西餐服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院

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第一章测试

西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。

A:对B:错

答案:对

西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。

A:对B:错

答案:错

18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。

A:错B:对

答案:错

西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。

A:错B:对

答案:对

西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。

A:对B:错

答案:对

上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。

A:对B:错

答案:对

西餐的甜品是在副菜后食用的。

A:错B:对

答案:错

开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。

A:错B:对

答案:对

副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。

A:错B:对

答案:对

沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。

A:对B:错

答案:错

第二章测试

高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布、装饰布。

A:对B:错

答案:对

西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。

A:错B:对

答案:对

西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。

A:错B:对

答案:错

西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。

A:错B:对

答案:对

金酒又叫杜松子酒。最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

A:对B:错

答案:对

白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。

A:错B:对

答案:错

法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。

A:对B:错

答案:对

按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。

A:对B:错

答案:对

红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。

A:对B:错

答案:对

西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。

A:错B:对

答案:错

第三章测试

切牛排时，从中间开始下刀。

A:对B:错

答案:错

西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）

A:

项链B:大耳环C:手镯D:耳钉E:装饰戒指

答案:

项链;大耳环;手镯;装饰戒指

就坐时要做满椅子。

A:对B:错

答案:错

引导时尽可能让客人走在（）

A:右侧B:左侧C:前侧D:后侧E:内侧

答案:左侧;内侧

男子就坐时双膝可分开。

A:错B:对

答案:对

服务时我们要注视客人的（）

A:对方双眼到额头的三角区B:对方双眼C:双眼与唇部之间的倒三角区D:双眼到胸部

答案:双眼与唇部之间的倒三角区

如果客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（）

A:坐等下一道B:好评C:尚未用完餐D:用餐完毕

答案:用餐完毕

西餐面包要用刀切着吃。

A:错B:对

答案:错

享用西餐时，手肘要放在桌子下面。

A:对B:错

答案:对

递接物品，错误的是（）

A:主动上前B:方便接拿C:尖刃向内D:双手为宜E:左手递接

答案:左手递接

热情服务无干扰要做到（）

A:注意距离B:注意语言C:注意表情D:注意沟通E:注意举止

答案:注意语言;注意表情;注意举止

第四章测试

__________是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

A:法式服务B:

俄式服务C:英式服务D:美式服务

答案:法式服务

_________菜的特点是油少、口味清淡。

A:美式菜B:法式菜C:意大利菜D:英式菜

答案:英式菜

_________又称银盘服务，产生于俄罗斯。

A:法式服务B:美式服务C:俄式服务D:英式服务

答案:俄式服务

俄式服务，每一个餐桌需要_________服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。

A:一个B:四个C:两个D:三个

答案:一个

俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。

A:对B:错

答案:对

传统的法式服务时由两名服务员共同为一桌客人服务。

A:对B:错

答案:对

英式服务叉柄距桌边_________。

A:2cmB:1cmC:4cmD:3cm

答案:2cm

宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于________服务。

A:大陆式服务B:英式服务C:自助餐服务D:法式服务

答案:自助餐服务

下面有关扒房的哪句话是错误的：__________。

A:扒房服务员以男性为主B:扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅C:扒房的色彩多以暖色调为主D:在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员

答案:在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员

在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是_______。

A:法式服务B:英式服务C:美式服务D:俄式服务

答案:美式服务

第五章测试

西餐的正餐大致由头盆、汤类、副盆主菜甜点组成。

A:对B:错

答案:对

头盆不能叫开胃品或开胃菜。

A:错B:对

答案:错

汤类有冷汤类和热汤类之分。

A:对B:错

答案:对

吃甜点时应选用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。

A:错B:对

答案:对

上酒水后，由服务员按（

）、先宾后主的顺序为每一位客人递送一份干净的菜单。

A:先男后女B:先女后男C:同时D:都不对

答案:先女后男

接受点菜时，一般在宾客的（

）。

A:后边B:右边C:前边D:左边

答案:右边

主菜上桌时，由服务员从宾客（

）上菜，上完菜后报菜名。

A:右侧B:后侧C:左侧D:前侧

答案:右侧

服务鸡尾酒时，应用托盘送上，并（

）。

A:马上打开B:都不对C:放在一边D:报出名称

答案:报出名称

当所有宾客入座后，服务员可以开始接受点（

）。

A:开胃酒B:鸡尾酒C:白酒D:红酒

答案:开胃酒;鸡尾酒

开餐前服务员要将各种工具，例如：（

）准备充足。

A:勺B:餐盘C:刀D:叉

答案:勺;餐盘;刀;叉

第六章测试

西餐宴会的特点有（）

A:分餐制B:讲究酒水搭配C:方形桌D:长形桌为主E:聚餐制

答案:分餐制;讲究酒水搭配;方形桌;长形桌为主

西餐宴会需要提前十分钟准备面包黄油。

A:错B:对

答案:对

西餐宴会摆台椅子之间的距离不少于（

）厘米

A:15B:30C:50D:10E:20

答案:20

西餐宴会服务从第一男主宾开始服务。

A:错B:对

答案:错

西餐宴会一般不提供存衣服务。

A:错B:对

答案:错

西餐宴会服务时需要（

）。

A:撤盘一致B:上菜一致C:分开上菜D:按需撤盘E:以主桌为准

答案:撤盘一致;上菜一致;以主桌为准

上甜品前撤下除（）以外的所有餐具。

A:酒杯B:椒盐瓶C:黄油碟D:面包盘E:主餐盘

答案:酒杯

自助餐