煤矿职工食堂管理制度

Word第第页煤矿职工食堂管理制度2、就餐人员要养成文明就餐的好习惯，讲秩序、讲卫生，使用公筷，不随地吐痰，按自己的食量添加饭菜，不允许铺张，违背此项将进行批判教育，屡教不改者将赐予50元的经济惩罚。

3、就餐时不要将骨头或菜渣随便乱丢，要将其丢到指定的泔水桶内，以免招惹苍蝇；洗碗时不要将剩饭菜倒入洗碗槽内，以免造成堵塞。

4、员工自己的碗筷自己保管，如有丢失食堂概不负责。

5、职工食堂是专为我矿员工服务的，就餐人员繁多，非本矿职工不要到食堂就餐。如有家属来矿，可以支配在食堂就餐，并按每天15天缴纳生活费，以矿部就餐通知单为准，费用将从该职工的工资中扣除。

6、爱惜食堂公物，不允许擅自占为已有。

7、不在食堂就餐的员工，不要到食堂贮存食物和加工食物，以免造成误会而产生不良影响。

食堂炊事员岗位责任制

1、食堂工作人员必需安心本职工作，服务看法热忱，供应优质的就餐服务。

2、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

3、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。

4、严格执行卫生操作，保持食堂内外和饮具、灶具的清洁卫生。

5、食堂人员负责食堂内外的清洁卫生，工作时要穿工作服，常清洗炊具，常理发、剪指甲。做到无蝇、鼠、蟑螂等，严防和杜绝食物中毒发生。

6、仔细负责保管好食堂物品，以免造成铺张。对于造成严峻铺张的行为，按相关制度给与惩罚。并对在食堂拿用物品的行为给与指正，并向办公室反映。

7、热忱接待临时性来客和领导。

8、如需要请假，请提前两天告知办公室。不能擅自脱岗，肯定不允许消失食堂无炊事员无人烹调的现象。

鲁能煤矿食堂管理制度-06-2721:48|#2楼

第一条总则

一、为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工供应放心、卫生、舒适、优质

的用餐环境和气氛，维护和确保职工的身体健康，特制定本制度。

二、本制度适用于鲁能公司食堂工作人员和全体职工，食堂管理由综合事务处负责。

其次条选购制度及存储制度

一、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入，不得选购霉变、腐败、虫蛀、有

毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

二、选购大批主食或副食要求供货单位供应卫生答应证，以便查验，不得选购三无产品。食堂所购回之食品，由综合办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防潮防霉。

五、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁发放隔夜饭菜。

第三条卫生管理制度

一、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作

服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴食堂专用工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

二、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适合在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。综合事务处对其人员建立的健康档案进行稽查,对从业人员的健康体检证明进行验证。

三、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要准时清洗、擦拭洁净。

四、食堂应仔细执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生干净、桌凳洁净、地面洁净、炊具摆放条理化。

五、垃圾池和泔水桶每日要准时清理洁净，准时清理卫生死角，坚持毁灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证每天清理的基础上,每周至少进行二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。

第四条就餐管理制度

一、食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，早上开饭时间为7：00，中午开饭时间为12：00，晚上开饭时间为18：30。

二、职工应按先后挨次自觉排队刷卡就餐。就餐应一律在窗口处拿取食物，任何时间不得进入操作间，违者每次罚50元。

三、就餐人员必需按自己的吃量盛饭打汤，不许有意造成铺张凡发觉乱扔乱倒每发觉一例罚款100元并通报批判。

四、就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己

则应准时清理洁净，以防别人滑倒他人。凡不主动主动处理的，食堂工作管理人员发觉罚款50元。

五、就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，要倒入指定的`泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成堵塞。在食堂或矿区内乱倒者，每次罚款100元。

六、餐具应在规定的洗碗池内清洗，不行在矿区内其他地方清洗，洗完餐具后，必需准时关好水笼头，不铺张水资源，洗碗水不得随便泼洒，违者每次罚20元。

七、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰。不得乱丢弃果皮纸屑等生活垃圾违者每次罚20元。

八、爱惜食堂公物，就餐后将餐具放入职工专用餐具柜内，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得任凭搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，视情节轻重赐予100—500元罚款。

