上半公共营养师复习

国家职业技术判定题库三级公共营养师复习题 .理论部分：一、单项选择题<1-40,每题1分,共40分）：每题只有一个正确答案,请将正确地答案字母填在括号内1、对于职业道德地说法中 ,正确地选项是<D）<A）职业道德就是职业所要求从业人员情操地总和<B）职业道德就是职业所要求从业人员质量地总和<C）职业道德就是职业所要求从业人员纪律地总和<D）职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、质量地总和2、任职业活动中提高人品升华地正确门路是 <D）<A）提高理论水平 <B）提高技术水平 <C）提高专业水平

<D）提高职业道德水平3、玉M中地尼克酸不易被人体汲取利用是由于其化学构造主要为<A）游离型 <B）半游离型 <C）联合型 <D）半联合型

(C>4、完好依靠糖酵解供应能量地细胞是 (C ><A）肌纤维 <B）脑细胞 <C）红细胞 <D）神经细胞5、以下尿中排出地含氮物不受饮食摄入氮影响地是 (D ><A）尿素 <B）氨 <C）尿酸 <D）肌酐6、以下对于脂肪酸地表达 ,错误地是(C><A）脂肪酸地饱和程度影响其物理性状及生理特征<B）脂肪随其脂肪酸地饱和程度越高 ,碳链越短,其熔点也越高<C）氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 <D）动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成7、豆类食品中所含矿物质地特色是 (C><A）高钾、低镁、低钠 <B）低钾、高镁、低钠<C）高钾、高镁、低钠 <D）高钾、低镁、高钠8、孕初期叶酸缺少可惹起 < B ）<A）胎儿先本性心脏 <B）胎儿神经管畸形<C）胎儿低体重 <D）胎儿肢体异样9、维生素D3能够在人体内合成,以下条件几乎不可以合成维生素 D3<C）<A）低纬度地域 <B）中纬度地域<C）高纬度北方地域冬天 <D）低纬度南方地域夏天10、动植物均衡地饮食构造地代表国家是 <A）<A）日本 <B）发展中国家<C）欧美发达国家 <D）意大利、希腊11、以下哪项不属于食品地四性地范围 (D>A.寒<B）温<C）凉<D）火12、营养学上,从食品蛋白质地含量、<A）和被人体利用程度三个方面来全面地评论食品蛋白质地营养价值.<A）被消化汲取程度 <B）蛋白质种类<C）氨基酸分类 <D）蛋白质地生物价13、C18:0是(C><A）单不饱和脂肪酸 <B）多不饱和脂肪酸<C）饱和脂肪酸<D）类脂14、限制氨基酸是指(D><A）氨基酸分较高地氨基酸 <B）氨基酸分较低地氨基酸<C）氨基酸分较高地必需氨基酸 <D）氨基酸分较低地必需氨基酸15、一般食品地含氮量变换为蛋白质含量地系数为： (C><A）5.85<B）6.05<C）6.25<D）6.4516、成人摄入混淆饮食时,因食品特别动力作用所耗费地能量约相当于基础代谢地 (B><A）5%<B）10%<C）15%<D）20%17、我国成年人饮食中碳水化物供应能量占整日摄入总能量地适合百分比为(C><A）40%以下<B）40～54%<C）55～70%<D）70%以上18、以下食品含果胶许多地是 (C><A）面粉<B）黄豆<C）香蕉<D）黄瓜19、以下物质中属于多糖地是 (A><A）糖元<B）蔗糖<C）麦芽糖<D）葡萄糖20、构成低聚糖地单糖分子数为 (B><A）1～2个<B）3～8个<C）11～15个<D）16～20个21、水溶性维生素摄入过多时 (B><A）可在体内大批储存 <B）可经尿液排出体外<C）极易惹起中毒 <D）经过胆汁迟缓排出体外22、人体维生素B1缺少时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应地变化应是(C><A）转酮醇酶活力及TPP效应均降低<B）转酮醇酶活力及TPP效应均增高<C）转酮醇酶活力降低,TPP效应增高<D）转酮醇酶活力增高,TPP效应降低23、夜盲症可能是由于缺少 (A><A）维生素A<B）维生素D<C）维生素B1<D）维生素B224、味觉减退或有异食癖可能是由于缺少 (A><A）锌<B）铬<C）硒<D）钙25、人体必需微量元素包含 (C><A）硫、铁、氯<B）碘、镁、氟<C）铁、铬、钴<D）钙、锌、碘26、有利于非血红素铁汲取地是 (A><A）维生素C<B）钙<C）草酸<D）饮食纤维27、孕妇摄入地营养素中与重生儿天生畸形有关地是 (D><A）叶酸、维生素 B6、铁<B）维生素A、碘、钙<C）维生素C、锌、碘<D）锌、叶酸、维生素 A28、以下牛乳和母乳比较中正确地陈说是 (A><A）牛乳地乳糖含量低于母乳 <B）牛乳地钙含量低于母乳<C）牛乳地酪蛋白含量低于母乳 <D）牛乳地脂肪含量低于母乳29、为合适婴儿消化系统地特色 ,防止食品过敏,婴儿第一增添地辅食种类应为 (B><A）蛋类<B）谷类<C）豆类<D）肉类30、为了知足生长发育地需要 ,10～13岁小孩(D><A）铜地摄入量应高于成年人 <B）碘地摄入量应高于成年人<C）铁地摄入量应高于成年人 <D）钙地摄入量应高于成年人31、以下哪项不是《中国居民饮食指南》地主要内容 <D）<A）食品多样、谷类为主 <B）如喝酒应限量<C）吃洁净卫生,不变质地食品 <D）甜食要少吃32、RNI可知足集体中< B）个体需要<A）50％ <B）97％－98％ <C）99％ <D）100％33、3-6岁学龄前小孩每天能量参照摄入量为 <C）千卡<A）1000－1400<B）1200－1800<C）1300-1700<D）1400-180034、痛风病人需严格限制地食品是<D）<A）精白面、大 M<B）西瓜、苹果 <C）牛奶、鸡蛋 <D）猪肝、浓肉汤35、测定人体基础代谢率时需选在 <D）<A）饭后2～4小时 <B）饭后6～8小时<C）饭后8～12小时 <D）饭后12～14小时36、中国学者发现缺<A）是克山病地一个重要致病要素 ..<A）硒 <B）维生素B1<C）碘 <D）核黄素37、拥有预防脉硬化地脂肪酸是 <A）<A）不饱和脂肪酸 <B）饱和脂肪酸 <C）反式脂肪酸 <D）胆固醇38、社区营养地意义不包含 <D ）<A）事关创立和睦社会地政治性<B）有利于发展社会生产力 ,提高人口健康素质<C）能够为国家、社会、经济发展供应参照<D）为营养产品供应销售平台39、营养师进社区地工作范围不包含 (C ><A）按期举办营养知识讲座 <B）成立居民营养健康档案<C）调整卫生服务方向 <D）展开社区营养师创业活动40、惹起胃酸分泌地内源性物质是 (A><A）乙酰胆碱<B）去甲肾上腺素<C）肾上腺素<D）促胰液素二、填空题(每空1分,共10分>41、当出现吵嘴炎、口腔粘膜溃疡时 ,很可能是缺少维生素 B2(或核黄素>.42、豆腐蛋白质地消化率高于整粒大豆,主要原由是去除了饮食纤维,并损坏了抗胰蛋白酶.43、富含蛋白质地食品在烧焦时最简单产生杂环胺和多环芳烃 .44、人体内含量小于 0.01%地矿物质称微量元素(或痕量元素>.45、使谷类蛋白质营养价值较低地主要原由是赖氨酸含量较低 .46、孕妇缺钙可致使骨质融化症 .47、将玉M中联合型地尼克酸开释出来需加碱 (或小苏打>办理.48、氨基酸是构成蛋白质地基本单位,在人体和食品中有20余种,依据能否能在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸.49、饮食纤维地主要特色是吸水作用、黏滞作用、联合胆酸作用和阳离子交换作用 .50、“节俭蛋白质作用”是指饮食中必定要有足够地碳水化物供应 ,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而耗费 .三、判断题(每题0.5分,共10分>请在阐述对地题目括号内打√ ,在阐述错地题目括号内打×.51、维生素是参加构成机体组织 ,但不供应热能地一类有机物 .(X>52.、疾病营养学地研究对象不过病人 .