职工食堂配餐方案两篇

职工食堂配餐方案两篇篇一：职工食堂配餐方案一、企业概况：XXX创建于**年，正式成立于**年。是一家专业从事教学仪器研发、生产、销售的股份制高新技术企业，现有员工1500多人，其中专业技术人员占75%以上，拥有各类中高级管理人员80多人，各类中高级开发人员210多人。企业注册资本达万元，企业资信良好。二、客户员工餐管理现状：➢企业现有员工总数1000余人。XXX位于***号，厂区占地面积60余亩。➢员工餐供餐由社会餐饮公司提供。餐厅设备较为陈旧，一层烹调间、二层套餐餐厅、三层自助餐餐厅。➢供餐时段、人数、餐标：早餐：300人、自选、自费。中餐：500人、自选自助、餐标4.2元。晚餐：200人、自选、自费。➢购餐付费方式：饭菜票。➢员工对供餐满意度一般、菜肴花式品种、服务质量、环境卫生有待提高。以下用餐方案根据*****现状制定，供以参考；1.供餐方案***秉承合作多赢的经营理念、根据客户企业的实际情况，在确保饮食安全的前提下，特为XXX制定如下员工餐供餐方案。1.用餐方式员工用餐：二楼餐厅：员工自选套餐、面点；供餐重点：早饭、中餐；菜肴价格0.8元—3元不等；（早餐2.5元/人）套餐供餐方式适合用餐时间短、人流量大的企业，是现代企业采用最多的一种员工餐供餐模式。套餐供餐菜花式品种可分为：一荤二素、一大荤一小荤二素菜、一大荤一小荤二素菜加水果。三楼餐厅：员工自选餐、商务餐、小炒菜；供餐重点：中餐、晚餐；菜肴价格0.8元—8元不等；（包括小炒菜）小炒菜自助餐自助餐、小炒菜在肯定程度上供给满足企业员工不同饮食偏好的个性化需求，是企业人文管理的表现。同时小炒菜也可为企业供给一般性商务餐。一样平常员工餐菜肴供选品种依据****现有用餐的结构，以中餐为主要集中用餐，每日三餐菜肴的花式品种为：◆早饭：粥、豆浆、牛奶、粉丝汤、面条、馒头、包子、油条、饼等。◆中餐：套餐：四大荤、五蔬菜、免费汤等（荤菜四选一、蔬菜五选二）。自助餐：菜肴可供品种不少于16个（员工任选）。小炒菜：菜肴可供品种不少于10个(现点现烹)。晚餐：自助餐：菜肴可供品种不少于16个（员工任选）。小炒菜：菜肴可供品种不少于10个(现点现烹)。双休日：根据实际用餐情况而定。3、用餐尺度餐别早餐供餐方式组合自选餐标2.5可选品种豆浆/牛奶/稀饭组合中餐晚餐自助餐中/晚小炒0.8-2.5任选4.00-10.0由于通货收缩/人员工资上涨等原因，原4.2元餐标已不适合现物价程度。建议将员工餐餐标提高到5.00元。4、用餐时间任选套餐自助餐套餐5.00一大荤二素菜用餐人数较少不建议利用套餐备注0.8-2.5任选5.00一大荤二素菜早饭：7：00—8：00中餐：11：00—12：30晚餐：16：30—18：002.人员配制根据*****现状乙方将安排14名工作人员进行现场操作：➢主厨2名、副厨2名、助工2名。➢效劳人员8名。➢营运人员1名（每周不少于1次现场工作）注：周期性用餐高峰操作人员另行增长。3.费用、结算企业餐饮是企业对员工人文眷注的表现，XXX餐饮管理遵循这一原则力求在为客户企业供给物美价廉的菜肴的同时供给优质效劳。◆餐饮设备、设施、场地由*****无偿提供乙方使用，乙方支付壹万元押金，合同期满后反还。（因用餐需要对设备进行升级或购买，乙方将书面通知甲方）◆水、电、气能耗所产生的费用由乙方自理，设备维修保养费用由乙方自理（不包括设备大修）。◆餐饮营收结算周期为月结（每月7日前），乙方将月营收总额的5%（以增值税的形式）作为管理费用支付给*****用以协助指导乙方工作的费用，结算票据为总餐费50%增值税、50%餐饮原料采购。项目测算用餐人数早中晚1300人/天备注2.52.5*300=7505.05.0*800=40005.05.0*200=10005750元/*26天(元/月)月费用745149589704201495备注餐标餐费合计项目人工投入能耗投入维护投入易耗品投入税率服装费福利费管理费风险承担物流费原料投入费用总投入总营收合计其它数量14人贩卖额15%销售额0.5%贩卖额1%销售额6%30/人/月贩卖额1%企业自理全部无9635补每月4个休息天营收(一样平常30%合6900)营收5%返利7820实际营收1815注：此项目我司利润不大，只能经由过程效劳上风不乱用餐员工数目，经由过程采购量的上风来下降成本，创造营利点以达到合作多赢的目的。4.人员、运营管理◆乙方自行卖力餐饮效劳团队的组建及一样平常管理，卖力员工福利、劳保用品的装备及食品从业人员的准入证实。XXX需落实相干餐饮生产园地卫生许可证及用餐人员相干制度。◆电子消费卡充值由*****管理，乙方有权查询员工账户全部内容以便核对。5.成本投入◆乙方卖力一样平常烹调原料的采购投入。◆乙方卖力一样平常耗用品的采购投入。◆乙方卖力食堂员工工资、福利等费用的支付。◆乙方卖力水、电、气能耗投入。XXX负责设备等固定资产的投入。XXX负责物业维护维修投入。6.其他事项社会发展日新月异，和谐社会的理念深入人心。企业人性化管理、企业形象塑造已形成现代企业的共识，我司感谢XXX的信任，将员工餐项目托付于我司，经项目经理实地考察提出以下改进事项：请公司领导参考7.员工餐厅已使用多年，从维护企业形象、改善用员工餐环境角度出发，建议对餐厅及厨房做一次简单更新。8.现员工用餐利用的是塑料餐券，在一样平常运作中有污染大、管理漏洞大的瑕玷。建议购置电子消费机，按目前市价投入总费用约一万元左右。XXX服务平台运作模式10.供应商简介***立志企业效劳，为满足不同客户企业的需求，***以上风互补、合作多赢为理念，采用独资、注资、合营、合作等办法组建了庞大的供应商群，根据客户企业的不同需要举行配对选择。可能成为贵企业员工餐供应效劳商的优质供餐企业目录：11.***托管的上风1.原则***托管服务以客户企业为中心，为客户企业解决一揽子保障工作的规划与实施，并通过服务与监督，使客户企业达到放心、省心、明明白白消费的目的。