《黄酒的酿造工艺》课件_第1页
《黄酒的酿造工艺》课件_第2页
《黄酒的酿造工艺》课件_第3页
《黄酒的酿造工艺》课件_第4页
《黄酒的酿造工艺》课件_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

《黄酒的酿造工艺》PPT课件欢迎来到《黄酒的酿造工艺》PPT课件。在本次课件中，您将了解黄酒的历史和分类、主要原料、制作过程、酿造工艺、质量控制、营养价值、以及食用方法和文化。祝您学习愉快！黄酒的历史和种类黄酒的历史和起源黄酒是我国一种传统酒类，源远流长，距今已有几千年的历史。最早的黄酒是由古代华夏族人所酿造。黄酒的种类及特点黄酒是一种文化内涵极为丰富的传统酒类，有着不同的种类和特点。常见的黄酒有温州的迷你楼、江西的九江酒、山西的汾酒等。黄酒的主要原料糯米黄酒的主要原料之一，糯米是在中国南方广泛种植的一种水稻品种。其粘性大、含淀粉量高，适合酿造黄酒。小麦用于酿造滋味圆润的黄酒，小麦质地硬而脆，普遍种植于中国北方。红曲米红曲米是黄酒的发酵剂，它是一种细菌，有殖酵的作用，还能降低黄酒中的胆固醇，增加黄酒的香味。水作为赋予酒精体系的溶剂，是黄酒制作必不可少的一部分。黄酒的制作步骤1糯米的处理和淘洗用清水将糯米浸泡，然后淘洗去杂质，处理干净后淘干水。2小麦的处理和糖化需要将小麦加水加热，再加入酒曲，控制温度，让小麦糊化，成为甜酒代表之一的糖化基质。3红曲米的加入红曲米是黄酒的发酵剂，用于将小麦转化为酒精和二氧化碳。红曲米掺入前，需要进行烘干、研磨和发酵处理。4发酵和升温经过酵母发酵、升温降温的工艺，糯米、小麦和红曲米等原料被充分发挥，强酸弱碱中性化。黄酒特有的甜、酸、苦、涩、绵柔、爽口等各种香气也随之形成。5稀释和贮存一旦发酵过程结束，黄酒需要稀释成适量的酒精度数，然后贮存到需要的地方或者直接倒入瓶子。黄酒的酿造工艺固态发酵方式使用干酵母，不能达到良好的发酵效果，需要放置在干燥且通风的场所进行发酵。效果稳定和质量高，但需要管理要求高。液态发酵方式使用液态酵母，容易使用但不稳定，会受环境影响。黄酒的质量控制原料的选择和加工用高品质、低温、反复洗涤、精糙粒混合的米为原料，做到精、细、利。发酵条件的控制控制黄酒酿造过程的温度、湿度、通风、压力等因素，保持恒定的发酵环境。各环节的检测和监控严格按照规范对黄酒进行检测，以确保符合食品安全标准。黄酒的营养价值和功效1黄酒的营养成分富含丰富的酒精、酒酸、有机酸及氨基酸等，易被人体吸收。2黄酒的保健功效黄酒有健胃、开胃、促进新陈代谢、润肠通便、活血解毒等功效。黄酒的食用方法和文化1黄酒的食用方式及搭配黄酒不仅可以直接饮用，还可以用于炖菜、烧鸭、鸽子、葱姜焖鸽、狮子头等烹饪，非常美味。2

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论