冷链物流智慧树知到课后章节答案2023年下广州大学

冷链物流智慧树知到课后章节答案2023年下广州大学广州大学

第一章测试

衡量一个国家物流发展水平最重要的指标是：（）。

A:物流的信息化程度

B:物流网络的覆盖程度

C:物流基础设施的完善程度

D:物流运输效率

答案:物流的信息化程度

冷链物流的特点是（）。

A:工作安全及环境要求高

B:管理较复杂

C:投入成本高

D:时效性要求高

答案:工作安全及环境要求高

;管理较复杂

;投入成本高

;时效性要求高

美国冷链物流发展现状：（）。

A:物流作业智能化

B:高效的运输效率

C:物流基础设施建设水平低

D:健全的运输网络

答案:物流作业智能化

;高效的运输效率

;健全的运输网络

促进我国冷链物流市场稳步快速增长的因素是：（）。

A:国际化发展机遇

B:我国居民消费升级

C:农村市场需求

D:食品安全意识的提升

答案:国际化发展机遇

;我国居民消费升级

;农村市场需求

;食品安全意识的提升

按实施物流活动的主体分类，可将冷链物流模式分类为：（）。

A:供应链物流联盟

B:第三方物流企业联盟

C:第三方冷链物流模式

D:自营冷链物流模式

答案:供应链物流联盟

;第三方物流企业联盟

;第三方冷链物流模式

;自营冷链物流模式

果蔬类与花卉类冷链物流运作模式是相同的，在实际作业中无须过多考虑。（）

A:对B:错

答案:错

畜禽肉、速冻食品、水产品可以作为一类冷链物流运作模式考虑。（）

A:对B:错

答案:错

据2019年中国冷链物流百强企业中，民营企业是冷链物流百强企业的主要组成部分。（）

A:错B:对

答案:对

据2019年中国冷链物流百强企业报告，华南区域入围企业数量最多，是冷链物流最为集中的区域。（）

A:对B:错

答案:错

第二章测试

比热容是指单位质量物体改变单位温度时的吸收或释放的热量。（）

A:对B:错

答案:对

热是物系间通过宏观运动发生相互作用传递的能量；功是物系间通过紊乱的微粒运动发生相互作用传递的能量。（）

A:对B:错

答案:错

功传递由压力差推动，比体积变化是做功的标志；热量传递由温差推动，比熵变化是传热的标志。（）

A:对B:错

答案:对

温熵图以绝对压力（MPa）为纵坐标，以焓值（kJ/kg）为横坐标；压焓图以温度(K)纵坐标，以熵（kJ/kg•K）为横坐标。（）

A:对B:错

答案:错

蒸发器是指制冷系统中用来排除制冷剂蒸气热量的换热设备，其作用是冷却气态制冷剂，并使其转变为液体。（）

A:错B:对

答案:错

按循环效果及进行方向不同，可以把循环分为：（）。

A:逆向循环

B:不可逆循环

C:正向循环

D:可逆循环

答案:逆向循环

;正向循环

传热的基本方式有：（）。

A:导热

B:对流换热

C:辐射

D:热对流

答案:导热

;辐射

;热对流

制冷系统在工作过程中，制冷剂必须经历以下哪些基本热力过程，完成制冷循环：（）。

A:吸热

B:放热

C:压缩

D:膨胀

答案:吸热

;放热

;压缩

;膨胀

最简单的制冷循环由哪些基本过程组成：（）。

A:蒸发

B:压缩

C:膨胀

D:冷凝

答案:蒸发

;压缩

;膨胀

;冷凝

在单极蒸汽压缩制冷循环中，制冷系统的主要设备是：（）。

A:蒸发器

B:节流设备

C:冷凝器

D:压缩机

答案:蒸发器

;节流设备

;冷凝器

;压缩机

第三章测试

储存冻肉的冷藏库温度应在（）以下

A:-20℃

B:-25℃

C:其余选项都不是

D:-18℃

答案:-18℃

食物中的糖在微生物作用下的过程称为（）

A:变质

B:发酵

C:酸败

D:腐败

答案:发酵

下列说法正确的是（）

A:比热容大的食品单位质量下放出的热量少

B:比热容的单位是kJ/kg

C:不同种类的果树比热容不同

D:叶菜类的蔬菜比热容相同

答案:不同种类的果树比热容不同

