【薄荷风味醋的制备及产品设计5400字（论文）】

PAGEPAGE3薄荷风味醋的制备及产品设计摘要本设计在对陈醋的功效研究基础上，通过中药精油的环糊精包合物与陈醋进行复配，旨在开发一种兼具陈醋特征功效和中药精油功效的新型功能性中药风味醋产品。本产品主要是通过探索β-环糊精与中药精油之间加工包合的最优生产工艺参数，来促进中药风味醋能够获得最好的风味组合，从而可以根据消费者口感不同需要开发出适应于市场的中药风味醋。通过本文采用饱和水溶液法，利用正交实验探索了制备β-环糊精与薄荷精油包合物的方法和工艺，确定了最佳的制备条件：β-环糊精与薄荷精油的质量对比系数为4︰1，包合温度40℃，搅拌时间90min。风味独特的新型醋，不仅丰富了中药风味醋市场，也为相关加工企业提供了重要的生产参数。【关键词】薄荷精油；β-环糊精；陈醋薄荷风味醋开发意义近年来，随着生活水平的提高，醋不再局限于我国传统的酸性调味品，因其具有增强药效、降低毒性、疏肝行气等作用[2]，已被开发为多种形式的产品。其中风味醋的研究和开发是对我国调味品工业的一个新发展趋势。例如，果醋的酿造，增多食醋的营养成分。中药醋增强药效使其达到一定的治疗效果。中药风味醋在我国有很多的发展余地，不断改进酿制和生产的新工艺技术，为我国大规模生产中药风味醋提供了一种可能。目前，中药风味醋的制备过程步骤繁杂，耗费时间长，生产效率低。本项目在范光龙所研究薄荷油β-环糊精包合物的制备表征及性能的基础上，对中药风味醋制作技术进行创新，利用β-环糊精对中药挥发油进行包合的技术[3]，来提高生产效率，从而提高经济效益。通过中药挥发油包合物的最佳制备方法制备出较稳定的包合物，再经一系列比对操作试验将含有中药挥发油的包合物按照最佳配比速溶于醋中，制成具有一定中药功效的混合醋成品。本项目大大地提高了挥发油的适应范围，为挥发油在食物加工领域的应用开辟了新的技术和理论方法，具备了重要的前瞻性和现实意义。切实践行药食同源的理念。薄荷风味醋的开发总体思路及设计内容2.1薄荷风味醋的开发总体思路薄荷风味醋开发总体思路见图2-1图2-1薄荷风味醋开发总体思路2.2薄荷风味醋设计内容2.2.1薄荷风味醋技术路线本系列产品主要是采用饱和水溶液法的一种制备工艺，来研究制备一种含有薄荷精油的β-环糊精包合物，通过试验证明该种方法中所制备的环糊精包合物在陈醋中溶解效果较好，并且这种方法的应用更为简单，更加适合于现代工业化的生产[4]。本产品的主要操作为称取规定质量的β-CD，加入适量蒸馏水，加热溶解，制成饱和溶液。将此饱和溶液放置于某温度下恒温搅拌，同时将取出的薄荷精油缓缓滴入β-CD饱和溶液中，恒温搅拌一定时间，取出冷却，置于冰箱中冷藏24h，取出抽滤，用少许无水乙醇洗涤3次。将粉末置干燥箱中干燥后，得到薄荷精油β-CD包合物。将上述包合物按照一定梯度的醋溶比进行溶解，从而获得薄荷风味醋最优风味的组合。2.2.2薄荷风味醋原料选择精油选择薄荷精油具有增强机体免疫功能，提高抗氧化的能力[15]。除此之外，不仅具有消炎镇痛的效果，还可以用于消化系统，如：减轻胃部有发胀、发痛以及灼热的症状。具有不错的排毒效果和抑制黏膜炎症的治病作用，促进身体排汗，安抚提神[5]，让病症好得更快。环糊精选择环糊精是由多个α-D-吡喃葡萄糖通过α-1,4-糖昔键相连构成的环状大分子低聚糖。环糊精的空腔结构可与小分子化合物形成主-客体包合物。本产品主要使用β-环糊精作为包材，其分子洞适中，生产成本低受到广泛的应用。β-环糊精是可用于食品的原辅料，无毒无害无副作用。利用β-环糊精可提高挥发油的水溶性，提高生物利用度且能被人体吸收。各种现代食品工业上，β-环糊精主要用途是用于作为一种新型食品化学添加剂，其主要应用领域范围广和涉及面广，如有效利用化学成分彻底包囊，异味或有害化学成分彻底脱除[6]，提高与改善了食品的有效成分组织和物理结构，保持与改善了食品风味等。醋品种选择本系列产品主要选用陈醋[18]作为风味醋的主要原料，其功效可以有助于调节人体血脂和高胆固醇，防止急性动脉粥样硬化，补血养肝，止咳平喘，治疗慢性胃炎[7]，同时还可以有助于增加患者的饮食欲，促进患者口腔内的唾液和胃肠道中胰腺液的新鲜素质分泌，使得食物能够更好的被人体消化和营养吸收，维持人体肠道内细胞和菌群的平衡，可预防身体肥胖。