火锅店创业项目计划书

《

登危

戈

性书---

SpearTeamO≥Pei4tSe1/uo>>!dru

创园骝目

泉◆8.未来市场预测◆9.资金分配◆

10.营销策略11.

效

果

预

测◆

12.制造计划◆

13.风险管理◆

1

4

.

管

理

组

织◆

1.店面介绍◆

2.经营理念

◆3.背景4.

行业分析◆

5.市场分析◆6.定价策略◆

7

.

产品特点店

面

介

绍店

名

：

三昧真火口

号

：

打破火锅吃到你，你吃过(锅)了吗?店面选址：

宜宾学院附近物美价廉干净卫生经

营

理

念建设节约型餐饮，

转变行业发展

方式加强食品安全工作，

提高餐饮安全卫

生

水平推进标准和信用体系建设，

进一步规

范餐饮服务加强统计工作，

及时掌握行业发展情

况背

景火锅这种独特的中国美食，千滋百味,诱惑

了

大

江

南

北

人

的

胃

口

。

如

今

吃

火

锅

变

得

家

常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的

行

业

。

2

0

0

7

年

餐

饮

市

场

达

到

1

.

2

万

亿

元

,

2

0

1

8

年

将

达到7万亿元，2020年后将达到10亿万元餐饮市场

如

此

之

大

，

而

餐

饮

行

业

中

,

火

锅

；

占

据

一

壁江山、独树一帜，可见火锅市场之大。(备注；以上数据均来自百度)多项举措促进餐饮业发展对从事餐饮经营的中小企业、个体经

营户，

以及大中专毕业生和农民工新

办餐饮企业的，在5年内实行与工业

企业用水、用电、用天然气同价政策对符合条件的小型微利餐饮企业，执行国

家支持中小企业发展的优惠政策，减按20%

的税率征收企业所得税。对持《就业失业登

记证》的其他失业人员从事个体餐饮经营的

,在3年内按每户每年8000元依次减免其当年

应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育附

加和个人所得税据我们组调查发现，

宜宾学院附近有近20家

饭店，其中仅有3家火锅店。根据我们深入的

市场调查，市场对火锅

的需求量高达35%,而火

锅店仅占饭店总数的12%,

所以市场空间巨大。其

中，仅有一家高档火锅

店生意萧条，还有一家

低价自助火锅店生意红

火。所以，我们的饭店

理念是物美价廉、

干净

卫

生

。行业分析四

川

餐

饮

业的

市

场

发

展

状

况

分

析151亿元136、

59亿元同比增长18.7于去年同期3.9个百分点2016预计增长21.7%幅高4增01%,22013同比增长16.6%,比上

年净增18.34亿元2015增幅达18%以上168亿元12902亿宜宾学

院附

近，

装

修

精

美

且

干

净

卫

生的

正宗口味的火锅

店

几

乎

寥

寥

无

几。

另

外，

在我

们

组

全

体

成

员

开

展

的

调

查

活

动

中

，

应

广

大学生强烈要求，

我们将开一家高档且正

宗的四川火锅店。

由此，我们的火锅店完

全按照高档酒店式的管理，

提供高档式的

服务，

在宜宾学院附近造就一个高档的四川火锅品牌，提供高档的服务，

亲民的价

格。市

场

分

析◆

水费2.4元/吨◆

电费0.56元/度◆原料

供

应

点

：

宜

宾

学

院

附

近

菜

市

场目

标

市

场

分

析

：

本

店

的

顾

客

主

要

是

宜

宾

学

院

的

学

生

们

及

宜

宾

学

院

附

近

居

民

们

，

这

就

要

求我

们

必

须

了

解

学

生

们

的

最

高

平

均

消

费

水

平

以及宜宾学院附近的居民的消费水平。SWOT

分

析火锅行业在技术上更容易实现标准化：火锅

行业人为因素影响小，在口味上更容易达成

一致，这就为火锅经营打下了一个良好的基

础，这种天然优势是其他餐饮业无法相比的服务快捷：火锅行业与其他传统餐饮业相比，

由

于制作工序相对少，

因此具有快捷的特点，这点

在生活节奏日趋快速的今天无疑又占据了一大竞

争优势。产品选择空间大：火锅行业的半自助特点使消

费者在菜品的选择上无限制，可完全根据自己

口味、嗜好决定，同时还带给消费者参与的兴

趣

。饮食环境优越：火锅行业那热气腾腾的餐饮

特色更能带给消费者以红红火火、团团圆圆

的感觉，特别是在寒冷冬季占据了明显的竞

争优势.S优势·火锅行业餐饮经

营

模

式

相

对

简

单，投入成本低，

因此在市

场更容易推广

流

行

。Text

in

here竞争者多火锅行业进入门槛相对较低，这就无形中造成从业者众多市场份额更容易被瓜分。可能被健康的社会

生活理念冲击火锅产业则由于锅底种类相对较少，加上

消费者每次选择的锅

底种类终究有限，

这

就不可避免带来滋味相对单一的缺陷级锅行业的地域性使地

一

味

，

就

像

四验运龄失器发的%地域限制大锅底口味单一W

劣

势四川的

旅游事业的壮大

带动

了服务行

业的发展，

而火

锅就有有机会发

展和挖掘潜在顾○

机

会市场需求潜力

巨大。火锅

竞争者的竞争营销模式缺乏有效性，规模效益较差。竞争者规模小发展空间大市场广阔竞争者特色经

营的威胁，容易造成消费者

视觉疲劳。突发事件对社会环境的

影响。竞争者威胁威胁火锅行业缺乏有

方的监管客易造成市场混乱。餐饮环境不稳定职业技能

人员的短

缺定

价

策

略菜基本上可以保持原价，可采用打折的方法◆价

格

不

要

偏

高

，

人

均

消

费

控

制

在

5

0

元

以

下

(

不

含

酒

水

)◆

其他的酒水价格和其他服务的价格可根据本

店的实际情况灵活变动，在传统节气的前后

达

到

最

低

价

(

但

要

针

对

酒

店

的

纯

利

润

来

制

定

)产

品

特

点正宗四川火锅口味：

1.香辣为主2.口味大众化3.

