浙科版生物选修一新素养学案实验8果酒及果醋的制作Word版含答案

实验7用蒸气蒸馏法从芳香植物中提取精油(略)实验8果酒及果醋的制作[学考报告]知识内容考试属性考情解读果酒及果醋的制作加试1.制作葡萄酒和其他果酒。2.制作果醋。3.说明葡萄酒和其他果酒以及果醋的制作原理。4.设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置一、果酒的制作eq\a\vs4\al(1.)原理(1)用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧型。(2)葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵(乙醇发酵)的产物。酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。eq\a\vs4\al(2.)影响酒精发酵的主要环境条件：温度、氧气和pH。eq\a\vs4\al(3.)实验步骤(1)用葡萄制作葡萄酒操作步骤葡萄清洗榨汁葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5min→冲洗后榨成浆状制备酵母悬液将适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖，混匀，放置片刻，出现气泡即可混合密封葡萄浆放入发酵瓶中，装量不超过2/3，然后加入酵母悬液，搅拌均匀，加上一个软木塞，塞内插入弯曲玻璃管发酵发酵瓶放在25～30℃条件下2～3天，当停止出现气泡，表示发酵完毕。若温度偏低，则时间相对延长；若温度高于30℃，需要降温，否则口味不佳过滤、保存用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到1～2L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清液即为葡萄酒(2)用果汁制作果酒操作步骤制取果汁苹果(最低不少于0.5kg)切块，榨汁，两层纱布过滤得果汁加入糖和酵母向发酵瓶中先加一定量蔗糖，再倒入果汁，最后倒入酵母悬液，混匀，加盖发酵3天后气泡冒出，10天后剧烈的发酵停止，取出过滤分装；若3天后还没有气泡冒出，必须加入更多酵母，使发酵尽快发生。静置5～6个月，酵母下沉，上清液即为果酒，用虹吸法取出二、用果酒制作果醋eq\a\vs4\al(1.)果醋的制作原理(1)用到的微生物是醋杆菌，它的代谢类型是需氧异养型。(2)醋杆菌在有氧条件下，才能将乙醇氧化成醋酸，醋杆菌所产生的醋酸可使培养液中的醋酸含量高达13%。eq\a\vs4\al(2.)实验步骤(1)装置连接(如图所示)甲内装入800mL酒—水混合物，铝箔盖住上口，下口插入一直角玻璃管(发酵液出口)；乙瓶为发酵瓶，内填锯末至八分满，下口用一双孔橡胶塞塞紧，其中一个孔插入一直角玻璃管(发酵液出口)，另一个孔再插入一直角玻璃管(内塞脱脂棉，用以过滤空气，另一端升至锯末之上)。(2)醋酸发酵①适量醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液加入200mL酒—水混合物中混匀，pH调至7.0后倒入乙瓶，使锯末均匀湿透。②将水族箱通气泵的出气管与乙瓶上塞棉花的玻璃管相连，通气。③发酵48h，检测pH，若明显显酸性，则进入下一步。④调节甲到乙的流量为每5分钟1滴；乙到丙也同样速度。⑤每天检测pH，等到流出液pH不再减少，或甲瓶液体全部流入乙瓶时，停止实验。1．葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在，为什么果酒的制作过程中还要接种酵母？提示：本实验为了加速反应，使观察更直接，需要加蔗糖，所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长，出现异味。2．为什么发酵瓶中的液体不能装满？提示：发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，否则液体装满后气体会使液体外溢，损失发酵液，且易引起霉菌污染。3．装水的弯曲玻璃管起什么作用？提示：既可防止氧气进入，又可排除二氧化碳，同时还能防止杂菌污染。4．制酒时必须保证所有用具都是清洁的，为什么？提示：不论是葡萄还是其他水果，对微生物来说都是良好的培养基，特别是霉菌。空气中有很多霉菌孢子、细菌等，如果用具不清洁，就等于向果汁中接种了许多杂菌，它们都可以利用糖繁殖菌体。这样，我们饮用的就不是果酒，而是杂菌的培养液了，轻则会影响我们的口感，重则影响我们的健康。酵母菌和醋杆菌的基本知识项目酵母菌醋杆菌细胞结构图示生物学分类真核生物原核生物细胞结构细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核细胞壁、细胞膜、细胞质和拟核续表项目酵母菌醋杆菌生殖方式出芽生殖(无性生殖)和孢子生殖(有性生殖)，在营养充足、条件适宜的环境中，多以出芽方式快速增殖，在低温或干燥环境中形成孢子，进入休眠状态二分裂代谢类型异养、兼性厌氧型，有氧环境和缺氧环境都能生活异养需氧型，严格好氧，进行深层发酵时，即使短时间中断氧气供应，也会导致死亡(1)酵母菌是单细胞真菌，是真核生物，具有典型的细胞结构，抗逆性较强，在缺氧呈酸性的发酵液中酵母菌仍能生活，另外，酵母菌对抗生素也有较强的抗性。(2)醋杆菌是原核生物、异养菌；严格好氧，从不进行厌氧发酵；分布广泛，但不能形成芽孢。1．如图为酵母菌细胞结构模式图，下列与发酵有关的叙述中错误的是()A．发酵过程中，营养物质可自由通过4结构B．1的形成与细胞核的存在有密切关系C．酒精发酵利用的原理是在有氧条件下，酵母菌进行需氧呼吸D．