食品安全管理员模拟考核复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√2．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒3．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌4．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性5．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是6．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时7．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水8．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快9．罐头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用10．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌11．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×12．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√13．评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值14．只有食品安全标准是强制执行的标准√15．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭16．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√17．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×18．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×19．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×20．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×21．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√22．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√23．蛋白质的主要功能是供给能量×24．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×25．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是26．下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质BA.棉酚B.芥子油苷C.芥酸D.苯并（α）芘27．主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是AA.伏马菌素B.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素28．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×29．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是30．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是DA.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治D.以上都是31．综合监管是指DA.组织协调B.对具体监管工作的监督C.具体监管以外的与食品安全有关的工作D.以上都是32．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门33．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门34．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员DA.受到罚款及警告等行政处罚B.责令停产停业C.吊销许可证D.被判处有期徒刑35．食品安全的法律责任是指DA.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都是36．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是DA.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制B.强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是37．食品安全关系到DA.广大人民群众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和政府的信心D.以上都是38．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是39．与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是DA.食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D.以上都是40．质量是指DA.终端产品质量B.服务质量C.生产质量D.以上均包括41．质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隐含的需求和期望C.必须履行的需求和期望D.以上都是42．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.43．在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用AA.国家标准方法B.行业标准方法C.国际通用方法D.快速检验方法44．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌45．对引起食物中毒的食物，应该DA.未出售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是46．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚鱼中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．发芽马铃薯中毒47．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱48．苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.皂苷49．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型50．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型51．毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当52．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀53．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒54．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒55．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统56．油脂酸败最早期的改变是CA.酸度升高B.羰基价升高C.过氧化值升高D.比重增加57．保证食品安全的关键是DA.建立与完善食品安全法律法规B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.上都是58．可阻断N-亚硝基化合物形成的食品成分是CA.蛋白质B.维生素B1和烟酸C.维生素C和维生素ED.钙和铁59．食品添加剂是指DA.应用生物技术获得的产品B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质C.用化学合成方法得到的纯化学合成物D.以上都是60．食品中的杂物包括DA.动物性杂物B.植物性杂物C.矿物性杂物D.以上都是61．在下列的食品污染物中，属于杂物的是CA.铅B.铁C.铁屑D.黄曲霉毒素62．陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是AA．铅.镉B．铁.锌C．铜.钴D．钼.镍63．在防粘涂料中，最为安全的是AA.有机硅防粘涂料B.聚氟乙烯C.聚四氟乙烯D.聚六氟丙烯64．食品包装用纸存在的卫生问题有DA.农药残留B.多环芳烃污染C.微生物污染D.以上均是65．相比较而言，最不安全的塑料是CA.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯66．