配送服务应急方案

配送服务应急方案（1）目的为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障宾客、员工的身体健康和生命安全，依据相关法律法规，结合本项目实际，特制定本食品安全事故应急预案。（2）范围A、适用于食品流通环节食品变得不合格等对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；B、适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风险，有可能造成严重社会影响的食品安全事故。（3）职责A、管理者代表负责应急准备的协调和管理。B、项目承担响应的责任（项目经理电话：林清。（4）应急小组切实加强组织领导，对食品卫生突发事件的预防应常抓不懈，建立领导机构，做好突发事件预防及应急处理准备，组建公司食品突发事件应急小组。组长：总经理副组长：项目经理成员：采购部经理、配送部经理、质检部经理、客服部经理指挥小组组长职责负责食品质量安全突发事件的应急处理总体部署和全面指挥工作；掌握全局形势，做出重大决定，制定临时对策，适时发布通告；对所需的人、财、物进行总体调拨。指挥小组成员职责（a）在指挥小组组长的统一领导下，具体安排组织食品质量安全突发事件应急处理方案的组织和实施；（b）组织相关专家进行事故鉴定和调查；（c）向有关部门报告情况协调有关部门联合处理突发事件；（d）在应急处置过程中，及时向指挥小组领导汇报事故现场的态势。专业处置组及其职责（a）检验组：由我司质检部、食品检测员所负责。负责组织食品质量安全事件问题食品的监督抽样检验，快速、准确出具检验报告，为事故判定、处理提供科学依据。（b）处理组：由我司项目负责人负责。组织对突发事件中问题食品的处理。（5）应急预防计划A、预防为主，常抓不懈：各部门在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、预防，并有针对性地制定事故应急处置预案，及时采取有效预防措施，防止重大食品安全事故的发生。B、统一领导，分级负责：总经理是公司食品安全监管工作第一责任人，负责对重大食品安全事故的应急处理工作，并根据食品安全事故的级别，组织实施分级监控、分级管理。配送经理是食品安全管理工作第一责任人，负责食品安全日常管理工作的组织、落实。其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责，在及时上报的同时，迅速采取救治和控制措施。（6）应急处理程序A、应急状况识别：管理者代表负责对需要应急准备和响应的可能影响食品供应链安全的潜在事故和紧急情况识别，同时识别出这些情况会给终端客户带来何种危害，并根据公司、社会和环境的变化不断进行完善。应考虑的应急状况包括：食品供应链的突变：供方的质量事故或供应原料的中断、运输贮存和分销等合作伙伴的突然改变等，会导致终端客户原料需求受到影响。有害物泄漏和环境的直接污染：掺杂食品，增加食品中的安全危害。交通事故：危及供应时间的准时性，影响终端客户的正常运作。部队紧急任务情况：遇到紧急任务地震、台风、洪水等天灾：影响加工或服务资源的完整性，从而影响食品原料供应的有效性。食物中毒：本公司服务的人群中出现食物中毒情况，可能不是孤立的事件，采用本公司服务的所有人都面临着风险。生物恐怖主义和新的危害出现：增加新的危害，威胁食品安全。商业风险：各种突发性商业风险导致公司运作需要投放更多资源从而造成食品原料供应链安全管理资源不足，出现问题。B、制定应急保障方案管理者代表应针对识别出的可能影响食品供应链安全的潜在事故和紧急情况预先制定应对措施，必要时，编制相应的《应急方案》。可考虑的应对措施包括：食品原料供应链的紧急变化：针对这些变化可能引起的食品安全危害进行分析和评估，在满足客户正常运作的情况下，及时调整采购方式和更改原料品种、必要时进行食品供应链从新规划或安全体系的更新。