生产酒精时葡萄糖进入3的方式是主动转运解析：选C。图中4结构为细胞壁，是全透性的，营养物质可自由通过；1是芽体，它的形成是无性生殖的产物，受细胞核的控制；酒精发酵利用的原理是在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵；3是细胞膜，具有选择透性，葡萄糖进出细胞膜的方式是主动转运。2．下列有关醋杆菌的叙述，正确的是()A．醋杆菌为需氧微生物B．醋杆菌在有氧和无氧环境中都能生存C．醋杆菌能形成芽孢D．醋杆菌能将淀粉分解成醋酸解析：选A。醋杆菌是需养型微生物，在无氧环境中不能生存，也不能形成芽孢，醋杆菌能将果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋杆菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。果酒和果醋的制作原理eq\a\vs4\al(1.)果酒的制作原理(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行需氧呼吸，大量繁殖。反应式如下：C6H12O6＋6O2＋6H2Oeq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋12H2O＋能量(2)在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。反应式如下：C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酶))2C2H5OH(酒精)＋2CO2＋能量eq\a\vs4\al(2.)果醋制作的原理(1)醋杆菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋杆菌在液面大量繁殖形成的。(2)实验表明，醋杆菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断氧气供应，也会引起醋杆菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋杆菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋杆菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式如下：C2H5OH＋O2eq\o(→,\s\up7(酶))CH3COOH＋H2O。醋杆菌的最适生长温度为30℃～35℃。(1)发酵是通过微生物培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵(如醋酸发酵、谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵)，发酵≠厌氧呼吸。(2)在无氧条件下，酵母菌分解葡萄糖为酒精和二氧化碳，因此制作果酒的原料应含糖类丰富。(3)醋酸发酵是在敞口条件下进行的多菌种混合发酵，醋杆菌最适生长温度为30℃～35℃；最适pH为5.4～6.3，在pH为4.0～4.5时能生长，在pH为7～8时则很少生长，需氧气充足。eq\a\vs4\al(3.)果酒和果醋制作过程中应注意的问题(1)果酒制作装置装水的弯曲玻璃管既可防止氧气进入，又可排出二氧化碳，同时还能防止杂菌污染。(2)葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。(3)酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。“通气”的目的是使酵母菌进行需氧呼吸大量繁殖。“密封”的目的是使酵母菌进行厌氧呼吸产生酒精。(4)酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”，这是因为酵母菌首先进行需氧呼吸产生了水，然后进行厌氧呼吸才产生酒精。酒精是否产生常用酸性的重铬酸钾溶液进行检测，反应后呈灰绿色。(5)葡萄先冲洗后去枝梗的目的是防止杂菌感染；在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是消灭发酵液中的杂菌。(6)在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，也可向发酵液中通入无菌空气。(7)影响醋酸发酵的环境因素还有温度和pH。(8)醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”，这是醋杆菌大量繁殖形成的。1.右图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是()A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从需氧呼吸转变为厌氧呼吸C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D．气体入口与气体出口可以交换使用解析：选D。酵母菌是兼性厌氧菌，可进行需氧呼吸和厌氧呼吸，通入氧气后，酵母菌进行需氧呼吸，通入其他气体，酵母菌进行厌氧呼吸，故改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，A正确；果酒发酵中期通入氮气，装置中氧气减少，使酵母菌从需氧呼吸转变为厌氧呼吸，B正确；温度影响酶的活性，则果醋的发酵周期与实验设定的温度有密切关系，C正确；气体入口管通入液面以下，气体出口管在液面以上，不能交换使用，D错误。2．下面是有关食醋制作的实验。