不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是BA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯67．氯丙醇具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有68．苯并（a）芘含量较高的食物是CA.奶酪B.食用油脂C.熏制食品D.脱水蔬菜69．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生DA.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并（a）芘70．下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素71．食物中多环芳烃的主要来源是CA.食物从污染的环境中吸收B.食物中的微生物在一定条件下合成C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染72．下列哪种食品添加剂是漂白剂DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.糖精D.亚硫酸钠73．人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是BA.肝脏B.胃C.肾脏D.小肠74．如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成AA.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺75．金属元素之间的关系是AA.锌拮抗镉B.铁拮抗镉C.铅拮抗汞D.砷拮抗镉76．可损害肾脏的兽药是AA.磺胺类B.氯霉素C.链霉素D.苯并咪唑类77．我国规定，可用于食品动物的兽药是AA.抗生素B.盐酸克伦特罗C.呋喃类化合物D.激素类78．毒作用与有机磷农药相似的农药是BA.有机氯B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.除草剂79．我国已禁止使用的农药是CA.有机磷B.氨基甲酸酯C.有机氯D.拟除虫菊酯80．在环境中不易降解.残留期最长的农药是CA.有机磷B.拟除虫菊酯C.有机氯D.氨基甲酸酯81．农药污染食物的途径有DA.施药对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物蓄积作用D.以上都是82．农药残留包括农药使用后残存在生物体.环境和农副产品中的农药的DA.原型物B.代谢物C.杂质D.以上都是83．我国已制定了小麦.玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是DA.伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇84．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（×）85．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染DA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘86．畜肉僵直主要与哪种因素有关BA.组织酶B.pHC.含水量D.温度87．下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘CA.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭88．降低杂醇油的方法是DA.使用蛋白质含量低的原料B.延长贮存期C.控制蒸酒温度，去酒尾D.以上均是89．杂醇油含量高的酒可引起饮酒者DA.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒90．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大BA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.乙醇91．奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，其乳如何处理CA.经巴氏消毒后食用B.煮沸5分钟后喂饲羊羔C.禁止挤奶并给予淘汰D.制作奶酪92．对有明显结核病症状的乳畜产的乳应AA.就地消毒销毁B.经巴氏消毒后作食品工业用C.经高温巴氏消毒后饮用D.经巴氏消毒后喂饲牛犊93．牛乳的最佳保存温度是BA.-4.4℃B.4.4℃C.10℃D.15℃94．在禽类产品中，下列哪项不得检出DA.四环素B.金霉素C.土霉素D.己烯雌酚95．条件可食肉是指DA.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉96．对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的CA.牲畜死后解体的为死畜肉B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉，一律不得食用97．下列属于人畜共患寄生虫病的是BA.结核B.囊虫病C.炭疽D.口蹄疫98．畜肉处于下列哪个阶段食用最好BA.僵直B.后熟C.自溶D.腐败99．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的DA.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是100．处在后熟阶段的畜肉属于DA.病畜肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉101．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责BA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门102．蔬菜水果的主要卫生问题不包括DA.微生物及寄生虫的污染B.农药污染C.亚硝酸盐问题D.霉菌污染103．污染粮豆类最严重的微生物是AA.霉菌B.细菌C.病毒D.以上均是104．参与体内正常代谢的是防腐剂是BA.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸钠D.对羟基苯甲酸乙酯105．食品中加入苯甲酸钠的主要目的是AA.防腐B.发色C.着色D.抗氧化106．对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是BA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.亚硫酸钠D.柠檬酸107．常用的发色剂是BA.苋菜红B.亚硝酸盐C.赤鲜红D.红曲米108．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色DA.红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚硝酸钠109．下列属于人工合成着色剂的是CA.高粱红B.姜黄C.苋菜红D.红曲红110．虫胶红是CA.防腐剂B.发色剂C.天然着色剂D.人工合成色素111．铵盐法生产的焦糖色可含有BA.氯丙醇B.4-甲基咪唑C.丙烯酰胺D.亚硝胺112．下列既是漂白剂又是防腐剂的是DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠113．我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是DA.以《中华人民共和国食品安全法》为核心B.以其他专门法律为支撑C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接D.以上都是114．肉品通过后熟产酸，可杀死CA.猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒D.炭疽杆菌115．国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（错）116．县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合法定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；并向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（错）117．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（对）118．食品生产许可证分为正本.副本。只有正本具有法律效力。（错）119．用于食品生产经营的工具.设备是指在食品或者食品添加剂生产.销售.使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械.管道.传送带.容器.用具.餐具等。（对）120．委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。（错）121．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（错）122．县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇.街道或者特定区域设立派出机构。（对）123．县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。但是抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，不可以作为行政处罚的依据。（错）124．预包装食品没有中文标签.中文说明书或者标签.说明书不符合法律法规规定的，不得进口。（对）125．不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。（对）126．食品安全事故调查部门经事故发生单位同意，可以向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。（错）127．下列哪种说法是错误的DA.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象128．对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。（错）129．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。（对）130．食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。（对）131．发芽马铃薯中的有毒物质是DA.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.龙葵素132．劣质酒中导致饮用者失明的成分是BA.甲醛B.甲醇C.甲酸D.氰苷133．对甲醇毒作用最敏感的部位是BA.听神经B.视神经C.肝脏D.肾脏134．急性砷中毒的特效解毒剂是AA.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.食醋135．食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是DA.毒蕈碱样症状B.烟碱样症状C.中枢神经系统症状D.以上均是136．亚硝酸盐中毒的特效解毒药是CA.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.高锰酸钾137．河豚鱼中毒的主要症状是BA.肝肾损害B.神经麻痹C.缺氧D.胃肠炎138．河豚毒素的主要毒作用是DA.引起血压下降B.引起体温下降C.抑制咳嗽反射D.引起神经和呼吸中枢麻痹139．主要以神经系统症状为主的食物中毒是BA.沙门氏菌食物中毒B.霉变甘蔗食物中毒C.赤霉病麦中毒D.四季豆中毒140．引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的BA.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统141．赤霉病麦食物中毒的主要症状是AA.恶心.呕吐.腹痛.腹泻B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显142．食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，但可以委托法定的食品检验机构进行检验。（错）143．县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（错）144．广告经营者.发布者设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（对）145．用非食品原料生产食品.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以下拘留。（错）146．食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理.销毁的，应当提前报告时间.地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。（对）147．对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，应当依法实施跟踪调查。实施跟踪调查可按相关标准收取一定费用。（错）148．按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。（错）149．县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场.店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。（错）150．实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。（对）151．食品药品监督管理部门和其他有关部门应当根据食品生产经营者信用状况对食品生产经营者实行分级分类或者积分管理，对有不良信用记录的食品生产经营者重点加强管理，增加监督检查频次。（错）152．用于食品的洗涤剂.消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。（错）153．食品保质期是指食品保持品质的期限。（错）154．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政部门可以依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。（对）155．食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。（错）156．向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商.进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案。（对）157．采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检可以采用快速检测方法。（错）158．食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布，各有关省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。（错）159．实施食品生产经营日常监督检查，对重点项目应当以书面检查方式为主，对一般项目可以采取现场检查的方式。（错）160．食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（对）161．市.县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间.检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。（错）162．对因产品有关标准.要求发生改变，国家和省级食品药品监督管理部门决定组织重新核查而换发的食品生产许可证，其发证日期以重新批准日期为准，有效期与原证书一致。（错）163．出口食品生产企业和出口食品原料种植.养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。（对）164．生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。（错）165．生产.销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒.有害非食品原料，销售明知掺入有毒.有害非食品原料的食品，依法追究刑事责任。（对）166．食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）167．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒。（错）168．食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖.食品生产经营场所采集样品.收集相关数据。（对）169．婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。（错）170．被沙门菌污染的食品DA.具有腐臭味B.具有酸味C.发生颜色变化D.无感官性状的变化171．对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。（错）172．为了安全起见，由动物实验得到的最大无作用剂量外推到人的每日容许摄入量时，一般应缩小多少倍CA.10B.50C.100D.200173．引起臭米面食物中毒的致病菌是CA.黄曲霉菌B.致病性大肠埃希菌C.椰毒假单胞菌D.肉毒梭菌174．良好农业规范是针对初级农产品生产的操作规范，英文缩写是AA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP175．农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，包括DA.生物投入品B.化学投入品C.农业设施设备D.以上都是176．食用农产品的质量安全易受到下列哪种危害因素的影响DA.农药残留.兽药残留B.重金属超标C.微生物污染D.以上都是177．县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有DA.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营B.