甜品达人攻略-焙烤制品加工智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江农业经济职业学院

甜品达人攻略——焙烤制品加工智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江农业经济职业学院黑龙江农业经济职业学院

第一章测试

面包最早出现在（

）。

A:中国B:古罗马C:古希腊D:古埃及

答案:古埃及

下列甜品中，属于中式甜品的是（

）。

A:奶酪B:蛋糕C:布丁D:月饼

答案:月饼

目前全世界约有（

）的人以吃面包为主。

A:80%B:60%C:70%D:50%

答案:60%

烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（

）这几大类。

A:面包B:曲奇C:饼干D:蛋糕

答案:面包;饼干;蛋糕

烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。

A:错B:对

答案:对

第二章测试

下列面粉中，适合制作蛋糕的是（

）。

A:高筋粉B:全麦粉C:低筋粉D:中筋粉

答案:低筋粉

鸡蛋在甜品中的作用是（

）。

A:膨发作用B:上色作用C:乳化性D:提高营养价值

答案:膨发作用;上色作用;乳化性;提高营养价值

下列工具中，不属于搅拌工具的是（

）。

A:裱花台B:手动打蛋器C:电动打蛋器D:刮刀

答案:裱花台

甜品制作中，常用的称量工具有（

）。

A:不锈钢盆B:电子秤C:量杯D:量勺

答案:电子秤;量杯;量勺

动物奶油比植物奶油口感更好一些。

A:错B:对

答案:对

第三章测试

现代饼干产业是由（

）开始的。

A:法国B:英国C:中国D:美国

答案:英国

苏打饼干属于（

）。

A:韧性饼干B:曲奇饼干C:酥性饼干D:发酵饼干

答案:发酵饼干

小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。

A:对B:错

答案:对

制作曲奇用到的面粉是（

）。

A:高筋粉B:中筋粉C:低筋粉D:全麦粉

答案:低筋粉

下列哪种饼干需要热粉调制面团（

）？

A:韧性饼干B:压缩饼干C:苏打饼干D:酥性饼干

答案:韧性饼干

第四章测试

蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（

）

A:蛋清类蛋糕B:戚风类蛋糕C:面糊类蛋糕D:乳沫类蛋糕

答案:戚风类蛋糕;面糊类蛋糕;乳沫类蛋糕

磅蛋糕源于18世纪的（

）。

A:美国B:日本C:中国D:英国

答案:英国

芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。

A:错B:对

答案:对

乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。

A:错B:对

答案:对

布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。

A:对B:错

答案:对

第五章测试

在公元前6000年的古埃及，吃(

)被视为贵族的特权。

A:全麦面包B:白面包C:杂粮面包D:黑面包

答案:白面包

和面的四种基础技法为（

）。

A:中种法B:机器法C:直接法D:老面法E:烫面法F:手工法

答案:中种法;直接法;老面法;烫面法

温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（

）发酵。

A:温度较高的环境中快速B:温度较高的环境中慢慢C:温度较低的环境中快速D:温度较低的环境中慢慢

答案:温度较低的环境中慢慢

（

）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。

A:发酵工具B:发酵环境C:发酵时间

答案:发酵时间

如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的弹性和延伸性。

A:错B:对

答案:错

第六章测试

索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。

A:对B:错

答案:对

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。

A:错B:对

答案:对

布丁的历史可以追溯到（

）年甚至更早的年代。

A:1730B:1530C:1630D:1430

答案:1430

蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。

A:对B:错

答案:错

泡芙是一款源于法国的甜品，象征着和平和吉祥。

A:对B:错

答案:对

第七章测试

我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（

）。

A:翻糖装饰B:水果装饰C:糖粉装饰D:饼干装饰

答案:水果装饰

奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。

A:错B:对

答案:对

制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。

A:错