餐饮公司员工手册

老乡村湖湘农家大碗菜员工手册员工手册老乡村湖湘农家大碗菜员工手册目录走进老乡村---公司基本概况P1.1P1P1P1P1P1P1P1.8让员工与老乡村共同成长---公司的制度政策篇P2.2老乡村湖湘农家大碗菜员工手册公司常见工作指南2、老乡村湖湘农家大碗菜员工手册总经理致欢迎辞----------------------------------年之都深圳。它来自湖南乡村，周身充满自信，它迎合着都市人民返朴归真的思潮，它深信：民族的才是世青砖灰瓦，木梁竹壁，风车石墨，斗笠蓑衣。这份异乡人共有的乡土情结，打动了千万离家的游子，是老乡村人“深层挖掘湖南乡土饮食特色，突出优、特、新、精之特点，打造卓具特色的湖湘餐饮文土大厨的深层挖掘、精心烹饪，款款成为餐桌上的经典；从您走进老乡村的那一刻开始，整个店内洋溢的浓郁乡土气息，每个角落精心的布置：家乡的方桌条凳、铜官古窑出产的餐具，都会勾起你儿时回忆的点充满激情的优秀员工，我们与老乡村同呼吸、共命运，一起生活，共同成长！我们是壮志凌云的、我们是脚踏实地的、我们是团结协作的、我们是开拓创新的、我们是锐意进取的，我们与老乡村共建辉煌！餐饮业的激烈竞争犹如一场龙舟赛，我们站在同一条船上，每人手中握着至关重要的一把浆，分工不同、岗位老乡村自始自终以弘扬中华美食，推广湖湘文化为己任，我把“坚持”定义为企业的灵魂。我们将尽一切可能深度挖掘湖湘文化，更多的保持其原味原貌；我们要坚定地走在这条湖湘文化的康庄大道上，而且还要走出创新，走出差异化！创新产品，创新服务，以此构建合作双方的共赢模式，追求人才与事业的今天，老乡村加盟连锁已经在全国如火如荼的开展起来，我们愿同世界各地的餐饮爱好者及有识之士最后，由衷地感谢大家一如既往对我们的支持和关注！今后我们将不懈努力，把中华民族古老而悠久老乡村湖湘农家大碗菜员工手册无论走入老乡村的哪个连锁店，我们见到最多的是门前热闹非凡等位的场景，顾客等位的精神让我们深深感动，甚至让人都有些纳闷，不知道老乡村究竟是有何种魅力，能让几岁的小孩无论家人怎样做思想工作还是粘在凳子上不走，能让孕妇在高温下顶着一个大肚子在门口坚持着等位，不管旁边的酒楼采用怎样的低价策略，也不管自己拿到的是一个前面还有几十个号的等位号，老老少少坚定不移的一起排队，这样的场景，让我们的情感被深深触动，也赢得了我们的餐饮同行为止侧目的尊重。老乡村，年轻的董事长110年12南乡村特色文化，深层挖掘湖南乡土菜式，打造餐饮新模式的理念创建了第一间位于南山区南新路建工楼的湖湘农家大碗菜馆：青砖灰瓦，木梁竹壁，乡趣盎然；风车石磨，斗笠蓑衣，土味十足；自设基地，有机肥栽种蔬菜，无饲料放养家禽；自制茶，自酿酒，乡土大厨烹制地道的湖南农家大碗菜，将儿时记忆中的点点滴滴演绎得淋漓尽致。开业后，天天宾客盈门，火爆异常。但张先生并未满足于现状，他一方面狠的原汁原味及低价销售，给顾客以真正的特色和实惠。经过一系列的加强和完善后，于2004年8月日老乡村又开设了江西上饶加盟店。开业伊始便在当地引起轰动，开创了上饶市吃饭排队之先河；2004年8月28傲立鳌首；又于年月日开设了南山中山园分店。该店占地面积多平米，大厅可容纳人用餐，十余间贵宾厅房宽敞舒适，产品结构在老乡村原有菜式的基础上又增加了湘味海鲜及宴会湘菜，弥补了老乡村其他分店场地小，不能承接宴会及包餐的不足。在位置偏僻的汉唐食街中，首创排位用餐之奇观。老乡村第五分店景田店于2005年元月28日开业以后广大来宾誉为“福田区最火爆的酒楼”。2005年5月1日，老乡村衢州店开业后迅速成为浙江衢州市餐饮龙头企业。