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文档简介

合理搭配膳食营养促进幼儿健康成长

中国有句古语;“民以食为天”。我们成年人都如此注重饮食文化,更何况正处在茁壮成长中的孩子们呢?根据中国目前的家庭结构状况,一个家庭只有一个小宝贝,在家长心中,孩子的身心健康太重要了,而为自己的孩子选择一个什么样的幼儿园就成了重中之重。所以,作为新时代的幼儿园,要想不断的发展,永葆园所的旺盛生命力,就必须注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新。

我园以生命的第一需要——进餐为内容,研究幼儿食品营养的均衡摄入,研究进餐过程中良好习惯的培养与相应知识经验的传递,研究饮食习惯与能力的培养以及个性与情操的形成,让幼儿在愉快的心情下进餐并保持营养的摄入和均衡,从而使幼儿形成健康的体魄,促进幼儿健康成长。

一、幼儿膳食营养的重要性

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均衡幼儿膳食营养是幼儿健康成长的需要

幼儿正处于生长发育的旺盛时期,大脑和神经系统发育迅速,骨骼处于骨化过程,各个器官逐渐成熟和完善。由于幼儿期的快速成长,所需的营养物质的质与量上都在发生变化,因此只有合理的营养才是身心健康的物质基础。而平衡的膳食又是摄取合理营养的唯一途径。幼儿期营养均衡与否,不但对其一生的身高体重影响举足轻重,对其大脑的生长发育也是极其重要的。只有为幼儿提供营养搭配均衡的膳食,才能满足幼儿身体发育过程中对各种营养素的需要,促进幼儿的健康成长。

2

注重膳食营养是满足家长需求的需要

将孩子送进幼儿园,家长最担心的问题就是孩子在园能否吃饱吃好。家长接幼儿离园时,问的第一句话几乎都是:“今天吃的什么呀?”可见家长对幼儿园伙食质量的重视与关心,虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常发育,但往往又缺乏相应的营养知识,他们唯恐孩子营养不足,影响正常发育,拼命给孩子吃这吃那,甚至滥用营养药,却往往造成孩子营养不良或营养过剩。因此幼儿园做好膳食工作,既能保证幼儿的健康成长,又能使家长走山营养误区,从而满足家长需求,使家长放心送幼儿来园。

二、科学合理调配膳食营养,制定四季特色食谱

1.合理调配各种食品,均衡营养

合理的营养是幼儿健康发展的基础,而均衡的膳食是摄取合理营养的唯一途径。幼儿生长发育阶段,需要足量营养素的摄入,我园根据幼儿每天所需的六大营养素即:蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素,结合幼儿不同的年龄特点,合理调配食物的结构,制订合理的食谱,坚持为幼儿提供均衡营养的平衡膳食。我们在扩大食品选择面的同时,根据人体对营养素的需要,不断进行食品结构的调整,避免幼儿随心所欲,爱吃的就多吃,不爱吃的就少吃或不吃。在充分注重了科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下,按照各项比例,反复进行测算和调整。做到主副食协调搭配、酸碱平衡。主食米面杂粮搭配,谷豆结合;副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配,使食物互补,营养全面,花色品种多样,保证幼儿获得丰富的营养物质。

如:豆米饭

大米和豆子的搭配

鲜果丸子

水果和肉的搭配

莓子鸡

水果和肉类的搭配

花色品种的丰富,食不厌杂的原则,保证了幼儿摄入营养素的全面与均衡,纠正了挑食偏食的不良习惯。

2.根据四季的变化,制订特色食谱

春季阳光明媚,万物复苏,日照好。幼儿从室内转移到室外活动,维生素D一部分来自于食物,另一部分则通过太阳照射皮肤转化而来,有利于钙磷吸收,促进幼儿骨骼生长;这个时期,幼儿需要的钙量增多。我们春季的食谱中就增加含钙丰富的食物,如海带大骨汤、虾皮冬瓜、黄豆米饭、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼儿容易患口腔炎、口角炎、皮肤病等,这些都是缺少新鲜蔬菜造成的营养失调,因此我们多给孩子们吃一些新鲜蔬菜,如菠菜、莴笋、甜豆、油菜等等。春天吃些大枣有益强健脾胃,我们多为幼儿制作红枣莲子粥、枣糕、蜜枣黑米小馒头、枣饽饽等特色食品。

夏季是人体新陈代谢最活跃的时候。由于天气炎热,体内的能量消耗多,血液循环加快,必须及时补充水分。幼儿饮食应以清淡为主,品种丰富。多让幼儿吃些清热、解毒消暑、利湿的食物,如果汁、苦瓜、黄花鱼、冬瓜煲、西红柿、百合绿豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。

冬季,天气寒冷,幼儿一方面为了保持体温的恒定,需要消耗较多的营养物质来产生热能,以抵御严寒;另一方面为了满足生长的需要,对食物的需求量也随之增大。因此,膳食更应有充足的热量,增加蛋白质和脂肪的摄入量。应多让幼儿吃些偏热性的食品,同时,选择红烧、红烩、闷烧等口味较香浓的烹调方法,烹制成白萝卜煲羊肉、胡萝卜羊肉粥、可乐羊排、胡萝卜牛肉卷、脆皮鸡翅、红烧肉、卷心菜牛肉包等美味食品,让幼儿在寒冷的冬天也能品尝到各种营养美食。

三、营养烹调,注重食物的色香味形,诱发幼儿进餐的欲望

我园拥有一支具有丰富幼儿膳食烹调经验的厨师队伍,他们根据幼儿的年龄特点,精心烹调各种食品,做到色泽美观,外形新颖,这样的食物首先能引起幼儿的食欲,让幼儿在进餐时感到是一种享受,使幼儿在饱口福之前先饱眼福,充分调动起视、嗅等各种感觉器官来参与品尝食物。色彩协调,香味扑鼻,味道经过几年研究探讨与实践,我

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