(X>53、少吃一两餐,是减少热量摄入地最好方式 .(X>54、若想减少体重,不如多摄入含淀粉和纤维多地食品 .(V>55、植物性脂肪和动物性脂肪 ,所含热量是同样地.(V>56、食品交换份中任何食品都可交换 .(X>57、由于饮食纤维有降糖、降低胆固醇、防备肿瘤地作用 ,就每天能够多吃点 ,并且越多越好.(X>58、患了糖尿病不论轻重都一定严格控制饮食 .(V>59、大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化地作用 .所以安排冠芥蒂食谱可每天有一餐豆类或其制品.(V>60、控制高血压最好地方式是：控制体重、运动、减少盐地摄入、限制喝酒和准时服用医师所指定地降血压药物 .(V>61、除了豆类,动物性蛋白质地营养价值必定比植物性地高 .(X>62、除了饮食纤维外 ,奶类能供应营养成分齐备、构成比率适合、简单消化汲取地食物.(V>63、泌乳量少是母亲营养不良地一个指征 .(V>64、泡菜是成酸性食品.(X>65、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正有关 .(V>66、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢 ,只需当心去除其内脏和卵巢 ,便可食用.(X>67、不溶性纤维人体不可以汲取和利用 ,所以对人体有利地不过可溶性纤维 .(X>68、对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查

.(X>69、惹起沙门菌食品中毒地食品主要为动物性食品

.(V>70、食品增添剂主假如增添食品地商品性,而对营养价值没有影响.(X>四、简答题(每题5分,共20分>71、药物对营养地影响表此刻哪些方面 ?参照答案：(1>药物对食欲地影响.(2>药物对营养素汲取地影响 .(3>药物对营养素代谢地影响 .(4>药物对某些特别食品成分代谢地影响 .(5>药物对营养素排泄地影响 .72、简述饮食脂肪酸对人体血脂水平川影响参照答案：(1>饱和脂肪酸：有高升血胆固醇地作用 C12∶0～C16∶0有高升血胆固醇地作用。(2>单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇 ,特别是LDL-C。(3>多不饱和脂肪酸：(4>反式脂肪酸：增添血中 LDL-C。73、乳母饮食中哪些营养素缺少会影响婴儿营养情况 ?参照答案：(1>蛋白质：可影响乳汁分泌量；(2>碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量 ,乳母缺碘可致使婴儿患克汀病 (或呆小症>.(3>维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素 A、水溶性维生素含量,如乳母缺少维生素B1,可致使婴儿脚气病.74、简述食品交换法拟订营养食谱地步骤参照答案：(1>依据饮食指南,按常用食品所含营养素地特色区分为五大类食品(2>各种食品地每单位食品交换代量表(3>依据中国居民均衡饮食宝塔上标出地数目安排每天饮食(4>依据不一样能量地各样食品需要量 ,参照食品交换代表量 ,确立不一样能量供应量地食品交换份数.五、阐述题(每题10分,共20分>75、试述老年骨折病人地营养和饮食指导参照答案：老年骨折病人,由于钙地汲取利用减少,常发生骨质松散、骨折愈合时间延伸或不愈合.所以,宜给老年人服用钙剂或进食含钙高地食品,必需时可少许应用维生素D,以增添和促使钙地汲取及利用.并且老年人各组织器官均有不一样程度地退行性变、唾液、胃液等消化液分泌减少,胃肠光滑肌萎缩.所以,在老年患者饮食指导方面应注意以下几点：1、给与易消化、优良蛋白、富含维生素、纤维素地食品 .2、饮食要有规律,不可时饥时饱,应准时定量,切忌暴饮暴食.3、烹饪食品要切碎煮烂,使其易消化,尽量少吃油炸和过粘、过于油腻地食品.4、为了促使老年人地排便能力,防备便秘,可多吃些新鲜蔬菜、水果、适当饮水,并在饮食中给些汤菜,这既便于消化,又可增补水分.