九、职工在食堂刷卡就餐时，任何人不得以任何理由将饭菜带出餐厅就餐。每次罚款100元

第五条平安制度

一、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。

二、严禁随便带无关人员进入厨房和保管室，违者每次罚200元。

三、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

四、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

五、对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视。

六、发生中毒大事，须追究造成食物中毒大事的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生缘由引发各食物中毒大事，视大事的后果程度赐予直接责任人赐予相应的惩罚，必要时可移交司-法-部门处理。

第六条考核制度

一、公司综合事务处委派专职人员对食品卫生制度及其执行状况进行监督检查，对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行状况进行催促检查。发觉问题准时反映、汇报落实并罚款。

二、综合事务处对食堂管理人员要进行法律法规学问和相关食堂卫生学问的培训，加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素养。

三、不定期对职工食堂进行满足度调查,对食堂卫生、饭菜质量等进行公示,增添评比的透亮度，作为对食堂工作考核的重要根据之一。

第七条附则

一、本制度未尽事宜按贵州鲁能公司有关规定执行。

二、本制度自批准之日起执行。本制度解释权归综合事务处。

贵州鲁能矿业有限

公司

3月28日

食堂工作人员岗位职责

1、全体食堂工作人员应确立“一切为了职工为了职工一切”的观点，遵守公司有关规章制度及食堂管理规定，努力作好本职工作。

2、仔细遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的食堂专用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐厅内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

4、按规定时间供应饭菜和开水，以确保职工的正常就餐秩序。

5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，养分好，每周或每日有食谱公布。

6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品选购、验收、入库手续，准时了解市场行情，搞好本钱核算，堵塞可能消失的漏洞。

7、爱惜食堂设备、设施。节省用水，用电，用燃油，详细落实好“开源节流”的措施。

8、听从食堂管-理-员领导，仔细做好上级领导支配的其他工作。

贵州鲁能矿业有限公司3月25日

食品选购、验收岗位职责

一、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定。选购的食品必需新奇、卫生、清洁，严禁选购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异样的食品。

二、肉类食品选购必需有检验合格证明；禁止选购无检验合格证明的肉类食品。

三、选购定型装食品，食品包装上必需标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不行；禁止选购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

四、禁止选购无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。

五、选购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、

六、食品选购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天选购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必需先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必需规范食品进货、验收的程序。食堂管-理-员对进货的每样食品都必需进行验收，每次验收，验收人都必需仔细、认真检每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品坚决清退公司综合事务处不定期抽查发觉食堂管-理-员监督不到位落实罚款。每次对每样食品的验收都要在选购登记记录上签明看法和验收人的名字及日期。

贵州鲁能矿业有限公司

3月28日

食堂仓库保管员岗位职责

1、食品必需阅历收合格后，方可进入食堂仓库。

2、食品进入仓库必需等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管-理-员名字及进仓日期。

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，准时处理变质和超过保质期限的食品。

4、每种食品必需标挂食品标牌，并注明相应项目。

5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。

7、剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。

消毒人员岗位职责

〔操作要求〕

一、餐饮具消毒方法：

餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要留意餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：蒸汽开足到达95摄氏度后，保持20分钟即可。3、消毒剂：持使用说明书操作。二、抹布清洗、消毒：

1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。

三、菜刀：应每日清洗，做到光亮干净，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板〔墩〕的清洗、消毒。

本质菜板应常常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后马上晾放，保持清洁。五、保洁柜、操作台桌面消毒。

按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。

六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。八、餐饮具消毒采纳专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。

操作间岗位职责

1、严格根据《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生平安。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必需做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必需标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必需每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，

7、食品加工前必需清洗，接触直接熟食前必需洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

贵州鲁能矿业有限公司

3月28日

丰汇煤矿食堂管理制度-06-2715:14|#3楼

为加强对职工食堂的管理，端正工作看法，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，依据煤矿平安质量标准化管理要求，结合我矿实际状况特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原则

1、根据国家规定持健康证，上岗作业，定期体检。

2、坚固树立“职工满足是我们不懈的追求”这一服务理念。

3、食堂内外卫生清洁，做到“四过关”〔即一洗、二冲、三消毒、四保洁〕各类工具设施摆放整齐有序。

4、统一服装、衣、帽干净，讲究个人卫生，做到四勤〔勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服〕，严禁随地吐痰，乱扔垃圾、纸屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回岗后要洗手。