有害物泄漏：先保证食品及其原料、辅料、包装材料与有害物的隔离，预防掺杂和污染。根据有害物的性质和泄漏的原因采取相应的措施，并对受污染的原料进行销毁。交通事故：当事人及随同人员第一时间将事故的大小、是否影响终端客户的正常运作进行预估，并以最快的方式报告车队负责人、管理者代表，在管理者代表的指示下，采取公司派车、现场租车、就近进行物资采购等有效措施进行补救，同时，管理者代表将情况汇报给客户，请求有效的协调与协助，全力以赴确保终端客户的运作正常；紧急任务情况：在本体系要求的基础上，客户实际要求灵活变化，我司承诺全力配合紧急任务所需的配送任务。食物中毒：立即报告部队有关主管部门，组织对中毒者的抢救。同时按《通知和召回控制程序》要求控制危害的扩散。与有关部门一起分析中毒原因，若是公司提供的食品导致中毒，应进一步寻找出中毒来源的原料和采购、供应商情况，以彻底消除中毒源。重新对质量卫生管理体系进行内部审核以及评审，以确定是否有必要修改。商业风险：明确应对商业风险导致体系运行资源不足时，受影响的生产线应停止运作。C、响应的保障管理者代表和各职能部门与当地政府（食品和卫生管理部门）、疾控中心、消防机关、抢险救灾中心、医院等机构，建立有效的信息沟通和抢险救灾途径。各部门负责人应根据突发事件与本部门有关的项目，有计划地对岗位责任人进行应急措施教育和模拟训练，并作好相关记录。管理者代表认为可行并有必要时，可组织训练或演习。应定期检查应急预案规定的设施设备如消防设施、备用电源、应急照明等，以保证其处于良好的待命状态。保持应急预案所需的标识，包括对应急设施设备及其使用的标识、应争电话的标识等。D、应急响应基本思想：如发生事故与紧急情况时，应本着“安全第一”的思想行动。（a）当自身面临危险时，应避开危险到安全的地方（不适合特定责任者，如义务消防员、电工、大型设备操作工、安全员等）。（b）迅速将危险或事故情况通知周围人员。状况的发现人应立即将情况报告发生状况的部门，并根据紧急状况的严重程序决定是否打110、119、120报警。急现场的最高职级的主管应在事情发生的第一时间根据本程序要求采取具体行动，包括：（a）控制事态，寻找原因并给予消除。（b）进行必要的人员和物资的疏散。（c）报告其上级主管及直接报告总经理。在上级的授权下进行外部沟通。（d）靠自身力量不足以控制事态时，应急指挥者应拨打110或119、120、122报警救灾。预防食物中毒的基本原则。E、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点：预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。F、预防常见化学性食物中毒的措施农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的限量规定。（一）仓储、储运、货柜风险应急预案1、公司各部门应当按照各自职责，加强对重点品种、重点环节、重点场所，尤其是冷冻库、仓库、配送车辆、冷藏车等环节的食品安全日常监管；建立健全重大食品安全信息数据库和信息报告系统，及时作出预警，并保障系统的有效运行。2、在物流配送过程中，严格控制储运过程中的温度和环境卫生，科学的进行管理。3、公司拥有众多储备仓储场所，当仓储场所出现问题时，除了立即通知技术人员进行抢修外，我司安排配送人员及时将问题仓储场所的货物转移到其他备用仓库中，同时，所有因该问题仓储导致不合格的货物将进行销毁。如影响供餐时间，报采购经理后按样板临采处置，并将储存货物贴待处理标签封存。如遇断货应急预案1.储备管理我公司对食材会进行定期储备，建立应急物资储备应急保障体系，建立定期检查、备案制度，定期组织储备目录评估和物资更新。储备领导小组成员单位负责重要食材储备的日常管理。各专业应急物资储备单位要切实做好物资应急保障信息的收集、分析和评估，建立健全专业应急物资储备，完善应急保障机制，特别是断货应急管理工作机构，要建立健全动态监控的物资储备数据信息系统。2.