2.2.3薄荷风味醋处方优化本产品的处方优化见表2-2表2-2薄荷风味醋处方序号物料名称用量（g）1薄荷精油52β-环糊精203蒸馏水适量4包合物15陈醋802.2.4薄荷风味醋生产工艺流程图通过用电子天平的方法称取一定量的β-环糊精和一定比例的薄荷精油，将β-环糊精在规定的温度和时间段里制成饱和的水溶液，在规定的温度和时间段里逐滴将薄荷精油均匀地滴入且不断的搅拌均匀制成包合物，将经过搅拌均匀后的包合物放入冷冻机冰箱中静置24h，取出，洗涤，用循环水式真空泵对其进行抽滤，干燥后即可得到薄荷精油β-环糊精包合物。将包合物与陈醋按照一定的梯度浓度进行溶解，制得最佳组合得薄荷风味醋。具体工艺流程见图2-2。图2-2薄荷风味醋生产的工艺流程图2.2.5薄荷风味醋包装及宣传设计包装的设计和印刷都将严格按照国家对于相关包装的规定和政策执行。外包装本产品外包装使用的是承重强，无惧磕碰五层纸板，一体裁剪，边缘与切口平整美观，纸箱尺寸为15×10×25cm。采用金属扣和强力黏胶封边牢固，纸箱侧面安置扣手，搬运较方便，便于储存运输。内包装本产品内包装瓶体选用的是无铅玻璃，瓶盖选用的是食品级PP/金属材质，内置密封塞安全防漏有保障，容量为250ml，产品的尺寸高为21.4cm，直径4.8cm，口径2.0cm。包装瓶体的瓶口为光滑打磨瓶口，手感舒适，使用过程中不会划伤手，安全健康，瓶底采用加厚防滑设计，加厚瓶底经久耐用，增大与桌面的摩擦，美观大方。薄荷风味醋包装设计图见附录6薄荷风味醋宣传设计本产品大多是中青年消费群体。薄荷风味醋具有消食化积，促进消耗以及身体的新陈代谢，增加胃肠蠕动，另外，还具有抗疲劳、降压、减肥的作用。现阶段的青年人群，对于自身的健康保养是阶段性的。由于本项目食用携带方便，青年群体会乐于接受这种消费。除此之外，中老年人少计量的日常的摄入,对身体健康很有帮助的。药补不如食补，以至于该产品日常保健就是最适合的选择。初期我们会根据一部分消费群体对产品效果的反应进行适当的调整，中期我们会根据消费者的选择情况，大力解决产品不受欢迎的问题，推进产品的生产。后期我们会依据消费者的需求改进我们的产品。产品宣传可通过线下可印刷广告牌和宣传单，在大型商场、超市等主要场所进行宣传。线上可在互联网上推送有关产品的文章。网络可以成为广告宣传的媒介。产品的网上销售对消费者而言，成为现代社会不可避免的时代潮流。新品第一代促销产品的成功推出和正式上市，可以说是通过与产品销售者的工作人员及其建立公共关系等各种网络促销宣传手段，向广大社会消费者群众提供有价值的产品信息，从而充分激起广大社会消费者对新的产品以及购买者的欲望和消费行为，以扩大销售。此外，实体店和线上网店在节假日推行打折、满减活动，赠送赠品来提高产品的需求量，扩大销售范围。通过突出自己产品的优点来建设自己产品形象，巩固其在市场中的地位，抢占市场的先机。

3薄荷风味醋参考标准3.1国家标准GB16740—2014食品安全国家标准保健食品，详见附录1。3.2企业标准Q/HQWL0003S-2019《醋风味饮料》Q/RFGZ0010S-2019《醋风味汁》详见附录23.3薄荷风味醋质量检测及产品评价对所得的薄荷风味醋进行质量评价，根据国家标准对其质量依次进行检查。3.3.1色泽、体态将样本摇匀静置后，取适量的试样放入50ml的烧杯或一块白色陶瓷盘中，在自然光下仔细观察其色泽及体态。本产品内容物、包衣或囊皮均应保证具有正常色泽，无正常的视力学检查时均可见到外来异物。3.3.2香气一般用量筒取出样品50ml，放于150ml的圆锥形玻璃瓶中，将玻璃瓶轻轻地摇动，嗅其特殊的气味。本系列产品特别芳香，香气浓郁持久，无异味。3.3.3滋味用刻度性好的吸管按时定量均匀地每次抽取每份试验样品0.5ml，滴于口内以准确识别其食物滋味的品质优劣和闻其后味，第二次试验进行时的品尝必须用少许适量清水洗并蘸拭少量唾液后再次进行。本公司系列产品的啤酒口感醇厚，滋味柔和，味鲜。3.3.4总酸用氢氧化钠的标准溶液进行滴定，在化学测试的计量位置是否呈现弱碱性，选用酚钠作为测量的指示物，计算总酸含量。4薄荷风味醋经济社会效益分析及市场前景4.1经济效益分析随着人们的消费观念的升级，我国居民在选择风味醋类产品时，对于风味醋的商誉、品牌重视程度都会逐渐提升，规模相对较大、实力相对较强的风味醋生产企业也会占据主导地位和竞争优势。