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释.说明D.以上都是178．食源性疾病.食品污染.食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展AA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门179．食品安全事故具有的特点是DA.突发性和隐匿性B.群发性和散发性C.严重性和紧迫性D.以上都是180．食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的CA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故181．食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例；或出现10人以上死亡的，属于BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故182．受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的,属于BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故183．食物中毒事件中毒人数在30人以上99人以下，且未出现死亡病例的,属于DA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故184．发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动Ⅲ级响应CA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故185．对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责AA.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门186．食品安全事故不包括DA.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超过保质期187．食品添加剂的生产许可由哪个部门负责AA.食品药品监督部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门188．在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是CA.酒类中的乙醇含量B.乳类中的蛋白质含量C.油脂中的水分含量D.大米中的镉含量189．食品安全标准是指DA.国家标准B.地方标准C.企业标准D.以上都是190．食品安全检验方法与规程标准是指DA.理化检验方法B.微生物学检验方法C.毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法D.以上都是191．在食品.食品添加剂.食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是DA.保健食品B.婴儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.以上都是192．食品安全基础标准包含DA.食品污染物限量B.致病菌限量C.农药残留限量D.以上都是193．除了基础标准外，食品安全国家标准还包括DA.食品.食品添加剂.食品相关产品标准B.食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D.以上都是194．风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度DA.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.以上都是195．健康指导值是指DA.日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是196．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于DA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章197．食品安全行政法规的制定者是CA.全国人民代表大会B.省.自治区.直辖市人民代表大会C.国务院D.国务院各部门198．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是AA.食品安全法律B.食品安全法规C.食品安全规章D.食品安全标准199．在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素200．省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故201．糕点容易出现的问题是DA.原料微生物指标不合格B.酸败C.食品添加剂超量.超范围使用D.以上均是202．抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业203．致病性最强的沙门菌是AA.猪霍乱沙门菌B.鼠伤寒沙门菌C.肠炎沙门菌D.鸭沙门菌204．对细菌性食物中毒患者的急救处理包括以下方面，但除了DA.催吐.洗胃.清肠以迅速排出毒物B.对症治疗，治疗腹痛腹泻，纠正酸中毒C.对肉毒毒素中毒，应及早使用单价或多价抗毒素血清D.对患者均使用抗生素，尤其是对金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒205．从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于CA.有无恶心.呕吐B.病死率不同C.有无体温升高D.潜伏期不同206．在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是DA.沙门菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒207．食物中毒与传染病最本质的区别是BA.潜伏期短B.人与人之间不传染C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同种食物208．不属于肠道传染病的是AA.布鲁氏菌病B.甲型病毒性肝炎C.脊髓灰质炎D.痢疾209．人兽共患传染病由动物传染到人的方式是DA.人直接接触患病动物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通过被污染的空气飞沫D.以上都是210．下列哪种情况可引起病原物对食物的污染DA.带菌或带毒者接触食物B.食物加工过程中生熟不分（交叉污染）C.加工设备未彻底清洗D.以上都是211．下列属于食源性疾病的是DA.食物过敏B.暴饮暴食引起的急性胃肠炎C.慢性酒精中毒D.以上都是212．食源性疾病的病原物是指DA.生物性病原物B.化学性病原物C.物理性病原物D.以上都是213．按照标准对产品的要求由高到低依次排列为BA.绿色食品.有机食品.无公害食品B.有机食品.绿色食品.无公害食品C.绿色食品.无公害食品.有机食品D.无公害食品.有机食品.绿色食品214．GAP认证是对下列哪个方面建立控制标准和评判标准DA.农产品生产.加工.销售过程中的卫生安全B.环境保护C.产品质量D.以上都是215．为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃216．以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是DA.流行病学特点B.临床表现C.实验室化验结果D.以上都是217．出口食品原料的种植.养殖场应当向哪个部门办理备案手续BA.所在地质量监督部门B.所在地检验检疫机构C.所在地卫生行政部门D.所在地农业行政部门广东省食品生产企业食品安全管理人员监督考核题库218．县级以上人民政府的哪个部门对国内市场上销售的进口食品.食品添加剂实施监督管理CA.质量监督部门B.检验检疫机构C.食品药品监督管理部门D.卫生行政部门219．下列哪个部门组织对进口食品进行风险监测BA.国家质检总局B.各地的检验检疫机构C.各地的食品药品监督管理部门D.各地的质量监督部门220．年度进口食品安全风险监测计划由国务院哪个部门组织制定和实施BA.国家卫计委B.国家质检总局C.国家食品药品监督管理总局D.国家农业部221．国家质检总局主管全国的下列哪项进出口物品的安全监督管理工作DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是222．食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括DA.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是223．食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于BA.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回224．食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于AA.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回225．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当DA.