【小班幼儿挑食行为研究及改善策略9600字（论文）】

IIPAGEPAGEII引言研究背景幼儿园营养一直是父母最困扰的问题之一，并已成为幼儿园后勤和卫生工作的重要组成部分。科学的营养管理是幼儿成长和发展的重要保证。孙睿（2015）研究表示：“幼儿存在挑食行为是一个很普遍的现象，可以适当放宽孩子对食物选择的要求，不要太过于苛刻”。李季湄（2013）指出：“幼童正处于身体发育季，在旺季，许多孩子会出现不良的挑食、偏食等现状，使他们无法进食，这直接影响他们的身心健康”。为了实现营养结构的“均衡营养”原则，让更多的父母了解幼儿园的严格膳食配置，从食谱制作到仔细购买，质量控制，饮食习惯和营养餐等。因此，研究幼儿挑食行为是非常有必要的。研究目的首先，通过根据孩子的个体差异观察孩子的饮食状况，了解孩子的选择性喂养行为、选择性喂养的类型以及选择性喂养的原因。其次，通过与老师和父母的访谈，了解老师和父母如何应对儿童的选择性饮食行为，其成因和问题是什么。该策略通过分析有选择饮食习惯的孩子的各种原因和健康状况，检查有选择饮食习惯的孩子的教育要求和标准以及对老师和父母的回应来提供建议。文献综述1.国外研究现状在国外也有很多提出培养幼儿进餐良好行为的重要性，在美国学者布朗(2008)《食谱与性格形成》的研究中，认为饮食习惯与个人性格密切相关，父母应重视学前儿童对于不同类别食物的好奇心，因为一个人在幼年接受的食物类别越多，其成年后性格的包容度就越大，因此培养幼儿良好进餐行为也要关注性格情绪对幼儿的影响。M.Sathiyasekaran（2007）认为幼儿出现的某些异常情绪和行为，与挑食偏食等不良饮食行为密切相关。挑食和偏食是幼儿的外在行为表现，是因为体内某些营养物质的长期缺乏，造成心理和行为上表现异常。通过国外专家学者的研究来看，对于幼儿挑食行为的参考文献有很多，但年份相对来说较为久远，教育事业的改革不断地在推进，这些研究缺乏一定的时效性。2.国内研究现状段晓娅(2013)的研究中提到管理者及教师知道餐前安静活动的重要性，但在实际中往往因为各种因素而不能较好地开展，教师容易忽略幼儿餐前及进餐中的心理状态，存在催促、喂饭、强制添饭的情况。李莉霞、晋丽(2013)认为可以从“创设愉悦轻松环境、合理安排进餐时间、游戏引导幼儿进餐、多以鼓励代替训斥”几个方面，因人而异地开展餐桌教育，重视餐桌教育对于幼儿的价值。李娜娜（2019）研究指出：“在一些教育者的引导下，做好饮食合理搭配，不暴饮暴食，不挑食偏食，想吃新鲜的食物，例如水果和蔬菜”。因此，提出适当的措施来帮助幼儿消除食物选择。国内单独研究幼儿挑食行为的文献较少。且已有研究都是对幼儿饮食行为进行调查，对幼儿挑食行为单独且深入的研究匮乏。本文通过在临夏实习近四个月观察小班的幼儿在幼儿园进食中的不良饮食，根据幼儿挑食现状，探讨挑食产生的原因及建议策略。本文的研究立足于专家学者的研究结论，通过实际的幼儿园案例观察，得出幼儿挑食行为的现状，更具有数据的真实性，同时归纳总结了已有文献资料对幼儿挑食行为原因进行分析，最后提出改进策略，既有理论的支撑，又有实际案例观察分析，使论文更有依据。研究方法1.观察法本文以A幼儿园小班幼儿为观察对象，A幼儿园是一所全日制的幼儿园。园内占地面积1200平方米，环境优美，现代化设备齐备，师资力量齐全。对A幼儿园里的25名小班幼儿三餐过程中出现挑食严重情况的幼儿进行深入调查。以“幼儿饮食情况”、“幼儿挑食情况等内容作为观察指标，展开无结构观察，展开实地研究，探索观察对象的本质特征及内在规律。观察的对象为所选取的A幼儿园小班的25名幼儿，年龄在3-4岁，其中男孩15名，女孩10名，观察时间从9月到12月为期三个月，并且对每名幼儿在园中进餐情况经行观察，主要使用智能手机、照相机等电子化设备，以录像的方式收集小班幼儿从进餐开始到进餐结束的完整过程。拍摄前与幼儿熟悉一段时间，对幼儿进行初步了解之后进行，要在幼儿看不到的地方进行拍摄，避免转移幼儿的注意力，并且在不影响幼儿正常进餐的情况下询问有关幼儿的饮食状况。同时，采用描述记录的方式对教师发出的指导行为进行简短的记录。观察记录后采用事件取样的方式，对视频中的有代表性的案例进行文字的整理与分析，通过分析用来发现小班幼儿挑食行为存在的问题，总结特点，分析原因，并借鉴有效的做法，形成改善计划，提出有针对性的建议，笔者编制观察记录表主要根据饮食行为的操作性定义并结合已有成熟的观察记录表，根据本研究的实际情况创编而成的。主要是针对幼儿的，先将拍摄的视频和观察时所记录的文字进行整理和归类，然后加以分析与思考，最后得出研究结果。观察记录表里包括观察情境、时间、当日菜谱、地点、进餐速度、食欲好坏、挑食偏食等备注等。2.访谈法本文对A幼儿园家长、教师和保育员进行的访谈，其中选取25名A幼儿园小班幼儿的家长、班级教师和保育员。首先对所选取的25名幼儿家长进行访谈，询问幼儿在家中的饮食状况，主要涉及的问题如“家长孩子在家是否能独立吃饭？”、“每次在家吃饭的时间是多久？”、“家长孩子在家吃饭有不喜欢吃的食物吗?“在家挑食的情况都有哪些呢？”、“家长孩子出现挑食现象时家长会怎样处理呢？”等等。接着对教师和保育员进行访谈，都为女性教师。访谈主要涉及的问题包括，幼儿以前有没有出现过挑食行为，针对挑食的幼儿采用什么方式进行指导等。通过对家长、教师和保育员进行访谈可以搜集幼儿进餐时存在问题的成因，还可以了解到家长的教育观念和教师的教育行为，为提出相应的对策打下一个基础，从而对25名小班幼儿家长和班级教师和保育员进行访谈，深入了解幼儿在家中的具体饮食行为表现和在幼儿园中教师怎样处理幼儿挑食行为，以及存在的困惑，更好地发现问题。研究过程首先，本文通过文献梳理，了解当前幼儿园挑食行为的现状，确定了本论文的研究方向和目的、分析了意义和价值，从而建构了本论文的研究框架。其次，在阅读文献的基础上，本研究在参考别人的观察记录表和访谈提纲基础上，根据实际情况创编了本论文的观察记录表和访谈提纲，每天收集能够支持本研究的论据，把收集到的资料整理在观察记录表和访谈提纲中，真实客观地把小班幼儿挑食行为的现状呈现出来。在正式进行观察和访谈之前，本研究先在小范围内进行了预调查，以确定其是否可行，发现问题并及时进行补充和修改。再次，通过对观察和访谈结果的整理，深入研究小班幼儿挑食行为的现状及其存在的问题，并进行原因分析，总结其特点。最后，对文献资料和调查结果进行梳理，提出相应的教育对策。