同一种食品不同温度下导热率相同。（）

A:错B:对

答案:对

低温可以杀死大部分微生物。（）

A:对B:错

答案:错

因为会发生冷害现象所以香蕉等水果不能放在冰箱内冷藏。（）

A:错B:对

答案:对

不同种类的果蔬冻结温度不同，相同种种类的果蔬冻结温度相同。（）

A:对B:错

答案:错

食品冷链要控制食品处于合理的低温所以冷链过程中食品不会发生干耗。（）

A:对B:错

答案:错

水产品储藏过程中要做好（)方面的工作

A:防止冰结晶成长

B:防止脂肪氧化

C:色泽变化

D:减少干耗

答案:防止冰结晶成长

;防止脂肪氧化

;色泽变化

;减少干耗

食品中与冷链物流相关的营养素包含（）

A:蛋白质

B:矿物质

C:糖

D:脂类

答案:蛋白质

;糖

;脂类

冷链过程中主要用到蛋白质的哪些性质（）

A:变性

B:分解

C:等电点

D:胶体性

答案:变性

;分解

;等电点

;胶体性

常见的腐败原因（）

A:微生物

B:酶和化学反应

C:时间

D:温度

答案:微生物

;酶和化学反应

;时间

;温度

第四章测试

生产性冷库的位置靠近货源产地，需具备一定的冷加工能力。（）

A:对B:错

答案:对

月台高度调节板的作用是将封闭式站台和冷藏车连成一个整体，方便叉车的机械化作业。（）

A:对B:错

答案:对

冷链物流中心的作业能力是固定的，因此，规划时按照固定的规模进行物流中心的设计即可。（）

A:对B:错

答案:错

货物在进入冷藏间或冷冻库房之前，应先在冷却或冷冻间进行冷处理，将货物均匀的降温到预定的温度，因此，冷却间和冻结间的制冷能力强。()

A:对B:错

答案:对

空气幕的主要作用是减少库内外热量和湿气的交换，方便装卸作业。（）

A:错B:对

答案:对

关于U型冷链物流中心，说法正确的是（）

A:出入货台在冷链物流中心两边

B:繁忙时段出货入货处理混乱

C:出入货站台集中在物流中心的一边

D:适合于冷链物流中心只有一个出入口的情况

答案:繁忙时段出货入货处理混乱

;出入货站台集中在物流中心的一边

;适合于冷链物流中心只有一个出入口的情况

冷库常见的安全事故包括（）

A:缺氧窒息

B:氨泄漏

C:人员被封闭库内

D:冻伤

答案:缺氧窒息

;氨泄漏

;人员被封闭库内

;冻伤

应从()方面做好冷库卫生管理。

A:环境卫生和消毒

B:冷库冷加工卫生管理

C:冷库工作人员的卫生管理

D:冷库的灭鼠

答案:环境卫生和消毒

;冷库冷加工卫生管理

;冷库工作人员的卫生管理

;冷库的灭鼠

以下关于冷桥的说法正确的是()

A:使用劣质隔热材料会导致冷桥的出现

B:冷桥会增加库房的冷量损耗

C:冷库库门、墙体管道开孔处容易出现冷桥

D:冷桥属于正常现象，对冷库的影响不大

答案:使用劣质隔热材料会导致冷桥的出现

;冷桥会增加库房的冷量损耗

;冷库库门、墙体管道开孔处容易出现冷桥

以下关于冷库的说法，正确的是（）

A:相比土建冷库，装配式冷库建造周期短，施工简单

B:冷库货物可直接堆至库房顶部，不留任何空隙。

C:为提高冷库库房利用率，所有的物品可混合存放。

D:库内排管人工扫霜时，可直接用钢件等硬物敲击排管除霜。

答案:相比土建冷库，装配式冷库建造周期短，施工简单

低温库适用于以下哪种物品的储存（）

A:金枪鱼

B:新鲜草莓

C:冷冻肉

D:精密仪器

答案:冷冻肉

关于L型冷链物流中心，说法错误的是（）

A:货物处理路径较短

B:有两个独立货台

C:出入货台在冷链物流中心同一边

D:适合进行交叉式作业

答案:出入货台在冷链物流中心同一边

第五章测试

冷链运输工具应当具有良好的隔热性能，总的传热系数K要求小于（）。

A:0.2W/(m2•K)

B:0.3W/(m2•K)

C:1.0W/(m2•K)

D:0.4W/(m2•K)

答案:0.4W/(m2•K)

