食品分析与检验智慧树知到课后章节答案2023年下齐鲁师范学院

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第一章测试

重量分析法主要用于测定(

)组分。

A:大于5％B:大于1％

C:小于1％D:0．1％～l％

答案:0．1％～l％

下列玻璃仪器使用方法不正确的是

A:离心试管放在水浴中加热B:蒸发皿直接放在电炉上加热C:烧杯放在石棉网上加热D:坩埚直接放在电炉上加热

答案:蒸发皿直接放在电炉上加热

在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差（）？

A:试样未搅匀B:滴定管漏液C:所用试剂含有被测组分D:滴定管读数读错

答案:所用试剂含有被测组分

对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（

)

A:三位有效数字，五位小数

B:三位有效数字，四位小数C:四位有效数字，五位小数D:四位有效数字，四位小数

答案:三位有效数字，四位小数

下列计算结果应取（

）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68

A:3位B:4位C:5位

D:2位

答案:2位

用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）

A:0.23400gB:2.340gC:0.2340gD:0.234g

答案:0.2340g

腐蚀性试剂需要放在（）的盘或桶中。

A:橡胶或有机玻璃B:无色或棕色C:塑料或搪瓷D:玻璃或金属

答案:塑料或搪瓷

下面对GB/T13662-92解释不正确的是（）

A:92是标准发布年号

B:13662是标准顺序号C:GB/T是推荐性国家标准

D:13662是产品代号

答案:13662是产品代号

以下哪个英文缩写表示的是世界卫生组织（）

A:WHOB:ISOC:FDAD:FAO

答案:WHO

用分光光度法测定物质含量时，吸光度的大小与（）有关。

A:液层高度B:液层厚度

C:溶液浓度D:入射光波长

答案:液层厚度

;溶液浓度;入射光波长

第二章测试

可用“四分法”制备平均样品的是（）

A:苹果B:稻谷C:鲜乳D:蜂蜜

答案:稻谷

湿法消化方法通常采用的消化剂是（

）。

A:强萃取剂B:强氧化剂C:强还原剂D:强碱

答案:强氧化剂

常压干法灰化的温度一般是（

）

A:＞1000℃B:100℃～150℃C:500℃～600℃D:200℃～300℃

答案:500℃～600℃

样品的制备的目的是保证样品

，使样品其中任何部分都能代表被测物料的

。

A:不均匀B:成分C:均匀一致

答案:成分;均匀一致

共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有

。

A:苯B:甲苯C:二甲苯

答案:苯;甲苯;二甲苯

用干法灰化处理样品时需要用到以下哪些仪器设备（）？

A:马弗炉B:坩埚C:蒸发皿D:滴定管

答案:马弗炉;坩埚

食品样品保存的原则是（）

A:净B:快C:冷D:密

答案:净;快;冷;密

测定食品中农药残留时对样品进行浓缩处理最好的办法是（）

A:水蒸气蒸馏B:K-D浓缩C:旋转蒸发D:常压浓缩

答案:K-D浓缩

采样一般一式三份，分别用作（）

A:检验

B:复检C:仲裁D:平行实验

答案:检验

;复检;仲裁

双硫腙比色法测定无机元素时，常采用（）法对样品溶液进行处理。

A:皂化法

B:沉淀分离法C:掩蔽法D:磺化法

答案:掩蔽法

第三章测试

根据感官检验的特殊要求，感官实验室应包括____。

A:样品准备室B:集中工作室C:休息室D:检验室

答案:样品准备室;集中工作室;检验室

____指感官所能感受到的刺激的最小变化量。

A:差别阈值

B:识别阈值C:察觉阈值D:极限阈值

答案:差别阈值

舌头的不同部位味觉的灵敏度是不同的，舌后部对____感觉较为灵敏。

A:苦味B:咸味C:酸味D:甜味

答案:苦味

