30种北京小吃及制作方法

〔01-15〕转载▼1、北京小吃—糖火烧1、北京小吃—糖火烧北京以大顺斋的糖火烧最知名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。300g(1碗)3g20g、一点点的盐※留意白糖不要放多了、会发不好面的。将面粉与酵母粉及糖、盐和均后参加温水，揉成面团※温水〔可以用微波炉转一分钟就是温水了〕11个面团，擀成椭圆型面片。分别在面片上抹上黒芝麻酱(黒芝麻粉+糖+蜂蜜+油)和花生酱卷起来,最终沾点水按平锅放一点点的油，烧热，先用大火，将两面煎硬2、北京小吃—炸回头嫩、味道咸香。500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。制作方法：90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块，挑开鲜美。前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。”油炸。此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。3、北京小吃—炸菊花虾包原料：虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油适量制法1、虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅;258厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊;35成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。4、北京小吃—扦瓜皮做法12.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。2、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒〔破粒〕、干红辣椒〔整个〕、味精、料酒调匀。60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。特色扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。4、北京小吃—扦瓜皮做法12.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。2、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒〔破粒〕、干红辣椒〔整个〕、味精、料酒调匀。60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。特色扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。5、北京小吃—老北京糊塌子根本介绍:糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来格外便利。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。制作方法:1,放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。3、用铲把面糊摊平。4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。5,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比方:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!6、北京小吃—仿膳豌豆黄小吃制作：碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、分散、切块而成。小吃特点：色泽橙黄，细腻甜润，凉快适口。原为清宫膳房制作。小吃行家提示：出品好看，有光泽，但是口感就差了很多，有点像果冻。还有用白芸豆面做的，加色素调色，就属假冒产品了。小吃消费支招：夏季冷点上品。好的豌豆黄入口甜爽绵沙，豆香浓郁，回味悠长。要想吃到这种豌豆黄，您只能上“仿膳”了。小吃安康吩咐：豌豆性平味甘，健脾和中、清热化湿，适合夏季食用。蛋白质含量丰富，氨基酸组成接近人体需要，易被人体吸取，有良好养分滋补作用。7、北京小吃—焦圈小吃介绍：北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般“焦圈俊王”，原是“南来顺”特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。小吃制作：需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板35厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一64〔一般5014小剂〕，每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。小吃历史：宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们宠爱的食品。8、北京小吃－羊杂碎“三料”、“三汤”、“三味”。“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料〔又叫三红〕是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料〔又叫三白〕是肠〔生油的〕、肚〔生味的〕、头蹄肉〔架碗充数的〕，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道表达在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中“老汤杂碎”“杂碎三味”调料。食者坐下来，或爱芳香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可依据自己的口味自行调兑碗中的汤。料常被四周饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。