蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢-蛋白质的酶促降解

(一)体内蛋白质降解特性①选择性的降解非正常蛋白质②蛋白质降解速度与营养和激素状态有关蛋白质的降解

①基因突变、生物合成误差、自发诱变和疾病等可导致反常蛋白产生；②具有重要生理功能的酶蛋白，寿命短；③维持体内AA代谢库；④防御机制组成部分；⑤蛋白质前体的裂解加工。1.体内蛋白质降解的意义①排除不正常的蛋白质，避免积累带来的危害；②排除过多的酶和调节蛋白，使代谢正常进行。2.氨基酸-蛋白质-氨基酸的意义动物消化道酶植物果实酶微生物细菌真菌放线菌酶制剂胃酶胰酶/胰凝乳蛋白酶肽酶/氨肽酶/羧肽酶內肽酶

外肽酶（二）蛋白质的酶促水解1.水解过程：(酸/碱/酶)protein胨肽AA2.酶促降解3.蛋白质降解的泛肽途径溶酶体系统（酸性系统):

水解长寿命蛋白和外来蛋白泛肽系统（碱性系统）：水解短寿命蛋白和反常蛋白蛋白质降解的泛肽途径E1-S-E1-SHE2-S-E1-SHE2-SHE2-SHATPAMP+PPiE3多泛肽化蛋白ATP26S蛋白酶体20S蛋白酶体ATP19S调节亚基去折叠水解E1：泛肽激活酶E2：泛肽载体蛋白

E3：泛肽-蛋白质连接酶（ubiquitin）泛素

(三)蛋白质的消化

食物蛋白

胃，胃蛋白酶作用为小肽

小肠，胰蛋白酶、糜蛋白酶作用为更小短肽，肠黏膜的二肽酶、氨肽酶和胰脏分泌的羧肽酶彻底水解为各种AA

肠壁细胞

肝脏

血液

组织、细胞。

1.常见蛋白水解酶

酶

位点（或底物）

胰蛋白酶(Trypsin）Lys,Arg的羧基端胰凝乳(糜)蛋白酶Phe,TrpTyr的羧基端

(Chymotrypsin)胃蛋白酶(Pepsin)Phe,Trp,Tyr的氨基端氨肽酶(aminopeptidase)肽的氨基端羧肽酶(carboxypeptidase)肽的羧基端二肽酶(dipeptidase)二肽2.人体吸收蛋白质的形式

过去认为，蛋白质在消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式吸收。近年的科学研究结果表明，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸的形式吸收的，而是以多肽的形式吸收的，这是人体吸收蛋白质机制的重大突破。

近30年的研究表明，蛋白质在人体消化中必须降解成小肽才能被人体吸收和利用。大部分水解成2～3个氨基酸残基组成的小肽，然后在小肠中以完整的形式被人体吸收，进入循环系统，被人体组织利用，或转换合成人体蛋白，发挥生理作用。近10年来，科学家还发现，小分子活性多肽运转系统具有耗能低而不易饱和的特点。人体对肽中氨基酸残基组成的小肽的吸收速度大于对氨基酸的吸收速度。大量试验证明：这就是小肽与氨基酸的吸收机制的不同之处。研究表明小肽为底物时，肠腔刷状缘膜的氨肽酶活性增加，二肽酶和氨基酸载体的活性和数目有所增加。

3.多肽吸收机制的十大特点：①不需消化，直接吸收；②吸收快速；③吸收时，多肽体不会被破坏；④多肽具有100%被人体吸收的特点；⑤多肽具有主动吸收的特点；多肽吸收机制的十大特点：⑥多肽具有优先被人体吸收的特点；⑦人体对多肽的吸收不需耗费能量和增加消化道、特别是胃肠功能负担的特点；⑧多肽在人体表现出载体作用；⑨多肽可在人体起运输工具的作用；⑩多肽被人体吸收后，可在人体中起信使作用。4.氨基酸的吸收蛋白质经水解成为aa后，肠粘膜细胞膜上具有运输氨基酸的载体蛋白，能与氨基酸和Na+形成三联体，转入细胞膜内。①.中性氨基酸载体

此类载体可转运芳香，脂肪，含硫，组氨酸，谷氨酸胺和天冬酰胺，最快的一类转运载体，其吸收率为:Met>Ile>Val>Phe>Trp>Thr②.碱性氨基酸载体此类载体可转运Lys,Arg，转运速率为中性氨基酸转运速率的10%。③.酸性氨基酸载体此类载体可转运Asp,Glu,转运速率与碱性氨基酸载体差不多。④.亚氨基酸及甘氨酸载体此类载体可转运Pro,Hyp,Gly，转运速率最低。急性胰腺炎（Acutepancteatitis）

胰液分泌到肠内的分泌途径障碍，蛋白水解酶酶原预先成熟转变为催化的活性形式，这些活性水解酶在胰腺细胞内攻击自身组织，损伤器官，严重时可致命。严重者死亡率为20%，有并发症者可达50%。急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。

食物蛋白过敏人体在正常情况下，对