黄酒品评技术智慧树知到课后章节答案2023年下浙江工业职业技术学院

黄酒品评技术智慧树知到课后章节答案2023年下浙江工业职业技术学院浙江工业职业技术学院

第一章测试

感觉是感官、（）的相应部位及介于其间神经三部分构成的分析器，统一活动的结果。（）。

A:脑B:嘴C:眼D:手

答案:脑

（）年举行了第一届全国评酒会，评出全国八大名酒。（）。

A:1952B:1956C:1954D:1950

答案:1952

内部感觉器官产生的感觉有下列几种（）。

A:平衡觉B:运动觉C:痛觉D:机体觉

答案:痛觉;机体觉

感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映。（）

A:对B:错

答案:对

知觉是直接作用于感觉器官的客观事物的整体在人脑中的反映。（）

A:对B:错

答案:对

第二章测试

下列属于气体产生的学说的是（）。

A:化学学说B:酶学说C:振动学说D:立体结构学说

答案:化学学说;酶学说;振动学说;立体结构学说

立体结构学说认为各种气味按分子外形和电荷的不同可以分为几种基本味（）。

A:7B:5C:9D:3

答案:7

男性的嗅觉灵敏度相对比女性高。（）

A:对B:错

答案:错

在20-50岁时人的嗅觉处于最佳状态。（）

A:对B:错

答案:对

正常的嗅觉敏锐性通常需要0.5-1min来恢复。（）

A:错B:对

答案:对

第三章测试

黄酒中的苦味物质主要是为以下几类（）。

A:类黄酮酚类B:生物碱C:糖苷类D:单宁

答案:类黄酮酚类;生物碱;糖苷类

根据乳头形状的不同分为以下几种（）。

A:菌状乳头B:冠状乳头C:丝状乳头D:叶状乳头

答案:菌状乳头;冠状乳头;丝状乳头;叶状乳头

下列属于味觉特征的是（）。

A:适应性B:敏感度C:复杂性D:迟钝性

答案:敏感度;迟钝性

味蕾是舌头上的味觉感受器。（）

A:对B:错

答案:对

50度以下，15%浓度的蔗糖与果糖溶液的甜度相比，果糖较甜。（）

A:对B:错

答案:对

第四章测试

感官品评的最好时间上午是（）。

A:7-9B:8-10C:9-11D:10-12

答案:9-11

黄酒品评时酒样在口中停留的最适秒数是（）。

A:15以上B:12-15C:5-8D:5-12

答案:5-12

感官品评室对环境噪音要求以下选项不符合的是（）。

A:60-80dBB:50-70dBC:20-30dBD:40-50dB

答案:60-80dB;50-70dB;20-30dB

感官品评室在品酒时，室温达18℃时，相对湿度应控制在30%-40%为宜。（）

A:对B:错

答案:对

采光和照明，整个品评室办公亮度在150~200lx，品评室小间为250～500lx为宜。（）

A:对B:错

答案:对

第五章测试

下列不属于差别检验法的类型（）。

A:三点法B:二点法C:二、三点法D:排序法

答案:排序法

二点检验法有两种形式，一种叫差别二点比较法，另一种叫（）。

A:定向二点比较法B:比较法C:相同二点比较法D:定向法

答案:定向二点比较法

质量描述法常用的方法有（）。

A:综合评价法B:简单描述法C:排列法D:定量描述法

答案:综合评价法;简单描述法;定量描述法

二点法，二、三点法，五中取二法所需的样品数目分别是2、3、5个样品。（）

A:错B:对

答案:对

评分法所需样品数是1-18个样品。（）

A:对B:错

答案:对

第六章测试

下列属于碱性氨基酸的是（）。

A:缬氨酸B:天冬氨酸C:谷氨酸D:组氨酸

答案:组氨酸

黄酒中的酯类物质，主要是（）、乙酸乙酯、琥珀酸（丁二酸）二乙酯等。（）。

A:丙酸乙酯B:己酸乙酯C:乳酸乙酯D:甲酸乙酯

答案:乳酸乙酯

黄酒中的氨基酸可分为（）。

A:碱性氨基酸B:中性氨基酸C:酸性氨基酸D:氧化性氨基酸

答案:碱性氨基酸;中性氨基酸;酸性氨基酸

有机酸的分子量越大，其香味绵柔而酸感较弱。（）

A:错B:对

答案:对

黄酒中的氨基酸以两种形式存在一种是结合蛋白质和肽类，还有一种是游离态存在。（）

A:对B:错

答案:对

第七章测试

传统型黄酒按原料分为哪几类。（）。

A:非稻米B:麦曲C:稻米D:红曲

答案:非稻米;稻米

GB/T17946-2008标准中明确规定了以下哪些原料的要求。（）。

A:小麦B:糯米C:麦曲D:水

答案:小麦;糯米;麦曲;水

GB/T13662-2018《黄酒》标准中传统型黄酒口味分成几类（）。

A:半干黄酒B:半甜黄酒C:干黄酒D:甜黄酒

答案:半干黄酒;半甜黄酒;干黄酒;甜黄酒

酒龄是发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。（）

A:对B:错

答案:对

绍兴酒的品种有绍兴元红、绍兴加饭、绍兴香雪、绍兴善酿四种。（）

A:错B:对

答案:对

第八章测试

香气在黄酒品评打分占（）分。（）。

A:30B:15C:10D:25

答案:25

在清爽型黄酒感官品评常用香气术语描述的用词是。（）。

A:香气平和B:香气浓郁C:香气愉悦D:香气清雅

答案:香气清雅

黄酒按含糖量分类可分为（）。

A:干型黄酒B:传