食品营养与健康智慧树知到课后章节答案2023年下海南健康管理职业技术学院

食品营养与健康智慧树知到课后章节答案2023年下海南健康管理职业技术学院海南健康管理职业技术学院

绪论单元测试

矿物质、维生素属于（）营养素。

A:宏量B:非必需C:微量D:多多益善

答案:微量

钠、钙是属于（）元素。

A:常量B:多多益善C:非必需D:微量

答案:常量

营养素在机体内的作用（）

A:提供能量B:调节活动力度C:构成和修补组织D:调节生理功能

答案:提供能量;构成和修补组织;调节生理功能

人体必需的宏量营养为（）

A:脂类B:蛋白质C:维生素D:碳水化合物

答案:脂类;蛋白质;碳水化合物

产能营养素有（）。

A:脂类B:蛋白质C:维生素D:碳水化合物

答案:脂类;蛋白质;碳水化合物

（）属于必需氨基酸。

A:脂肪酸B:苏氨酸C:谷氨酸D:赖氨酸

答案:苏氨酸;赖氨酸

4-6个月的婴儿，他们所需的营养素全部来自于母乳。（）

A:对B:错

答案:对

营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康，因此，可作为建议摄入水平。（）

A:对B:错

答案:错

个体的宏量营养素摄入量，高于或低于推荐量范围时，一般不会产生不良后果。（）

A:对B:错

答案:错

人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。（）

A:对B:错

答案:对

项目一测试

1千卡等于多少千焦耳？（）

A:7.184B:4.184C:5.184D:6.184

答案:4.184

人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）。

A:25-30%B:20-30%C:10-20%D:15-30%

答案:15-30%

我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

A:70%以上B:40%以下C:55～65%D:40～54%

答案:55～65%

选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。（）

A:对B:错

答案:对

碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。（）

A:对B:错

答案:对

以下食物血糖生成指数最低的是（）。

A:黑米粥B:麦芽糖C:苹果D:豆腐干

答案:豆腐干

（）是双歧杆菌的增殖因子。

A:甘露醇B:木糖醇C:山梨醇D:低聚糖醇

答案:低聚糖醇

以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）。

A:纤维素B:木质素C:半纤维素D:果胶E:琼脂

答案:纤维素;木质素;半纤维素

乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖，甜度较高。（）

A:错B:对

答案:错

蛋白质是构成人体组织、人体器官和细胞的重要成分，是生命的存在形式。（）

A:错B:对

答案:对

激素具有调节体内各器官生理活性的作用。（）

A:错B:对

答案:对

蛋白质的主要组成元素都有哪些（）。

A:氧B:氮C:氢D:碳

答案:氧;氮;氢;碳

氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是蛋白质的基本组成单位。（）

A:对B:错

答案:对

正常的成年人多处于氮的正平衡状态（）

A:错B:对

答案:错

过多的动物蛋白质摄入，可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。（）

A:对B:错

答案:对

鸡蛋的第一限制氨基酸是缬氨酸，其氨基酸评分为108。（）

A:错B:对

答案:对

大豆的氨基酸含量比较丰富，但是甲硫氨酸的含量较低，建议豆类食物应与甲硫氨酸含量丰富的食物混合食用，以提高大豆的营养价值。（）

A:错B:对

答案:对

脂肪最主要的功能是（）。

A:构成人体组织B:供给能量C:促进脂溶性维生素吸收D:供给必须脂肪酸

答案:供给能量

一般认为，植物油含不饱和脂肪酸多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、米糠油等营养价值高。（）