请回答：食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成________(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。第二步：用________菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是__________________________________________________________________________________________________________________________________。第三步：用________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程__________________氧气。解析：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，最终被水解为葡萄糖，其中，淀粉遇碘变蓝色，糊精遇碘变红色，该过程可用碘液来检验；将葡萄糖转化为乙醇的是酵母菌，乙醇可在醋杆菌的作用下进一步转化为乙酸，前者是厌氧发酵，产生二氧化碳，后者是好氧发酵，需要氧气参与。答案：糊精碘液(KI­I2溶液)酵母发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋杆需要消耗一、选择题eq\a\vs4\al(1.)酵母菌是人类应用最早的微生物，与人类关系极为密切。千百年来，酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活，下列关于酵母菌的叙述中，错误的是()A．酵母菌是异养生活的真菌，遗传物质的主要载体是染色体B．酵母菌厌氧呼吸时能产生乳酸，不能产生水C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水D．酵母菌的厌氧呼吸属于发酵解析：选B。酵母菌是真菌，属于真核生物，遗传物质的主要载体是染色体；酵母菌是兼性厌氧生物，在无氧时能分解葡萄糖为酒精和二氧化碳，有氧时分解葡萄糖为二氧化碳和水；微生物的细胞呼吸也叫发酵。eq\a\vs4\al(2.)果醋的制作原理为()A．醋杆菌将C2H5OH还原为醋酸B．醋杆菌将C2H5OH氧化成醋酸C．醋杆菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D．醋杆菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛解析：选B。醋杆菌可以将酒精发酵过程中产生的酒精进一步氧化成醋酸。eq\a\vs4\al(3.)在适宜的温度条件下，下面装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中能产生酒精的装置是()解析：选A。酒精发酵的条件：①要有葡萄糖、水和酵母菌；②必须在密封的条件下，这两个条件缺一不可，A正确，B、C错误。如果有氧存在，酵母菌能进行需氧呼吸，产生CO2和H2O，不产生酒精，D错误。eq\a\vs4\al(4.)制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A．醋杆菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂解析：选A。醋杆菌是好氧型细菌，因此醋酸发酵时要适时通过充气口进行充气。eq\a\vs4\al(5.)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．酵母菌装置放在45℃处解析：选B。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，发酵时也不能通入空气，一般将发酵温度控制在25～30℃。6．某同学设计如图所示装置尝试制作果酒，与该实验相关的叙述错误的是()A．需要对所用的装置进行消毒处理B．可利用葡萄皮上的天然酵母菌发酵C．控制发酵温度维持在30℃左右D．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟解析：选C。发酵装置要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。传统生产果酒可利用葡萄皮上的天然酵母菌进行发酵；果酒发酵过程中温度应严格控制在25～30℃，若温度超过30℃，要采取降温措施；一直关紧阀a防止氧气进入装置，偶尔打开阀b几秒钟以排出CO2。eq\a\vs4\al(7.)果醋是一种新型的饮品，下列关于果醋的制作，错误的是()A．果醋的制作需用醋杆菌，醋杆菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋杆菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．醋杆菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋杆菌可将葡萄中的糖分解成醋酸解析：选B。醋杆菌是严格好氧细菌，所以在发酵过程中需要不断通入氧气；醋杆菌的最适生长温度为30～35℃；在糖、O2充足时，醋杆菌能将葡萄中的糖分解成醋酸；当缺少糖时，可将乙醇氧化成乙酸(醋酸)。eq\a\vs4\al(8.)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同解析：选C。①过程有氧、无氧条件均可以发生，②过程只能发生在无氧条件下，A项错误。过程①在酵母菌细胞溶胶中进行，过程③在酵母菌线粒体内进行，B项错误。