食品分析（鲁东大学）智慧树知到课后章节答案2023年下鲁东大学

食品分析（鲁东大学）智慧树知到课后章节答案2023年下鲁东大学鲁东大学

第一章测试

食品分析能检测出的微观营养物质有（）。

A:脂类B:蛋白质C:维生素和矿物质D:碳水化合物

答案:维生素和矿物质

食品分析过程概括起来就是五步，第一步是()。

A:样品采集、制备和保存B:样品预处理C:数据处理D:分析测定

答案:样品采集、制备和保存

世界上最早的农产品、食品行业性国际标准化组织是()。

A:官方分析化学家协会（AOAC）B:国际标准化组织（ISO）C:联合国粮食及农业组织（FAO）D:世界卫生组织（WHO）

答案:官方分析化学家协会（AOAC）

对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，应当制定()。

A:省委标准B:企业标准C:协会标准D:行业标准

答案:省委标准

食品分析中最基本、最重要的分析方法是()。

A:仪器分析法B:微生物分析法C:感官分析法D:化学分析法

答案:化学分析法

同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。()

A:对B:错

答案:错

食品分析的方法中感官检验法是成本最低、最简单的检测方法。()

A:错B:对

答案:对

强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。()

A:对B:错

答案:对

电子鼻、电子舌等智能仿生技术可以降低食品感官评价的主观因素。()

A:对B:错

答案:对

农药残留、兽药残留、重金属等是影响食品安全的主要因素。()

A:对B:错

答案:对

第二章测试

为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的（）。

A:适时性原则B:典型性原则C:适量性原则D:代表性原则

答案:典型性原则

保存容易腐败变质的样品时，我们可以将其在（）摄氏度条件下贮藏。

A:20~25B:0~5C:10~15D:15~20

答案:0~5

测定农药残留的样品的制备，对于肉类，要去除皮和骨，将肥肉与瘦肉混匀，之后还要进行（）的测定

A:蛋白质B:维生素C:糖类D:脂肪

答案:脂肪

浸提法是利用（）原理，将固体样品中某种待测成分浸提出来，因此又称“液—固萃取法”。

A:相似相溶B:固液分离C:热胀冷缩D:挥发

答案:相似相溶

磺化法用（）处理样品。

A:稀硫酸B:浓盐酸C:浓硫酸D:稀盐酸

答案:浓硫酸

样品的制备方法不包括以下哪个（）？

A:常规减量法B:酶钝化法C:灰化法D:粉碎法

答案:灰化法

制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（）

A:错B:对

答案:对

对于罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。（）

A:对B:错

答案:错

在制备样品过程中，如果分析样品的体积或质量太大，应选择用粉碎法进行分析。（）

A:错B:对

答案:错

超临界流体萃取技术的操作环境有毒，使用时应小心。（）

A:对B:错

答案:错

第三章测试

滴定分析时由于指示剂选择不当而引起的误差是随机误差。（）

A:错B:对

答案:错

误差不可避免，只能尽可能减少误差。（）

A:对B:错

答案:对

根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、37.74  。 （）

A:对B:错

答案:对

按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留3 、4 和3位有效数字。 （）

A:错B:对

答案:对

系统误差的特点不包括（）。

A:原因固定性B:重复性C:规律性D:偶然性

答案:偶然性

下列关于精密度的叙述中错误的是（）。

A:精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度B:精密度表示测定结果的重现 C:精密度的高低用偏差来衡量D:精密度高的测定结果，其准确率亦高