9、北京小吃－天福号酱肘北京“天福号”酱肘子是北京知名的熟食。它选用肉满膘肥的猪肘子，洗刷干净后，与大盐、桂皮、生姜、糖、料酒、花椒等佐料一起下锅旺火煮。一小时后取出用凉水冲，把汤中浮油除去。再将肘子放入原汤里长时间焖烂而成。它的特点是皮肉油亮，红中透紫，熟烂香嫩，汁浓香醇。北京酱肘子已经有近２６０年的历史。乾隆三年〔１７３８年〕“天福号”。他们刚开张，为了创出声誉，精心烹调各种熟肉。肉要熟烂，必需在前一天晚上就入汤锅里烧，父子俩只得轮番看管汤锅。有一天夜里，儿子看锅，由于太劳累，年轻人顶不住困惑睡着了。一觉醒来，他看到锅里的子。刘家父子见有人宠爱这样的肘子，就转变煮法，专烧这种产品，因而名声大振，并渐渐成为北京名品。10、北京小吃－炒疙瘩葩。——炒疙瘩，它历经数十年，仍旧经久不衰，以其独特的风味吸引着四方人士前来品尝。11、北京小吃—芥末墩都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都宠爱。5除去白菜的清气味。用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层菜段，再撒白糖、抹芥茉，始终将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最终用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可翻开食用了。脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥茉钻鼻的香辣味儿，赶忙令人痛快很多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒适适意的劲儿妙不行言！12、北京小吃－绿豆糕芳香绵软不粘牙的特色。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。制作方法是：将黄砂糖粉和桂花、水一起搅拌均匀，待糖粉溶化后，间续参加绿豆粉和豌豆粉，搅拌均匀后过筛，装入篦内，装至厚薄均匀再用细箩过干豆粉于外表，并用塑料布磨光外表，切成方块生坯。将装有生坯的篦子入蒸笼蒸１５分钟左右，出笼冷却，印上红戳记即可。13、北京小吃-山药饼山药饼原料：山药、干淀粉、白糖、糖桂花、红果、花生油。山药饼做法说明：北京著名传统风味小吃。山药饼色泽金黄，表皮焦脆酥香，肉质细嫩酸甜，开胃健脾。山药饼做法：将山药洗净，蒸熟去皮，过箩；干淀粉碾碎过细箩，掺入熟山药中，揉成面团；将红果洗净去核，放入锅中，参加凉水，用微火煮，熬净汤汁时，取出过细箩，再放入锅中，参加白糖圆皮，包上红果馅，揪去收口处面头，按成小饼；锅内花生油用旺火烧至四成热时，放入山药，炸至呈金黄色时即成。14、北京小吃—蝴蝶酥原料：面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花掌故说明：的桂花香味。制作方法：将糖用水化解，再参加白油和面粉进展揉搅，至面团均匀滋润不粘手为止,用白油、蜂蜜将糖化开，放入面粉和桂花，搅拌均匀制成馅料待用；将面团摘剂擀成皮，包上馅料，封严系230度炉温的烤炉中烤成外表乳白色出炉即成。15、北京小吃－馓子麻花馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。北京地安门小吃店制作的馓子麻花，199712月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。制作方法：将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化，随即倒入面粉和成面团，揉匀40分钟取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条，并从上，再轻轻地捏在一起，即成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黄色即成。3030种北京小吃及制作方法(16-30)转载▼美食16、北京小吃—褡裢火烧小吃名人：“”这是一位家提笔写下的诗句。小吃历史及介绍：提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而始终享有盛誉。1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，首次供给。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，原来它的制作与众不同。褡裢火烧要将和好的“褡裢“，因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至其次代，因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相“瑞宾楼“，专供褡裢火烧。制作也愈加精细，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。17、北京小吃—爆肚小吃介绍：“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为知名。爆肚是把鲜牛肚〔指牛百叶和肚领〕或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。爆肚除肚子要颖外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会消灭过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐”还说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻无法嚼烂，只整吞而已。”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要把握不同的火候。小吃名人：肚子弃之不用，因此很有信誉，特别是梨园界的名角无不格外钟情爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都快活吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。小吃历史：爆肚最早在清乾隆年间就有记载东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。