过程③为需氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，过程④需要氧气参与，C项正确。过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为25～30°C；④的最适宜温度为30～35°C，D项错误。eq\a\vs4\al(9.)下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋杆菌的发酵影响不大C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋杆菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋杆菌死亡解析：选B。温度影响细胞呼吸过程中的酶活性，对酵母菌酒精发酵和醋杆菌的发酵都有很大影响。10．下列关于果酒、果醋的制作的叙述，正确的是()A．在制造果酒的实验中，每天都需适时拧松或打开瓶盖B．制作果酒和果醋的微生物的细胞结构完全相同C．当氧气、糖源充足时，醋杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D．果酒发酵需要较高的温度，氧气充足解析：选C。在果酒的发酵过程中，不能打开瓶盖，应每隔12h左右将瓶盖拧松一次，以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧。酵母菌属于真核生物，醋杆菌属于原核生物，两者的细胞结构不完全相同。eq\a\vs4\al(11.)饮用葡萄酒有益身体健康，常见的葡萄酒一般呈现红色，其原因是()A．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的B．在发酵过程中，中间产物是红色的C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．在发酵过程中产生了红色的物质解析：选C。红葡萄酒的红色不是因为发酵过程中产生了红色物质，而是因为其葡萄皮中的色素溶解在发酵液中。eq\a\vs4\al(12.)下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中，正确的是()A．参与发酵的微生物都含有线粒体B．都需要持续通入无菌空气C．发酵过程中培养液pH都会下降D．果酒制成后可将装置转移至温度较低的环境中制果醋解析：选C。参与果酒发酵的微生物最主要是酵母菌，为兼性厌氧生物，有线粒体，果醋发酵的主要微生物为醋杆菌，是原核生物，无线粒体；酒精发酵为厌氧发酵，不能通入空气，醋酸发酵为需氧发酵，必须持续不断地通入氧气(空气)；醋杆菌发酵所需要的最适温度比酵母菌高。eq\a\vs4\al(13.)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是()A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异解析：选B。培养酵母菌时，若葡萄糖溶液浓度太高，则酵母菌细胞会失水，从而使生命活动受抑制，甚至死亡。eq\a\vs4\al(14.)在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是()A．酵母菌厌氧呼吸产生的乳酸呈酸性B．酵母菌厌氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌进行需氧和厌氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降D．乳酸菌厌氧呼吸产生的乳酸呈酸性解析：选C。由于酵母菌不管是需氧呼吸，还是厌氧呼吸，均产生CO2，CO2溶于发酵液，使之酸性增强。eq\a\vs4\al(15.)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后再封闭，其结果是()A．酵母菌大量死亡，不利于产生酒精B．酵母菌数量不变，有利于产生酒精C．酵母菌数量增多，有利于产生酒精D．酵母菌数量增多，不产生酒精解析：选C。酿酒时，开始通入空气，酵母菌大量繁殖，数量增加，封闭后氧气消耗尽，进行酒精发酵，有利于产生酒精。eq\a\vs4\al(16.)在酵母菌酒精发酵后期通入氧气，与不通入氧气相比，酒精产量将()A．增加 B．减少C．不变 D．先增加后减少解析：选B。酵母菌是兼性厌氧生物，厌氧呼吸分解葡萄糖为酒精和二氧化碳，需氧呼吸分解葡萄糖为二氧化碳和水，酵母菌酒精发酵后期通入氧气，与不通入氧气相比，酒精产量将减少。eq\a\vs4\al(17.)将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是()A．保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度降低B．增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高C．连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高D．增加酵母提取液的量，则产生相同量酒精所需的时间缩短答案：Deq\a\vs4\al(18.)下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是()A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在25～30℃最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用装置进行消毒处理解析：选B。