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文档简介

粤菜烹饪及厨房管理中专课程班课程名称：粤菜烹饪及厨部管理中专课程培训内容：烹饪原料的性质和品质鉴定、粤菜烹饪技法及菜式制作，风味小炒皇、香芋扣肉、金汤煮花蟹、红烧乳鸽、烧汁局鲈鱼、沙爹蟹煲、美极煎焗鲳鱼、黄金海鲜卷等数十款菜式学习、川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼等、广式烧腊，化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、吊烧鸡、红烧乳鸽、卤水掌翼、和味猪手等、果蔬雕刻、像生拼盘、厨房部各岗位的运作与管理、营养与保健、菜肴成本的核算及控制。学习期：5.5个月开班日期：2、5、8、10月15日费用合计：13130元（其中学费:10880元；考证费：600元；住宿费：1650元（每天10元））毕业发证：中式烹调师中级、公共营养师、结业证学校地址：广州市白云区江高镇田南路13号学校简介：广州白云技师学院、广州白云工商高级技工学校是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工学校，是广东省技师培训基地。学校以雄厚的办学实力和科学规范化的管理，已通过ISO9001:2008国际质量管理体系认证。现在校学生达15000多人。办学22年来，已为社会培养20余万名生产、管理和服务第一线急需的中、高级复合型职业技能人才，“白云”学子遍布珠三角各行各业，并成为企业的技术骨干力量。

学校坚持“市场导向，服务社会”的办学宗旨，以“敢为人先，追求卓越”的进取精神，致力于培养和造就社会生产、管理、服务一线急需的高技能人才。目前设有机电系、服装系、汽车系、艺术设计与建筑系、电子系、经济管理系、旅游与酒店管理/web/prjn/、计算机系等8个系和1个基础学科部及皮革技术、体育、美容美发等3个教研室，2011年开设5个预备技师+成人本科双学历专业、56个高级技工+成人大专双学历专业和25个中级技工专业，同时常年开设半年制中专培训课程班和一年制大专培训课程班以及1～4个月的初、中、高级、技师、高级技师职业技术培训课程，面向全国招生。

广州白云技师学院旅游与酒店管理系成立于1989年，二十几年来为酒店和社会培养了30多万餐饮才子，现发展成常年在校培训学生达800多人，拥有学生厨房实训场室面积达6000多平方米，全部按五星级酒店设计，专职教师33名，其中25名教师本科学历烹饪高级技师、7名专科学历烹饪技师，庞大的师资、实训场室和办学经验一切为了学生。现常年开设：短期粤菜厨师考证班（初级、中级、高级、技师四个技能资格证书）、大中专厨师培训课程班、烧腊培训考证班、调酒师培训考证班、短期中西点心师考证班、大中专点心培训课程班、蛋糕制作培训班、港式面包培训班等15个专业班级。名师执教：粤菜烹饪及厨部管理中专课程由名师执教，林洪老师，中式烹调高级技师，国家高级考评员，曾到香港中华厨艺学院和德国F+

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