①安全保障菜肴原料均由符合国家食品卫生规定的、正规渠道供应商提供，具备相关的证明材料（如：肉类检疫、检验合格证）；完善的应急保障制度：将食品安全工作落实到人，同时供餐效劳企业为XXX员工餐设立专门安全应急准备金；XXX的食品留样制度：随时供食品监督机构、企业检查。②客户企业员工利益保障为了让XXX明明白白消费，让用餐员工明明白白消费，制定顾全多方利益的供餐方案。**营运人员将专门制作周期性财政报表，向客户企业报告。③效劳质量保障尺度的操作流程、完善的效劳原则、专业人员的全程跟踪管理是保障效劳质量的源泉。2.融入客户企业，为企业提供完善的服务①接受XXX相关人员的监督、指导；②配合XXX的各种活动，为企业提供力所能及的、餐饮、园艺、绿化、物业等保障性工作；③配合XXX，成为企业工作的执行者。客户企业卖力人意见：篇二：职工食堂配餐方案一、指导思想和总体目标(一)指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障、在饮食安全卫生的前提下、以低利润水平、高质量的服务在校方的领导和监督下、服务好职工生活、服务好学校教学工作.(二)总体经营目标–---切实保障所有住读职工的生活、按日平均2500人就餐程度配置经营规模、并能满足极度就餐量3500人的需求.----满足高、中、低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求、基本配餐标准:3.85—4.40元、平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求、配有2—3元的生活标准、以满足所有职工的生活之需求.----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标、为了最大限度适应校方对食堂经营的管理、我方愿上交校方食堂管理费1.8万元、合计为21.80万元.----年餐费收入283.40万元、经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至终参与食堂管理、指导是食堂经营管理工作、要求校方成立专门的班子参与经营之中监督、指导、服务我方的经营管理工作、以保证我们的经营行为合法有效.(二)学校的管理监督职责:1、监督审批、经营者的服务品种与价格;2、搜检监督食堂的卫生安全工作、对违规行为予以处罚;3、抽查评价服务品种的质量、对违规行为予以处罚;4、管理售饭卡系统、向经营者结付餐费.5、协调职工就餐秩序.(三)经营者实行电脑化成本管理、并按日向校方供给全部材料成本的明细消耗和日累计情况、以供给明细监督依据.(四)建立利益调控机制、保证校方、经营者的合作关系长期有效.本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的、且成本费用均是按低标水平估算的、购销价格允许浮动5%左右、为此、建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例、即就餐职工每超过200或下降100人、按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例.三、经营估算情况(一)经营指标1、餐费业务收入283.40万元、其中富有家庭类比重30%、750人、日平均餐费尺度5元/人、年97.50万元;中等收入家庭类比重30%、750人、日平均餐费尺度4.40元/人、年85.80万元;一般收入类比重40%、1000人、日平均餐费尺度3.85/人、年100.10万元.就餐实际天数每月按26天、每年按10个月.2、材料成本182.61万元、材料成材成本64.53%.共分粮、油、豆成品、肉蛋、蔬菜、调料六大类21个品种、其日、月年消耗定额见《成本消耗明细表》.3、燃料27.36万元.燃料费率9.65%、其中日耗煤800公斤、每公斤0.45元、月耗元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升、月耗2124升、每升4.22元、月为8963元、月耗为元、三种燃料年耗为27.36万元.4、工资27.29万元、费率为9.63%、月薪经理1100元、副经理1000元、楼层食堂主管800元、管理人员450—600元;食堂主厨400—500元、勤杂工350元、加停工期间管理人员工资8400元、每年工资27.29元、详见《工资及定员明细表》.5、校方发出投资(包括管理费)21.80万元、费率为7.69%、其中:发出投资20万元、食堂管理费1.8万元.6、企业管理费用20.42万元、费率为7.21%、详见《企业管理费明细表》.7、经营者利润3.92万元、营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元.按简易核算:总收入-总成本=利润、即:283.40-279.48=3.92万元.计算成本率为98.72%、利润率1.28%.(二)投资指标为了提高花色品种和解决饭菜保温问题、以及必要的流动资金需投入资金40万元、其中:设备投资8万元、流动资金32万元.四、经营管理措施(一)强化食品安全措施、确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制、食堂与与校方签定安全责任状、按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营、提供安全食品、确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系、配备专一的食品卫生质量监督员、所有员工要与公司签定卫生安全责任状、把卫生安全责任落实到每个人、所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明、所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作、均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡、方能进入.