果酒制作过程中，选葡萄时应先冲洗，再去除枝梗以防葡萄破损被杂菌污染；虽然酵母菌的繁殖力很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒有害的微生物，影响酒的品质；酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵，最适合的温度是25～30℃。eq\a\vs4\al(19.)生物燃料乙醇是可再生能源的重要组成部分，近年我国科学家利用农作物废弃物——秸秆代替粮食作为原料生产乙醇。其主要技术流程为：酶解—酵母发酵—蒸馏—成品。下列分析不正确的是()A．使用秸秆作为原料使能量得到了更有效的利用B．对秸秆进行“酶解”主要用的是纤维素酶C．乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生产D．“酵母发酵”环节需要严格控制发酵罐中的氧气供应解析：选C。乙醇是酵母菌进行无氧发酵产生的，乳酸菌进行无氧发酵产生的是乳酸。eq\a\vs4\al(20.)图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋杆菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()A．① B．②C．③ D．④解析：选B。不通气时有气泡产生，可能是杂菌和酵母菌进行呼吸作用产生的二氧化碳所致。酵母菌厌氧呼吸产生酒精和二氧化碳，接种醋杆菌后，会使酒精转变为醋酸，所以pH值会大幅度下降。eq\a\vs4\al(21.)葡萄是酿制果酒、果醋的良好原料，制成果酒、果醋后，经济价值得到极大提高，将葡萄汁制成果酒和果醋后()A．能量不变，有机物种类变化B．能量增加，有机物种类不变C．能量减少，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变解析：选C。葡萄酿制为果酒、果醋的过程为微生物发酵的过程，在这个过程中，微生物要消耗掉部分能量，通过微生物的作用，有机物种类增多。eq\a\vs4\al(22.)某酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是()A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基解析：选B。酵母菌在无氧条件下才能进行酒精发酵，产生酒精。eq\a\vs4\al(23.)下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是()A．制葡萄酒的发酵过程中不需向发酵液中通入空气B．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右C．葡萄汁装入发酵瓶中，要留有1/3的空间D．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满解析：选D。酒精发酵是厌氧发酵，发酵过程中不需要通入空气，但葡萄装瓶时，要留出部分空间为初期酵母菌的繁殖提供氧气，而不能将瓶装满；醋杆菌发酵的适宜温度比酵母菌高。eq\a\vs4\al(24.)下列关于制作果酒、果醋的叙述，不合理的是()A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋杆菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．果酒、果醋的制作均属于发酵，应保持无氧环境解析：选D。在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长，A正确；在糖源、氧气充足的条件下，醋杆菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正确；果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水的生成，密度会逐渐减小，C正确；果酒发酵为无氧发酵，果醋发酵为有氧发酵，D错误。25．某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述不正确的是()A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋杆菌的呼吸D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似解析：选C。A项，该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵。B项，果酒发酵产生的CO2可溶解在弯管的水中，CO2量多时可进一步通过水排出。C项，醋酸杆菌是好氧菌，因没有将无菌空气通入发酵液中，故去除弯管中的水后也不能满足底层发酵液中醋酸杆菌有氧呼吸的需求。D项，去除弯管中的水后，该装置的弯管部分既能排出CO2，也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用类似。二、非选择题eq\a\vs4\al(26.)某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：(1)实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是________________________________________________________________________。(2)在酸性条件下，可用________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用________________法。