A:错B:对

答案:对

维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和程度，以适应骨骼矿物化的需要。（）

A:对B:错

答案:对

维生素C又称为抗坏血酸。（）

A:对B:错

答案:对

铁在体内主要作为血红蛋白、肌红蛋白的组成成分参与氧气和二氧化碳的运输。（）

A:对B:错

答案:对

食物营养价值的概念，是指某种食品所含的（）满足人体需要的程度。

A:能量B:营养素C:营养D:热量

答案:能量;营养素

营养质量指数法是结合了能量和营养素对食物进行综合评价的方法，可直观、综合反应食物能量和营养素需求情况，常用营养质量指数（）来表示。

A:EARB:AASC:RNID:INQ

答案:INQ

植物性食品有（），主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、大部分维生素和矿物质等。

A:谷类B:水果类C:豆类D:蔬菜类

答案:谷类;水果类;豆类;蔬菜类

动物性食品有（），主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。

A:乳及乳制品类B:畜禽肉类C:蛋及蛋制品类D:水产品类

答案:乳及乳制品类;畜禽肉类;蛋及蛋制品类;水产品类

（）在我国人民膳食中占有重要地位，是人体能量的主要来源，约60%~65％的能量、40%~60%的蛋白质和60％的维生素B1来自谷类。

A:水果B:肉类C:蔬菜D:谷类

答案:谷类

大豆及其制品不需充分加热煮熟即可食用。（）

A:对B:错

答案:错

山楂、草莓等水果中富含（），其凝聚力强，可形成凝胶，因此可制成山楂酱、草莓酱。

A:果胶B:矿物质C:纤维素D:淀粉

答案:果胶

蔬菜和水果中的维生素含量与品种和颜色等因素有关，一般深绿色蔬菜含量比浅色蔬菜高。（）

A:错B:对

答案:对

畜肉中的蛋白质生物价比水产品蛋白质高，是人体所需蛋白质的良好来源。（）

A:错B:对

答案:错

畜禽肉所提供的维生素以（）为主，内脏中维生素的含量高于肌肉。

A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:B族维生素

答案:维生素A;B族维生素

鸡蛋蛋白质属于参考蛋白，氨基酸组成最接近人体氨基酸模式，通常与谷类和豆类食物混合食用，提高食物的营养价值。（）

A:对B:错

答案:对

蛋黄是胆碱和甜菜碱的良好来源，甜菜碱可降低血脂和预防动脉硬化。（）

A:错B:对

答案:对

味精即（）单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质。

A:缬氨酸B:甘氨酸C:色氨酸D:谷氨酸

答案:谷氨酸

动物油脂的消化吸收率高于植物油。（）

A:错B:对

答案:错

进行食品营养强化可以（）。

A:治疗营养不良疾病B:预防营养过剩C:适应不同人群的健康需要D:弥补天然食物的营养缺陷

答案:弥补天然食物的营养缺陷

保健食品可以调节人体生理活动，适用于所有人群。（）

A:对B:错

答案:错

项目二测试

人体体格测量中最重要的指标为（）。

A:皮褶厚度B:身高和体重C:腰围和胸围D:臀围

答案:身高和体重

体重是衡量（）状况的重要指标。

A:蛋白质和能量B:脂肪摄入C:维生素摄入D:矿物质摄入身高和体重

答案:蛋白质和能量

头围测量主要反映（）。

A:智力发育情况B:其余选项都不对C:神经系统发育情况D:颅脑发育情况

答案:颅脑发育情况

WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。

A:肱三头肌B:脐旁C:肩峰D:肩胛下角

答案:肩峰

男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A:>40mm；>50mmB:10～40mm；20～50mmC:>50mm；>40mmD:<10mm；<20mm

答案:>40mm；>50mm

纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A:不良环境因素B:近期营养C:经济状况D:长期营养E:疾病

答案:不良环境因素;长期营养;疾病

测量皮褶厚度的意义包括（）。

A:反映机体肌肉的发育状况B:与人体皮下脂肪的分布无关C:反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D:反映机体营养状况，与体重密切相关E:是衡量肥胖程度较好的指标

答案:反映机体肌肉的发育状况;是衡量肥胖程度较好的指标

婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（）

A:对B:错

答案:错

成人和儿童选用的体格测量指标相同。（）

A:错B:对

答案:错

纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A:骨骼B:心脏C:牙齿D:头颅

答案:骨骼

项目三测试

食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。

A:碳水化合物B:蛋白质C:能量D:脂肪

答案:能量

食物的能量受（）的影响最大。

A:脂肪B:水分C:蛋白质D:碳水化合物

答案:水分

食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。

A:畜禽肉类B:豆类及其制品C:粮谷类D:水产品

答案:粮谷类

人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）。

A:反式脂肪酸B:单不饱和脂肪酸C:多不饱和脂肪酸D:饱和脂肪酸

答案:反式脂肪酸

味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。

A:咸B:酸C:甜D:辣

答案:咸

众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。

A:大酱B:面酱C:食盐D:酱油

答案:食盐

学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。（）

A:对B:错

答案:对

学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）

A:对B:错

答案:错

儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）

A:错B:对

答案:错

B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。（）

A:对B:错

答案:对

膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围。（）

A:错B:对

答案:对

对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）

A:错B:对

答案:错

婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（）

A:对B:错

答案:错

3岁儿童钙的RNI值是（）mg。

A:500B:400C:300D:600

答案:600

学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）

A:20%～25%B:30%～35%C:25%～30%D:35%～40%

答案:30%～35%

学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。

A:能量密度低、软、少餐B:能量密度高、软、多餐C:能量密度高、软、少餐D:能量密度低、软、多餐

答案:能量密度高、软、多餐

中国营养学会于（）制订了我国第一个膳食指南。

A:2007年B:1997年C:2016年D:1989年

答案:1989年

平衡膳食模式的重要特征是（）。

A:食物多样，谷类为主B:适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C:多吃蔬果、乳类和大豆D:少盐少油，控糖限酒

