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文档简介

《面制食品的原辅料》PPT课件探索面制食品背后的原辅料，了解其分类、功能和制作过程。深入了解常见的原辅料种类，以及面团制作的步骤。掌握面制食品的营养和健康问题，展望其市场前景。面制食品的定义面制食品是以面粉为主要原料进行加工制作的食品，如面条、包子、馒头等。主要原辅料分类面粉基础的原料，不同种类的面粉会影响食品质量和口感。水用于制作面团，掌握合适的水粉比例至关重要。盐调味剂，增强食品的鲜味和口感。油脂提供口感和风味，不同的油脂选择会影响食品的质地和口感。辅料的分类和功能发酵剂促进面团发酵，增加食品的松软度和口感。乳化剂帮助水和油脂混合，提高食品的细腻度和稳定性。酸度调节剂调整面团的酸碱度，影响食品的口味和发酵过程。保鲜剂延长食品的保质期，确保食品的安全和新鲜度。常见的面制食品原辅料面粉种类小麦粉、玉米粉、糯米粉等不同种类的面粉为面制食品带来不同的口感和特色。发酵剂类型酵母、泡打粉、苏打粉等发酵剂能够使面团膨胀，增加食品的松软度。植物油脂花生油、橄榄油、麻油等植物油脂为食品增添丰富的风味和香气。糖类添加物白糖、蜂蜜、红糖等糖类添加物能够提供甜味和食品的色泽。面团的制作过程1揉面将面粉和水充分混合揉搓，形成面团的基础。2面团发酵使面团充分发酵，面团体积增大，获得松软的口感。3挤捏通过挤捏和揉搓使面团达到光滑、细腻的状态。4整形根据不同的面制食品种类，将面团整形成对应的形状。主要面制食品种类及配方面条-选择适当的面粉和辅料，搭配不同的调味料和配菜。包子、馒头-确保面团发酵充分，制作出松软香气的包子和馒头。馄饨、水饺-搭配合适的馅料，制作出鲜美的馄饨和水饺。面制食品的营养和健康问题1面粉的选择选择富含纤维和维生素的全谷物面粉，提高食品的营养价值。2合理搭配配料控制用油量、糖分和盐分的大小，保证食品的

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