(3)另一个班的同学用葡萄制作的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因______________________________________________________。解析：(1)在果汁生产中，果胶的存在使果汁浑浊，果胶酶可以分解果胶，使果汁变得澄清。(2)检验酒精的常用原理是重铬酸钾在酸性条件下与乙醇(酒精)发生化学反应变成灰绿色；微生物数量(密度)的测量常采用稀释涂布平板法。(3)如果果酒密封不严，在缺少糖源且有氧气存在时，醋杆菌可将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，这是放置一段时间后，果酒带有明显的酸味的原因。答案：(1)用果胶酶处理(2)重铬酸钾稀释涂布平板(3)密封不严，醋杆菌进行需氧呼吸，将果酒转变成果醋eq\a\vs4\al(27.)下图表示制造啤酒的过程。据图分析回答下列问题：(1)把原料放入沸水中混合的原因是___________________________________________________________________。(2)在混合物中加入糖的理由是_________________________________________________________________________。(3)在混合物冷却后才把酵母菌加进去，是因为____________________________；假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度逐渐回升到25℃时，酵母菌是否还有活性？________。原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)酵母菌在化学反应中会上升到混合物的顶部，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(5)啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：将原料放入沸水中搅拌是为了除去原料中的O2和对原料进行杀菌。冷却后才加入酵母菌是为了防止高温杀死酵母菌。酵母菌在无氧条件下进行厌氧呼吸产生酒精的同时生成CO2，CO2使酵母菌浮到液面上来。答案：(1)除去原料中的O2和对原料进行杀菌(2)糖是酵母菌酒精发酵的原料(3)防止温度太高使酵母菌死亡，并达到酶适宜的温度有低温使酶的活性降低，但没有使酶变性失活，当温度逐渐回升到最适温度时，酵母菌生长繁殖恢复正常(4)酵母菌细胞内产生的CO2增大了本身在液体中的浮力，使其上升(5)使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀或进一步降低啤酒中的含糖量或增加啤酒中的CO2含量等eq\a\vs4\al(28.)乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：eq\a\vs4\al(\x(玉米秸秆)\o(→,\s\up7(预处理、水解))糖液)eq\o(→,\s\up7(发酵))eq\x(酒精)Ｋ(1)玉米秸秆经预处理后，应该选用________酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶(多选)()A．制作果醋的醋杆菌B．生长在腐木上的霉菌C．制作酸奶的乳酸菌D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物(3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为________________(按功能分)，培养基中的碳源为________。(4)从生物体提取出的酶首先要检测______________________________________，以便更好地将酶用于生产实践，在生产实践的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用________技术。(5)发酵阶段需要的菌种是________，在产生酒精时要控制的必要条件是________。解析：用植物秸秆生产酒精是利用微生物进行发酵的过程。植物秸秆中的有机物主要是纤维素，需要纤维素酶才能将其水解成葡萄糖。生长在腐木上的霉菌及反刍动物瘤胃中生存的某些微生物中含有纤维素酶，若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所用的培养基为选择培养基，利用的碳源为纤维素。微生物发酵过程中，影响其发酵的因素主要有氧气、温度和pH等。答案：(1)纤维素(2)BE(3)选择培养基纤维素(4)酶的活力(活性)固定化酶(固定化细胞)(5)酵母菌无氧(密闭、密封)eq\a\vs4\al(29.)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是__________________________。(2)该微生物通过厌氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和________。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是________________________________________________________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是___________________