三点检验是一种必选检验方法，每个样品猜测性的概率为____。

A:1/2B:1/4C:1/5D:1/3

答案:1/3

在感官性质差别检验中，如果两个样品所评定的感官性质不存在显著差异，并不表示两个样品没有总体差异，也可能其他感官性质有差异。

A:对B:错

答案:对

____检验是感官检验中最复杂的一种方法，也是最全面、信息量最大的感官评价方法。

A:性质差别检验B:总体差别检验C:描述性分析检验D:情感检验

答案:描述性分析检验

标度的类型可根据评价员的类型灵活运用，如果评价员是没有经验的普通消费者，选用___。

A:7点快感标度B:9点快感标度C:5点快感标度D:10点快感标度

答案:5点快感标度

描述性分析检验要求评价产品的____感官特性。

A:颗粒B:硬度C:色泽D:味觉

答案:颗粒;硬度;色泽;味觉

下列____检验不对产品的感官性质进行限制，没有方向性。

A:三点检验B:成对比较检验C:五中选二检验D:异同检验

答案:三点检验;五中选二检验;异同检验

在二-三点检验中，如果试验得到的正确选择的人数____，表明比较的两个样品间有显著性的差异。

A:x＜xα，nB:x≤xα，nC:x≥xα，nD:x＞xα，n

答案:x≥xα，n

第四章测试

物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是

A:相等B:数值上相同C:可换算D:无法确定

答案:数值上相同

下列仪器属于物理法所用的仪器是

A:比重瓶B:阿贝折射仪C:烘箱D:酸度计

答案:比重瓶;阿贝折射仪

在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（

）

A:19.68B:20.68C:20D:19.32

答案:20.68

常用的密度计按标度方法不同可分为：

。

A:糖锤度计B:乳稠计C:波美计D:普通密度计

答案:糖锤度计;乳稠计;波美计;普通密度计

测定食品的折射率可以

。

A:确定物质的纯度、浓度B:判断食品的品质C:

鉴别物质的组成D:确定物质的密度

答案:确定物质的纯度、浓度;判断食品的品质;

鉴别物质的组成

取一种物质配置成溶液，其折射率的大小与（）无关。

A:温度B:溶液浓度

C:入射光波长

D:液层厚度

答案:液层厚度

全脂牛奶的密度一般在（）

A:0.7077~0.8025

B:0.8013~0.9000

C:1.018~1.032D:0.9090~0.9025

答案:1.018~1.032

食用植物油的折射率一般在（）

A:1.448~1.474B:0.798~0.825C:0.996~1.023

D:1.223~1.335

答案:1.448~1.474

如果牛奶的比重在正常值范围，则其组成一定正常。

A:对B:错

答案:错

食用油脂的折射率随储存时间的延长会降低。

A:对B:错

答案:对

第五章测试

水分测定中干燥到恒重的标准是（）

A:1～3ugB:1～3gC:1～3mgD:≤1mg

答案:1～3mg

（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。

A:蒸馏法B:直接干燥法C:卡尔费休法D:减压干燥法

答案:蒸馏法

在蒸馏法测定水分时，常用的有机溶剂是（）

A:甲苯、二甲苯B:苯、甲苯C:苯、辛醇D:甲苯、硫酸

答案:甲苯、二甲苯

可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A:乳粉B:糖浆C:酱油D:果汁

答案:酱油

水分测定时，称量皿在干燥器中的干燥时间一般为（）

A:1hB:0.5hC:3hD:2h

答案:0.5h

用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备

条件。

A:水分的排除情况很完全B:

水分必须是痕量水分C:

食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计D:水分是唯一的挥发的物质

答案:水分的排除情况很完全;