三是建立食品安全预警制度、所有制度张贴上墙、出现题目应立即向校方报告和有关局部报告、及时做出急救措施、力图把损失降到最低程度.(二)增加花色品种、完善保温措施、改善职工就餐质量.一是添置必要的设备、从提高花色上减少就餐人数的流失、如增长油饼、馅饼、千层饼、热干面、清汤、胡辣汤等品种或产量、满足职工之需求、增长经营者的收入;二是选用吻合卫生尺度的夹层保温设备作为盛售饭器具、保证职工吃上热火朝天的饭菜、三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查、并向校方反馈.(三)管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特性和经营指导思想、肯定统一经营、统一管理、统一核算、内局部组责制考核为经营者的食堂运行机制.1、经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:XXX、推行具体经营管理职责、以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产局部为三个生产车间、一个品种开辟车间作为生产加工主体、各车间按计划生产一样产物、以贩卖量作为目标考核的依据;成立财政、仓库、采购、质检等局部以统一管理和收发财物、把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.2、工资水平与郧县实际水平相适应、实行差别工资管理、食堂管理部经理月薪1100元、副经理1000元、食堂生产车间主管800元、其它均控制在350—600之间、以降低成本保证食堂正常运行、工资定员表如下:(四)、成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报、管理者必须强化成本管理、向管理要效益.一是成立采购组、对蔬菜市场变化随时做出反应、在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道、下降材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度、对所有材料成本进行量化管理、按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况、以及时做出补货措施、杜绝人情货、人情价、凡进货物均要复称、核价、做到日计量、月盘存、对数量长短及时处理;三是量化管理费用、严格按照计划核销管理费用、在计划范围内、对部分费用实行包干、对部分项目实行目标合同管理、确保每项费用控制在计划范围内、以确保食堂正常运行.五、建立健全配套的管理制度在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度、使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册、均报校方一份、以争取监督管理.职工食堂管理实施方案为解决好公司职工的伙食题目，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及弥补一样平常必要的伙食营养，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多半职工满意。根据20XX年7月董事会的精神及签订的决定，自20XX年8月8日入手下手，公司职工食堂的工作正式由本人卖力接办管理。鉴于公司职工食堂原存在的缺乏及管理情况近况，特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案：一、用餐环境的管理：1.餐厅卫生由厨房卖力安排厨工每世界午、早晨两次清洗、清洁，包括空中、台凳、设施用具等。2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。3.将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。5.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。二、厨房工作人员的管理：1.根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理；另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。2.所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。3.将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。4.制订厨房工作人员岗位职责，明白工作的义务与责任，每月举行工作考核，平时举行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员一样平常的工作管理。5.明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。三、食堂用餐人员的统计与管理：1.每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至XXX，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。