监测预防储备领导小组成员单位、应急物资储备单位要加强对突发事件相关信息的监测、收集和研判，加强信息沟通和通报，按照各类突发事件的特征和防范、处置要求，主动研判应急物资需求，及时做好物资应急保障准备。一旦发生断货事件，或发布断货事件预警信号，储备领导小组成员单位、各专业应急物资储备单位要会同相关部门和单位视情采取以下物资应急保障准备：（1）开展重要物资需求评估，及时补充必要的物资储备；（2）检查相关应急物资储备落实情况，视情做好增加准备；（3）与相关应急处置部门建立信息沟通渠道，及时获取物资应急保障需求；（4）调集、筹措所需物资、运输工具、人员队伍进入待命状态，并视情做好后续准备；流行性疾病（禽流感）应急预案我公司严把进货质量关。严禁从疫区购进货品。在各个地方安放好灭鼠灭蟑物品。配备防治药品和防护设备，确保不受疫情的影响。加强对员工预防禽流感知识的宣传和教育，利用宣传栏等宣传手段，提高员工的自我防病意识。一旦发现员工出现疑似症状，应立即隔离并送往医院，并对其接触的环境进行彻底消毒，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。制定本单位预防和控制禽流感的应急预案。将各项预防措施做好、做严、做细、做实。确保一旦发生禽流感疫情能够果断处置，正确应对。按照要求，严格落实防控禽流感的各项措施，抓好薄弱环节和重点部位的防控工作。坚持主要领导值班制度，做到24小时有领导值班。加强信息沟通，严格执行疫情信息上报制度，完善信息和疫情报告制度。为预防禽流感传染给人，采取四项具体措施：勤洗手，尽量避免触摸活的鸡、鸭等家禽及鸟类；保持室内空气流通，办公室、宿舍每天开窗换气两次，每次至少10分钟，保持地面、墙壁及生活用品的清洁，确保排水道去水顺畅；不要吃生的或半生的鸡蛋，注意多摄入一些富含维生素ｃ等增强免疫力的食物和药物；适当进行体育锻炼，以增加机体对病毒的抵抗能力。极端气候条件下应急预案突发状况包括但不限于不可抗力自然灾害(连续降暴雨、降暴雪、降冰雹、道路严重积雪等)送货车辆发生意外事故或送货道路发生严重事故导致交通堵塞、供货产品出现食品安全危机、贵方辖下组织活动要求当天白天应急追加配送物资、紧急大量加单送货等。服务网点及职责领导成员单位:配送服务网点、办公室、销售部(项目部)、售后服务部、物流配送部、生产部、采购部。应急预案领导小组:组长:、副组长、成员配送中心办公室,接到客户投诉要按照规定的时限认真进行处理,并及时对客户予以回复,直到客户满意为止;遇有突发或重大服务质量的信息,应在5分钟内通知项目负责人。售后服务部负者收集和汇总突发或重大质量问题的信息。遇到突发性事件,应该及时会同相关责任部门处理;遇到突发性重大服务质量问题应及时向领导小组汇报,并建议召开小组会议研究处理办法和组织实施。销售部应该会同售后服务部研究制定应对和解决突发和重大服务质量的预判,制定相关负责人,对预案全面掌握并能随时操作和使用。而后,将预案及时传达有关部门和工位,并做好培训工作。采购部、生产部要对销售的产品质量有所记录,并在发生重大质量问题时能够及时提供所需资料,积极配合售后服务部的工作。物流配送部对送货车辆送货前或途中出现故障,按本预案规定进行处理,以确保产品送货工作不被延误或最大程度的减少延误时间。对突发性恶劣天气导致送货工作不能正常进行按预案规定需要调整送货时间的,负责向相关部门提报配合工作事项。事故响应(1)接到食品安全危机报告后,项日负责人员必须尽快赶赴现场,參加现场救助工作。(2)接应救护率,指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医院救治。(3)如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物,尽快説离接触可疑污染物。(4)发生事故后,在2小时内报告相关管理部门,积极配合有关部门开展应急救援工作,贯彻落实各项应急措施。