2023学年完整公开课版诱人的奶茶

诱人的奶茶

-------走入饮料的世界高一（1）班化学研究性学习小组指导老师：蔡碧雅调查原因：1.基于近来在同学周围不断兴起的奶茶热，令我们对奶茶的出现产生了兴趣。2.奶茶日渐成为人们日不可缺的生活用品，但它的制作工艺又是如何呢？3.奶茶一定要有专业制作的才可口吗，有没有可以自制的奶茶的方法，以便我们可以随时随地享用它？4.在专业人士看来奶茶对我们身体的影响是利大还是弊大？5.奶茶市场的真正内幕是什么？6.关于浅“尝”饮料的调查问卷7.今后我们对于奶茶应持有何种态度工作流程1.小组讨论，分配任务2.查询相关资料3.分头行动，进行调查，并着手进行采访4.设计问卷，并分发5.统计实验结果6.得出结论7.小组感想生活中的奶茶把红茶做成奶茶,然后又细细碎碎地把很多水果、糖浸粉圆也倒进奶茶中，在喝喝嚼嚼间，这种带有粉圆的珍珠奶茶迅速风靡开来。簇拥着来到街头的红茶店，只为那Q感十足的耐咬珍珠。吵嚷着点单，用最迅速的动作在口袋里翻出散乱的零钱，犹如当年在街头排队抢购股票的上辈……一阵忙乱后从售卖老板的手中接过那一杯满是跳跃珍珠的加冰奶茶，毫不客气地大饮一口，前一秒等待的拥挤烦乱随着口中Q劲十足的木薯圆子的弹跳早已飞到云霄之外。想必这种经历几乎人人都有过吧，众所周知，奶茶已经融入我们的生活中，随处可见。你是否也曾被那浓郁的香气，丝丝入扣的口感所折服，而情不自禁地爱上它，甚至一日不见如隔三秋，恨不得一日三餐都有他陪伴呢。那对于你手中的奶茶你又了解多少呢？现在就让我们来走入它的世界吧。

一、THESOURCEOF奶茶中国大陆

中国北方的蒙古族、哈萨克族，柯尔克孜等均有制作奶茶的习惯。蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、和以酥油煮成，加盐调理使味道偏咸；南方的港式奶茶又称为“丝袜奶茶”，当地饮用奶茶的习惯起源于英国的下午茶，但制法有所不同，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，用乳量及糖份较多，冷热饮均可。

中国台湾

起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱，目前已传入世界各地，唯欧美地区仍较不易见其踪影，且价格亦相对昂贵。

(编者撰：如此说来，我们日常中的奶茶，大多来源于台湾奶茶，如大茶杯，茶屋等。)二、奶茶冰点营业制作工艺介绍1.注意事项：通常奶茶的优劣以茶色、香气、形态和味道四个方面进行，要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候和茶乳不中也很重要。一般说来，可口的奶茶并不是奶子越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘醇，二者偏多偏少味道都不好。还有，奶茶煮好后，应即刻饮用或盛于热水壶以备饮用，因在锅内放的时间长了，锅锈影响奶茶的色、香、味。2.原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

和茶乳1.黑珍珠煮法：任取

工具:

A:雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。B:盎司杯：用于计量果汁所用。C.咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。