答案:食物多样，谷类为主

《中国居民平衡膳食宝塔》中膳食宝塔的各层位置和面积均相同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比例。（）

A:错B:对

答案:错

膳食宝塔建议每人每天摄入鱼禽肉蛋等动物性食物120~200g，其中畜禽肉（）g，水产品40~75g，蛋类40~50g。

A:40~50B:25~30C:50~80D:40~75

答案:40~75

项目四测试

膳食调查的内容有哪些？（）

A:注意饮食制度、餐次分配是否合理。B:了解烹调加工的方法对维生素保存的影响等。C:过去的膳食情况、饮食习惯等。D:调查对象的生理状况，是否有慢性病影响等。E:调查一定期间内每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料。

答案:注意饮食制度、餐次分配是否合理。;了解烹调加工的方法对维生素保存的影响等。;过去的膳食情况、饮食习惯等。;调查对象的生理状况，是否有慢性病影响等。;调查一定期间内每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料。

汤勺的容量一般为（）mL。

A:5B:12C:8D:10

答案:10

正确估计（）是计算各种营养素摄人量的基础。

A:食物体积B:食物营养素含量C:食物营养素种类D:食物质量

答案:食物质量

（）是计算营养素摄入量最重要的指标。

A:食物营养素含量B:食物体积C:食物质量D:食物营养素种类

答案:食物营养素含量

通常我们食用的“一袋牛奶”约为250mL。（）

A:对B:错

答案:对

1标准汤勺植物油约为15g。（）

A:对B:错

答案:错

称重法是了解调查对象当前食物消耗情况的一种膳食调查方法。（）

A:对B:错

答案:对

称重法准确性高，可作为膳食调查的”金标准”，用以衡量其他方法的准确性，是个体和家庭或团体膳食摄入调查较理想的方法。（）

A:对B:错

答案:对

调味品及食用油，必须每餐前后均称量。（）

A:错B:对

答案:错

称量法进行膳食调查的缺点是（）。

A:不够准确B:费时、费力C:适合个人或家庭D:不方便调查数据的录入和分析

答案:费时、费力

24h回顾法膳食调查不适合用以评价全体人群和描述不同组个体的膳食平均摄入量。（）

A:错B:对

答案:错

有关24小时回顾法的描述正确的是（）。

A:24小时一般指从晚餐开始向前推进24小时B:24小时一般指从凌晨向前推进24小时C:24小时回顾法适合于任何年龄段的人群D:24小时回顾法一般选用3天连续调查方式

答案:24小时回顾法一般选用3天连续调查方式

24h膳食回顾是指（）。

A:从最后一餐吃东西完向前推24h内B:从最后一餐吃东西开始向前推24h内C:从前一餐吃东西完向前推24h内D:从前一餐吃东西开始向后推24h内

答案:从最后一餐吃东西开始向前推24h内

在实际的工作中24h回顾法一般选用（）天连续的调查方法。

A:4B:3C:5D:7

答案:3

记账法的基础（）。

A:食物结存B:调查者的文化程度C:调查员的培训D:膳食帐目

答案:膳食帐目

记账法一般不能调查（）的摄入量。

A:小吃B:调味品C:副食D:主食

答案:调味品

我国传统的膳食结构属于（）。

A:动植物食物平衡的膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:地中海膳食结构

答案:以植物性食物为主的膳食结构

膳食模式评价的依据是（）。

A:平均需要量B:膳食营养素参考摄入量C:中国民平衡膳食宝塔D:推荐摄入量

答案:中国民平衡膳食宝塔

记账法的操作较简单、费用低、所需人力少，适用于大样本膳食调査。（）

A:对B:错

答案:对

小丽早餐摄入乳酪30g，喝了200g鲜乳，已知每100g乳酪中蛋白质的含量为25.7g，每100g鲜乳中蛋白质的含量为3.0g，则摄入乳制品的总量（）。

A:257B:557C:357D:457

答案:357

记账法调查期间，如果食用了糖果，可以不进行登记。（）

A:错B:对

答案:错

在计算豆类摄入量时，各种豆制品直接相加即可。（）

A:错B:对

答案:错

在评价营养素摄入量时，需要考虑以下哪些方面？（）

A:其他各种营养素摄入量B:优质蛋白占的比例是否适宜C:蛋白质的食物来源D:脂肪的食物来源比例是否适宜

答案:其他各种营养素摄入量;优质蛋白占的比例是否适宜;蛋白质的食物来源;脂肪的食物来源比例是否适宜

在实际工作中，需要对各种宏量营养素和微量营养素的适宜性进行评价，而且根据需要监测就餐人群的体重变化及其他营养状况指标，从而对食谱进行调整。（）

A:错B:对

答案:对

个体的能量需要量几乎是恒定