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是226．HACCP表示AA.危害分析关键控制点B.食品良好生产规范C.卫生操作规范D.食品安全标准227．实施GMP可以防止生产过程中的DA.污染B.混乱C.差错D.以上都是228．GMP表示BA.危害分析关键控制点B.食品良好生产规范C.保健食品合格证D.食品安全标准229．侧重对影响环境质量因素控制的是DA.无公害农产品B.A级绿色食品C.AA级绿色食品D.有机食品230．内照射对人体辐射的特点主要是照射的连续性和核素分布的选择性√231．只要对屠宰畜禽实施检疫，即可保证畜禽产品的食用安全×232．只有处于僵直阶段的畜肉才是新鲜肉×233．利用工业废水灌溉菜地前应经无害化处理，收获前3～4周应停止使用工业废水灌溉√234．晾干.烘干.定期翻晾，采用通风手段控制粮仓的相对湿度，是保障粮豆安全贮存的有效措施√235．在粮豆类的仓储害虫中，蝉螂常携带病原微生物和寄生虫卵√236．在防腐剂中，山梨酸的毒性比苯甲酸大×237．硝酸盐和亚硝酸盐可作为发色剂使用，是因为其本身带有诱人的色泽×238．天然色素较安全，作为食品添加剂新品种，不必进行安全性评价×239．吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用√240．抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解.变质，提高食品的稳定性√241．在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂或复配食品添加剂在食品中的使用量√242．人体内的铅主要来自于食品√243．在我国，食品加工助剂不属于食品添加剂范畴×244．蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精√245．利用新材料.新原料或新添加剂生产食品容器和包装材料，应向国家质检总局报批×246．回收铝只能用来制作菜铲.瓢.勺等炊具√247．聚氨酯型粘合剂中含有的甲苯二异氰酸酯迁移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）√248．过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，成膜后仍可能有氯乙烯的残留√249．食品包装用纸的印刷面不得直接与食品接触，以免印刷油墨中的有害金属和溶剂污染食品√250．接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂×251．增加蔬菜水果的摄入量可减少杂环胺的危害√252．为避免苯并（a）芘带来的危害，最好不要食用烤焦.炭化的肉制品√253．合成N-亚硝基化合物的主要场所是膀胱×254．N-亚硝胺是直接致癌物×255．N-亚硝基化合物就是N-亚硝胺×256．"黄变米"是被哪种霉菌污染的大米AA.青霉B.黄曲霉C.镰刀菌D.木霉257．在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法×258．生产经营转基因食品应当按照规定显著标示√259．桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒×260．慢性带菌者是伤寒不断传播或流行的传染源，在流行病学上具有重要意义√261．肠道传染病在夏秋季最为多见√262．为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀√263．人感染炭疽后，主要表现为局部皮肤溃疡及特异的黑痂√264．能引起人体毒性反应所需病原物的最低含量或数量称为最小中毒剂量√265．能引起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量√266．食物中毒.食源性肠道传染病.食源性寄生虫病都属于食源性疾病√267．最常见的食源性疾病病原物是生物性病原物√268．食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的.具有中毒性质的一类疾病×269．绿色食品的生产不得添加和使用任何化学合成物×270．无公害食品是最有营养的食品×271．霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”×272．添加酸水解植物蛋白的调味品对氯丙醇有限量规定√273．制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用×274．转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物.植物和微生物生产的食品×275．对豆奶和豆奶饮料，脲酶活性检验应为阳性×276．冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键√277．冷饮食品加工工艺要求水的硬度不宜过大，以免出现沉淀物√278．饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品×279．番茄酱罐头应进行霉菌计数检验√280．加压蒸汽杀菌适合于水果罐头×281．镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊√282．与碱炼法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好√283．热榨能较好地保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用×284．“毛油”可以直接食用×285．加入黄丹粉加工皮蛋时可造成铅污染√286．即食调味品中金黄色葡萄球菌.副溶血性弧菌允许限量存在√287．动物性食物中的类维生素A是我国居民主要的膳食维生素A来源×288．GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在√289．食品中常见的细菌称为食品细菌√290．致病性微生物对人类健康造成危害均是微生物本身引起的×291．食品中存在的微生物主要是细菌.霉菌和酵母√292．食品动物，特别是畜禽，更易受到外源性污染×293．在食品中加入“苏丹红”是滥用食品添加剂×294．受污染的食品一旦进入人体，有会引起具有急性短期效应的食源性危害×295．过量摄入维生素C易因草酸盐排泄增加形成结石√296．能量需要量增加时，核黄素的需要量增加√297．湿性脚气病以多发性周围神经炎症状为主×298．硫胺素在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分破坏√299．皮肤色素高度沉着.皮肤角化以及发生龟裂性溃疡是急性砷中毒的特征×300．维生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3×301．食品中的水以游离水和结合水两种形式存在，其中微生物能利用的水是游离水√302．暗适应的快慢仅仅取决于体内维生素A的营养状况×303．长期摄入过多的碘可导致高碘性甲状腺肿√304．仅三碘甲状腺原氨酸(T3)是具有活性的甲状腺素×305．乳和乳制品是硒的良好食物来源×306．蛋类为动物性食物，铁的含量和吸收率远高于植物性食物×307．菠菜中含有较多的草酸盐，与钙结合成难溶的草酸钙而影响其吸收√308．矿物质是有机物，在体内可以合成×309．矿物质也称无机盐，或称微量元素×310．瘦高体型者比矮胖体型者基础代谢低×311．在整个生命周期中，初生婴儿的基础代谢率最低×312．乳糖只存在人和哺乳动物的乳汁及其制品中√313．营养学上重要的脂类主要是甘油三酯.磷脂和固醇类√314．生物活性最强的维生素E是β-生育酚×315．食品的干燥保藏主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生长√316．彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，其中的镉会大量溶入食品中√317．甲基汞可通过胎盘屏障，故胎儿和新生儿更易中毒√318．维生素C能使六价铬还原成三价铬，可使其毒性降低√319．食品中的有毒金属对人体的毒性以慢性中毒和远期效应为主√320．生长在没有被污染的自然环境中的食品，不会引起人的有毒金属中毒×321．安全间隔期是指最后一次使用农药后距农产品收获的天数√322．拟除虫菊酯类农药具有高效.低毒.低残留的特点√323．有机氯农药对人的危害主要表现为急性中毒×324．有机氯农药多贮存在动植物体的脂肪组织或脂肪组织含量高的部位√325．熏蒸剂属于农药√326．对受到黄曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑选霉粒√327．黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素中毒性最大.致癌性最强的毒素√328．罐头食品属于预包装食品，适用于GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》×329．霉菌毒素通常具有耐高温.无抗原性.主要侵害实质器官的特性√330．因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易腐食品√331．D值是指在某一恒定的温度下，杀灭食品中全部微生物所需要的时间×332．常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式√333．