接踵而来的老乡村深圳蛇口店、江102005年6月28分为财务管理部、企业文化部、管理工程中心、物流配送中心、出品管理中心、营运管理中心、加盟事务部。公司七个职能版块工作全面的，规范的、科学的、现代化的为提高老乡村品牌的含金量提供完善、系统的管理支持体系。老乡村人志存高远，管理公司的成立，一定会使老乡村向集团化前进的步伐在从容中“弘扬乡土文化、提倡环保理念、积极关注社会公益”老乡村湖湘农家大碗菜员工手册深层挖掘湖南乡土饮食特色，突出优、特、新、精之特点，打造特色的湖湘餐饮文化。近期目标：中期目标：远期目标：老乡村人壮志凌云、脚踏实地、团结协作、开拓创新、锐意进取、共建辉煌。老乡村是一家致力于传统湘菜全国连锁经营的新兴餐饮管理企业。其标志图形以早年湖南乡村最常老乡村湖湘农家大碗菜员工手册见的身穿蓑衣老者形象为基本设计元素，经过艺术处理，抽象、加工而成。在形象的概述老乡村地道纯朴南基础，菜式不断创新、追求卓越的核心价值观。标志构图稳定，表明企业在经营中追求最好的质量、最具有浓厚的地方乡土特色。与此同时，深沉的咖啡色亦给人以稳重沉着的印象，谕示老乡村稳步发展壮大整个标志结构严谨、流畅，刚柔并济，寓意深远，是形象与抽象、稳健与进取的和谐统一；标志怀有浓厚的地方特色，表达出强烈的行业特征，形象的体现了老乡村立足湖南，以满足顾客需求为己任、以文董事会监事会老乡村湖湘农家大碗菜员工手册部门职能简介：公司本部人员和连锁店大批量人员的招聘选拔、组织和指导绩效考核及薪酬福利管理、系统的培训计划与实施；行政事务部主要负责公司日常行政事务处理，包括车辆、保安、宿舍、工衣、工牌、办公设备设施、食堂和公司对外事务等各项行政事务工作；公共关系部负责公司内外公共关老乡村湖湘农家大碗菜员工手册签订加盟合同等事务及其他市场开拓项目；法律事务处负责处理连锁店违约、打击假冒侵权及有采购、运输、仓储及食品加工。物流配送中心长沙基地已建立并已全面运作，从长沙基地为各连财务部出品部楼面部后勤部煨汤甩饼炒锅线砧板线荷台线蒸柜点心凉菜楼面传菜酒吧洁净采购组仓水电组保安组人事协助库砧水板台部门职能简介：、、出品部采取行政总厨责任制，对连锁酒楼出品的质量、菜式的创新、成本费用控制及出品效率等进行管理，煨汤、甩饼在行政上接受酒楼行政总厨的领导，在业务上接受其监督。出品部接受公老乡村湖湘农家大碗菜员工手册企业文化部经理加盟部经理物流总监公共关系部连锁酒楼总经理大区经理出品总监行政总监财务主管连锁店店长行政总厨兼任研发质检工程师人事行政专员培训专员车网络管理员保安队长企设计师加法律事务专员加工厂厂长办事处主管出纳队队长业文化助理盟部助理兼职品检员人事协助兼司采仓库管理员职培训师保安员工购兼司机仓人库主管机行兼职质楼面部人事协财务人政总老乡村湖湘农家大碗菜员工手册公司开门政策-----激励、培训、申诉体系：建立让员工认为具有归属感的、平老乡村湖湘农家大碗菜员工手册收入构成：员工收入包括职位工资、工龄工资、月度奖金、全勤奖、小费收入、推销奖等。老乡村鼓励员工积极上进，公司人力资源部大力度的从企业内部培养管理人员，在老乡村工作的任何一位员工职位月度奖老乡村鼓励员工长期为酒楼、公司服务，因此特设工龄工资作为鼓励。工龄工资标准为：领咨班客绩效奖参照《绩效员工从入职老乡村到工当月全勤奖评定与按公司规定按作满3个月，工龄工资的楼面员发放方为30元；工作满6个月，工享有法》予以员60元/人的全满91元元时工龄工资封顶〈公承包厨房和兼职人员在月度奖根据当月店内效益情仓管0会出计纳工龄工资：老乡村鼓励员工长期为酒楼、公司服务，因此特设工龄工资作为鼓励。