并且大型品牌风味醋公司企业更加明显地拥有了资本与销售渠道的布局优势，风味醋产品行业的集中程度也将不断上升。总的情况来看，我国风味醋食品加工行业的市场运营态势日趋好转和增长，自2006年以来，中国风味醋加工行业已经进入了一个高速增长的时期，行业内的收入规模、产量和市场需求均正在持续攀升。2006年中国食醋制品行业的销售收入仅平均下降为20.49亿元，2016年增长至65.78亿元，至2018年中国食醋制品行业营运总收入85.8亿元，同比上年增长12.4%。[8]我们以目前我国生产的食用醋、保健饮料年产量统计数据作为主要依据的基数，以此方式预测本次研究项目中所涉及的产品年产一吨所需成本约1000万元，其中该项目固定资产实际投资600万元，项目流动资产实际投资400万元，以最高成本比率35%的公式来准确计算本项目科学技术材料作为所有者无形资产的实际投资金额约538.5万元，其净利润大约占总销售额的11.63%。[9]鉴于近年来保健醋系列产品在我国生产中由于企业的经济效益进一步好转，生产保健醋系列产品的安全性和意识进一步加强，预计目标客户对本系列产品具有较高的市场需求，为本系列产品带来了发展的契机及很好的社会经济效益。4.2社会效益分析本产品从成本来说，生产原料物美价廉，成本较低，易为大多数人群所接受。从其功效上看，它具备一定的营养价值和保健作用。本产品使用的主要原料为陈醋和薄荷精油。陈醋具有抗炎杀菌的功能，可以有助于预防感冒，可以通过消耗人体里所需要的糖和蛋白质，促进其新陈代谢，溶解饮料中的各种营养物质，促进人体对于食物中的钙、磷等各种营养物质的吸收，增强其体质。薄荷精油主要具有镇静舒缓，消炎镇痛，安抚提神的功效，除此之外还具有抗温和抑制黏膜上的炎症，促进体内排汗，减轻肠道和胃部是否有发胀、发痛以及烧伤或疼痛和不适的药理治疗作用。通过技术手段将两者有效的结合起来，使该产品同时具备两者的功效。目前，风味保健醋已经成为了我国现代调味品工艺和行业的一个重要发展趋势。种类多样的风味醋拥有不同的药理作用和养生功效，伴随着我们针对健康养生的深入认识和了解，愈来越多人会感觉到饮食治疗针对于人体的多种多样益处，因此风味保健醋在当今我国仍然具备着非常广泛的应用和发展空间。4.3市场前景预测随着当今社会人们对于健康食品饮料市场需求的不断提高，从20世纪90年代以来，各种带有保健品和醋味的饮料就已经开始广为。醋可以作为传统调味品，同时也具有保健、药用、医疗等多种功能。因而从一定的某种意义上看，保健醋被认为是我国传统的食醋顺应了时代发展要求而衍生和发展出来的新概念，传统的食醋则侧重于它的调味性和功能，而现在的保健醋主要就是更加注重它的营养和保健作用。醋饮的独特的开胃、解腻等美容功能已经符合健康膳食的发展大趋势，随着我国消费者对醋饮品认识的进一步提升，醋饮在中国的市场必然会持续扩张，或为我国的食醋产业发展带来新的销售增量。为了满足各层次消费者的中心需要。现有企业通过产业链整合，推动产业转型升级。新的保健醋企业纷纷加入到食醋行业，带动整个产业的创新，保健醋生产企业积极探索开拓多元化经营的理念，使保健醋产品向着更加高端、更加品质的方向推进，提升了保健醋产品的档次和价格，被广泛应用于中国的高端消费和保健派礼品的市场，从而促进各公司进行不断立异，从而鼓动保健醋行业的迅速开展。5分析讨论5.1薄荷风味醋设计结论通过采用饱和水溶液法进行试验，利用正交实验探索制备环状薄荷精油包合物的方法和工艺，通过类别检验法中的评分测试法对其进行感官性能评价[20]，最终得出了最优制备的条件：β-环糊精与薄荷精油之间的质量对应系数为4︰1，包合物的温度40℃，搅拌持续时间90min。在一定量文献及实验基础上[21]，使中药风味醋获得最优风味的组合。5.2薄荷风味醋设计创新点本产品创新点在于将环糊精包合技术应用到醋的制备中，使具有药效的中药挥发油与食用醋结合，协同保健作用，组合形式多。从而减短传统制作中药醋的时间，提高产品质量，有利于提高企业效率，获得的更高的经济效益。5.3薄荷风味醋设计存在的问题及建议本产品对于胃酸过多和十二指肠溃疡患者，痛风患者以及正在服用可能与醋发生作用药物(既包括中药也包括