D.搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

E.密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。

F.刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。

G.沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。

H.松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

3.具体操作A.黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

B.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

介绍完市面上的奶茶做法，是否不能满足你对奶茶这一事物的探索之心呢？或又是你酷爱名奶茶，想一展身手但又苦于繁琐的制作工艺，别着急，接下来的介绍更精彩

4、玫瑰奶茶

原料：红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。

做法：

A.将红茶包与玫瑰花放入壶中，加适量热水冲开。

B.当红茶和玫瑰花泡开后，加入适量蜂蜜。

C.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。

玫瑰奶茶有舒缓压力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。

5、桂花奶茶

原料：红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。

做法：

A.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。

B.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。

这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢。6、姜汁奶茶

原料：牛奶150毫升，生姜、白糖适量。

做法：

A.把姜切成碎末，倒入杯中。

B.将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。

牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。

奶茶对我们是利大于弊还是弊大于利

？四、我们的身体对奶茶的反应支持奶茶的理由：奶茶是可以调节人体的酸碱平衡的，牛奶还含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱，多种维生素（Vc、Vp、菸酸、叶酸等）、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成份。茶能补充饮水中缺氧的不足，茶中含的芳香油会溶解动物脂肪，消食解腻。茶能帮助人消化肉食。对于常年偏食酸性的人来说，缺了奶茶身体可真的就吃不消了。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲惫，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用（以上为对漳州市的吴医生的采访节选)反对奶茶的理由：风靡一时的所谓奶茶饮品，和草原居民所喝的传统奶茶相比，有极大的区别。前者多用植脂末、香精、色素和糖兑制。植脂末的主要成分是氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠，并不是奶粉。而我们所饮用的奶茶则是用更差的原料制成的。

那么，珍珠奶茶中的“奶”和真正的奶比起来，在营养上有什么区别呢？它缺少钙、B族维生素和维生素A、D，而且蛋白质含量很低。“牛奶中的有用养分，它基本都没有。相反，它含有大量的糖、饱和脂肪和反式脂肪酸。反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险，对中老年人来说，更不利于糖代谢和脂代谢。”

珍珠奶茶中的香精和色素对青少年又有什么影响呢？“如果奶茶中的香精和色素是按照国家食品添加剂标准添加的，而你也喝得不多，基本不会有什么危害。但如果添加得太多，或者你又大量饮用的话，就不太好了，尤其是幼儿。过量饮用奶茶对孩子智力发育和行为健康，都可能有不良影响。

五、我们的市场调查（揭开奶茶市场真正内幕）我们调查发现，市面上有些色香味俱全的珍珠奶茶事实上只是用几种粉末勾兑而成，奶精、塑料、芒硝和工业氯化镁等化学品竟是部分珍珠奶茶的主打原料。

1、成本低廉利润数倍

市面上，珍珠奶茶售价在4元至6元不等。调制珍珠奶茶的三大“法宝”是奶精、“珍珠”和甜蜜素，相对于成品价格，珍珠奶茶的原料价格十分低廉。

在人民路上的几家奶茶原料批发店内记者看到，一袋袋净重50公斤的奶精价格从20多元至400多元不等，每袋奶精可以冲兑至少400杯奶茶。“一般200元一袋的卖得比较好。”一位店主介绍说。另外，每袋约2公斤重“珍珠”卖10元，“加上塑料杯的成本，人工费及店铺租金，每杯珍珠奶茶的成本大约是5毛左右。”

2、多种原料存在隐患

42岁的顾伟（化名）曾是一家连锁珍珠奶茶店的老板，从事该行业多年。他向记者透露，珍珠奶茶在给人们的味蕾带来甜美刺激的同时，也给健康带来隐患。

珍珠奶茶店店员在操作时，当奶茶和珍珠都倒好后，会往杯子里添加一种粘稠的透明液体，他们称之为“蜂蜜水”，事实上就是甜蜜素。“市场上有些甜蜜素违规添加了芒硝和工业氯化镁，长期食用将使人中毒。”顾伟说，甜蜜素一般售价在每斤20余元，也有廉价品每斤不足10元。据了解，芒硝不属于食品添加剂，它是用来制造洗衣粉的原料，人食用芒硝会出现肠胃不适等症状。此外，食用工业氯化镁后可能会因重金属超标导致急性中毒和慢性危害。

“十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来得香浓。”顾伟说，用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶，是这一行业内公开的秘密。事实上，奶精的主要成分氢化植物油是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。