冷冻板式冷藏汽车仅适用于（）公路运输。

A:中、短途

B:长途

C:短途

D:都适用

答案:中、短途

按制冷装置的制冷方式分类，公路冷藏汽车可分为（）

A:干冰冷藏汽车

B:冰冷冷藏汽车

C:液氮冷藏汽车

D:机械冷藏汽车

E:冷冻板冷藏汽车

答案:干冰冷藏汽车

;冰冷冷藏汽车

;液氮冷藏汽车

;机械冷藏汽车

;冷冻板冷藏汽车

冷藏车厢内有可能接触食品的所有内壁必须采用对食品味道和气味无影响的安全材料。（）

A:错B:对

答案:对

船舶冷藏运输可分为三种：冷冻母船、冷冻渔船和冷冻运输船。（）

A:错B:对

答案:对

凡具有隔热的箱壁(包括端壁和侧壁)、箱门、箱底和箱顶，能阻止内外热交换的集装箱称之为保温集装箱。（）

A:错B:对

答案:对

（）运载量较大、效率高、速度快、运输振动小、不受季节影响，主要适应于大宗易腐货物的长距离运输。

A:公路冷链运输

B:水路冷链运输

C:航空冷链运输

D:铁路冷链运输

答案:铁路冷链运输

（）适合于大宗农产品及其加工制品的长途运输。

A:水路冷链运输

B:铁路冷链运输

C:航空冷链运输

D:公路冷链运输

答案:水路冷链运输

易腐货物冷链运输组织工作的协调配合，就是必须使生产采购部门、运输部门和销售部门都具有冷链设备，形成一个完整的冷链。（）

A:错B:对

答案:错

冷链多式联运组织的特点包括（）。

A:协同性

B:简便性

C:代理性

D:全程性

E:通用性

答案:协同性

;简便性

;代理性

;全程性

;通用性

第六章测试

冷链配送是指利用冷链技术和设施设备满足不同物品对温控和储存的要求，对物品进行（）等作业，并按时送达指定地点的物流活动。

A:加工

B:分割

C:拣选

D:包装

E:组配

答案:加工

;分割

;拣选

;包装

;组配

冷链配送中心选址只要考虑冷链配送中心的建设运营成本，不需要考虑环境污染、交通压力等城市综合成本。（）

A:对B:错

答案:错

冷链配送中心是冷链物流功能健全，具有加工保险包装等附加功能，辐射范围相对较小，具备完善的物流信息网络，且能够为不同物品提供适宜储藏温度的从事冷链物流服务的场所或组织。（）

A:错B:对

答案:对

冷链配送服务设计的两个关键点是时效性和（）

A:全面性

B:系统性

C:便利性

D:经济性

答案:便利性

冷链配送服务设计原则主要有（）

A:经济性

B:整体性

C:可视化

D:全程温控

答案:整体性

;可视化

;全程温控

在常温干库和冷藏库、冷藏库和冷冻库之间，均应设置一个保温隔离带。（）

A:错B:对

答案:对

（）既适应于短途“最后一公里”配送，又适用于采用普通厢式货车进行中长途运输。

A:气调集装箱

B:铁路机械冷藏车

C:冷藏集装箱

D:蓄冷保温箱

答案:蓄冷保温箱

商用冷柜不仅有专业的存储温度要求，而且对展示性也有较强的要求。（）

A:对B:错

答案:对

众包配送模式的缺点主要包括（）。

A:配送人员难管理

B:企业形象难统一

C:配送速度慢

D:配送质量难控制

答案:配送人员难管理

;企业形象难统一

;配送质量难控制

以下不是生鲜智能快件箱的优点是（）

A:节能

B:安置地点灵活，靠近用户

C:24h提供自主服务

D:较好的广告平台

答案:节能

第七章测试

食品安全的头号杀手是（）

A:温度超限

B:致病性微生物

C:重金属

D:农药残留

答案:致病性微生物

食品绝对安全性是一种食物或成分在采取合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性。（）

A:对B:错

答案:错

安全食品并不是没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。（）

A:错B:对

答案:对

食品安全危害有（）

A:微生物危害

B:温度危害

C:化学危害

D:物理危害

答案:微生物危害

;化学危害

;物理危害

（）是影响食品冷链安全的主要因素。

A:物理危害

B:微生物危害

C:农药危害

D:化学危害

答案:微生物危害

风险是事故发生频率和后果严重性的乘积。（）

A:错B:对

答案:对

事故发生频率通常定性地划分为（）。

A:极少

B:很少

C:经常

D:频繁

答案:极少

;很少

;经常

;频繁

国际上的，食品安全管理机构为食品法典委员会，其职责是（）。

A:制定推荐性的食品标准和规范

B:指导各国建立食品安全体系

C:协调各国的食品标准

D:开展食品安全执法检查

答案:制定推荐性的食品标准和规范

;指导各国建立食品安全体系

;协调各国的食品标准

从法律级别上讲，国家标准高于行业标准，行业标准高于地方标准，地方标准高于企业标准。但从标准的内容来讲，一些企业标准的技术要求往往高于地方标准、行业标准和国家标准。（）

