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文档简介
2023-10-13发布2023-12-13实施I前言 I 12规范性引用文件 13术语和定义 14基本要求 25分级技术要求 2附录A(资料性)羊胴体图片 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定2肋肉厚胴体12肋～13肋间，距背中线11cm自然长度处胴体肉厚度。肌肉度胴体各部位的肌肉丰满程度。肉脂硬度胴体背侧、侧腹部及腿部肌肉和脂肪的硬度。4基本要求羊屠宰应符合GB/T17237和NY/T3469的要求；鲜胴体应符合GB9961的要求。5分级技术要求5.1绵羊胴体分级及要求5.1.1绵羔羊胴体分级及要求“偏关羊肉”绵羔羊的鲜胴体分级及要求见表1。表1绵羊羔羊鲜胴体分级及要求等级良好级肌肉颜色鲜红色，脂肪乳白肌肉颜色红色，脂肪乳白背膘厚度<5mm,肌肉横断肉脂硬度肌肉隆起明显；背腰部宽略有肌肉隆起，背部和肩部颈肩部脊椎骨尖稍突出、、5.1.2绵羊大羊胴体分级及要求“偏关羊肉”绵羊大羊鲜胴体详细分级及要求见表2。表2绵羊大羊鲜胴体分级及要求3等级良好级肉脂颜色肌肉颜色深红色，脂肪乳白肌肉颜色鲜红，脂肪乳白mm,肌肉横断面脂肪纹路明显，腿肩部脂肪丰富，腿部8mm≤背膘厚度<11mm,肌肉横断面脂肪纹路较明显，腿肩部覆有脂肪，腿部肉脂硬度背部宽平，肩部宽厚充实肩隆部及颈部脊椎骨尖稍突出，腿部欠丰满，无肌肉隆良好级肉脂颜色mm,肌肉横断面脂肪纹路明显，腿肩部脂肪丰富，肌肉显覆有薄层脂肪，腿肩部肌
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