低温保藏可彻底杀灭微生物，将酶彻底破坏，因而是最好的食品保藏方法×334．对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻×335．低于0℃时，基本可以停止微生物对食物的分解过程√336．盐腌属于脱水干燥保藏×337．维生素C.维生素E具有抗氧化作用，可减慢脂肪的酸败√338．肉.鱼.禽.蛋和豆制品等食物的腐败主要以脂肪分解为特征×339．食品的渗透压与微生物的生命活动有一定的关系，但只有高渗环境可以使微生物死亡×340．高温微生物或嗜热微生物，即在45℃以上温度条件下仍可进行代谢活动的微生物√341．微生物能否在食品中生长繁殖取决于总含水量×342．具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时×343．青霉及毒素主要出现在大米中√344．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施√345．引起食品腐败变质的主要原因CA.食品的渗透压B.空气的相对湿度C.食品中的微生物D.食品中的酶346．GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在DA.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特氏菌C.大肠埃希氏菌O157:H7D.金黄色葡萄球菌347．大肠菌群的卫生学意义是CA.作为评价食品腐败变质的指标B.作为评价食品新鲜度程度的指标C.作为评价食品被粪便污染的指标D.可预测食品的耐藏性348．有一批熟牛肉，经检验发现细落总数明显超标，说明这批肉品AA.耐保藏期限将缩短B.已经发生腐败变质C.可能受到粪便污染D.可能受到致病菌污染349．反映食品卫生质量的微生物指标是DA.细菌菌相B.细菌种类C.优势菌D.菌落总数350．食品腐败变质的类型取决于AA.细菌菌相B.细菌来源C.菌落总数D.大肠菌群351．最耐酸和盐的微生物是BA.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒352．变形杆菌是BA.致病性微生物B.相对致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是353．在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物AA.辣椒粉中掺入的苏丹红B.粮食中掺入的砂石C.肉中注入的水D.奶粉中掺入的糖354．食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了DA.病畜B.患者C.带菌者D健康的人355．真菌毒素对食品的污染属于AA.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不是356．细菌性食物中毒的特点是发病率.病死率通常较高×357．食用农产品是指经过简单处理或规范加工即能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的DA.植物B.动物C.微生物制品D.以上都是358．下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是BA.肉块B.肉馅C.骨头D.红烧肉359．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价√360．食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施.方法和技术要求√361．食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监督管理部门的许可×362．食品生产者生产多个类别食品的，需分别申请生产许可证×363．只要产品经检验是合格的，就可以保证食用安全×364．鲜活畜.禽.水产品等无公害农产品必须包装×365．禁止兽药经营企业经营假.劣兽药和人用药品√366．农产品禁止生产区域由环境保护部门划定×367．农产品产地是指植物.动物.微生物及其产品生产的相关区域√368．调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任×369．疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理√370．发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案×371．食品污染物是指DA.生物性污染物B.化学性污染物C.物理性污染物D.以上都是372．对低温工艺的卫生要求是DA.保证制冷用水和冰的卫生B.防止制冷剂外溢C.保持冷链D.以上都是373．对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是CA.挑选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒374．对受到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是BA.挑选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒375．现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法是CA.作动物饲料B.加碱清洗晾干C.挑出霉粒D.用活性炭吸附去毒376．为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该DA.提高氧的浓度B.降低二氧化碳的浓度C.降低氮气的浓度D.以上都不对377．防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是AA.防霉B.去毒C.挑出霉粒D.碾轧加工378．霉菌毒素中毒的特点是DA.没有传染性B.具有地方性C.具有季节性D.以上都是379．霉菌产毒的特点是DA.产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒B.同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性D.以上都是380．因被霉菌污染损失最为严重的食物是AA.粮食B.蔬菜C.水果D.蛋类381．辐照对下列哪项基本不起作用DA.微生物B.寄生虫C.害虫D.朊病毒382．抑制土豆发芽宜采用DA.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照383．辐照不可用于食品的AA.加热B.杀菌C.杀虫D.抑芽384．高温加热食品时，温度应控制在多少度以下DA.280℃以下B.200℃以下C.180℃以下D.160℃以下385．食品腐败变质的最终结果是CA.挥发性盐基总氮降低B.二甲胺降低C.营养价值降低D.酸度降低386．肉类罐头食品最适宜的杀菌方法DA.常压杀菌B.微波杀菌C.超高温瞬时杀菌D.加压杀菌387．关于食品的水分活性，错误的是DA.水分活性越低，越不利于微生物的生长繁殖B.各种微生物生存要求的水分活性是不同的C.水分活性的高低取决于游离水的含量D.霉菌对水分活性的要求最高388．蔬菜水果最适宜的保存温度约为CA.-20℃B.0℃C.4℃D.20℃389．冷藏可延缓食品变质是由于AA.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B.降低水分活性C.降低湿度D.降低氧气含量390．对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是BA.化学保藏B.低温保藏C.高温保藏D.脱水干燥保藏391．下列哪项属于化学制剂保藏法DA.盐腌B.糖渍C.脱水D.加抗氧化剂392．对腐败变质食品的处理原则是DA.腐败严重的必须废弃或销毁B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C轻度腐败的鱼.肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用D.以上均是393．食品腐败变质对人体健康的影响是DA.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应B.条件致病微生物可引起急性中毒C.分解产物引起不良反应甚至中毒D以上均有394．食品腐败变质的卫生学意义是DA.使食品的营养价值降低B.使食品的食用价值大大降低或完全丧失C.引起不良反应或中毒D.以上均是395．表明鱼体绝对新鲜的K值为AA.K≤20%B.20%≤K≤30%C.30%≤K≤40%D.40%≤K≤50%396．采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%397．在食品安全国家标准中，用来反映腐败变质的化学性指标是BA.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.皂化价D.二甲胺398．鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是AA.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标399．卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的，可以根据风险控制需要直接告知相关食品生产经营者×400．