食品理化检验技术习题库与答案

食品理化检验技术习题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A2、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A、沉淀剂B、吸附剂C、脱水剂D、反应剂正确答案：C3、若要测定水的总含量，应采用（）。A、减压干燥法B、蒸馏法C、烘干法D、卡尔费休法正确答案：D4、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D5、（）测定是糖类定量的基础。A、淀粉B、还原糖C、非还原糖D、葡萄糖正确答案：B6、凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。A、1:2B、2:1C、5:1D、1:5正确答案：C7、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%小苏打溶液B、2%硝酸C、2%盐酸D、5%硼酸正确答案：D8、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。A、硝酸-硫酸-高氯酸法B、硝酸-高氯酸法C、硫酸-硝酸法D、灰化法正确答案：D9、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。A、酸性溶液B、任意溶液C、碱性溶液D、中性溶液正确答案：A10、标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。A、115℃B、121℃C、105℃D、90℃正确答案：C11、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、吊白块用于食品漂白B、甲醛用于乳及乳制品C、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松D、亚硝酸钠用于肉制品护色正确答案：D12、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色或黄褐色正确答案：D13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、相对误差B、绝对偏差C、绝对误差D、相对偏差正确答案：B14、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。A、全过程包括两次保温，一次离心B、直接使用分析纯硫酸C、试剂使用前应鉴定D、对于不同样品，选用不同的乳脂计正确答案：B15、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。A、磷酸盐溶液B、乙酸钠溶液C、氨水-氯化铵溶液D、硼砂溶液正确答案：B16、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸钠-硫酸钾B、硫酸铜-硫酸钾C、硝酸钠-硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钡正确答案：B17、脂肪测定时，严禁（）。A、和他人说话B、水浴加热C、使用滴定管D、明火加热正确答案：D18、国家标准有效期一般为（）年。A、3年B、5年C、10年D、2年正确答案：B19、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。A、2hB、3hC、0.5hD、1h正确答案：C20、还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、蓝色B、无色C、绿色D、红色正确答案：B21、玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。A、8B、12C、24D、36正确答案：C22、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C、整套装置应安装合理端正、气密性好D、各个铁夹不要夹得太紧或太松正确答案：A23、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、提纯，除去不挥发的杂质C、测定液体化合物的沸点D、回收溶剂正确答案：A24、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有明矾B、掺有食盐C、纯度较高D、掺有白砂糖正确答案：B25、挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。A、无色B、绿色C、红色D、蓝紫色正确答案：D26、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。A、盖勃法B、红外扫描法C、罗紫-哥特里法D、巴氏法正确答案：C27、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。A、磷酸氢根离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、钙离子正确答案：D28、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、光学分析法B、酸碱滴定法C、络合滴定法D、氧化还原法正确答案：A29、测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、200℃B、350℃C、300℃D、410℃正确答案：A30、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、氧化铜B、酒石酸钾钠C、葡萄糖D、硫酸铜正确答案：A31、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。B、强酸、强碱要分开存放。C、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。D、浓硫酸不要与水接触。正确答案：A32、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。B、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。C、用坩埚盛装样品。D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。正确答案：D33、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、系统误差小，准确度一般较高。B、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。C、精密度高，不一定能保证准确度高。D、准确度高，精密度不一定高。正确答案：B34、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。A、硫酸钠B、硝酸铵C、氯化铵D、氢氧化铵正确答案：D35、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800℃C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂正确答案：B36、以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、巴氏法B、罗紫-哥特里法C、盖勃法D、酸水解法正确答案：D37、挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。A、氢氧化钠B、硝酸C、硼酸D、盐酸正确答案：C38、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D39、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、碳酸铵B、硫酸铵C、氢氧化铵D、氯化铵正确答案：B40、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约50℃B、约100℃C、约80℃D、约65℃正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。