食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计;水分是唯一的挥发的物质

在蒸馏法测定水分含量时，为了防止乳化现象，可以加入（）试剂。

A:苯B:异丁醇C:二甲苯D:植物油

答案:异丁醇

水分活度值与食品的保藏密切相关，一般水分活度值在（）以下可以抑制细菌的增长繁殖。

A:0.91B:0.78C:0.86D:0.94

答案:0.91

水分活度值的测定方法主要包括（）

A:Aw测定仪法B:蒸馏法C:扩散法D:溶剂萃取法

答案:Aw测定仪法;扩散法;溶剂萃取法

实验中测定水分时称重三次的结果分别是：20.5327g，20.5306g，20.5310给g，则最终应选择（）作为恒重值。

A:20.5310B:20.5306C:20.5327D:取三次平均值

答案:20.5306

第六章测试

测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（

）

A:300℃B:410℃C:350℃D:200℃

答案:200℃

对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）

A:干燥B:浓缩C:稀释D:加助化剂

答案:浓缩

对食品灰分叙述正确的是（）

A:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。B:灰分是指食品中含有的无机成分。C:灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。D:灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

答案:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

正确判断灰化完全的方法是（

）

A:一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。B:加入助灰剂使其达到白灰色为止。C:一定要灰化至白色或浅灰色。D:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

答案:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有：（

）

A:过氧化氢B:碳酸铵C:硝酸D:碳酸钙

答案:过氧化氢;碳酸铵;硝酸;碳酸钙

测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩锅外壁编号。

A:墨水B:MgCl2与蓝墨水C:FeCl3与蓝墨水D:记号笔

答案:FeCl3与蓝墨水

灰分测定过程中常用的助灰化剂有（）

A:乙酸镁B:乙酸铅C:硝酸镁D:氢氧化钠

答案:乙酸镁;硝酸镁

灰分测定的恒重要求和水分测定要求一样。

A:错B:对

答案:错

水溶性灰分包括（）

A:铁的金属氧化物B:钾的金属氧化物C:铝的金属氧化物D:镁的金属氧化物

答案:钾的金属氧化物;镁的金属氧化物

在灰分测定过程中，经过预处理的食品样品称量后放入坩埚内送入高温炉进行灼烧。

A:错B:对

答案:错

第七章测试

用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（

）

A:240克B:93.75克C:160克D:140克

答案:93.75克

蛋白质测定中，下列做法正确的是（

）

A:滴定时速度要快B:消化时硫酸钾用量要大C:蒸馏时NaOH要过量D:消化时间要长

答案:蒸馏时NaOH要过量

凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加(

)使有机物分解。

A:硝酸B:硫酸C:混合酸D:盐酸

答案:硫酸

用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是

（

）

A:

固定氨基和羟基B:

固定羧基C:

固定氨基D:

固定羟基

答案:

固定氨基

在凯氏定氮法中没有用到的样品预处理方法是：（）

A:浓缩法B:有机破坏法C:蒸馏法D:溶剂提取法

答案:浓缩法;溶剂提取法

测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（）

A:考马斯亮蓝染色法B:紫外法C:凯氏定氮法D:双缩脲法

答案:凯氏定氮法

凯氏定氮法测定蛋白时，样品的蛋白质转化为（）留在溶液中。

A:硫酸铵B:氯化铵C:硝酸铵D:氢氧化铵

答案:硫酸铵

凯氏定氮的主要步骤包括（）

A:滴定B:吸收C:蒸馏D:消化

答案:滴定;吸收;蒸馏;消化

层析法分离氨基酸时可以选择2-3种展开剂，如果样品的极性低，在应该选择（）

A:展开剂没有影响B:水作为展开剂

C:展开剂极性小的D:展开剂极性高的

答案:展开剂极性小的

氨基酸自动分析仪利用各种氨基酸所带电荷不同，利用阳离子交换树脂进行吸附，然后用不同离子强度和pH值的缓冲溶液进行洗脱达到分离目的。

A:对B:错

答案:对

第八章测试

索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）

A:抽提20hB:抽提到无色C:用滤纸检查抽提完全为止D:抽提6～8h

答案:用滤纸检查抽提完全为止

测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中脂肪含量，最有效的试剂是（）

A:乙醇B:石油醚C:氯仿-甲醇D:乙醚

答案:氯仿-甲醇

测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

A:索氏提取B:碱性乙醚C:酸性乙醚D:碱水解法

答案:索氏提取;碱性乙醚

常用的脂肪提取剂有（）

A:氯仿-甲醇B:乙醚C:石油醚D:氨-乙醇

答案:氯仿-甲醇;乙醚;石油醚;氨-乙醇

用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）

A:水浴B:沙浴C:油浴D:电加热套

答案:水浴

罗兹哥特里法测定乳脂含量时，加入的石油醚的作用是（）

A:易于分层B:分解糖类C:增加脂肪极性D:分解蛋白质

答案:易于分层

乳脂都是结合态脂肪，因此无法用索氏提取法进行直接测定。

A:错B:对

答案:错

若市售花生油掺入棕榈油等，可以初步通过（）等理化指标进行掺伪检验。

A:浑浊度B:碘值

C:过氧化值

D:冷冻实验

答案:浑浊度;碘值

;冷冻实验

巴布科克法中加入硫酸的作用是（）

A:降低乙醚极性B:破坏脂肪球膜，促使脂肪合并并从水相分出C:使磷脂分离D:使醇溶性物质溶解

答案:破坏脂肪球膜，促使脂肪合并并从水相分出

索氏提取法是最为经典的测定脂肪的方法，其仪器组成为（）

A:抽提烧瓶、抽提筒B:水浴锅、大试管C:水浴锅、索氏提取器、烘箱、天平D:电炉、抽脂瓶、烘箱

答案:水浴锅、索氏提取器、烘箱、天平

第九章测试

（

）的测定是糖类定量的基础。

A:蔗糖B:葡萄糖C:淀粉D:还原糖

答案:还原糖

直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（

）

A:酚酞B:甲基红C:次甲基蓝D:结晶紫

答案:次甲基蓝

为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

A:醋酸铅B:铁氰化钾C:氢氧化钠D:亚铁氰化钾

答案:亚铁氰化钾

用直接滴定法测定还原糖含量时，最主要的影响因素是（）

A:样液的还原糖浓度B:煮沸时间C:滴定速度D:温度

答案:样液的还原糖浓度

直接滴定法测定还原糖时，加入的澄清剂是（）

A:亚铁氰化钾B:乙酸锌C:氢氧化钠D:硫酸铜

答案:亚铁氰化钾;乙酸锌

测定乳制品中的糖类，在样品提取液中加入醋酸铅溶液的作用是（）

A:沉淀蛋白质B:去除矿物质C:去除脂类D:沉淀糖类

答案:沉淀蛋白质

可以用于可溶性糖类提取的溶剂有（）

A:乙醚B:乙醇C:水D:丙酮

答案:乙醇;水

用水提取水果中的可溶性糖类时，为防止蔗糖在加热时水解，水解液应先调至（）

A:碱性B:酸性C:中性

D:没有关系

答案:中性

含有大量淀粉和糊精的食品，宜采用（）进行提取。

A:70%~85%的乙醇B:无水乙醇C:水D:乙醚

答案:70%~85%的乙醇

直接滴定法中碱性酒石酸铜乙液的成分包括（）

A:次甲基蓝B:酒石酸钾钠C:硫酸铜D:亚铁氰化钾

答案:酒石酸钾钠;亚铁氰化钾

第十章测试

测定元素（）时一定不能用干法灰化处理样品。

A:铜B:锌C:铅D:汞

答案:汞

灼烧后的坩埚应冷却到（）℃以下时，再移入干燥器中。

A:200B:100C:室温D:都可以

答案:200

预处理时固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）

A:使炭化时容易观察B:使炭化过程更易进行、更完全C:使炭化时燃烧完全D:使炭化过程中易于搅拌

答案:使炭化过程更易进行、更完全

EDTA滴定法测定钙时，加入的掩藏剂是

和

。

A:

亚铁氰化钾B:硫酸铜C:氰化钾D:柠檬酸铵

答案:氰化钾;柠檬酸铵

原子吸收分光光度计包括

大部分。

A:光源B:分光系统C:原子化器D:检测系统

答案:光源;分光系统;原子化器;检测系统

以下是常量元素的是（）

A:碘B:汞C:钠D:锌

答案:钠

微量元素一般指含量在（）以下的元素

A:0.02%B:0.05%C:0.03%D:0.01%

答案:0.01%

火焰原子化器包括（）组成。

A:原子化器B:雾化室

C:燃烧器D:雾化器

答案:雾化室

;燃烧器;雾化器

饮用水中砷的浓度一般不得高于（）mg/L。

A:0.05B:0.01C:0.10D:0.08

答案:0.05

砷斑法测砷时测砷管中需要加入（）防止硫化氢的干扰。

A:溴化汞试纸B:滤纸C:碘化钾

D:醋酸铅棉花

答案:醋酸铅棉花

第十一章测试

采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为（）

A:还原剂B:干燥剂C:氧化剂D:脱色剂

答案:氧化剂

维生素A包括以下哪些物质（）

A:视黄酸B:视黄醛C:脱氢视黄醛D:视黄醇

答案:视黄酸;视黄醛;脱氢视黄醛;视黄醇

测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）

A:吸收样品中的VcB:防止Vc氧化损失C:调节溶液pH值D:去除样品中的干扰物质

答案:防止Vc氧化损失

若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在()条件下保存。

A:高温B:避光C:恒温D:低温

答案:避光

测定脂溶性维生素的分析方法有和。

A:比例法B:比色法C:高效液相色谱法

答案:比色法;高效液相色谱法

维生素一般具有以下共同特点（）

A:本身或前体化合物在食物中天然存在

B:不给机体提供热能

C:需要量极小

D:结构相同或相似

答案:本身或前体化合物在食物中天然存在

;不给机体提供热能

;需要量极小

维生素A主要存在以下哪些食物中（）？

A:苹果B:鱼肝油

C:食用油D:动物肝脏

答案:鱼肝油

;动物肝脏

缺乏哪种维生素会导致赖皮病的发生？（）

A:B5

B:B3C:烟酸D:B1

答案:B3;烟酸

荧光法测定维生素B1时，用正丁醇提取硫色素必须保证准确振摇（）时间。

A:90sB:100sC:60sD:120s

答案:90s

2,6-二氯靛酚滴定法测定Vc时，常用的提取剂有（）

A:2%草酸

B:3%硫酸C:8%醋酸D:2%偏磷酸

答案:2%草酸

;8%醋酸;2%偏磷酸

第十二章测试

我国新修订的《食品添加剂使用标准》标准号是（

）。

A:GB2760-2011

B:GB2760-2019

C:GB2760-2003

D:GB2760-2014

答案:GB2760-2014

酸性防腐剂适用pH范围是（

）。

A:pH5~6以上

B:pH8~9以下

C:pH5~6以下

D:pH8~9以上

答案:pH5~6以下

发色剂不具备的作用是（

）。

A:抗氧化作用

B:发色作用C:增味作用

D:防腐作用

答案:抗氧化作用

根据我国现行标准，食品中亚硫酸盐的残留量以（

）计。

A:焦亚硫酸钠

B:焦亚硫酸钾

C:二氧化硫

D:二氧化碳

答案:二氧化硫

相对甜度的获得一般是与（

）溶液相比较。

A:麦芽糖

B:蔗糖

C:葡萄糖

D:果糖

答案:蔗糖

亚硝酸盐检测实验中，对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺的加入顺序没有严格规定。

A:对B:错