超高温瞬时杀菌最适用的食品是BA.罐头类B.牛奶C.干果类D.酱类401．肉毒梭菌食物中毒的主要临床表现为胃肠炎症状×402．食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案√403．最有效的毒蕈鉴别方法是形态学鉴定√404．目前尚无贝类中毒的特效解毒剂，以对症治疗为主√405．石房蛤毒素是主要的麻痹性贝类毒素，且毒性最强√406．石房蛤毒素是引起腹泻的贝类毒素×407．贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本身中毒√408．河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药，应尽快排出毒物和给予对症治疗√409．霉变甘蔗中毒常发生于甘蔗产地南方×410．长期贮存的甘蔗是节菱孢霉发育.繁殖.产毒的良好培养基，易引起中毒√411．预防赤霉病麦中毒的关键在于防止麦类受到霉菌的侵染和产毒√412．赤霉病麦也叫昏迷麦√413．李斯特菌食物中毒为毒素型食物中毒×414．苦杏仁中毒主要表现为细胞缺氧窒息的症状√415．蜡样芽孢杆菌食物中毒的发生为该菌产生的肠毒素所致，临床表现因毒素不同而分为腹泻型和呕吐型两种√416．为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用×417．和其他细菌性食物中毒一样，肉毒梭菌食物中毒主要发生在4～5月×418．肉毒毒素耐热，故食物一旦被其污染，就会发生食物中毒×419．金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主×420．一般的烹调加热方法不能破坏金黄色葡萄球菌肠毒素，易引起食物中毒√421．副溶血性弧菌耐热，食品被其污染后，再加热也阻止不了食物中毒的发生×422．副溶血性弧菌又称为嗜盐菌√423．当家畜.家禽因患病.饥饿.疲劳或其他原因导致抵抗力下降时，寄生于肠道内的沙门菌经淋巴系统进入血流，使畜禽血液.肌肉和内脏含有沙门菌，患原发沙门菌病×424．食品中加盐量达15％可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成×425．在食品中加入糖.盐.酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生长繁殖√426．热贮存，就是在60℃以上贮存√427．畜.禽.水产品等动物性食物应在－20℃～－1℃冷冻贮存√428．优质蛋白质包括动物蛋白质和大豆蛋白质√429．引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品.肉制品√430．质量是指终端产品的质量×431．感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高√432．风险交流是指各利益相关方就食品安全风险.风险所涉及的因素和风险认知相互交换信息和意见的过程√433．危害识别是根据现有数据进行定性描述的过程√434．食品安全决议与标准的制定应以风险评估为基础√435．食品安全性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的安全性×436．《上海市食物中毒事故报告和调查处置办法》不属于食品安全法律法规体系×437．地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈×438．县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈√439．中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准.最严格的监管.最严厉的处罚.最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”√440．生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回.对消费者赔偿.接受监管部门的处罚等√441．在食品产品质量标准中，不包含对食品安全的要求×442．在我国，确立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵盖“食品卫生”.“食品质量”的概念，以《食品安全法》替代了《食品卫生法》，以食品安全标准来统筹食品标准，避免食品卫生标准.食品质量标准.食品营养标准等与食品相关的标准之间的交叉与重复√443．预防毒草中毒最可靠的方法是不采食不认识的野生蘑菇√444．食品质量有优劣之分√445．县级以上地方人民政府负责制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案√446．质量的核心在于产品有无明显的缺陷√447．《中华人民共和国产品质量法》要求，产品不应存在使用性能的瑕疵×448．食物中毒调查结论的因果推论应当考虑：可疑食品进食在前，患者发病在后√449．食物中毒确诊病例通常指符合疑似病例或可能病例定义，且致病因子检验结果阳性的病例√450．因报告.采样不及时或患者已用药，或其他技术和学术上的原因，而未能取得明确的实验室检验资料时，可判定为原因不明食物中毒√451．符合某种食物中毒流行病学特点和临床表现，实验室检验结果明确病因物质的病例，可判定为食物中毒的确证病例√452．目前认为四季豆的主要毒性成分是皂苷×453．饮用食醋可中和龙葵素，用于发芽马铃薯中毒的治疗√454．食用发芽或皮变绿的马铃薯可引起中毒√455．甲醇有乙醇的气味，在感官上与白酒相似，用甲醇勾兑的白酒难以鉴别√456．砒霜即砷酸钙，有剧毒×457．维生素C配合美蓝使用，治疗亚硝酸盐中毒效果更好√458．食品不会对消费者带来损害才是安全的√二、单选题459．八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杯体上标注。（×）460．食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。（√）461．干手设施可用热风机.经消毒过的湿毛巾.一次性纸巾。（√）462．灭菌灯在使用时，应将被灭菌空间密闭，才能达到相应的效果。（√）463．生产加工场所.更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前.班后各30分钟。（√）464．待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放.对否？（×）465．更衣室的洗手龙头经常坏，为节省开支，企业改为手动，对否？（×）466．营养标签的标示应当真实.客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。（√）467．在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。（√）468．下列哪些预包装食品可以免除标示保质期(A)A.乙醇含量10%或10%以上的饮料酒。B.麦片。C.饮料。D.月饼。判断题：469．预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体积的标示。（√）470．产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”.“灌装日期”。（×）471．“预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于1.8mm”，根据此规定，标签内容中的文字.符号.数字的高度当面积大于10cm2但小于等于35cm2时可以小于1.8mm，但应当清晰，易于辨认。（√）472．如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准.行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的25%，则不需要标示复合配料的原始配料。（√）473．加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。（√）474．GB7718指的是（A）A.预包装食品标签通则B.预包装食品营养标签通则C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用标准475．工作人员更衣，其目的是为了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老换衣服，对否？（×）476．食品标签包括了食品包装上的(D)。A.文字.图形.符号B.图形.符号C.一切说明物D.文字.图形.符号及一切说明物477．食品添加剂应当（B），方可列入允许使用的范围。A.在技术上确有必要B.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠478．（A）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”A.营养声称B.含量声称C.比较声称D.营养成分功能声称479．指定NRV%的修约间隔为（B）A.0B.1C.0.1D.0.01480．营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括(D)。A.营养成分表B.营养声称C营养成分功能声称D营养成分表.营养声称和营养成分功能声称481．食品企业在标签上标示食品营养成分.营养声称.营养成分功能声称时，应首先标示能量和(B)4种核心营养素及其含量A.