答案:精密度高的测定结果，其准确率亦高

仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

A:校正仪器 B:空白试验C:回收率试验D:对照试验

答案:校正仪器 

按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝（）。

A:10.13231 B:10.1323C: 10.132D:10.13

答案:10.13

下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300。

A:5位B:3位C:2位D:4位

答案:2位

对数据进行取舍可以采用的方法是（）。

A:回归分析法B:t检验法C:Q检验法D:F检验法

答案:Q检验法

第四章测试

若自由水含量很低，那么绝大部份微生物将无法生存，食品就不容易产生微生物腐败的现象。（）

A:对B:错

答案:对

葡萄糖、麦芽糖和乳糖中的结晶水属于自由水。（）

A:对B:错

答案:错

恒重是指烘烤或灼烧后，前后两次质量之差不超过5mg。（）

A:对B:错

答案:错

铝制称量瓶更适用于减压干燥法测定水分含量。（）

A:错B:对

答案:对

蒸馏法测定水分含量时，共沸物体系是相互溶解在一起的。（）

A:错B:对

答案:错

在蒸馏法中，对于易炭化的样品我们可以选择的有机溶剂是（）。

A:甲苯B:四氯乙烯C:苯D:二甲苯

答案:四氯乙烯

测定油脂和油中痕量水分采用（）。

A:卡尔-费休法B:直接干燥法C:蒸馏法D:减压干燥法

答案:卡尔-费休法

配制卡尔-费休试剂时，需要将什么试剂按照1：3：10的比例溶解在甲醇溶液中（）。

A:吡啶、二氧化硫、碘B:二氧化硫、碘、吡啶C:碘、二氧化硫、吡啶D:碘、吡啶、二氧化硫

答案:碘、二氧化硫、吡啶

使用康卫氏皿扩散法时，在预测定步骤中，我们需要将康卫氏皿放（）的恒温培养箱内，恒温24小时。

A:50℃B:10℃C:25℃D:100℃

答案:25℃

水分活度测定仪要经常用（）进行校正。

A:硫酸钾饱和溶液B:氯化镁饱和溶液C:氯化钡饱和溶液D:氯化钾饱和溶液

答案:氯化钡饱和溶液

第五章测试

灰分中的主要成分是无机盐，也是六大营养素之一。（）

A:错B:对

答案:对

（）可用于指示果酱、果冻制品中的果汁含量。

A:水溶性灰分B:酸不溶性灰分C:总灰分D:粗灰分

答案:水溶性灰分

常以总灰分含量评定面粉的等级，标准粉的灰分含量为0.3%~0.5%。（）

A:对B:错

答案:错

针对糖类样品，可以在其残灰中加入硫酸，达到加速灰化的目的。（）

A:错B:对

答案:对

低温等离子灰化法的缺点是设备样品容量小、不能一次性分析大量的样品且费用昂贵。（）

A:对B:错

答案:对

微波灰化法是依靠一些粒子的高速振荡、摩擦和碰撞来实现灰化的。（）

A:对B:错

答案:对

富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）。

A:防止脂肪燃烧B:防止脂肪包裹碳粒C:防止脂肪分解D:防止脂肪挥发

答案:防止脂肪包裹碳粒

灰化温度越高越好。（）

A:错B:对

答案:错

当样品为液体时，可直接进行炭化。（）

A:错B:对

答案:错

在马弗炉中灰化时，为了防止灰分飞失坩埚必须盖上盖子。（）

A:错B:对

答案:错

第六章测试

在果实逐渐成熟的过程中，果胶物质的变化过程如下：原果胶在原果胶-酶或酸的作用下转化为果胶，果胶在果胶酶、酸或碱的作用下水解成可溶性果胶-酯酸。如果过熟，果胶-酯酸在果胶-酸酶的作用下水解为果胶酸，最终水解为半乳糖醛酸。（）

A:错B:对

答案:对

直链淀粉是D-葡萄糖残基以β-1，4-糖苷键结合的长链，不溶于冷水，可溶于热水。（）

A:错B:对

答案:错

常用的淀粉酶是麦芽淀粉酶，它是α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。（）

A:对B:错

答案:对

蔗糖是由1分子半乳糖和1分子果糖缩合而成的二糖，易溶于水、微溶于乙醇。（）

A:对B:错

答案:错

天然淀粉有两种结构：直链淀粉和支链淀粉，比例一般为15%~25%比75%~85%，因植物的品种、生长期不同而异。（）

A:错B:对

答案:对

按照（），碳水化合物可以分为有效碳水化合物和无效碳水化合物。

A:性质B:能否被人体消化利用C:溶解性D:结构

答案:能否被人体消化利用

用水用作糖类物质的提取剂时，温度一般控制在（），提取效果较好。

A:40～50℃B:30～40℃C:60～80℃D:80～90℃

答案:40～50℃

水果及其制品中含有许多有机酸，为防止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解，样品测定前应将提取液pH调为（）。

