食品营养学试题+参考答案

食品营养学试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是()A、后臀尖肉B、肋条肉C、里脊肉D、奶脯肉正确答案：C2、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、6方面B、8方面C、7方面D、9方面正确答案：B3、氨基酸在小肠内的吸收属于()。A、被动扩散B、易化扩散C、渗透作用第二章蛋白质D、主动转运正确答案：D4、被称为第三大非传染性疾病的是()。A、肥胖症B、癌症C、心血管疾病D、糖尿病正确答案：D5、维生素B1最主要的营养作用是()。A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A6、下列营养素不能给人体提供能量的是()。A、水B、脂肪C、碳水化合物第六章维生素D、蛋白质正确答案：A7、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D8、婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。A、维生素AB、维生素CC、维生素D和钙D、硫胺素正确答案：C9、以下哪种食物富含优质蛋白？()A、粮谷类B、水果类C、大豆类制品D、蔬菜类正确答案：C10、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、二头肌部C、肩胛下部D、三头肌部正确答案：B11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C12、某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：B13、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸正确答案：D14、所有谷类食物均不含的维生素是()A、抗坏血酸B、核黄素C、烟酸D、硫胺素正确答案：A15、玉米的限制氨基酸是()A、蛋氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：D16、膳食调查的目的是()。A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B、了解机体营养状况C、了解有无营养缺乏症D、了解膳食组成及营养素摄取情况正确答案：D17、胃溃疡患者不宜过多食用的食物是()A、圆白菜B、豆腐C、菠萝D、苹果正确答案：C18、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、23B、21C、25D、19正确答案：A19、婴幼儿特殊的能量消耗是()。A、消化食物B、正常活动C、生长发育D、基础代谢正确答案：C20、我国居民传统膳食特点是()。A、蔬菜类食物为主B、植物性食物为主C、粮谷类食物为主D、薯类食物为主正确答案：B21、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。A、动物内脏B、植物油C、猪油D、瘦肉正确答案：B22、维生素A缺乏所造成的缺乏症为()。A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病D、坏血病正确答案：A23、以下豆类食物中蛋白质含量最高的是()A、赤豆B、绿豆C、蚕豆D、豌豆正确答案：A24、以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素K正确答案：A25、所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E正确答案：B26、有关牛奶，正确的是()。A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶中含有人体需要的多种维生素D、以上都对正确答案：D27、以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些B、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用C、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些正确答案：B28、以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、蛋黄C、猪肝D、猪脑正确答案：A29、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。A、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充D、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助正确答案：B30、以下属于人体必需微量元素的是（）A、碘B、磷C、钾D、钙正确答案：A31、某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为()A、416gB、833gC、1500gD、5000g正确答案：B32、一个成年20岁男生，身高175cm，他的理想体重是()kg。A、80B、70C、65D、75正确答案：B33、谷类食物中含量最高的矿物质是()A、磷B、铁C、镁D、钙正确答案：C34、关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B35、能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A、严重不足B、正常C、不足D、超量正确答案：B36、下列食物中胆固醇含量最高的是()A、牛奶B、蛋黄C、肥肉D、黄豆正确答案：B37、下列做法不利于膳食中维生素C保留的是()A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱正确答案：B38、以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是()A、白酒B、葡萄酒C、啤酒D、山楂酒正确答案：A39、下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分?()A、铬B、铁C、硒D、铜正确答案：A40、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是()。A、（4~6）:1B、1:（4~6）C、1:1D、1:2正确答案：A41、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。()A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、是健康个体的营养素摄入目标正确答案：D42、干眼病可能是由于缺乏()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A43、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是()。A、1:2:3B、3:2:1C、1:1:1D、1:2:1正确答案：C44、钙参与凝血，是因为：()。A、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固B、钙可激活凝血酶C、钙是凝血因子D、钙是凝血酶的活性基团正确答案：C45、评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。