员工从入职老乡村到工作满3个月，工龄工资为30元；工作满6个月，工龄工资为60元；工作满9个月，工龄工资为1房和兼职人员在店内不享有工龄工资。工龄工资按月度实际出勤天数计算（员工月度若有病、事假工月度奖：根据连锁店效益定具体金额。月度奖金按按月度实际出勤天数计算（员工月度若有病、事假人卡。如生日在酒楼用餐，享受全单七折优惠。每个月由连锁店经理为当月过生日的员工举办“员工生日、月1二、绩效奖评定与发放方法：老乡村湖湘农家大碗菜员工手册对于楼面基层员工，采取月度绩效考核的方式发放一定额度的绩效工资，通过上级领导和员工共同打ABC元元0元2、绩效考核评定方法A和B3（3）为保证绩效评定结果的相应公正，每月的考评结果于每月10号左右进行公布；如果有员工不服评分结果，可以直接报经理再评，经理在充分听取员工意见的基础上必须对其情况进行再了解，以确保对每7753（3）对于评分结果，楼面经理于次月12号以前单独和领班进行谈话，对其工作表现进行总结和指正，注：对于员工的月度考核，公司人力资源部原则上指导、操作上不参与，充分尊重和维护酒楼内部管因各店洗碗工只有三至四名，按照绩效工资发放比例不好确定人数，又因洗碗工不易界定考核标准和考核对象，所以在旺季工作量较大的月份，给每人增发50经理和主管要加强与员工的沟通、交流，随时了解员工的工作、生活和思想状况，定期组织员工活动老乡村湖湘农家大碗菜员工手册策的实施。一个好的工作环境和氛围可以吸引员工长期为酒楼服务，而往往对酒楼有感情的员工才乐意把1、生日贺礼：凡公司/酒楼员工过生日，赠送一张有店长〈公司由执行总经理〉亲笔签名和同事祝福的贺卡。如生日在酒楼用餐，享受全单七折优惠。每个月由连锁店经理为当月过生日的员工举办“员2、3、4.1年休假：服务满一年以上、三年以下的员工，每年享有5天有薪假期。服务三年以上的员工，4.2法定节假日：国家法定节假日员工享有假期，共为10天/年（元旦1天，春节3天、五一三天、对于入职三个月以上的保安、水电工、仓管员、采购员等特殊职位若因平时安排完休息，可以将未休假期留存起来累计，在不影响工作及上司的批准下连休，由主管上级按月统计好该6、7、老乡村湖湘农家大碗菜员工手册号文“关2.22.31、老乡村湖湘农家大碗菜员工手册2-12-22、决策者：公司的工资报酬政策及相关制度、办法的制定和调整的决策者是总经理领导的公司办公例/10-50老乡村湖湘农家大碗菜员工手册/老乡村湖湘农家大碗菜员工手册1认可员工1.11.21.31.4•杰出的表现：•工作改进：•持之以恒的正常工作绩效：老乡村湖湘农家大碗菜员工手册1.5•••••••1.6•••2培训机会3奖励性休假4参与管理4.1••4.25、6良好的工作环境和工作氛围6.2老乡村湖湘农家大碗菜员工手册6.36.4•始终保持平等、友爱和坦诚对话的态度。善于倾听对方意见。坚持批评与自我批评。•实事求是：•肯定为主：•明确动机：•对事不对人：•不迁怒：•鼓励学习：•结果清楚：7提供职业生涯规划和职业发展方面的服务717.27.3•••8、外省员工到深圳总部来学习交流、观光，深圳员工走出去到外省连锁店学习交流、观光。老乡村湖湘农家大碗菜员工手册32老乡村湖湘农家大碗菜员工手册3232263公司对晋级通过的员工在进行职位晋升培训后按新职位任命并予以相应的待遇，同时在老乡村各连锁一、培训计划制订制订培训计划：由公司人力资源部组织老乡村餐饮各连锁店管理层根据连锁店业务需要和提高管理技能与服务技能的需要制订有共性和针对性的年度培训计划，并制订出培训流程，引导各培训具体执行二、培训的类别与组织公司提供的培训教育方式可分为以下7类，由公司人力资源部、营运督导部及各连锁店内部培训讲师负责执行，其中，新员工入职培训、晋级培训、职位转换培训由公司人力资源部、营运督导部按基层员工和。