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文档简介

承包食堂管理制度一、目的与依据为规范承包食堂的管理，保证食品安全和员工健康，制定本管理制度。本制度的依据为国家食品安全法、《食品安全法实施条例》、《食品流通许可证管理办法》等相关法律法规。二、食品安全承包食堂应取得《食品经营许可证》。承包食堂应按照《食品安全法》规定的相关要求，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全监管和检测。承包食堂应严格控制食品原材料的采购，建立质量保证体系，确保食品的质量安全。厨房应该保持整洁，必须有消毒、通风、排烟设备。食堂食品应实行分类管理。每日要按时按量做好各种菜肴，并贴上视频或图片标注清楚。食品存储应放置于食品仓库内，避免直接暴露在阳光下。三、员工卫生承包食堂应规定员工从业前需持有效健康证明。厨房所有人员必须按时进行体检，如发现有传染病等有危害的人员应立即隔离和治疗。承包食堂工作人员应穿戴清洁、整齐的工作服，保持个人卫生。承包食堂工作人员应落实日常清洁卫生、手卫生等，并经常洗手，保持食品卫生。四、食堂环境食堂应该保持整洁，无杂乱物品。食堂的器具、设备等应定期进行清理和消毒。食堂应该保持适宜的温度、湿度，通风良好。食堂设施维修应及时，保证设施设备的正常使用，以保证食堂环境的卫生和舒适。五、管理制度承包食堂应建立科学、规范的管理制度。承包食堂应建立员工安全生产责任体系和应急预案，加强安全教育和培训。食堂应有食品管理负责人，对食品的质量和安全负责。食堂应编制区域目录，每一食品必须有出处、合理搭配菜单和确切价目。食堂监察人员应定期来访，对食品原材料、食品制作、器具消毒及工作人员使用情况进行检查和测试。食堂食品原材料、包装材料必须符合规定的国家标准，并由质量检测部门检测合格。六、违规责任对于违反本制度规定，未经许可经营食品、不符合国家标准、质量问题等行为的，承包食堂应当承担相应法律责任。承包食堂对于食品安全以及员工卫生、环境等违规行为应当由负责人造成罚款，并承担相应责任。确定严禁上班时长过久，无合法工作证明的食品制造业暴力、命中于天窗居住的者从业等违规行为。七、附则本管理制度经确立，适辟于分内食堂的管理。本管理制度未涉及法律法规规定的其他内容，应依据相关规定执行。八、结束语本管理制度是为保障承包食堂食品安全和员工卫生、环境等提供可靠的保障。承包食堂必须严格按照本制度的相关规定执

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