A、蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率B、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值C、蛋白质的含量和消化率D、蛋白质的消化率和生物学价值正确答案：A46、某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是()A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：A47、深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A、缬氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：B48、某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、超重B、正常C、消瘦D、肥胖正确答案：B49、下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱正确答案：B50、《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以()A、预防佝偻病B、减缓骨矿物质丢失的速度C、提高骨密度D、提高骨矿含量正确答案：B51、发生“脚气病”是因为缺乏()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：C52、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的()。A、钙磷比例2:1B、母乳钙含量大约为350mg/LC、母乳钙含量比牛奶高D、母乳中钙较易吸收正确答案：C53、煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、维生素正确答案：D54、维生素A的最佳食物来源是()A、动物肝脏B、蔬菜C、水果D、大豆制品正确答案：A55、大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、无机盐正确答案：D56、谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A57、和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、限制性氨基酸B、必需氨基酸C、半必须氨基酸D、必须氨基酸正确答案：A58、以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A、蛋白质B、脂溶性维生素C、脂肪D、水溶性维生素正确答案：D59、孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在()A、10kgB、15kgC、25kgD、12kg正确答案：D60、BMI值与下列哪些人体测量指标有关？()A、皮褶厚度、体重B、胸围、坐高C、体重、身高D、身高、腰围正确答案：C61、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A、>0B、<0C、≤0D、=0正确答案：A62、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是()A、不能吃水果B、不能吃含淀粉多的食物C、不能吃蛋类D、应控制总能量的摄入正确答案：D63、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是()。A、碱性磷酸酶B、胰蛋白酶C、乳糖酶D、降钙素正确答案：C64、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、称重法C、化学分析法D、记账法正确答案：A65、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、铁摄入量不足B、铁的主要来源是植物性食物C、食用油脂过高D、食用糖类过多正确答案：B66、（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、营养结构B、膳食结构C、体质指数D、健康指数正确答案：B67、WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的()。A、5%B、20%C、15%D、10%正确答案：D68、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A、赤小豆B、绿豆C、大豆D、豌豆正确答案：C69、海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()A、牛磺酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、酪氨酸正确答案：A70、食物中铁缺乏可导致()。A、巨幼红细胞性贫血B、再生障碍性贫血C、高铁血红蛋白性贫血D、低血红蛋白小细胞性贫血正确答案：D71、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是()A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C72、下列那种食品属于纯热食品()。A、纤维素B、白酒C、蛋糕D、米饭正确答案：B73、红细胞转酮酶活力测定是评价()营养状况的指标。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：A74、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、正氮平衡B、氮平衡C、排出足够的尿素氮D、负氮平衡正确答案：A75、胃液的pH值大概为()。A、0.9-1.5B、2-3C、3-4D、4-5正确答案：A76、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A、6.45B、5.85C、6.25D、6.05正确答案：C77、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染？()A、黄曲霉毒素B、单端孢霉烯族化合物C、赭曲霉毒素D、展青毒素正确答案：A78、大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆异黄酮B、大豆低聚糖C、活性肽D、大豆磷脂正确答案：B79、为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是()A、回顾询问法B、称重法C、记账法D、化学分析法正确答案：D80、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？()A、锌B、硒C、铜D、铬正确答案：B81、在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是()A、谷类B、蔬菜、水果类C、奶、豆类D、鱼、肉、蛋类正确答案：A82、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：A83、属于成碱性的食物是（）A、猪肉B、大米C、橘子D、鸡蛋正确答案：C84、谷类食物中较难消化的成分是()。A、直链淀粉B、支链淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案：B85、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。A、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正确答案：B86、富含钙的食物是()A、奶类B、蔬菜C、谷类D、水果正确答案：A87、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A、羊油B、猪油C、鱼油D、牛油正确答案：C88、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的()A、钠B、磷C、钾D、钙正确答案：A89、条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、谷类食物B、水果C、豆类食物D、蔬菜正确答案：C90、以下食物中GI最高的是()。A、荞麦B、粳米C、小米D、玉米面正确答案：B91、以下食物中胆固醇含量最低的是()A、猪肝B、花生C、猪脑D、蛋黄正确答案：B92、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是()A、碘强化饼干B、加碘食盐C、加碘大米D、碘强化酱油正确答案：B93、为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、尿液B、血液C、头发D、粪便正确答案：B94、下列食物含果胶较多的是()A、黄瓜B、黄豆C、面粉D、香蕉正确答案：D95、以下不是高血压发病危险