2023年食堂安全卫生管理制度办法

2023年食堂安全卫生管理制度办法食堂平安卫生管理制度篇1

一.食堂必需持有效卫生许可证，到期刚好验换。

二.食堂的管理者要常常教化员工树立健康意识和卫生观念，严格根据食品卫生法管理经营。食堂的员工要牢记一心一意为学生服务的思想，在服务质量、服务内容方面要创一流的工作。

三.从业人员按要求如期进行健康检查，卫生学问定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必需穿整齐干净的工作服，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到四勤。严禁在操作间内洗衣物。

四.保持室内外环境整齐、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶刚好清运。

五.防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六.各种工具、容器、机械定位存放，用毕刚好洗刷干净，达到物见本色。

七.不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

八.各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

九.不选购 、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道选购 食品，并索要许可证。

十.必需选购 、运用符合国家卫生标准的食品添加剂。

十一。库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

十二。要加强平安保卫工作，严禁食堂以外的人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事务的发生，确保学生用餐的卫生与平安。

食堂平安卫生管理制度篇2

一、幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必需到市疾病预防限制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并驾驭结果，发觉五病人员，刚好调离岗位。

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

二、幼儿园食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫四定(定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责)制度;

2、主管领导定期检查(每周三下午);

3、食堂负责人自查(每天上午);

4、卫生领导组成员抽查(不定期);

5、按标准严要求，不留死角;

6、查出问题，马上解决，并追究责任人责任。

三、幼儿园食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭四害;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要常常保持仪表整齐，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;6、餐厅服务人员出外办事，前必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。

四、幼儿园食堂粗加工管理制度

(一)、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员打算每餐所用食品原料;

(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用;

(三)、蔬菜类依据不同品种进行粗加工

1、叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用;

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用;

(四)、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。

(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。

五、幼儿园食堂原料选购 索证制度1、食堂原料选购 必需有专人负责并驾驭食品卫生学问和选购 常识;

2、定点选购 食品及食品原料，选购 定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，选购 肉禽类食品要索取检疫证明，选购 非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状;

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档管理;

4、每次选购 食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异样;

5、食品原料选购 负责人应穿戴整齐的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生学问培训证。

六、幼儿园食物中毒应急处理预案为了刚好处理和限制食物中毒事故，保障本园幼儿的身体健康，特制定幼儿园食物中毒预案。

(一)、食物中毒抢救领导小组

(二)、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、