珍珠奶茶因为黑色的小颗粒而得名，很多顾客尤为钟情于这些“珍珠”的弹性十足。顾伟介绍，“它公开的主材料是木薯淀粉。”然而，单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，如今比较通用做法是在其中加入小麦蛋白。即便如此，有的商家也觉得弹性还不够，为了让珍珠更有“嚼头”，会添加人工合成的高分子材料。“说白了，高分子材料就是塑料，这也是行业内心照不宣的秘密。”顾伟说。

对于市场的担忧缺乏标准难以规范

上海海洋大学食品学院的陈舜胜教授表示：“正规生产的奶精、糖精等食品添加剂并不可怕。但不少奶茶店为了降低成本，使用劣质奶精和糖精，这就会对身体健康产生巨大危害。同时，甜蜜素作为一种添加剂，不能加入儿童食品，且奶茶并不在甜蜜素可添加的食品范围之内。”

市食品药品监督管理局的工作人员表示，目前市场上的绝大部分奶精来自正规渠道，即便如此，这类奶精依然含有微量有毒物质。在使用奶精时，许多店铺在用量上很难把握。该工作人员坦言，珍珠奶茶这样的行业目前还缺失国家、行业、企业标准，执法部门很难规范管理，只能依据相关食品法进行监管，“希望经营者能够自律。”

本次社会实践感想（对于奶茶应有的态度）

自己设计问卷，在调查的过程中我们感受到了对结果的热切与对劳动成果的自豪，我们得知，奶茶最基础的原料奶精，目前市场上的绝大部分奶精来自正规渠道，即便如此，这类奶精依然含有微量有毒物质。在使用奶精时，许多店铺在用量上很难把握。在化工用品和食品添加剂滥用的今天，我们更有责任去关注食品的安全，将更加全面的食品知识向大家推广，让每个人能健康地享受食物带给我们的欢畅。我们希望大家能够更拥有食物的安全意识，就象豆腐它们的本意一样，在享受中真正做到快乐成员指导老师：蔡碧雅组长：许迅组员：刘智涛，郑润泽，陈泽葆，邱铭杰

，简嘉慧，林钰婷，陈洋文章：许迅幻灯片制作：许迅，郑润泽，陈洋(附调查情况)关于浅“尝”饮料的调查问卷1.您的性别是

A.男B.女2.您的年龄是

A.10-15B.15-20C.20-25D.其他3.您会选择以下哪种奶茶

A.瓶装的B.速溶的

C.先做的D.其它4.您觉得不喝奶茶是否过时

A.是B.否C.无所谓5.如果您知道奶茶制作方式，您会动手制作吗？

A.会B.不会C.不知道6.您最喜欢喝什么饮料？

A.可乐B.奶茶

C.咖啡D.其它7.您知道以下哪种是可乐的用途吗？

A、去衣物的油

B、促进钙的吸收

C、清洁厕所

D、清除污渍

E、可以解渴

F、空腹喝效果更好8.在大汗淋漓时，您最喜欢喝什么饮料例如：

11.您知道可乐对身体有什么好处吗？

A.知道

B.不知道12.您选择果汁，是选择

A.浑浊的B.清澈的

C.无所谓，都可以13.工作学习压力大时，是否选择喝咖啡提神？

A.从来不会B.偶尔

C.经常14.您会不会以喝饮料来代替水？

A.会B.不会

C.不知道调查情况请看下一页幻灯片9.您平均一个月花在饮料上的钱为多少？

A.10元以下B.10-20元

C.20-30元D.其它10.您知道以下哪些是可乐的主要成分吗？

A.柠檬酸B.咖啡因

C.焦糖色D.其它调查情况（1）1,回复情况

男

41.03%

女

58.97%

受访人数：392,

回复情况10-15

10.26%

15-20

89.74%

20-25

0.00%

其他

0.00%

受访人数：393，回复情况

瓶装的

15.38%

速溶的

2.56%

现做的

79.49%

其他

2.56