善后处理(1)应急结束后,妥善安置受伤和受影响人员,清理污染物,尽快消除事故影响,恢复正常(2)对导致事故起因的相关责任人进行严常处理迫究。(3)发生事故次日,及时总计经验教训、并在内部发出整改通知、社绝再次发生类似事故。运输出问题应急预案(1)风险类型a.车辆机械故障因配送车辆机械故障,机件失灵或自身质量问题导致车辆无法继续行驶,造成运输中断,货物配送返到以及货物安全的风险。b.交通事故因配送车辆违法违规行驶、恶劣气候、其他车辆违规驾驶或其他意外因素导致的交通事故,造成运输中断配送延迟甚至货物灭失的风险。c车辆扣押因配送车辆违法造规行驶导致车辆被交通管理部门扣押,迫成运输中断、货物配送迟到的风险。(2)预防与预警a我方保证配送司机须有与其驾驶车型相持的合格驾驶证,运输车辆须有持合法律法规的行驶证。b要求我方配送司机在开始配送前对运输车辆状况进行全面检查,降低车辆发生机械故障的风险。c.要求物流配送部严格对运输车辆实施保养、检修、年检,确保车况完好,并及时提供车辆保养检查记录和证明。d.每季度根据不同季节特点以及货物在不同季节下的安全配送需求,与供应商沟通协作对驾驶员进行运输安全培训。e.在预计配送过程会受到,恶劣天气影响的情况下,立即提醒配送部在车辆配送出发前对运输车辆驾驶员进行安全行驶方面的强调。f.每次与配送部沟通的时候或进行安全规范化培训的时候,同时强调一旦配送车辆发生意外交通事故,需第一时间告知售后服务部,共同就应急处理措施进行协调确定。(3)应急处理措施a.送货车辆在送货途中出现故障,送货员要立即通知部门负责人,说明送货车辆故障发生的详细地点,并随时保持通讯联系。物流配送部应该立即安排各用送货率辆迅速前往接替,恢复正常送货,并安排对故障车辆及时进行维修。车辆在送货途中堵塞无法通行时,我方会视发生事故地点而定,距离客户较近的,我方联系贵方借用可通行的车辆(电动车等)进行倒货配送,距离我方近的,我方无条件自行更换可通行车辆前往堵塞点倒货配送。b.送货车辆故障如是交通安全事故造成的,未造成人员伤亡的,要立即派人前往处理交通事故,尽快恢复对客户送货,如车辆损坏无法送货的,要同时安排替补车辆前往;如造成人员伤亡的,现场负责人员要立即组织抢救。c.办公室必须各有客户的详细档案(电子或书面),并有安全备份,以便在实施应急措施时及时联系客户。d.因暴兩、强降雪等恶劣天气引发局部重大文害的,无法对客户提供货源配送服务的,由办公室研究决定暂停、变更和恢复服务的时间、地点,秉承双方协商的原则进行解决,建议贵方视不同情形调整供货存量,且以贵方配送通知为准;确实无法送达又没有存货时,我方委派人员陪同贵方就近市场或超市进行采购,因此造成的差价损失由双方协商承担,食品安全的问题由我方承担。e.因台风、暴兩、强降雪等恶劣性天气引发对客户无法提供货源配送服务的,一旦影响提供货源供应服务的状态消除,立即向客户提供补货。f.销售部、办事处办公室、供应部应每日查询本地区三日内天气预报,向员工发布,对恶劣性天气要重点做好提醒工作。(4)应急处理原则1.避免因货物配送延迟造成客户投诉2.及时补货3.及时知会客户4.持续关注事故处理进展5.货物安全及时送达作为第一考慮对象。突发性预案1、变更配送量:我公司经营多年,对于当天的临时更改配送量,我公司均能在半个小时小时内响应。一个小时内将货物送达指定地点。隔天大量加货的,方可提前下单采购。供应至我方配送中心,经过需求加工后再配送到指定地点。2、变更配送地点,配送时间我公司自有配送车辆,同时与第三方物流公司签订长期合作协议。提前告知变更配送地点的我公司均能在15分钟内响应,半个小时内送达。临时变更配送地点的,也保证在满足正常开餐的前提下进行配送。对于属实时间无法达到要求的我公司可采取临时更换车辆配送或委托我公司加盟服务网点进行食材配送,所有食材的安全责任由我方承担。其他应急预警措施（1）保证运输安全，配送车辆全部采用封闭箱式货车。（2）保证运输及时，在公司自配车辆的基础上，与汽车租赁公司、物流公司进行合作，避免因车辆故障耽误配送任务。