内蒙古蝎羊的饲养试验

内蒙古蝎羊的饲养试验

随着人民收入的增加和生活水平的提高，人们对蛋白质、胆固醇和养分的需求增加。然而，肉类的高裸体瘦肉率、高度生长速度以及肉质和肉质下降之间的矛盾日益突出。众所周知,饲料的种类、品质与羊肉的品质形成有直接的关系,为此,本试验研究饲料中添加沙葱和油料籽实对羊肉品质的影响,以期为舍饲条件下筛选出较佳的饲料配方,来改善或提高舍饲羊的羊肉品质。1材料和方法1.1试验动物选28只体况良好,体重24.9kg±3.2kg的健康无疾病8月龄内蒙古羯羊,统一驱虫。依据试验羊体重相近的原则,随机分为4组。1.2日粮的精粗比试验羊日粮配制参照内蒙古半细毛羯羊饲养标准。代谢能为维持需要的1.2倍,日粮的精粗比3:7。精料在教学牧厂1次性配好,粗料(秸秆)在呼市郊区1次购进,粉碎晒干,通风保存。1.3正式试验期3周20d舍饲饲养每组7只,2只为1笼饲养。预饲期20d,正式试验期45d,根据测定的采食量每日分别在早7:00和晚19:00分2次饲喂,自由饮水。试验期结束后,每组随机选取3只羊1次性屠宰。1.4添加8%胡麻籽+2%葵花籽组试验共分4组,第1组为对照组;第2组为添加4%沙葱组;第3组为添加8%胡麻籽+2%麻籽+2%葵花籽组;第4组为添加8%胡麻籽+2%麻籽+2%葵花籽+4%沙葱组(各项物质的添加是占精料干物质的比例)。1.5测量和方法1.5.1数显酸度标定用两种不同的pH标准液对酸度计(雷磁牌PHS-25型数显酸度计)进行标定。取一背最长肌肉样剪碎,碾磨制成匀浆,再用酸度计进行pH值测定。1.5.2压力监测滤纸的制备用0.01g的天平称取背最长肌肉样(W1),在肉样上下各覆盖1层医用纱布。纱布外各垫18层快速定性分析滤纸,滤纸外各垫1层硬质书写用塑料垫板。然后将垫好的肉样放置于压力仪的平台上。用匀速缓慢摇动压力仪的摇把将平台升至压力仪显示相于35kg的读数时为止。保持5min,然后迅速松动摇把,压力读数复位。取出肉样,立即在天平上称重(W2),按下式计算:肌肉失水率:=(W1-W2)/W1×100%1.5.3加热水浴锅用0.1g的天平称量100g左右的背最长肌肉样。置恒温水浴锅中于90℃加热40min。取出后冷却至室温,再次称重,2次重量比即为熟肉率。计算公式:熟肉率=煮制后肉样重/煮制前肉样重×100%1.5.4肌肉嫩度的测定将肉样放90℃水浴锅中加热,煮制40min。冷却至室温,用刀除去筋膜和表面可见脂肪,按与肌纤维垂直方向切成1cm×1cm×1cm的条块。在C-LM3型数显式肌肉嫩度仪上作8次剪切。计算肉样的平均剪切力值与标准差。1.6数据处理与统计分析用EXCEL进行处理后用SAS软件,ANOVA平衡设计方差分析。2结果与分析2.1猪肉的生化变化从附表和图1可以看出,pH1,pHf在各组之间无显著差异(p>0.05),试验组均低于对照组。羊宰杀后,其羊肉发生一系列的生化变化,主要是糖原酵解和三磷酸腺苷(ATP)的水解变化,结果使肌肉中聚积乳酸和磷酸盐等酸性物质,使肉pH降低,这种变化可改变肉的保水性能、嫩度、组织状态和颜色等性状。本实验结果:pH下降在正常鲜肉pH=5.9～6.28范围内;pH1到pHf下降幅度较小,说明生化变化较缓慢,肉具有良好的品质。2.2不同ph值的肌肉质构特性,有利于提高细胞在肌肉失水量的测定从附表和图2可以看出,不同组间差异不显著(p>0.05),其大小为:沙葱组+籽实组>籽实组>对照组>沙葱组。沙葱组失水率有低于其他组的趋势。肌肉的失水量与肌肉的系水力呈负相关,系水力是肉品质的1项重要指标。肌肉的失水率与pH值、肌肉蛋白质的结构、无机盐及温度有关。接近极限pH值时,肌肉的结构紧密,失水率高。本实验结果沙葱组的失水率最低,可能是由于其pH值远离极限pH值,肌肉的结构较松散。失水率越低说明肌肉的系水力越好。2.3各组熟肉率的比较从附表和图3可以看出,不同组间熟肉率的大小为沙葱组>对照组>沙葱组+籽实组>籽实组,但差异不显著(p>0.05),沙葱组熟肉率高于对照组。羊肉的熟肉率与羊肉的保水性、肌动蛋白与肌球蛋白的结合状态、肌原纤维蛋白的溶解性、肌肉中蛋白的热凝胶性能有关,肉的熟肉率越高,说明肉的保水性越好。本实验结果说明沙葱组的保水性能较好。2.4沙葱、油脂添加量对沙葱+油籽剪切的影响由附表和图4可知:添加组剪切值都较对照组小,说明添加组肌肉较对照组细嫩,不同组嫩度剪切值大小为对照组>沙葱组>油料组>沙葱+油料组,其中沙葱+油籽组剪切值显著低于对照组(p<0.05),添加组之间差异不显著(p>0.05)。说明饲喂沙葱和油料籽实对改善肉的嫩度有着显著的效果。其中沙葱+籽实组嫩度最大,可能是由于沙葱和籽实的互作,使饲料蛋白质营养水平高,肌肉间脂肪沉积较多。肌间脂肪影响肉的嫩度,含量越高,肉越嫩。3沙葱对肉羊保水性能的影响3.1肉的保水性也叫系水力,是肉质评定的重要指标之一,系水力的高低直接影响到肉的风味、颜色、质地、嫩度、凝结性等。肌肉的保水性与动物的种类、品种、年龄,宰前状况和宰后变化等因素有关。肌肉的失水量与肌肉的系水力呈负相关,失水率越大保水性能越差。本实验中采用了加压测定法测失水率和加热蒸煮法测熟肉率。结果表明:沙葱组的羊肉在加压测定和加热蒸煮时,其失水率最小而熟肉率最大,差异不显著(p>0.05),说明饲喂添加沙葱饲料的羊肉其保水性能较好,具有良好的出品率和加工特性。3.2肌肉脂肪含量与肉品的风味、多汁性和嫩度呈正相关。肉的嫩度取决于肌原纤维和肌内结缔组织的特性(Bailey,1972),营养良好的家畜,肌肉脂肪含量高,大理石花纹丰富,肉的嫩度好。本试验结果