A幼儿园小班幼儿挑食行为的现状及问题分析 （一）小班幼儿出现挑食的行为表现1.抗拒不爱吃的食物在正常情况下，年幼的孩子会因身体疾病，消化不良和食欲不振而对食物挑剔。这也可能是由于儿童的无意识行为引起的锌缺乏引起的。成人可能首先表现出对某些食物的偏爱，而儿童则可能由于进食困难和日食偏见而抗拒去吃。案例1：到了午餐时间，当给每位小朋友分发好饭菜时，我就站在雅琴小朋友的旁边，浩浩小朋友看到老师站在旁边，先是大口的吃饭，后来老师没有关注到他，浩浩开始将包有紫菜的肉馅丢在渣盘里，然后又开始大口的吃饺子皮。案例2：阳阳刚吃一口饭，往他旁边的小伙伴碗里放他抗拒的西兰花。当他看到老师照顾别人时，静静的坐下不说话。大约两分钟后，他慢慢喝了一些汤，吃了一口。说我吃饱了，因为我看到他以后几乎什么也没吃，但是当我给他嘴里的蔬菜时，他似乎呕吐了。在吃面条之前，至少要先吃30分钟，然后将所有蔬菜放入碗中。原因是“我讨厌吃”。分析：孩子们天性比较活泼，也经常会做出一些家长难以理解的行为，对于食物的选择也经常会按照自己的喜好来进行挑选，对于不爱吃的食物通常情况下都处于抗拒的状态。幼儿教师和父母需要对孩子的挑食行为进行引导，让幼儿减少挑食行为的出现。2争抢自己喜爱的食物现在的孩子大多都是由长辈带领，父母外出，由于文化程度低，对孩子出现挑食情况不在意，很随意、迁就、溺爱，导致争抢。案例3：紫馨小朋友所挑剔的食物是是黄瓜，当黄瓜出现时，她会将肉和大黄瓜放在一旁并储存，直到吃完碗里的饭，最后将他们放在一起。孩子不吃黄瓜的原因是因为幼儿园的黄瓜被切成正方形。味道和家里大不相同，抢着吃。分析:孩子心中对自己喜爱的食物很难控制住自己的冲动，时不时的就会争抢回来，与小伙伴之间产生不必要的冲突，分析：外形美观、味道独特的的食物是导致幼年儿童日常挑食、偏食的主要原因。某些食物具有特殊的风味，使孩子们可以拒绝它们。此外，年幼的孩子可能无法咬咬某些粗糙的食物，因为它们的成长和发育尚不完善，并可能导致拒绝这种食物。例如，纤维白菜，菠菜，芹菜或蒸牛肉对儿童来说很难咀嚼，导致拒绝这类食物。3就餐时延长时间孩子只有在自己想吃饭时才吃饭，而在一个人吃饭时才觉得吃的进去。有时候边玩耍边吃饭。我们所有人都吃了，他才端起碗吃上一口。引起教师注意。案例4:燕子小朋友会通过东张西望、把饭菜包在嘴里不咽下去等方式来拖延，知道等到大家都已经吃完了要进行下一个环节或要放学时，自已就无须再吃完饭菜。燕子小朋友将自己端来的饭放在桌子上之后就开始吃饭。吃口青菜吃一口饭，偶尔吃碗里的炒肉片。当夹到粘有肥肉时，幼儿将肥肉在米饭上蹭了蹭，放在一边，”边吃其他的边和旁边的小朋友讲话。案例5：璇璇每次吃饭基本上都是最后一个，有时等到阿姨来收碗筷的时候，她还只吃了一半，真的很慢。看到此类现象，教师总会不停地提醒她，要快点吃饭不要总是最后一个，渐渐地，她越来越不爱吃菜，每天把吃饭当成一项任务，心想只要把饭吃完了，老师就不会来说我了。每次把饭吃就急急地拿起小板凳到外面去做游戏，每天都会剩下好多菜。“再吃点。”“不许剩饭菜。”等,都是教师在强制幼儿进食时常用的话语,甚至为了让幼儿多吃点,教师经常在不与幼儿商量的情况下给幼儿加饭。分析:当孩子在吃到一半的时候，就会时不时的愣神、打盹、想着别的事情，傻傻的坐在那边发呆，延长吃饭时间，导致对饭菜没胃口。4模仿行为在日常生活中，孩子对食物的了解来自对成人的观察，当他们看到一个人吃什么时，他们会根据该人对食物的反应来确定食物的特性，幼儿会根据身边人对食物的选择而进行模仿，与幼儿一起吃饭的人的饮食习惯也会影响幼儿的饮食习惯。案例6：小婉小朋友是我们班挑食最严重的孩子，刚入园的时候，吃饭是他最痛苦的时候，每次吃饭他总会闹情绪，不愿意吃菜，喝汤，就只吃白饭，然后吃一半就会吐。有一天吃午饭的时候，他又开始自言自语：“这个菜我不要吃，那个菜我不要吃，当看到其他小朋友吃得很香的时候，他就会端起碗大口吃掉，好吃但是这么多饭我吃一半就好了，是的，就吃一半。”我看到之后就对他进行鼓励，诱导。师：“宝贝，这些菜菜是很有营养的哦，多吃可以使我们长的更高，身体棒棒的哦！”幼：“可是我不喜欢吃，我在家也不吃的。”师：“你尝尝看，真的很好吃哦，看，老师也吃的，多好吃的。”幼：“不好吃的，妈妈都没要我吃这个菜。”师：“那你尝尝这个汤，很鲜很美味哦，其他小朋友也很喜欢吃。”幼：“妈妈说吃饭的时候不可以喝汤的，妈妈说我只要吃米饭就行。 分析：父母及长辈在家带领孩子生活起居时，幼儿总是会跟着观察，效仿父母或者在幼儿园模仿同伴，想吃啥就是啥，很少做到亲自动手吃饭，自己有能力做能做到的事情。孩子出现挑食行为，跟消化系统也有很大的关系，3－4岁的孩子还处于身心发育期，消化功能还不是很强，免疫力低，有时或许会因为家庭因素，食用零食的缘故导致没有食欲，造成挑食现象。教师及家长在应对幼儿挑食行为时存在的问题1家长对幼儿的营养膳食缺乏关注很少有孩子对食物挑剔，但是他们有选择的饮食习惯使他们更容易出现营养不良或发育不全，许多父母都非常着急。如果父母想摆脱孩子的选择性饮食习惯，他们需要了解造成孩子选择性饮食习惯的原因，以改善孩子的饮食习惯。由于年龄较小的孩子的味蕾更细腻，甚至更柔软，无味的食物也可以在口中尝到甜味。但是，一些父母会根据自己的喜好来判断孩子的口味，并为他们提供营养和美味的食物。另外，有些父母过早给孩子吃糖果，因为他们相信孩子可以适当地吃糖果。但是，这些食物对年幼的孩子来说味道很好，但对年龄稍大的孩子来说并不喜欢，因此父母不能凭借自己的喜好来确定孩子的饮食偏好，而是要对孩子的营养膳食多关注和了解。2幼儿出现挑食根本原因未引起重视在孩子最不喜欢的所有食物中，依次是豆类，蔬菜，鱼和虾。最喜欢的食物是水果。其中，男孩子最受欢迎的食品是豆类，蔬菜，鱼和虾。女孩子中最不受欢迎的食物是豆类，肉类和蔬菜。由于口味或身体原因往往只吃某些食物，许多孩子往往不吃蔬菜，长期有选择地进食会导致肥胖或营养不良。它间接触发了孩子的日食和选择性饮食习惯。许多由年轻父母领导的小家庭缺乏烹饪技能，习惯于准备饭菜，或者孩子们总是提供自己喜欢的食物，厌倦了进食时，他们会遭受部分进食行为的折磨。如果父母不注意食谱，搭配方案，形状的多样化，并且食物没有味道或变化，那么孩子也可能会接受部分和困难的食物行为。

二、幼儿挑食行为的原因分析二、幼儿挑食行为的原因分析根据本文中对挑食幼儿的父母以及老师的交谈中，发现有两个主要的因素：幼儿自身因素和家庭因素两方面。幼儿自身因素1消化功能不良孩子消化功能不好是指由于孩子在受到内外环境因素的影响下，原本正常的消化功能发生了消化能力下降和消化功能紊乱的一种综合表现。发生消化不良时，孩子可表现为不思饮食、食欲不振、进食少，因此大便少，大便秘结或大便塘稀，还可表现为脸色变差，精神不振，精神萎靡，甚至嗜睡，四肢软弱无力、出虚汗、少言、懒动、不爱说话，严重时还可发生消瘦和营养不良等。一些孩子自身体质虚弱，抵抗力差，经常患病，甚至一半孩子的身心发育迟缓。由于消化不良，身体不适和食欲不振而出现对各类食物的挑剔。出现过分挑食的孩子容易导致某些营养素摄入不足，从而导致营养不良。有些孩子对某些食物过敏。有些孩子对吃韭菜也有过敏反应，他们的皮肤发红发痒。另外，由于牙齿分散，幼儿往往会将难咬的菜填满牙齿，因此他们不习惯食用绿色菜和其他对自身反感的食物。2专注度不高不同性格的幼儿在面对新环境时会有不同的表现。幼儿的食欲差异是先天性的，有些孩子食欲良好，喜欢吃东西，而对饭菜没食欲的孩子，多少受性格影响。性格活泼的幼儿，在就餐过程中不会受到外界干扰，吃饭时候可以全部吃光，没有过多的挑剔，老师给小朋友盛好的饭菜，他们都能狼吞虎咽似的吃的干净。因此，在幼儿园里他们能够尽快的适应新环境，很少出现就餐中挑食现象。相反，性格内向的幼儿，他们惧怕新环境，面对新环境他们会表现出更多的不安情绪，从而加重他们在面对自己不喜欢的饭菜，慢慢吞吞、不敢作声。如吃的汤面里的香菜，香菇，豆芽，萝卜丁等营养素食。因为与其他食物相比，它们具有特殊的味道。孩子们嗅觉过于独特。研究表明，从一开始就抓住孩子的味觉对他们的身心发展非常重要。如果经常吃“苦，辣、酸、甜和咸”的辛辣食物。随着年龄的不断增长，接受口味轻淡食的食物就越困难。3食物的搭配不均衡孩子可能会自己接受某些食物，但是当与其他食物混合使用时，他们很难接受这些食物，并且儿童会产生强烈的抵抗感。某些成分在配对后会改变口味，从而导致不同的口味。会看到，孩子的正确饮食习惯与食物之间存在一定的关系。4同伴影响孩子入学前与同伴的经历对入学后同伴有直接影响。除教师外，幼儿园与孩子是同一年龄段，而他们的年龄是与孩子接触最多的年龄段。当年幼的孩子离开家庭去幼儿园时，除了老师和孩子之间的交流外，第二个是孩子之间的交流。模仿孩子很容易，同伴的饮食习惯会影响他们的饮食习惯。家庭因素家庭是孩子健康成长的主要因素，父母的营养偏好直接影响孩子的食物选择围一些科学家表明，贫穷的家庭饮食会影响儿童的饮食偏爱，并引起某些生活趣味。父母的营养习惯每天都会微妙地影响幼儿的营养行为。1家长错误的饮食营养观念有的家长认为挑食不是什么大问题，自己也有挑食的毛病，但是身体依然健康。家长通常采用了一种喂养方式，以帮助孩子在补充阶段吃更多食物。有意或无意识地出现在父母生活中的正确饮食行为可为孩子提供指导。小时候吃饭都是喂她的，让她自己拿勺子吃饭就会弄得一地一身都是，吃的又慢，又吃不到好多，都掉在地上了，所以一直都是喂饭的，只有在幼儿园里面是自己吃饭的。2家长的饮食偏好家长在生活中有意无意显露的挑食行为对孩子来说也是一种错误引导，而家长的错误饮食习惯让孩子也照着父母的行为一起做，家里有挑食行为的家庭中幼儿也会出现挑食行为，在访谈的家长中就有11位出现了挑食的现象，而家长所挑的食物和幼儿所挑食物是有所重合。幼儿的食欲差异是先天性的，有些儿童食欲良好，喜欢吃东西，而对食育不良的孩子来说就是东挑西捡，没有胃口下咽。3受零食影响少数家长对幼儿吃零食的时间和量有所要求，但是部分家长尤其是主干家庭中的祖辈对孩子过度溺爱，缺少必要的行为约束，孩子想吃什么零食都会得到满足，在家边玩边吃饭，看电视时零食不离口，饭前零食摄入过多，对正餐不感兴趣，甚至没有食欲。三、改善幼儿挑食行为的应对策略三、改善幼儿对挑食行为的应对策略适当的户外活动，促进食欲3至4岁儿童的骨骼和肌肉生长发育，如果运动不足并且长时间保持相同姿势，则在发育过程中容易出现颠簸和畸形的趋势。因此，成年人可以将空闲时间带给孩子们进行更多的运动，例如慢跑，打球，游泳等，这不仅可以提高体力，还可以改善情绪。良好的户外活动可以促进孩子的新陈代谢。它有助于消化和吸收食物，并增加进食的欲望。加强对幼儿选择食物困难的引导以孩子的生活为例，我们可以看出，无论是所有幼儿园老师，孩子的气质都有很多缺陷。尽管对于为什么喂养孩子很困难，没有进行足够的检查。但这是由于人们对为什么儿童努力满足父母及其环境的需求进行了推测和分析。随着幼儿养成选择的饮食习惯，应及时要求他们确定根本原因。随着幼儿身心的不断发展，对食物认知低，很难做出选择，他们需要及时得到成人的帮助并及时回应，而不是随性的挑来挑去。一方面，需要了解为什么孩子们无法进食，另一方面，要建立对年幼孩子的信心。因此，在保持孩子营养均衡的同时准备适合孩子口味和喜好的食物可以增加孩子对食物的兴趣。教师家长及时沟通，运用奖励、榜样作用诱导幼儿不过分挑食为赢得奖项所做的一切都不是理所当然的。但是，当老师对幼儿的饮食要求做出反应时，自我挫败就是这样。尽量减少应该激发孩子吃饭的奖励。幼儿园可以通过自定义菜单为孩子们做好健康教育活动的准备。使用真实的食物标签和卡片作为成分，首先说明食物的营养成分，然后让孩子们自己做饭以准备在家用餐。使用健康且负担得起的孩子菜单奖励。无论实际情况如何，都必须根据积分使用奖品，并且每次都不得交换或使用奖品。明智地使用奖励时，请注意奖励的数量和水平。同时，父母缺乏耐心和行为来应对孩子的饮食困难习惯，教师可以帮助父母制定应对策略来帮助他们应对。年幼的孩子养成不挑食的饮食习惯，考虑到孩子的不同行为并拥有更合理的应对策略时，他们始终可以保持稳定的情绪。幼儿膳食搭配合理，营养全面无论孩子是在幼儿园还是在家，成人都可以使用多种烹饪方法来制作孩子们会喜欢的美味佳肴。例如，父母可以将孩子不吃的胡萝卜烤成胡萝卜面包，或者将它们变成孩子喜欢的鸡蛋炒饭。家长可以切开孩子不喜欢的蔬菜，并制作馄饨，饺子等等。家长最喜欢的青椒和洋葱被制成美味的馅饼，富含营养，在儿童中尤其受欢迎，因此家长可以制作各种形状的面食，甚至可以用蔬菜汁制成面食。随着幼儿适应其他食物的口味，他们在饮食中的选择性降低。当孩子不喜欢特定的食物时，成人应分析烹饪问题，避免几天重复食用相同的食物。家长必须更换食物，并且可以匹配孩子喜欢的食物和孩子不喜欢的食物。选择种类繁多的食物，并确保家长每天或每周可以吃适量的肉，蛋，鱼，虾，主食，蔬菜和水果。食物尺寸，形状，颜色，硬度，内聚力和颜色的微小变化都会影响孩子对食物的印象。（五）合理控制孩子的摄入量为了给孩子们制定一个零食计划，父母必须面对真正的问题。建议不要控制儿童零食，也不能对其进行控制。孩子们要有节制地吃零食。我们可以计划帮助我们的孩子减少对零食的渴望。当了解孩子的心理需求时，父母可以时不时地带孩子出点吃饭，让他学会对一件事物有所期待，外出时给孩子吃一些平时吃不到或饭菜中一般不放入的东西，推荐薯类、豆类制作的小零食等。随着孩子运动量的增加，可以喂一些饭菜、面包等碳水化合物食物。锻炼孩子的咀嚼力。父母常常担心，给孩子频繁吃零食会破坏他们的孩子，并养成一种对父母的要求过高的性格。实际上，恰恰相反，是父母过多地控制了自己的孩子。当孩子们的愿望得到满足时，他们变得“贪婪”，因为他们再次害怕“失败”。因此，养育一个能够合理管理零食的孩子对孩子有好处，如果父母采用适当的方法，他们不仅可以满足自己的需求，而且可以在长