2.所有职工用餐时必须利用本人的饭卡由厨房工作人员举行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权回绝为任何无饭卡的人员打菜饭。3.两厂人事科必须及时到XXX退回离任人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果举行食品的定量采购。四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：1.职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8.00元，人工成本人均约占0.7元，食品采购成本人均约合7.3元(其中预计人均食品日成本分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食品成本约2.5元，素菜成本为2.5、其它调料副食品约占0.3元。)2.采购费用由食堂管理卖力人根据市场及用餐人数情况举行调配与控制，以确保食品采购的定量和品格，每月由财政科供给当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用举行更合理的调配管管制。3.原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。4.财政科于每周肯定期一次性支付给食堂卖力人肉、素菜食品的采购费用，再由卖力人根据实际情况联系相干供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到XXX对帐，并交食堂管理负责人审核。5.食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。五、采购食品数目及品格的验收：1.食堂所有食品均必须颠末厨房卖力人、XXX管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。2.所有采购返来的食品必须颠末数目的清点、重量的过秤、品格的评定认可方可开具《验收单》收货，对数目缺乏的应予扣减，品格不良的应视情予以退换或折价处置惩罚。3.将制定《食品验收尺度》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收尺度举行验收。4.对有意难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。六、食品的储放与管理：1.所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。2.所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。3.食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。4.由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。5.所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。6.生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖1.厨房必须得到有效的管理。1)每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；2)所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生；3)制定《烹饪作业管理规范》，以确保食品的安全、卫生与质量；4)所有食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必须遵守《烹饪作业管理规范》，确保员工吃到放心的食物；2.员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。1)所有的餐具必须100%颠末三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及颠末不少于2小时90℃以上的高温消毒处置惩罚；2)建立食堂《厨具设备清单》，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥善存放；3)如有可能，所有员工每年应颠末必要的身体安康搜检，确保所有利用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播；3.食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。1)适当提高厨房工作人员的薪酬报酬，约请烹饪手艺好又明白工厂食堂管理的正规厨师，来主管厨房的一样平常工作；2)厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年（一般为每年的3月及9月份）的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生惯，有良好的职业道德及勤劳肯干；3)所有的厨房工作人员必须树立以“为员工提供优质的食物与服务”的工作观念；4)对所有的厨房工作人员进行规范管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度；4.开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握