小吃店铺：家，由于门框胡同那家领先注册了“爆肚冯”的商标，金生隆不能再用“爆肚冯”做招牌了。金么像个大餐厅，比那些小店的环境确定是好多了。道不错，环境一般。当年因在前门一代，梨园的名角们常常光临。1995年这家爆肚冯注册了商标，北京就只有这家爆肚冯了。其中爆肚仁三品上了中国名菜谱。好，烧饼好吃。和平里中街的爆肚王，老西来顺掌柜的传人。6、7张桌子，味道很好。18、北京小吃—扒糕小吃原料：500克，酱油50克，醋50克，芝麻酱150克，大蒜25克，芥末糊25克，辣椒10256克。小吃制作：将凉水1000克加盐倒锅内烧开，将麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝，即可食用。小吃历史：叫卖：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑，“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京“荞麦”有很大的养分价值。据《本草纲目》中说荞麦“”。小吃价值：在经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的养分食品，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患者的首选食品之一。但荞麦属寒性食物，而且不宜消化，所以不行多吃。19、北京小吃—芸豆卷小吃原料：500250克，碱少许。小吃制作：用小磨将芸豆裂开去皮，放在盆里，用开水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起来，再用温水把豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放在开水锅里煮，加少许碱，煮熟后用漏勺捞出，用布包好，上20分钟，取出过罗，将瓣擦成泥，泥通过罗而形成小细丝。将芸豆丝晾凉后，倒在湿布上，隔着布揉和成泥。取15寸见方的湿白布平铺在案1寸粗的条，放湿布中间，用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形，用双手隔着布轻轻捏一捏，压一压。最终将布拉起，使卷渐渐地滚在案板上，先切去两端不齐的边，再切成六七分长的段，芸豆卷即做成。小吃历史：色泽洁白，质地松软细腻，馅料香甜爽口的特色。北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷，199712月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。20、北京小吃—灌肠小吃介绍：灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。咸辣酥香，别有风味。小吃历史：灌肠在明朝开头流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特别风味儿童买，穿过斜阳巷几条。“灌肠普“，传奇其制作的灌肠为西太后所喜。各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，肠以长安街聚仙居的最好。小吃分类：灌肠是游牧民族制造的一道美食，是在颖羊、猪、牛等动物的肠子里灌注不同汤料，煮或蒸熟后汆食、煎食的一种食物。因原料不同，灌肠分三肠、五肠。灌注羊血的叫血肠；填装碎肉丁的叫肉肠；装以面糊血肠时，拌入食盐，有的加点葱末，在开水锅中翻滚十余分钟，即可捞出切段而食。装肉肠的肉丁切得比较粗，并加盐、花椒粉、生姜末等佐料，煮熟切段，食时肉嫩味鲜，不腻不塞牙，味道绝美。面肠以豆面为主(也有用白面的)，加一些羊油、葱末，调以盐、姜粉，煮熟后切—段放在火上反复烘烤，等到皮黄脆硬时吃，馅香皮脆，格外可口。油肠以肥腻见长；肝肠以嫩软取胜。肉肠用切碎的肉丁、炒熟的面粉、肠油和葱花、盐、花椒面、姜面等调料拌和后，装入洗净的肠子，慢火煮熟即是。汉族、土族和农业区藏族农民杀猪时用猪肉、猪肠制作，称为“起码”〔藏语音译，意为肉肠〕。回族、撒拉族群众则用羊肉、羊肠制作。血肠在宰猪杀牛、羊时，用干净容器盛接的颖干净血液中参加盐等调料，搅匀洗净的肠子，煮熟即为可食用。面肠将豌豆面粉和葱花、盐、花椒粉、姜粉等调料和匀调成糊状，灌入洗净的牛、羊、猪肠子，煮熟即可食用。油加肉丁，调入盐、花椒粉、姜粉、葱末、蒜苗、野葱末等，用冲洗干净的羊肠灌装，投进锅里煮几滚，即可出锅享用。具有很浓的草原风味和野外风味。肝肠将羊肝切成丁，加适量羊油和调料，然后灌羊肠，煮熟。五肠五味，各有千秋，吃后定让您大饱口福，回味无穷。灌肠在明朝开头流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”21、北京小吃—京东肉饼小吃历史：500300夏垫镇〔属今大厂回族自治县〕杨景禄〔别名大麻七〕所创制。据传1770年乾隆皇帝路过京人宠爱。小吃制作：1、凉水和成很软的面团，醒半小时后揉透。将面团杆成薄薄的一张大圆皮。23/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半径长度)。31/4圆的“扇形”。4、封边儿。5、和一般烙饼一样：多放些油，中小火(千万不能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟！)，一面呈金黄色即可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”(水里加少许醋) 据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。22、北京小吃—麻豆腐小吃制作：将羊肉丁炒焦起锅，下黄酱煽炒葱姜末出香味儿，参加麻豆腐翻炒。随后，让大青豆、变得“轰轰烈烈”，再不断地加油、添水，用一点儿老黑酱油，将麻豆腐及其伙伴作“翻天覆地”状，直至麻豆腐外表气泡涌动、蜂窝毕现、香气翁动，方算“成功会师”。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，是说麻豆腐一熟会自己“咕嘟、咕嘟”“我熟啦！”似乎麻豆腐通了人性，怪不得老北京人会青睐于它呢！此时在起锅前放人切成寸段儿的“野鸡脖儿”上一勺红亮亮的辣油，便是一味亦饭亦菜不行多得的美食。小吃介绍：老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。