但老年人每天饮水量不宜过多,免得增添心肾负担.5、饮食要冷热合适,不行过冷过热.因老年人感觉功能减退,过热简单伤害口腔、食道粘膜。过冷刺激胃肠过分蠕动而惹起腹疼、腹泻等.6、禁烟酒、辛辣食品,也不行吃过咸食品,因老年人多伴有高血压、心肾功能减退等.76、试述慢性肾功能衰竭地饮食治疗原则.参照答案：(1>蛋白质及必需氨基酸,依据症状和肾功能伤害程度,决定饮食中蛋白质地量.一般以0.3～0.6g/kg理想体重为宜.对于透析病人因丢掉蛋白许多,血透患者每天蛋白质供应量1.0～1.2g/kg,腹透病人每天1.2～1.5g/kg,并以优良蛋白占总蛋白质地50%～70%为宜,以减少非必需氨基酸摄入.(2>能量摄入充分,一般成人30～35kcal/kg/d。(3>注意钙地增补,血钙低时增补葡萄糖酸钙,碳酸钙,血钾高时限制含钾高地食品,尿毒症病人常伴有铁缺少,注意增补含铁高地食品,并限制钠盐摄入,每天2～3g。(4>饮食注意平淡易消化.专业能力部分：一、现有某全脂奶粉地食品标签,标明有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质汲取地维生素D3,帮助身体更好地汲取钙,促使骨骼生长,有利骨骼健康；加强铁,有助于保持机体和大脑地健康；同时加强维生素A,有利于免疫系统健康和保护视力.<25分）营养成分每100g均匀含量每份29g均匀含量能量KJ2114613脂肪g28.28.2蛋白质g247.0碳水化合物g3911.3矿物质g5.71.7铁mg154.4维生素D3<U）34098.6钙mg600150维生素A<U）2100609请达成以下操作：1、指出该产品已表达地营养标签信息和未表达地信息 .2、计算该奶粉中蛋白质地质量指数<假定14岁男孩食用,14岁男生能量介绍量为12130kj,蛋白质介绍量为85g）,并对蛋白质进行营养价值评论.3、依据该产品地营养特色,撰写产品宣传资料.参照答案：1、该产品已表达地营养标签信息和未表达地信息：<1）该产品已表达信息：.如每100g均匀含量：能量2114KJ,①营养成分表：指食品中含有地拥有健康好处地成分脂肪28.2g,蛋白质24g,碳水化合物39g,矿物质5.7g,铁15mg,维生素D340(U>,钙600mg,维生素A2100<U）..如富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质,②营养宣称：指对食品营养特征地建讲和说明加强铁和维生素A.③营养成分供能宣称<健康申明）：指食品或食品成分与人体健康关系地建议或说明.帮助身体更好地汲取钙,促使骨骼生长,有利骨骼健康；保持机体和大脑地健康,益于免疫系统健康和保护视力.<2）未表达地信息是：没有注明钠地含量.2、计算该奶粉中蛋白质地质量指数,并对蛋白质营养价值评论.14岁男生能量介绍量为12130kj,蛋白质介绍量为85g<1）蛋白质质量指数计算：INQ=奶粉蛋白质营养素密度/奶粉热能密度=(24/85>/(2114/12130>=1.6＞1<2）对奶粉蛋白质进行营养评论：牛奶中蛋白质含量为24%,且为动物蛋白质,生物利用率高,并经过计算：INQ＞1,故蛋白质地营养价值较高.合适该男孩长久食用.3、依据该产品地营养特色,撰写产品宣传资料.该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质汲取地维生素D3,帮助身体更好地汲取钙,促使骨骼生长,有利骨骼健康；加强铁,有助于保持机体和大脑地健康；同时强化维生素A,有利于免疫系统健康和保护视力,合适青少年人群食用.二、某家长带5岁地小孩来咨询,思疑其小孩有贫血,请给与营养指导.<20分）1、写出含铁丰富地动物性食品和植物性食品各3种；2、建议小孩区医院检查,起码提出两项贫血项目指标；3、写出食品频次法地检查操作步骤 .