2023年613食品中水分的测定考核试题

食品中水分、灰分的测定上岗考核试题时间： 姓名： 成绩：主要内容：食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.3-2023〔不做第四法〕GB/T9695.15-2023非发酵性豆制品与面筋卫生标准的分析方法GB/T5009.51-2023〔4.5〕GB/T5009.4-2023一、名词解释〔10〕灰分：二、推断题〔20〕1、食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%Aw〔〕2550〔〕3〔〕4550〔〕5〔〕6〔〕7〔〕8〔〕9〔〕10、承受蒸馏法测定食品中水分，当馏出了水溶性成分时，水分测定的结果是偏低〔〕11〔〕12、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门翻开一些〔〕13〔〕14100〔〕15〔〕16〔〕17、食物中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量〔〕18〔〕19〔〕20〔〕三、填空题〔5〕1〔〔〕和〔。3、测定灰分含量使用的灰化器，主要有〔。4、水溶性灰分是指〔。水不溶性灰分是指〔〔〕5、测定灰分含量的一般操作步骤分为〔6、测定水分可用枯燥法，包括〔和。。三、选择题〔30〕1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是〔 〕A、直接枯燥法 B、蒸馏法 C、卡尔•费休法 D、减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是〔 〕A、直接枯燥法 B、蒸馏法 C、卡尔•费休法 馏法3、哪类样品在枯燥之前，应参加精制海砂〔 〕A、固体样品 B、液体样品 C、浓稠态样品 4、减压枯燥常用的称量皿是〔〕A、玻璃称量皿 B、铝质称量皿 C、外表 量皿5、常压枯燥法一般使用的温度是〔〕A、95～105℃ B、120～130℃ D、500～600℃ 6、确定常压枯燥法的时间的方法是〔 〕A、枯燥到恒重 B、规定枯燥肯定时间 C、95～105度枯燥3～4小时 度枯燥约1小时7、水分测定中枯燥到恒重的标准是〔〕A、1～3mg B、1～3g C、1～3ug 次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是〔〕A、常压枯燥 B、减压枯燥 C、二者均不适宜 9、以下那种样品应当用蒸馏法测定水分〔 〕A、面粉 B、味精 C、麦乳精 10、样品烘干后，正确的操作是〔 〕A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B、在烘箱内自然冷却后称重C、从烘箱内取出，放在枯燥器内冷却后称量 箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是〔 〕A、甲苯、二甲苯 B、乙醚、石油醚 C、氯仿、乙醇 D、四氯化碳、乙醚12、减压枯燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠枯燥其目的是〔 A、用苛性钠吸取酸性气体，用硅胶吸取水分 吸取酸性气体，苛性钠吸取水分C、可确定枯燥状况 D、可使枯燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进展常压枯燥的样品是〔 A、乳粉 B、果汁 C、糖浆 D、酱油14、对食品灰分表达正确的选项是〔 〕A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量一样。 指样品经高温灼烧后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。 D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是〔 〕A、瓷坩埚 B、蒸发皿 C、石英坩埚 埚16、正确推断灰化完全的方法是〔 〕A、肯定要灰化至白色或浅灰色。 B、肯定要高温炉温度到达500－600℃时计算时间5小时。C、应依据样品的组成、性状观看残灰的颜色。 剂使其到达白灰色为止。17、炭化的目的是〔 〕A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。 D、A,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进展炭化的目的是〔 。A、使炭化过程更易进展、更完全。 化过程中易于搅拌。C、使炭化时燃烧完全。 D、使炭化时简洁观看。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进展的预处理是〔 。A、稀释 B、加助化剂 C、枯燥 20、枯燥器内常放入的枯燥是〔 。A、硅胶 B、助化剂 C、碱石灰 21、可直接将样品放入烘箱中进展常压枯燥的样品是〔 〕A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油22、对食品灰分表达不正确的选项是〔 BC、灰分是指食品中含有的无机成分。D、AC23、测定强碱性样品的灰化容器是〔 〕A、瓷坩埚 B、蒸发皿 C、石英坩埚 24、正确推断灰化完全的方法是〔 〕B500－6005C、应依据样品的组成、性状观看推断。D、到达白灰色为止。25、不是炭化的目的是〔 〕A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬C、缩短灰化时间。D、防止碳粒易被包住，灰化不完全。26、在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是〔 〕A、直接枯燥法 B、蒸馏法C、卡尔•费休法D、减压蒸馏法27、浓稠态样品在枯燥之前参加精制海砂的目的是〔 〕A、便于称量B、氧化剂 C、机械支撑 剂28、以下不是枯燥常用的称量皿的是〔 〕A、玻璃称量皿 B、不锈钢称量皿 C、外表皿 称量皿29、灰化一般使用的温度是〔 〕A、500～600℃ B、120～130℃ C、95～105℃ D、300～400℃30、在恒重