A:错B:对

答案:对

（）不是风险管理的主要内容。

A:风险评价

B:风险描述

C:风险分析

D:风险控制

答案:风险描述

第八章测试

冷链物流标准体系以温度和品质等由要求的特定产品为研究对象，以冷链物流作业环节为主线，以电子商务、供应链为延伸，主要包括（）

A:信息标准

B:食品标准

C:服务标准

D:管理标准

E:通用基础标准

F:作业标准

G:技术标准

答案:信息标准

;服务标准

;管理标准

;通用基础标准

;作业标准

;技术标准

冷库作业流程主要包括（）

A:装卸搬运

B:盘点

C:货物交接

D:运输

E:货物入库

F:堆码

G:信息处理

H:安全管理

I:低温储存

答案:装卸搬运

;盘点

;货物交接

;货物入库

;堆码

;信息处理

;安全管理

;低温储存

冷链物流标准体系涉及到()

A:流通加工

B:配送

C:装卸搬运

D:运输

E:仓储

F:包装

G:生产

答案:流通加工

;配送

;装卸搬运

;运输

;仓储

;包装

我国冷链物流标准领域存在空白、交叉重复、矛盾等现象。（）

A:对B:错

答案:对

我国现行大部分冷链物流标准多为推荐性标准，不具有强制性。（）

A:对B:错

答案:对

冷链物流温控管理目的主要是为了降低冷链物流成本。（）

A:对B:错

答案:错

有刺激性气味或异味的、有不同温度保管要求的、容易交叉污染和需要特殊处置的产品可以混合储存和运输。（）

A:对B:错

答案:错

第九章测试

冷链物流信息化，就是基于互联网、物联网等技术，针对冷链物品的生产、加工、流通、消费节点，建设基于冷链物品安全、品质和成本控制方面的透明的供应链技术服务体系。（）

A:对B:错

答案:对

冷链物流信息化新技术从功能实现的角度来看可以分为（）。

A:公共信息服务平台

B:RFID技术

C:物联网感控技术

D:业务管理技术

答案:公共信息服务平台

;物联网感控技术

;业务管理技术

GPS与地理信息系统（GIS）结合，解决了信息沟通不畅而导致的车辆空驶严重、货物运输安全无保障、车辆资质可靠性差、车辆调度难等突出问题。（）

A:错B:对

答案:对

北斗卫星导航系统可在全球范围内全天候为各类用户提供高精度、高可靠定位、导航、授时服务，并具备（）能力。

A:语音服务

B:短报文通信

C:单向通信

D:全面感知

答案:短报文通信

仓储管理系统和（）是整个冷链物流信息管理系统的核心。

A:温控平台

B:冷运客户服务门户

C:订单管理系统

D:运输配送管理系统

答案:运输配送管理系统

冷链仓储管理系统主要功能包括（）

A:温度监控

B:发货及调度管理

C:报警提醒

D:监管引导

答案:温度监控

;发货及调度管理

;报警提醒

;监管引导

冷链温度监控是指的利用先进的温度传感、传输与控制技术，将温度管理应用于冷链物品的流程管理中，实时感知和记录温度，完成对物品新鲜度和品质的动态管理，有效解决冷链物品流通过程中的变质问题，满足对冷链物流全过程的管理与监控。（）

A:对B:错

答案:对

相比一般物流监控系统，冷链温度监控显著特点有（）。

A:准确性

B:实时性

C:实用性

D:可靠性

答案:准确性

;实时性

;实用性

;可靠性

在冷链物流温度日常监控方面，温度数据采集的间隔时间不应大于（）分钟。

A:1

B:5

C:3

D:10

答案:5

第十章测试

进口冷冻产品项目涉及的物流环节大致包括：()

A:冷藏箱运往国外发运港和办理出口申报

B:在国外产品供应商/合约仓库完成冷冻产品装箱

C:完成进口报关、清关、检疫，并在国家检验检疫部门备案的冷库存放

D:各地经销商产品需求预估和订单整合

E:运输到各地经销商

F:通过国际海运到达国内目的港

答案:冷藏箱运往国外发运港和办理出口申报

;在国外产品供应商/合约仓库完成冷冻产品装箱

;完成进口报关、清关、检疫，并在国家检验检疫部门备案的冷库存放

;各地经销商产品需求预估和订单整合

;运输到各地经销商

;通过国际海运到达国内目的港

冷链物流项目一般面对的潜在风险，包括：（）

A:冷链物流设施设备工作异常，如运输工具制冷系统出现故障

B:运作资源受限引发