（3）安排专业的配送人员，优化配送路线，避开线路车流高峰期。（4）货物装载时严格标准，堆码整齐，捆扎牢固，不超宽、超高、超重，保证运输过程安全。（5）定期组织驾驶员学习《中华人民共和国交通安全法》、《机动车辆管理安全管理》等式法律、法规。临时供货应急方案一、目的为了有效确保采购物资的供应，预防因采购物资的短缺或不当等因素引起的意外损失，保证采购物资供应的及时有序、保质保量，结合我公司工作实际制定本预案。二、范围本预案适用于采购物资的供应，在紧急情况下的预防及应急处理。三、组织机构及职能公司成立采购物质供应应急工作小组：组长：总经理副组长：分管副总成员：各部门主任及采购部全体员工职责：1.认真贯彻公司关于采购物资供应的决策和部署，统一组织、实施主要原料及辅助材料的采购和供应工作。2.根据各类原辅材料的采购供应情况，决定是否实施采购应急处理预案。3.负责在紧急状态下，对主要原辅材料等采购物质的供应情况及采购应急处理预案的实施情况向公司高层汇报。物资采购小组：职责：1.负责对主要原辅材料供应商等相关客户的评估和日常监管工作。2.负责建立公司主要原辅材料供应商的合格供应商名录及后备供应商名录。3.负责原辅材料物资的采购计划的制定和执行。4.负责与各类原材料生产厂家及相关经营者等相关采购合同的签订和执行。5.负责对主要原辅材料的采购和供应。物资储备小组：职责：1.负责对主要原辅材料采购物资的生产、代存及相关储备管理工作。2.负责在主要原辅材料使用情况的监管工作。3.负责在生产过程中主要原辅材料的供应紧急情况下的沟通协调和报告工作。四、采购物资供应的应急情况1、原辅材料供应不及时，不能与生产运作相协调；2、在采购过程中，主要原辅材料达不到公司的要求；3、受市场变化的影响，主要原辅材料采购的供应跟不上计划或是达不到生产订单的需求、原辅材料短缺。五、采购物资供应应急情况报告1、采购过程的应急情况：采购员根据生产部汇总情况制定采购计划，并将采购计划和当天的采购量传达给生产部及公司相关领导。2、生产过程中采购物资供应的应急情况：在生产过程中，主要原辅材料等物质供应跟不生产要求或是达不到生产产品的要求时，生产部及时通知供应部及相关人员。六、应急措施1、采购过程的应急措施：结合对公司合格原料供应商和后备原料供应商相关情况，对采购过程中出现原料短缺或达不到公司要求的情况时，及时调用公司后备合格供应商；受市场变化的影响，主要原辅材料的采购供应跟不上计划或是达不到生产订单的需求、原料短缺时，及时将原料的采购情况反馈给公司领导和相关部门，或是适当调整主要原辅材料，或是扩大市场采购范围，或是根据原料的供应情况调整。2、生产过程中采购物质供应的应急措施：生产部根据当天原材料的采购情况合理安排生产，当主要原辅材料供应跟不上生产时，及时将情况反馈给供应部，由供应部对主要原辅材料的供应进行调度；生产部结合主要原辅材料的供应进度，合理调整生产；当原料或包装材料达不到生产产品的要求时，及时将情况反馈给供应部，或是合理调整主要原辅材料或是合理调整产品生产。3、其它原材料的采购供应不及时，或是采购原材料达不到相关所需情况的要求，或是所需原材料出现紧缺，在不影响生产的前提下，及时对采购原材料进行更换，或是能用相关物品进行替代的暂时进行替代，并标明时限及时进行更换。卫生安全卫生管理制度1）库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

及时清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。2）从业人员健康检查制度（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3）从业人员食品安全知识培训制度（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。4）食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。（四