和“野鸡脖儿”嫩韭菜，方能显出炒麻豆腐的“英雄本色”。23、北京小吃—炸酱面小吃材料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油小吃制作：把肉切成黄豆粒大小的丁。油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。小吃介绍：流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。小吃留意：炸酱面也叫小碗干炸。配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。干、稀黄酱都可以。假设是干酱，要先调稀了再用。肯定要放多种蔬菜作“面码”维生素C和钾缺乏。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。24、北京小吃—梁实秋豆汁儿小吃制作：1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水〔冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍〕泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊〔磨得越细越好〕，每千克绿2.65千克。然后，在稀糊内参加1.5千克的浆水〔即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水〕12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆172千克，2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐浆水，把生豆汁舀出〔可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量〕，再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，马上改用微火保温〔此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐〕，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。名人故事：这个轻读尾的语气，听者就会不明白你的语意而生误会。胡金铨先生在《谈老舍》的一本书上，一开头就说北平人。这话一点儿也不错。就是在北平，喝豆汁儿的人也是以北平城里有人为限，城外乡里人个个快活的食物。而且这与阶级无关。卖力气的苦哈哈，一脸渍泥儿，坐小凳子儿，围着豆汁儿挑子，啃豆腐丝儿卷大饼，喝豆汁儿，就咸菜儿，固然是得意其乐。府门头儿的姑是老妈子拿沙锅去买回家里重加热大喝特喝是先脱光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。贴着条子说有“豆汁”出售。叫了一碗来吃，原来是豆浆。是我自己疏忽，写明的是“豆汁”，不是“豆汁儿”。来到台湾，有朋友说有一家饭馆儿卖豆汁儿，乃偕往一尝。乌糟糟的两碗端上来，倒是有一股酸馊之味触鼻，可是稠糊糊的像麦片粥，到嘴里很难下咽。可见在什么地方吃什么东西，牵强不得。25、北京小吃—油茶小吃介绍：油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜蜜，可作为早餐或午点，很受百姓宠爱。小吃原料：牛骨髓油、面粉、桂花汁、瓜子仁、白糖、黑白芝麻、核桃小吃制作：炒出香味，核桃仁炒熟、去皮、剁碎，连同瓜子仁一起放入熟炒面中拌匀，即成油炒面；吃时，将油炒面盛于小碗中，用开水冲搅成稠糊状，再放上白糖和桂花汁搅匀即可。26、北京小吃—茶汤小吃原料：糜子面、红糖、白糖、糖桂花小吃制作：将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面。可食用。小吃历史：“早晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。茶汤，明、清时已盛于北京，明代皇家茶点，民间仿而效之。明沈德符《野荻编》称翰林院文章，武库司刀枪，光禄寺茶汤，太医院药方。盖讥名实之不称也”。说明此时茶汤冲成。与其同类的“油茶”的“八宝”之说，其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。经营此业的多兼营藕粉。小吃介绍：旧京，卖茶汤、油茶的有三种形式：—壶，壶为双层，外层加水，里层烧火，壶底座贮存木炭和一双火筷子；担后是个大木桶，挂着水舀子，木桶上放个小屋顶形的长木条，里面放碗、匙子、糜子面、油炒面〔油茶〕、藉铜壶搬起，提得高高的一冲，以小铜勺猛搅，待搅成糊状，递与顾客。二是设茶汤摊，多半是在庙会上。其摊案以桐油涂面，长约丈余，案前设长凳，案上陈放玻璃盒两个，盒内分数格，盛面、糖和果料。盒后放彩色小碗数十个，小铜勺多把放一罐壶亮，颇能引人食欲。至于面是用糜子面熬成的稠粥，盛到碗里后，再用细筷子将事先以炭火或油调稀的芝麻酱，来回往粥上一丝一丝地抡，抡匀抡满后，再撒上一层芝座盐儿、干姜〔同姜〕粉，确也咸中有味。此为当年穷苦市民的一种经济小吃。过来朝下，马上下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，不能从碗内掉下。汤。《故都食物百咏》中有诗为证：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能裹腹，香甜最好饱婴孩。”并附注称：“茶汤有摆摊者，有挑担者，其唯一之标识，则大铜壶是也。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之。”茶汤味甜，筋道可口。1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。27、北京小吃—肉末烧饼小吃原料：面粉、白糖、三成肥七成瘦的猪后腿肉、芝麻小吃特点：北京传统宫廷的风味小吃，享誉京都几十年。外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。小吃制作：取面粉和白糖加水揉成面团，经摘剂、抟饼、研边、粘上芝麻制成马蹄烧饼坯；将饼坯炒出的油要撇净；将马蹄烧饼从其侧面切开一小口，抽出饼心，填进现炒的猪肉末即成。小吃名人：肉末烧饼就是烧饼夹炒肉末，主副食合一。烧