粮油品质检验智慧树知到课后章节答案2023年下甘肃财贸职业学院

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绪论单元测试

按特性指标测量方法可分为参数测定法和函数测定法两类。

A:错B:对

答案:对

第一章测试

粮食当中的淀粉是由直连淀粉、支链淀粉构成。

A:错B:对

答案:对

双子叶植物的籽粒与单子叶籽粒的区别主要有（

）。

A:无胚乳B:果皮和种皮容易分离C:有胚乳D:子房内有多个胚珠

答案:无胚乳;果皮和种皮容易分离;子房内有多个胚珠

小麦蛋白的第一限制性氨基酸是（）。

A:蛋氨酸和色氨酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:蛋氨酸

答案:赖氨酸

果皮、种皮和糊粉层一起被剥除，故这3层常合称为米糠层包括（

）。

A:果皮、种皮和胚乳B:种皮和糊粉层C:果皮、种皮和糊粉层D:果皮和种皮

答案:果皮、种皮和糊粉层

一般地角质胚乳多的小麦其中蛋白质含量较高，面筋品质好，出粉率高。

A:对B:错

答案:对

第二章测试

叶绿素不属于粮食中主要的色素物质。

A:错B:对

答案:对

对小麦样品，往往一次粉碎将其进行研磨制粉。

A:错B:对

答案:错

在粮油检验时所选用的分样方法有四分法和分样器分样法。

A:对B:错

答案:对

粮食扦样中主要的扦样用具有：扦样器、扦样机、样品容器、扦样单、取样铲。

A:错B:对

答案:对

对油脂进行分样时，可将扦取的样品经过充分摇动、混合均匀后，分取（

）作为平均样品备用。

A:2KgB:0.5KgC:1KgD:3Kg

答案:2Kg

第三章测试

硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎能力，在粉碎时，粒质较硬的小麦不易被粉碎成粉状，粒质较软的小麦易被粉碎成粉状。

A:对B:错

答案:对

影响容重的因素主要有（

）。

A:水分B:杂质C:籽粒形状、大小及千粒重D:未成熟粒

答案:水分;杂质;籽粒形状、大小及千粒重;未成熟粒

与粮粒大小相似的杂质一般称为（

）。

A:无机杂质B:并肩杂质C:

有机杂质D:

同等杂质

答案:并肩杂质

杂质按其性质可以分为（

）类。

A:不完善粒B:筛下物C:无机杂质D:有机杂质

答案:筛下物;无机杂质;有机杂质

一般在粮食、油料的质量指标中杂质作为定等项目。

A:错B:对

答案:错

第四章测试

油脂在加热过程中冒烟多和起泡沫的原因是油脂中含有（）。

A:脂蛋白B:不饱和脂肪酸C:磷脂D:色素

答案:磷脂

植物油脂在空气中长时间放置产生一种难闻的“哈喇味”，这是由于油脂发生了下列变化（）。

A:油脂被氧化B:油脂被加成C:油脂被还原D:油脂被水解

答案:油脂被氧化

油脂的相对密度，可以作为判断油脂（）时的参考。

A:透明度B:重量C:纯度D:质量

答案:纯度

根据油脂的透明度可以初步判断油脂的精炼程度。（）

A:对B:错

答案:对

检验油脂色泽的仲裁方法是罗维朋比色法。（）

A:对B:错

答案:对

第五章测试

按照标准GB/T5506.1-4的规定，小麦粉湿面筋含量测定使用（）湿润并揉和小麦粉形成面团的。

A:乙酸-乙酸钠缓冲溶液B:磷酸氢二钾C:氯化钠溶液D:氯化钠-磷酸缓冲溶液

答案:氯化钠溶液

测定粮食脂肪酸值时做空白试验的目的是（）。

A:消除过失误差B:提高精密度C:消除系统误差D:消除随机误差

答案:消除系统误差

粮食中的粗脂肪由（）等成分构成。

A:杂质B:油脂伴随物C:类脂物D:水分E:甘油三酯

答案:油脂伴随物;类脂物;甘油三酯

测定和研究小麦的面筋含量和质量，对小麦（）具有重要意义。

A:储藏品质B:食用品质C:营养品质D:加工品质

答案:储藏品质;食用品质;营养品质;加工品质

测定淀粉含量常用的方法有酶水解法和酸水解法。（）

A:对B:错

答案:对

第六章测试

油脂酸值是中和1g油脂中所含（）需要的氢氧化钾毫克数。

A:总酸B:有机酸C:游离脂肪酸D:无机酸

答案:游离脂肪酸

人们食用了过氧化值超过6mmol/kg较多的油脂及食品后（）

A:会感觉到甜味B:会感觉到酸味C:无明显感觉D:可引起呕吐、腹泻

答案:可引起呕吐、腹泻

对月饼作酸价测定时不能应用（）作为检测时的用样。

A:月饼的皮层B:乙醚先提取出月饼中的油脂C:月饼混合样D:月饼的包馅

答案:月饼的皮层;乙醚先提取出月饼中的油脂;月饼混合样

过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的

A:乙醇B:乙醚C:三氯甲烷-冰醋酸D:乙醚—乙醇溶液

答案:三氯甲烷-冰醋酸

酸价的测定选用最好选用氢氧化钾-乙醇溶液作为标准溶液（）。

A:错B:对

答案:对

间接碘量法的标准溶液是KI。（）

A:错B:对

答案:错

第七章测试

准确度的大小由（）决定。

A:随机误差B:系统误差C:系统误差D:随机误差

答案:随机误差;系统误差

有关原始记录的描述正确的是（）。

A:原始记录是检验工作原始资料的记载B:原始记录要保证其能再现C:根据检验报告预期的结果处理原始记录D:原始记录必须真实、可信

答案:原始记录是检验工作原始资料的记载;原始记录要保证其能再现;原始记录必须真实、可信

偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。（）

A:对B:错

答案:错

平均偏差比标准偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。（）

A:错B:对

答案:错

数据的运算应先修约再运算。（）

A:错B:对

答案:对

试剂中含有微量组分会引起（）。

A:试剂误差B:过失误差C:偶然误差D:方法误差

答案:试剂误差

根据误差产生的原因，分析测试误差可