A:酸性B:碱性C:两性D:中性

答案:中性

（）作为中华人民共和国出入境检验检疫行业标准（SN/T4260-2015），用于出口-植物源-食品中粗多糖的测定。

A:苯酚-硫酸法B:直接滴定法C:酶-比色法D:萨氏法

答案:苯酚-硫酸法

国标中针对食品中淀粉的测定的专门的规定是（）。

A:GB5009.7-2016B:GB5009.10-2016C:GB5009.9-2016D:GB5009.8-2016

答案:GB5009.9-2016

第七章测试

乙醚和石油醚只能提取样品中游离态的脂肪。（）

A:错B:对

答案:对

巴布科克法和盖勃法都可以用来测定乳脂肪的含量。（）

A:对B:错

答案:对

索氏抽提法也可用来测定食品中总脂肪的含量。（）

A:错B:对

答案:错

测定花生仁中脂肪含量的常规分析法是（）。

A:巴布科克法B:索氏抽提法C:碱性乙醚提取法D:酸性乙醚提取法

答案:索氏抽提法

用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A:水浴加热B:电炉加热C:油浴加热D:电热套加热

答案:水浴加热

脂肪的碱水解又被称为（）。

A:酯化B:皂化C:乳化D:氢化

答案:皂化

酸水解法可以用来测定食品中的粗脂肪（）。

A:错B:对

答案:错

氯仿-甲醇提取剂适合于鱼、肉、家禽等食品中脂肪的提取。（）

A:对B:错

答案:对

以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（）。

A:巴氏法B:红外扫描法C:盖勃法D:罗紫-哥特里法

答案:罗紫-哥特里法

羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。（）

A:对B:错

答案:对

第八章测试

我们可以通过蛋白质的测定评价食品的营养价值以及指导企业生产。（）

A:对B:错

答案:对

用凯氏定氮法测出来的蛋白质是粗蛋白。（）

A:对B:错

答案:对

蛋白质消化时，硫酸铜可以作为催化剂、消化终点指示剂，还可以作为下一步蒸馏时碱性反应的指示剂。（）

A:错B:对

答案:对

凯氏定氮时，应先提起小玻杯的棒状玻塞，加入氢氧化钠，再立即塞紧棒状玻塞。（）

A:对B:错

答案:错

开始消化时，应先用强火加热，使反应速度一直保持在较高水平。（）

A:错B:对

答案:错

国标中测定蛋白质含量的第二法是分光光度法。（）

A:对B:错

答案:对

双缩脲法测定蛋白质含量时，关键在于肽键在（）环境下发生的络合反应。

A:弱酸性B:强酸性C:碱性D:中性

答案:碱性

考马斯亮蓝G-250（R-250）是一种蛋白质染料，它具有（）和蓝色两种色调。

A:绿色B:黄色C:红色D:紫色

答案:红色

测定氨基酸含量的双示剂甲醛滴定法，当加入甲醛溶液时，氨基酸的()就会和甲醛结合，其碱性消失。

A:甲基B:羰基C:羧基D:氨基

答案:氨基

电位滴定法测定氨基酸含量时，为什么要先把pH调至8.2。（）

A:解离氨基酸B:加快酸碱反应的速度C:排除有机酸的干扰D:有利于滴定反应的进行

答案:排除有机酸的干扰

氨基酸在碱性溶液中能与茚三酮作用，生成蓝紫色化合物（除脯氨酸外均有此反应），颜色的深浅与氨基酸含量成正比，其最大吸收波长为（）nm。

A:550B:560C:580D:570

答案:570

第九章测试

测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

A:水解法B:皂化法C:消化法D:酸化法

答案:皂化法

叶酸是（）的俗称。

A:维生素B12B:维生素B5C:维生素B1D:维生素B11

答案:维生素B11

维生素A在氯仿中与（）反应生成蓝色络合物。

A:二氯化铁B:三氯化铁C:二氯化锑D:三氯化锑

答案:三氯化锑

适用于还原型抗坏血酸测定方法为（）。

A:滴定法B:2，4-二硝基苯肼C:2，6-二氯靛酚滴定法D:荧光法

答案:2，6-二氯靛酚滴定法

三氯化锑比色法测定维生素A含量时，比色必须在（）时间内完成。

A:1minB:10minC:30sD:6s

答案:6s

下列非脂溶性维生素是（）。

A:视黄醇B:凝血维生素C:生育酚D:叶酸

答案:叶酸

荧光法测定食品中维生素含量时需用到下列（）仪器。

A:红外分光光度计B:紫外分光光度计C:可见分光光度计D:荧光分光光度计

答案:荧光分光光度计

测定维生素C时，加草酸溶液的作用是（）。

A:吸收样品中的VcB:调节溶液的pHC:参与反应D:防止Vc氧化

答案:防止Vc氧化

若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件。

A:恒温B:避光C:室温D:高温

答案:避光

维生素B1在碱性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有荧光特性的噻咪色素。

A:氰化银B:氰化钠C:铁氰化钾D:氰化锌

答案:铁氰化钾

第十章测试

GB23200.113-2018中进行空白试验测定的主要目的是减少偶然误差。（）

A:错B:对

答案:错

QuEChERS前处理法常使用的提取溶剂为乙腈。（）

A:错B:对

答案: