化学与生活题目及其参考答案

食品与化学生活能量的概念是什么？生活能量的主要来源有哪些？人体能量来源于食物。食物通常包括食物主体、维生素和无机物质（特别是微量元素）三种成份。其中食物主体指糖、蛋白质和脂肪，是它们提供人体正常能量需求。怎样从能量角度表述温饱问题？怎样通过进食来调节能量平衡？（1）国际卫生组织规定人均日摄取热量达到10,000kJ（合约2,400kcal），就算达到了温饱线。(2)因为食物中含有能量，而人体则通过进食食物来摄取能量。不过人体却可以控制住进食的多少和进食哪一种食物，这样就能调节人体内的能量平衡。怎样理解能量的转化和利用问题？人吃进食物，然后通过人体内的酶，将他们分解成糖类，蛋白质和脂肪，接着再没的催化下，被吸收后转化产生的单糖（如葡萄糖），才被氧化(燃烧),提供人体所需的能量。葡萄糖的氧化反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2889千焦而氨基酸和脂肪酸，也在酶的催化作用下氧化释放出能量。这些能量转化成ATP，进而为人体的活动提供能量。食物中产生的能量活动的反应可以归纳成；食物＋O2－→ATP（＋CO2＋H2O）－→△H（＋ADP＋H3PO4）式中，△H＝生化合成＋肌肉运动＋热（体温）＋其它能耗人为什么会饥饿或口渴？饥饿是指一段禁食期之后对食物的生理欲求，而食欲则是对现存食物的认识反应或习惯反应。摄入食物是为了向体内补充能源，由食欲来自行调节。当胃中有食物时，它会不停地蠕动，而一旦空腹，胃就强烈收缩，伴有不适即饥饿感。所谓口渴是指有意识地想喝水。这种心理感受在控制体内水分和钠离子浓度上极为重要，它影响体内的水平衡，调节水的摄入。饮水中枢位于下丘脑的视上核前面的视前区两侧。用埋藏电极刺激此中枢，动物在几秘钟内就开始喝水；注入高渗盐水（由于使水分子从神经细胞中渗出，从而造成脱水），可使它们狂饮。合成食品主要有哪些类型？合成食品的发展趋势怎样？目前一般有生物制备和化学合成两种。人们可以预料，将来，从化工厂里可以源源不断地生产出“人造牛排”或“全素烤鸭”。化学将使“人造食物”摆满餐桌。食物贮存中主要会发生哪些化学作用？它们受哪些因素的影响？食物腐败主要原因是氧化作用和微生物作用，引起变质和分泌毒素。1．氧化作用。包括大气氧化和呼吸作用2．微生物作用。微生物可分酶和细菌两类。温度，湿度，PH值，等。食物贮存主要有哪些方法？化学法保鲜或贮存的方法主要有哪些？（1）物理方法①低温冷藏。②高温杀菌。③脱水或干燥。④辐射杀菌。⑤提高渗透压。⑥密封罐装。化学方法①防腐剂。亦称保存剂、抗微生物剂、抗菌剂。②抗氧化剂。③配合剂。④漂白剂。保鲜作用机制①阻止腐蚀剂的作用②防止细菌作用第二章化学与烹饪1.了解厨房中常用燃料的主要化学成分和特征。家庭使用的燃料有多种，有固体的、液体的或是气体的。其共同点是它们都是碳或碳氢化合物。了解燃烧的化学原理。初步掌握灭火的原理与方法。燃烧的化学原理就是燃料中的碳或者碳的化合物与空气里的氧气之间发生了剧烈的、放热发光的化学反应。泡沫灭火器的钢筒里分装着碳酸氢钠、硫酸铝和发泡剂等化学物质，使用时要把灭火器倒立过来使里面的化学物质充分混合而发生化学反应，产生大量二氧化碳气和泡沫初步掌握煤气中毒的原理和防护办法。煤气中毒，轻者头晕心慌、四肢无力；重者昏迷不醒，呼吸微弱，抢救不及时甚至可能死亡。煤气的有毒成分是什么呢？煤气主要来自灶具或火炉中的不完全燃烧，有毒成分主要是一氧化碳。了解熟食的意义。初步掌握烹饪的概念和主要方法。常用烹饪助剂有哪些？各有哪些特点？1．添加剂（1）发酵粉（疏松剂）（2）嫩化剂（3）稳定剂、增稠剂和防结块剂2．佐料等。烈性酒Page12低度酒Page215茶、咖啡、可可的主要组成、功效和特征有哪些？茶Page40咖啡Page238可可Page2416何为软饮料？主要有哪些类型？Page243保健与化学生命的必需元素主要有哪些？这些化学元素的主要功能有哪些？目前已知化学元素共111种，其中天然元素92种，人造元素19种。人体由81种天然元素构成，其中常量元素11种，微量元素70种。其中除碳、氢、氧和氮外，还有21种人体必需元素,它们是：Ca,P,S,K,Na,Cl,Mg,F,Si,V,Cr,Mn,Fe,Co,Ni,Cu,Zn,Se,Mo,Sn,I。结构材料载体作用激活作用调节作用“信使”作用化学元素主要通过什么途径进入人体？食物摄入营养素包含哪几类物质？它们各有什么作用？营养素主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。Page16人体需要哪些维生素？通过什么途径补充它们？Page20人体缺铁或铁过量会对健康有何影响？缺铁时，肝脏的发育速度减慢，肝内合成DNA受到抑制，发生贫血，抑制生长发育。对感染的应激能力降低Page83人体缺碘有何症状？为什么建议用碘盐？碘盐中加的是碘的什么化合物？Page133你认为纤维素是维持人体健康所需要的营养素吗？为什么？什么是平衡营养观念？如何做到平衡营养？膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结构或膳食模式（dietarypattern），或食物组成。1、保证人体能量平衡2、供给种类全面的各种营养素3、满足营养素数量、比例的平衡4、食物组成要全面5、重视食物的合理搭配6、重视合理烹调，减少营养素损失你认为实现人类健康长寿的关键是什么？药膳学的基本内容有哪些？药膳制作的要点怎样？常用的家用药膳食谱有哪些？药膳学的基本内容包括药膳学的理论基础和药肴的一般制作方法1、要求：（1）保持或强化药效；（2）可食性（最好味道鲜美）。因大多数中药有明显异味，故限制了药物的选用范围；（3）慎重考虑药、食之间的相克作用和复杂化学反应可能引起的毒性及不良后果2、投料方式：（1）药、食同时上席。（2）药不上席（3）药、食分制Page262常见老年病有哪些？怎样防治？1、骨质疏松症治疗和预防：用氟化物、维生素D及钙（每日1000mg）进行联合作用，经常运动使骨骼改善对钙的吸收，保证每日蛋白质摄取量（46g～56g）。2、老龄关节炎——即骨关节炎P2903、老年性痴呆（AD）肥胖与苗条的概念是怎样的？怎样采取合理、科学的减肥方法？苗条指数系身高和体重匹配或身体匀称的表征。①定义：指数PI＜12，体胖PI≥13，体型苗条第五章毒物化学1．有毒化学物质的主要类型、进入人体的主要途径以及对人体的危害有哪些？P4，P7,P13日常生活中的毒物主要有哪些种类？对人体有哪些危害？P21烟草的化学成分主要有哪些？二、烟草的化学成分1．碳水化合物2．含氮化合物3．有机酸4．苷及多酚5．脂肪、挥发油和树脂物6．灰分元素4.烟气中的毒物主要有哪些？在数千种烟气组分中，被认为对人体健康最有害的是焦油、烟碱、一氧化碳、醛类等物质。1、焦油2、放射性物质3、尼古丁(烟碱)4、一氧化碳5．醛类6.多环芳烃类化合物

7.砷;

8.苯;

9.亚硝胺5.吸烟对人体有哪些危害？吸烟与肺癌吸烟对妇女、儿童的健康影响妊娠期吸烟的危害胎儿生长延迟围产期（妊娠第20周－产后1－4周）胎儿死亡率增加28％先天畸形的危险增加英国科学家研究表明：吸烟妇女所生孩子智力比不吸烟妇女所生孩子智力明显低下儿童呼吸道疾病的发病率与家长吸烟成正相关！常见毒品有哪些？它们的危害性怎样？鸦片（又称阿片，俗称大烟2、吗啡与海洛因3、可卡因（又名古柯碱）大麻（别名火麻，系一年生草本植物）5、咖啡因和安钠咖6、摇头丸P160第六章穿戴与化学1．

天然纤维的类型及特性。P4

人造纤维有哪些类型？它们各自