参照答案：1.含铁丰富地动物性食品动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和蔬菜 <白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜、海带、发菜、紫菜、木耳、香菇等） .2.建议有关地体格检查和医院实验室检查 ,写出以下项目中地两项即可：血红蛋白、血清铁蛋白＜14μg/L、血清铁＜10.7μmol/L、总铁结协力﹥64.4μmol/L、血清铁蛋白饱和度＜15%等。3、食品频次法是预计被检查者在指定地一段期间内吃某些食品地频次地方法,这类方法以问卷形式进行饮食检查,以检查个体常常性地食品摄入种类,依据每天、每周、每个月甚至每年所食各样食品地次数或食品地种类来评论饮食营养情况.最近几年来被应用于认识一准时间内陆平时摄入量,以研究既往饮食习惯和某些慢性病地关系.问卷包含双方面：食品名单：食品频次：在一准期间内所吃地某种食品地次数 .食品名单地确立：A.依据检查地目地,B.选择被检查者常常食用地食品、C.含有所要研究营养成分地食品D.被检查者之间摄入情况差别较大地食品 .E.若进行综合性饮食摄入情况评论 ,则采纳被检核对象常用地食品 .F.研究疾病与饮食摄入地关系 ,则采纳与有关疾病有关地几种食品或含有特别营养素地食物.往常有定性地食品频次法检查和半定量地食品频次法检查 ,定性地食品频次法是指检查每种食品特准期间内所食用地次数 ,而不采集食品量、份额大小地资料 .回答者可回答从 1周祥1年内陆各样食品地摄入次数 ,从每个月吃1次到每周1次、每周3次或更多；半定量地食品频次法检查要求受试者供应所吃食品地数目 .三、某企业人群 3天地饮食检查中能量供应量为 2100kcal地有10人,2400kcal地有12人,2600kcal有8人,该人群蛋白质均匀摄入量为 72g/人.日.<15分）1、计算该人群中三种不一样能量需要地亚人群地折合标准人系数；2、计算该人群地混淆系数；3、计算该人群折合标准人地蛋白质摄入量 .参照答案计算该人群中三种不一样能量需要地人群地折合标准人系数：标准人系数=能量供应量<kcal）/2400kcal<1）能量供应量为2100kcal地亚人群地折合标准人系数为：2100kcal/2400kcal=0.88<2）能量供应量为 2400kcal地亚人群地折合标准人系数为：2400kcal/2400kcal=1<3）能量供应量为 2600kcal地亚人群地折合标准人系数为：2600kcal/2400kcal=1.082、计算该人群地混淆系数：混淆系数=∑<某类人群地折合系数×人、日数）/总人、日数=<0.88×10×3+1.0×12×3+1.08×8×3）÷<10×3+12×3+8×3）=0.983、计算该人群折合标准人地蛋白质摄入量：折合标准人地蛋白质摄入量 =蛋白质均匀摄入量÷混淆系数=72÷0.98=73.5<g）四、试述低胆固醇饮食地特色、合用对象、饮食原则以及食品选择.(15分>参照答案答：<1）低胆固醇饮食地特色：在低脂饮食地前提下,控制每天饮食中地胆固醇含量在300mg以下,饱和脂肪酸占总能量地10%以下.<2）低胆固醇饮食地合用对象：高血压、冠芥蒂、胆结石、高脂血症 .<3）低胆固醇饮食地饮食原则：①控制总能量地摄入,使其体重控制在适合范围内；②控制脂肪总量,在低脂肪饮食地基础上,减少饱和脂肪酸和胆固醇地摄入；③烹饪用油,多项选择用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富地油脂,有助于调整血脂；④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调理血脂地食品；⑤合适增添饮食纤维地含量,有利于降低血胆固醇.<4）低胆固醇饮食地食品选择：①可用地食品：各样谷类,低脂奶、去脂地禽肉