5、按时开饭，供应入井人员24小时不定时就餐。保证饭菜质量，无凉饭。

6、不得将饭菜、垃圾等大块物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持畅通及室内气味良好。

7、食堂外厨道、就餐大厅、洗碗池、开水器，保持清洁洁净，就餐桌椅，整齐清洁。

二、粗加工原则

1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质，有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易食品不落地存放。

3、荤、素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗洁净后才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃及内脏。

5、活禽宰杀放血平安，取净羽毛、内脏和爪。

6、蔬菜按一捡二洗三切操作，洗后无泥、沙、杂草。

7、视频盛器用后清洗洁净、荤素食品分开使用。

8、加工结束后，将地面、水泥、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。

三、配菜原则

1、检查食品质量、腐败变质有毒、有害食品不切配。

2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗洁净。

3、工具用具做到刀不锈，砧板不霉、加工台面、抹布洁净。

4、冰箱、冰柜专人管理，定期除箱，常常检查食品质量，半成品与成品分开存放。

5、配菜结束后准时整理工具，工具，清洗地面，保持室内清洁。

四、烧煮烹调原则

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜，外购熟食回烧后供应。

4、抹布生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用洁净布擦。

5、剩饭、菜摊用纱布盖好。

6、工作结束调料加盖，工具用具灶下地面清扫洗刷洁净。

五、职工就餐原则。

1、凡在矿职工必需自觉在餐厅窗口排队买饭，任何人不得随便进入食堂操作间，如不听炊管人员劝说无理取闹，特严厉 处理。

2、食堂炊管人员就餐，一律在食堂内吃饭，不准将饭菜端食堂，不得搞特别，不准单独开小灶，不准将食品饭菜随便乱藏乱吃，不准把食堂和餐具拿出食堂，假如发觉按偷盗论处，情节严峻的罚款、下岗和辞退处理。

3、本矿职工就餐一律使用内部饭卡，不得私收人民币。

六、库房管理

1、库房管理人员，对库房做“账、物、卡”相符，有验收记录。

2、物品要码放成型、荤素、生、熟、成品与半成品，食品与杂要分开存放。

3、库房内空气新奇、温度适应，有防蝇、防潮、防鼠设施，保持库内无蝇、无蟑螂。

4、各类食品无霉变、发芽、虫蛀、鼠咬、成品与半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品。

古拉本煤矿职工食堂管理规定-06-2717:11|#4楼

为加强对职工食堂的管理，端正工作看法，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，依据我矿实际状况特制定以下规定。

一、本食堂只为本矿人员服务，不以盈利为目的，不对外营业。

二、食堂炊管人员的身体素养，必需符合《卫生法》要求，坚持做到无疾病，养成讲卫生，衣帽整齐的良好习惯。

三、提高饭菜质量，杜绝用变质食品，腐烂蔬菜做饭菜，要保证热菜、热饭、热汤。

四、食堂财务、选购、物品管理要由矿办公室指定专人负责，做到日清月结，帐物相符。

五、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。

六、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。

七、对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由办公室提出惩罚建议。

八、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

九、严格执行消毒制度，碗筷清洗洁净后必需放入消毒

柜中，消毒时间不得低于20分钟。

十、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。十一、食堂操作间严禁闲人进入，以确保平安、卫生。十二、每日下班时必需检查全部门窗，全部电源是否关闭，以确保食堂财物平安。同时，必需做到人走火灭，以防火灾发生。

十三、保持库房干净、枯燥、通风、透气。冰箱须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

十四、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。

十五、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元的罚款，情节严峻者予以辞退。

十六、对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、看法恶劣状况发生，予以罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。

十七、工作中要仔细钻研业务，团结同事，努力提高饭菜质量。

古拉本煤矿

二0一0年十月十一日

盐津县永丰煤矿职工食堂管理制度.2-06-2722:15|#5楼

第一条、为了完善职工食堂的管理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本制度。

其次条、本制度适用于在盐津县永丰煤矿职工食堂工作人员和在食堂就餐的