能量.营养素.水分和膳食纤维B.蛋白质.脂肪.碳水化合物.钠C.饱和脂肪（酸）.胆固醇.糖.膳食纤维D.糖.膳食纤维.维生素和矿物质482．以下预包装食品不可以免除标示保质期（D）A酒精度大于等于10%的饮料酒B食用盐C味精D茶叶483．非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。（×）484．营养素蛋白质的能量系数是(A)A.17kJ/gB.37kJ/gC.29kJ/gD.13kJ/g485．预包装食品标签可以以暗示性的语言.图形.符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（×）486．预包装食品标签的所有内容，应符合(D)的规定。A.国家法律.法规B.相应产品标准C.国家法律.法规和强制性标准D.国家法律.法规和相应产品标准487．预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用(D)。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音.少数民族文字.外文488．配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（B）的配料可以不按递减顺序排列。A.1%B.2%C.3%D.4%489．当某种复合配料(D),不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。A.已有国家标准或行业标准B.其加入量小于食品总量的25％时C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时D.已有国家标准.行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25％时490．食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示(D)。A.集团公司的名称.地址B.分公司（生产基地）的名称.地址C.集团公司的名称.地址和分公司（生产基地）的名称.地址D.集团公司的名称.地址或集团公司的名称.地址和分公司（生产基地）的名称.地址491．根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是(D)。A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。D.可以仅标示“新创名称”.“奇特名称”.“音译名称”.“牌号名称”.“地区俚语名称”或“商标名称”。492．营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。（×）493．下列哪句话是不正确的？（D）A食品标签应清晰.醒目.持久，使消费者易于辨认和识读。B食品标签内容应通俗易懂，有科学依据。C食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。D可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防.保健的说明。494．食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要原因是因为地面和墙壁不干净，如果干净了，原料.半成品.成品放在地上没有关系。（×）495．直接接触食品的设备.工具.管道表面要清洁，边角锐利，便于拆卸.清洗和消毒。（×）496．食品生产企业车间设备的传动部分应有防水.防尘罩，以便于清洗和消毒。（√）497．各类料液输送管道应避免死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗.消毒，防止堵塞。（√）498．生产车间地面应使用不渗水.不吸水.无毒.光滑材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水（√）499．位于工作台.食品和原料上方的照明设备应加防护罩。（√）500．食品生产企业车间工作人员可以穿工作服.鞋离开生产加工场所。（×）501．营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养声称和营养成分功能声称。（√）502．食品生产企业车间洗手设施还包括干手设备。（√）503．食品的运输工具(车厢.船仓)等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温.冷藏.保鲜设施。（√）504．某厂为降低成本，提高产品的价格竞争力，采用河水对原料进行前处理，对否？（×）505．接触直接入口食品的人员应做好防护，需配戴口罩。（√）506．食品生产加工人员抽烟是个人爱好，所以，不应限制员工在生产场所抽烟，对否？（×）507．对温度.湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应备有温.湿度表，库房温度.湿度应符合存放要求。（√）508．食品厂厂区一律不得饲养家禽.家畜，宠物不在此列，所以厂区可以养宠物，对否？（×）509．直接接触食品原料.半成品和成品的人员不准浓艳化妆.染指甲.喷洒香水进入车间，对否？（√）510．食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。（×）511．食品原料.食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录.食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（B）。A.1年B.2年C.3年D.4年512．厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生（A）。A.交叉污染B.机械故障C.工艺误差D.次品增加513．蒸汽.水.电等配件管路应避免设置于（B）。A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.顶棚D.墙脚514．关于车间的门窗，哪种说法是错的？（C）A.门窗应闭合严密。门的表面应平滑.防吸附.不渗透，并易于清洁.消毒。应使用不透水.坚固.不变形的材料制成。B.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。C.窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。D.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。515．室内排水的流向应由（B），且应有防止逆流的设计。A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域C.生产流程决定D.物料的流程决定516．车间通风设施的作用,下列哪种说法是错误的?(C)A.有效控制生产环境的空气温度B.有效控制生产环境的空气湿度C.有效控制生产环境的空气新鲜度D.有效控制生产环境的空气洁净度517．食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（B）A.配戴饰物.手表B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束C.化妆.染指甲.喷洒香水D.携带或存放与食品生产无关的个人用品518．凡接触食品物料的设备.工具.管道，必须用无毒.无味.抗腐蚀.可吸水.不变形的材料制作。（√）519．下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险？（D）。A.设置筛网B.磁铁C.金属检查器D.紫外线灯520．食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。（×）521．食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的(D)辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.混凝土.沥青或其他硬质材料522．食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能(D)。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类.昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.以上全是523．直接与(D)接触的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链.手表，不准浓艳化妆.染指甲.喷洒香水进入车间。A.机器B.包装纸箱C.检验仪器D.原料.半成品和成品524．下列不属于食品生产企业产品防护的是(D)A.食品污染B.食品损坏C.食品变质D.食品被盗525．食品生产企业车间的冷水管不宜在(D)上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台526．生产车间的厕所应设置在(B)，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。A.车间内侧B.车间外侧C.正对车间入门D.通道中527．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（×）528．食品生产过程中应通过（A）明确生产