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文档简介
酱香白酒酿造车间文案在蔚蓝光耀的地球上，有一块神圣静谧之地，坐标位于东经106°22′，北纬27°51′，这里就是酱酒之乡——神秘茅台镇。茅台镇酱香酒，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一。其复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。酿造的生产周期给人传递了匠心的力量。浓厚馥郁的酱香味，展现出了酱酒的独特魅力。现在，正值茅台镇酿酒的高峰时期，也是精英酱香酒修行的开始！尽管已是寒风乍起的时节，山水掩映下的茅台河谷却吐故纳新，愈发焕发出勃勃生机。赤水河畔，蒸腾的热气在鳞次栉比的生产厂房上空缓缓上升，氤氲旖旎，散成一片轻柔的薄纱，与山间的云雾交融在一起，笼罩着这片神奇的土地，一场潜心的修行正悄然进行。相对于其他香型的白酒，酱香酒的酿造工艺与生产周期是最长的，同时修行之路也是最为艰苦漫长的“千日长征”。酱香酒采用传统纯粮固态发酵法工艺生产，遵循“三高一长”的原则，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，长期陈酿。整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾兑等，至少要经历1825个日夜方能出品。人们将这种传统工艺统称为“125789”，简单的数字，复杂的工艺，其中所包含的酱酒“化形”之旅也远超常人所想。酱香酒端午制曲，重阳下沙。一年生产，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，四年存储，共五年出品。期间经历上千道复杂的工序，以匠心待之，方能精酿出一瓶至臻佳酿。酱香酒的酿造不亚于一场凡人的潜心修行，不仅有趣，而且更有韵味。酱香酒的问世，天时、地利、人和缺一不可。如同一场剔除肉体凡胎的修行，但并非所有人都能得此机缘，修成正果。只有资质极佳的优质小麦，在端午至重阳这段上佳时段，在聚天地灵气于一身的黄金地带，借助高温的功力，大量汲取最活跃微生物群中的精元，才能练成高温大曲。赤水河上游常年雨水丰富，河水降解物少，硬度适中，酸碱适度，含有多种有益微生物群落。九月初九重阳佳节后，天公作美，雨季减少，是赤水河河水最清澈的几个月，而此时，也正是酱香酒酿造用水量最大的阶段。适时，高粱成熟，天时、地利皆占尽，便开始下沙投料。酱香白酒经历的九次蒸煮，视为九次重要的修行。下沙时要历经“清蒸”磨难（第一次蒸煮），即为蒸煮的第一次修行。第二次投料历经“混蒸”，谓之“䎭沙”（第二次蒸煮），即为第二次修行。从第三次修行“熟糟”开始，而后不再投料，经摊凉、拌曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸馏取酒，往复七轮，共历九次修行。由于酿造酱香酒的高粱皮糙肉厚，淀粉含量较高，须历经八次发酵修行，洗净铅华。同人的七情六欲一般，看尽人间百态，方能抖落尘埃，酒亦如此。七
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