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文档简介

子情境：活性干酵母发酵过程检验—

发酵用水硬度的测定

什么叫水的硬度?硬度即水的软硬程度，系指单位体积的水中所含钙、镁盐的数量。

“暂时硬度”主要指碳酸盐硬度，即用加热方法可以除去的重碳酸盐硬度。“永久硬度”主要指硫酸盐硬度，即用加热方法也不易除去的硬度。正常水的硬度为5-15度。水硬度对发酵的影响

水硬度对发酵生产的影响:改变酶的最适宜反应条件;阻碍微生物的发酵代谢;影响产品质量。

水的硬度对设备的影响

：设备内壁形成结垢；影响设备的性能；造成设备的堵塞和损坏

发酵前水的软化水硬度测定的方法分光光度法酸性铬蓝K(ACBK)与钙镁同时作用的显色体系，以氯化铵缓冲溶液(pH=10.0)作为介质，钙离子和镁离子离子均与酸性铬蓝K显色剂形成1：1的稳定配合物，在468nm波长处，两种配合物存在一等摩尔吸收点

优点：灵敏度较高、操作简便快速离子色谱法特点：避免复杂的前处理，水样通过45μm的滤膜后就可以直接进样；操作系统控制仪器准确迸样及计算结果检出限可以达到0.05mg/L原子吸收法原子吸收法不仅准确可靠，而且简便、快速仪器与工作条件工作曲线绘制样品测定

自动电位滴定法依据待测离子的活度与其电极电位之间的关系遵守能斯特方程，通过测量滴定过程中电池电动势的变化确定终点的滴定分析方法。

优点：

直观的屏幕、实时显示滴定曲线；能够自动控制滴定过程、判断终点、处理数据，具有快速、简单的特点；结果准确可靠，重复性好EDTA滴定法仪器价廉、步骤简单、操作方便、准确可靠基本原理Mg＋HIn→MgIn＋HCa＋H2Y→CaY＋2HMg＋H2Y→MgY＋2H终点时：MgIn＋H2Y→MgY＋HIn＋H紫红色纯蓝色水中Ca2+、Mg2+离子与铬黑T和EDTA配合物的稳定性是按下列顺序排列：CaY>MgY>MgIn>CaIn

因此，加入铬黑T指示剂时，它与镁形成紫红色，用EDTA标准溶液滴定后，EDTA先与钙配合。当与游离的镁离子配合完全后，EDTA即与MgIn作用，夺取镁离子与其配合，将铬黑T游离出来。溶液即由酒红色变为纯蓝色。操作步骤0.01mol/LEDTA标准溶液的配制与标定①0.01mol·L-1EDTA溶液的配制②锌标准溶液的配制③EDTA溶液浓度的标定④EDTA标准溶液浓度计算

式中：m---氧化锌的质量，g；

V1---移取的氧化锌溶液的体积，mL；

V2---EDTA滴定溶液用量，mL；

V3---空白试验中EDTA标准滴定溶液用量，mL；M---氧化锌的摩尔质量的数值，g/mol，M=52.994。水硬度的测定吸取25.00mL锌标准溶液于250mL锥形瓶中，加入70mL水，用40%氨水中和至pH为7-8，再加10mL氨水-氯化铵缓冲液（pH=10），加入5滴铬黑T指示剂，用配好的EDTA溶液滴定至溶液自紫色转变为纯蓝色。同时做空白试验。记下所消耗的EDTA溶液的体积，根据消耗的EDTA溶液的体积，计算其浓度。水硬度的表示方法及其计算我国通常以10mg·L-

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