B、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化C、用坩埚盛装样品D、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入正确答案：BCD2、灰分测定的设备有（）。A、马弗炉B、干燥器C、瓷坩埚D、分析天平正确答案：ABCD3、白酒中酒精度的测定，所用的方法有（）。A、酒精计法B、酸水解法C、酶水解法D、密度瓶法正确答案：AD4、食品中山梨酸的测定方法有（）。A、气相色谱法B、原子吸收光谱法C、分光光度法D、高效液相色谱法正确答案：ACD5、不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油正确答案：ACD6、下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表没食子儿茶素没食子酸酯B、L-表儿茶素没食子酸酯C、L-表没食子儿茶素D、L-表儿茶素正确答案：AB7、蛋白质测定时，常用的催化剂有（）。A、硼酸B、硫酸钾C、氢氧化钠D、硫酸铜正确答案：BD8、作为基准物质，必须具备的条件是()。A、摩尔质量较大B、有足够的纯度C、性质稳定D、实际组成与化学式完全相符正确答案：ABCD9、食品理化检验采用的方法主要有（）。A、酶法B、化学检验法C、物理检验法D、仪器检验法正确答案：BCD10、蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件B、各个铁夹不要夹得太紧或太松C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下D、整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案：ABD11、仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、清水B、泡沫C、干粉D、沙土正确答案：ABD12、汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是正确答案：AB13、测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、酚酞B、亚甲基蓝C、甲基红D、溴甲酚绿正确答案：CD14、现代的样品前处理技术有（）。A、凝胶渗透色谱B、固相萃取C、加速溶剂萃取D、超临界流体萃取正确答案：ABCD15、食品中砷含量的测定方法有（）。A、银盐法B、硼氢化物还原比色法C、砷斑法D、氢化物原子荧光光谱法正确答案：ABCD16、蛋白质测定时，不应（）。A、一直保持用最高的温度消化；B、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；C、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；D、一直保持用最低的温度消化。正确答案：ACD17、脂类测定时所用的抽提剂是（）。A、石油醚B、氯仿C、无水乙醚D、丙酮正确答案：AC18、啤酒中双乙酰的测定方法有（）。A、邻苯二胺比色法B、高效液相色谱法C、气相色谱法D、极谱法正确答案：ACD19、下面能用来测定液体密度的是()。A、波美计B、阿贝折射仪C、锤度计D、密度计正确答案：ACD20、系统误差按其来源分为()。A、过失误差B、试剂误差C、方法误差D、仪器误差正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。A、正确B、错误正确答案：A2、国际标准是世界各国进行贸易的基本准则和基本要求，我国《标准化法》规定：“国家必须采用国际标准”。A、正确B、错误正确答案：B3、在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地。A、正确B、错误正确答案：A4、质量分数浓度是指100g溶液中所含溶质的克数。A、正确B、错误正确答案：A5、原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步骤是一样的，但计算方法不同。A、正确B、错误正确答案：B6、在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。A、正确B、错误正确答案：B7、水分测定应将铝合的盖盖紧。A、正确B、错误正确答案：B8、容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B9、阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。A、正确B、错误正确答案：A10、氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物质测定的。A、正确B、错误正确答案：B11、ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。A、正确B、错误正确答案：A12、砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。A、正确B、错误正确答案：B13、企业可以根据其具体情况和产品的质量情况制订适当低于国家或行业同种产品标准的企业标准。A、正确B、错误正确答案：B14、为了酿造优质白酒应该运用淀粉含量高而其它物质含量低的原料酿酒。A、正确B、错误正确答案：A15、ISO是世界上最大的国际标准化机构，负责制定和批准所有技术领域的各种技术标准。A、正确B、错误正确答案：B16、测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。A、正确B、错误正确答案：A17、pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误正确答案：B18、高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：A19、过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A20、一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的质量主要是游离脂肪。A、正确B、错误正确答案：A21、实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。A、正确B、错误正确答案：A22、普通酸度计通电后可立即开始测量。A、正确B、错误正确答案：B23、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B24、电气仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。A、正确B、错误正确答案：A25、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误正确答案：A26、用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。A、正确B、错误正确答案：B27、测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。A、正确B、错误正确答案：A28、使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B29、在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散为单个分子的。A、正确B、错误正确答案：B30、电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A、正确B、错误正确答案：A31、SI为国际单位制的简称。A、正确B、错误正确答案：A32、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A33、用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准。A、正确B、错误正确答案：A34、在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。A、正确B、错误正确答案：B35、实验室所用水为三级水用于一般化学分析试验，可以用蒸