用料更广泛4.原材料制作精细5.乐意方便6.养身

健体火锅种类：

1.大众型：菜品较单一，原材料以中

低档为主，

口味偏向当地多数人2.风味型：四川地

方风味浓郁，

菜品较单一，汤卤较固定3.自助型：

提供火锅原料(主料和半成品等)与餐具，

由各人自行选用，

价格更实惠。未

来

市

场

预

测高校的学生们对火锅的需求量呈直线上升趋

，势

，

因

此

想

要

不

在

开

业

之

初

就

被

扼

杀

，

必

须经营出自己的特色并被广大学生及市民们欢迎，

并掌握高档川味火锅店的风味、特点、方

式

、

地

点

、

人

群

等

信

息

，

才

能

在

特

定

的

市场区域开办具有特色的火锅店以获得稳定而可靠的市场份额。寒

冷

的

冬

季

即

将

来

临

，

随

着

天

气

日

益

变

寒资

金

分

配总

成

本

：300000余盆零共态理营光盐辑只生许可来月税务高民证置桌椅板凳共需46ooo;水

电

费

(

一

个

月

)

1soo;广

告

宣

传

费

用1200;

电子招牌费用2o00;装修费35000;

两名厨师(待定外请)●

第一月工资300o/人；原料配置费用7ooo.备注：其目的是为了更好的加强宣传力度。其它；购买小礼品200备注：内部人员第一月暂不发工资。◆

运行资金：

100000

其他资金：24500◆赞助资金：1000

(在大型活动中赞助给宜宾学院，

增强火锅店

知名度)营

销

策

略◆宣传：发宣传单、校园广播、学生的大力宣传等◆

广告策略：1.导入期介绍火锅店以理性诉求为主；2.生

长期以说服为主；

3.成熟期以反复强调刺激为主◆广告语：打破火锅吃到你，你吃过(锅)了吗?促销计划：1.消费满66元赠送五元餐券；2.来店即送

精美小礼品；

3

.

开

业

前

三

天

凭

学

生

证

可

享

受

8

.

8

折的

优惠。(备注：前两条仅用于开业第一个月)◆价格策略：物美价廉营销队伍管理：厨师2名；吧台2名；服务员8名；领班1名；财务总监1名；

总经理1名。与其它行业联

合

促

销其

它

促

销节日促销公

关

促

销优

惠

促

销产

品

促

销促销策略广

告促

销服务流程1将顾客的随身物品放息存储柜中除特别贵重物品2引宾入坐3询问顾客需上什么锅底4上锅底5点火席初服务三、席后服务(结账)1当着客人的面把数量点清2辨别真伪3收银员算准不要涂政，让大堂经理签字确认1

分

汤3

调

火4

加汤5打泡沫6

撤空盘7台面清洁8关火1

顾客是到门口

时为顾客将身上的双锅味去。礼貌用语微笑

服务贯穿全程二、席

服务间服务包提供安全的食品·提供优雅的环境·顾客可以享受到主题餐厅带来的快乐支持服务味的火锅的使用箱上机见身火意除打进清供改时提丽的最位型有足句的容具如不

开

、

碟

、

句南个召票作面配于

个否看次

性

吸

强便利服务一进问两边安有镜子方便顾

器可解白己的仪器依表极分员会带领顾容迎入点的效

果

预

测

节假日时，如果推广和相关的服务到位，收

入

最

少

是

平

时

收

入

的

2

.

5

倍

。制

造

计

划◆现在设备简单，人数少，将来通过学习引进新技

术，

不断

更

新

设

备，

增

加

后台

人

数，使服

务

更

专

业

化

。◆

可为宜宾学院的大学生提供兼职。(备注：

本计划需本店正常运营后方能施行)如有想创业的大学生可投资加盟我店。

(具体事项须与本店六大股东共同商议)风

险

管

理◆竞争者三家火锅店◆夏天市场需求减少◆不易保鲜的火锅食材将会增加我们的存货成本短期投资期间,管理人员可能会与其它成员投资者

因为决策等人为因素发生不必要的冲突、矛盾◆市场不稳定因素众多，加上我们只有300000元成本

，

对于财务上的不确定性，我们只能提前未雨绸缪管

理

组

织组

织

机

构经理：孙裕后厨主管罗志为下设采办人员1名，待定厨师2名

(

外

请前台主管谭鹏飞下设服务员3名，收银1名

(内部人员

)内部组织人员结构图如

右图所示店名

：

三昧真火财务主管向雨)主要数据一预

测

销

售

收

入

(

1

2

个

月

)项目本

年

度

销

售

额上

年

度

金

额锅底11200油碟3840一蔬菜147900一海鲜216800肥牛197200一肥羊172500一荤菜17400一酒水33214