粗加工管理制度6篇

Word版本，下载可自由编辑粗加工管理制度(6篇）粗加工管理制度（1）

1、全部食品、容器原材料不得直接落地。

2、生菜做到先拣、再洗、后切。

3、冷冻动物食品要自然解冻，加工前清洗；荤、素要分池清洗。

4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。

5、食品容器、用具做到生熟分开。

6、垃圾容器有力量盛下当日的废弃物并上盖。

7、加工间不得有与加工无关的杂物。

8、加工人员个人卫生好，有良好的卫生习惯。

9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。

粗加工管理制度（2）

一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生学问培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。

四、仔细检查待加工的食品及其食品原料，发觉有变质或其它感性状异样的，不得进行加工或使用。

1、肉类加工：

⑴加工肉类首先留意肉类新奇度，病死、毒死、死因不明、变质的禽畜肉不得采纳。

⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。

⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。

⑷加工好的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味。

⑸砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光滑)，收市后应刮洗清洁后竖放。

2、蔬菜加工：

⑴蔬菜瓜果进货后必需分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

⑵蔬菜加工时必需做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的`蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具(菜架、容器)必需干净，不得积污。下班后必需清洗水池、地面，保持沟渠畅通。

六、清洗加工好的食品原料必需用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。

粗加工管理制度（3）

一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。

已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间超过1小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖。

二、冷藏柜的使用：

1、粗加工间的冷柜专为存放生的肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

2、肉类不得直接放于冷柜保存，须冷藏保存的`肉类必需用不漏水、容量大的容器盛装。

3、冷柜应定期解冻、清洗，以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。

4、冷柜不得存放私人食物或饮料。

三、砧板、刀的使用：

1、粗加工间的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，严禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放，以确保底、面、边三面光滑。

四、蔬菜、肉类的处理原则：

肉类--先清洁，后切碎。蔬菜：一拣二洗三切四浸泡。

粗加工管理制度（4）

一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生学问培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。

四、仔细检查待加工的食品及其食品原料，发觉有腐败变质或其它感性状异样的，不得进行加工或使用。

1、肉类加工：

⑴加工肉类首先留意肉类新奇度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采纳。

⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。

⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。

⑷加工好的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味。

⑸砧板要求做到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持光滑），收市后应刮洗清洁后竖放。

2、蔬菜加工：

⑴蔬菜瓜果进货后必需分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

⑵蔬菜加工时必需做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具（菜架、容器）必需干净，不得积污。下班后必需清洗水池、地面，保持沟渠畅通。

六、清洗加工好的`食品原料必需用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。

粗加工管理制度（5）

一、加工人员必需持有效健康证明，着干净的工作服，个人卫生符合《食堂从业人员卫生要求》的规定。

二、加工人员必需仔细检查待加工的食品及其食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的，不得加工或使用。

三、各种食品原料在加工前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在加工前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理。

四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、用于食品加工的各种机械（切肉机等），使用前应检查是否干净，用后应彻底清洗，不留死角，必要时进行消毒处理。

六、对蔬菜要仔细清洗，必要时采用浸泡清洗，先洗后切，如发觉有发芽或霉烂的蔬菜应准时剔除，对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗干净。

七、粗加工间设有足够的净菜架，洗净切好的蔬菜不得直接放置在地面。

八、活养、活杀的禽类，水产品区应与净菜区严格区分。

九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密闭，日产日清，保持地面干净，无积水，下水道通畅，下水口处设防鼠金属网。

粗加工管理制度（6）

粗加工管理制度范文一:

一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生学问培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。

四、仔细检查待加工的食品及其食品原料，发觉有变质或其它感性状异样的，不得进行加工或使用。

1、肉类加工：

⑴加工肉类首先留意肉类新奇度，病死、毒死、死因不明、变质的禽畜肉不得采纳。

⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。

⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。

⑷加工好的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味。

⑸砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光滑)，收市后应刮洗清洁后竖放。

2、蔬菜加工：

⑴蔬菜瓜果进货后必需分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

⑵蔬菜加工时必需做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具(菜架、容器)必需干净，不得积污。下班后必需清洗水池、地面，保持沟渠畅通。

六、清洗加工好的食品原料必需用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。

粗加工管理制度范文二：

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，