13食品微生物检验技术试卷A

13A2023～2023学年其次学期期末考试食品微生物检验技术试卷〔A〕2023级三年制高职医学养分专业班级姓名学号座号一、名词解释〔3分，共15分〕：2345．无菌操作技术二、单项选择题〔1分，共30分〕：1、细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为〔〕A.抗酸染色B．革兰氏染色C．单染色D．鞭毛染色2、依据GB/T4789.2-2023，菌落数测定结果1:100〔第一稀释度〕菌落数分别为204，213；1:1000〔其次稀释度〕〕菌落数分别19，18。结果菌落总数报告为〔〕。A.2.0×104B.2.1×104C.1.9×104D.4.0×1043、半固体接种，承受以下哪种方法()涂布穿刺点种划线4、最快速的细菌形态学检测方法是〔〕分别培育直接涂片镜检血清学试验动物试验5、细菌的根本构造不包括〔〕细胞壁细胞膜鞭毛细胞质6、以下描述中不正确的选项是〔〕消毒是指杀死物体上的全部微生物的方法灭菌是指杀灭物体上全部微生物的方法防腐是指防止或抑制细菌生长生殖的方法无菌为不含活菌的意思7、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为〔〕鼠伤寒沙门氏菌肠炎沙门氏菌鸭沙门氏菌猪沙门氏菌8、大肠菌群的生物学特性是〔〕发酵乳糖，产酸，不产气不发酵乳糖，产酸，产气发酵乳糖，产酸，产气发酵乳糖，不产酸，不产气9、作大肠杆菌测定时，依据证明为大肠杆菌的阳性管数，查MPN100ml〔g〕大肠菌群的〔〕准确数近似MPN可能数10作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。革兰氏染色接种乳糖发酵管接种葡萄糖发酵管A+B福建卫生职业技术学院第1页共4页11、大肠菌群在EMB平板上的菌落特征是〔〕白色针尖状金黄色葡萄球菌红色紫黑色12、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是〔〕耐热肠毒素不耐热肠毒素溶血素耐热直接溶血素13、以下描述，哪项是不正确的〔〕。A．巴氏消毒法属于干热灭菌法B．流淌蒸气消毒法属于湿热灭菌法C．间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D．加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法14、细菌的群体生长生殖可分为四期，依次为〔〕A．对数期、缓慢期、稳定期和衰亡期B．缓慢期、对数期、稳定期和衰亡期C．稳定期、对数期、缓慢期和衰亡期D．对数期、稳定期、缓慢期和衰亡期15、大肠菌群复发酵的培育条件是〔〕A.36℃，24小时B.36℃，4小时C.36℃，48小时D.36℃，12小时16、以高糖培育酵母菌,其培育基类型为()加富培育基选择培育基鉴别培育基一般培育基17、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入盛有225m1无菌蒸馏水的均质袋中，用拍击式均质器拍打()，制成1：10稀释液。20105218、利用目镜〔10×〕和油镜观看微生物，其放大倍数是：〔〕A.100×B.400×C.1000×D19、使用高压锅灭菌时，翻开排汽阀的目的是〔〕防止高压锅内压力过高，使培育基成分受到破坏排尽锅内有害气体防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸排尽锅内冷空气20、某培育物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培育物可能是()。大肠杆菌甲型付伤寒沙门氏菌鼠伤寒沙门氏菌D.志贺氏菌21、菌落计数时，菌落数在 100以内，按其实有数报告，大于100〔〕有效数字。123422、在菌落四周消灭很窄的草绿色溶血环的细菌很可能是〔〕金黄色葡萄球菌甲型链球菌乙型链球菌丙型链球菌23、以下哪种培育基平板用于霉菌和酵母的计数：()2页共4页血琼脂平板伊红美蓝平板孟加拉红平板养分琼脂平板24、以下增菌液可以用来对金黄色葡萄球菌进展前增菌的是：()葡萄糖肉汤缓冲蛋白胨水7.5%氯化钠肉汤养分肉汤25、通常状况下，湿热灭菌的条件是〔〕A.121℃5minB.115℃15minC.121℃15minD.115℃5min26、以下细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是：()金黄色葡萄球菌沙门氏菌志贺氏菌埃希氏大肠杆菌27、在环境卫生,饮水卫生和食品卫生学中,常用做被粪便污染的检测指标是()粪链球菌大肠菌群痢疾杆菌伤寒杆菌28、杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片四周〔〕即为阴性。菌苔生长抑菌带抑菌带+局部菌落局部菌落生长29、产生血浆凝固酶的病原菌是()伤寒沙门氏菌八叠球菌链球菌金黄色葡萄球菌30、作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分()或分层随机实行不同点的样品充分混匀。二层三点二层五点三层三点三层五点三、推断题(正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，共15〔〕1、麦芽汁培育基常用来分别与培育酵母菌和霉菌。〔〕2、进展样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。〔〕3、链球菌的培育条件是养分要求不高在一般培育基上生长良好。〔〕4、在进展梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9mL合均匀。〔〕5、沙门氏菌属革兰氏染色呈阴性。〔〕6、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。〔〕7、乙醇的浓度越高，杀菌效果越好。〔〕8、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽胞、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。〔〕9、链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。〔〕10、葡萄球菌的培育条件是养分要求较高，在一般培育基上生长不良。〔〕11、志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。〔〕12、从食物中毒标本中分别出葡萄球菌，则说明它肯定是引起该食物中毒的病原菌。福建卫生职业技术学院第3页共4页〔〕13、GB4789.4-2023SC培育基增42℃±1℃。〔〕14、M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可推断为阴性反响；呈黄色，则可推断为阳性反响。〔〕15、大肠菌群测定时，依据证明大肠菌群的阳性管