1.1老乡村湖湘农家大碗菜员工手册1.212、3、、专项技能//保安部培训由公司营运督导部督促保安队长制订出培训教案，确定培训频率，由保安队长具体组输单员培训：由公司网络部制订出培训教案，公司人力资源部组织，每个月在公司总部组织输单及电脑常见故障培训，培训后即时安排输单及电脑故障排除大比武，对技能拔尖的输单员可确定为所销售技巧培训：由公司市场部制订出培训教案，对点菜或销售其他产品的语言进行规范化，对每一个产品在销售中应该说的话、应有的肢体语言充分思考、包装后形成书面的统一标准进行培训。销售市场部组织每个月进行培训，如对于出品的推荐、酒水及饮料的推销、汤及甩饼的推销等等，市场部可以充分挖掘每种销售产品的背景来源、文化特色、制作工艺的特别或者其他的意义后结合制订出、能力/老乡村湖湘农家大碗菜员工手册1行的学历继续教育或专业技能学习的资格，公司提供部分或全部资助。参加人员须与公司签定《培训1-5职业技术学院的合作，建立老乡村人才培养的孵化器。在建立合作时，应要求当地院校把老乡村的企业文三、培训实施与监控1、2、3、4.14.2四、培训效果评价、五、讲师管理1.11.2老乡村湖湘农家大碗菜员工手册、5.15.21、申诉渠道1.11.22、申诉范围：3、各级责任：4、申诉原则：4.34.44.55、申诉与复议：老乡村湖湘农家大碗菜员工手册投诉人如果对投诉处理意见存有异议，可以向人力资源部申诉（涉及人力资源部或其主管领导的投诉申6、处罚6.16.2招聘、录用、、公司所有职员、连锁店领班以上管理层、厨房部、保安及公司另行指定职位在公司人力资源部由人事专学历证明〈大专以上学历者提供由深圳市文凭验证办公室出具的验证证明，可作为公司考虑员工转职或晋3、1老乡村湖湘农家大碗菜员工手册23担保12312312310、被担保人调动、离职、退休时，在离职手续办理完毕半年后，无溯及事件者，解除担保责任，本公司离职3旷工论处。部门副经理及以上员工和特殊职位人员（另签协议）自请辞职，应提前两个月书面通知，以便公司工作安排，否则视为违规，公司扣除该员工1-2个月工资。若公司认为工作已移交安排好，3、有下列情况之一者，经员工所在部门提出，公司研究决定，予以辞退。并应提前10天书面通知被辞退①②③①老乡村湖湘农家大碗菜员工手册②4564.1公司所有职员、连锁店领班以上管理层、厨房部、保安及公司另行指定职位在办理离职手续时，在填写完整的离职相应表格后，必须获得直接主管、公司人力资源总监、总经理批准后才能正式离职，档案在公司人力资源部人才库内保存三年。连锁店其他基层员工填写离职申请表并提供离职移交清单，按照要求4.2调迁安部建立了可流动的人才库，合理的为每一家连锁店进行人员管理、调配并实施内部流动。连锁店的人力协调，积极主动的对需要支援的连锁店进行友好的人力资源紧急支援。使老乡村餐饮连锁形成一个团结紧5、26、调任员工离开原职时应办妥移交手续，才能赴新职连锁店报到，不能按时办完移交者应及时知会连锁绩效管理2、绩效评估在老乡村餐饮连锁按两种形式进行评估：管理层按计划-辅导-考核-反馈一个完善的绩效流程深入考评，最终为管理层工作综合能力的评价、员工满意度的分析及奖金的分配、在老乡村餐饮连锁团队中职业生涯的走向提供依据；一般员工的评估采取简单易操作的方式，以客观记录员工奖励和处罚具体事例作为评估依据，经理只对当月绩效优良和需改进的两类员工进行绩效沟通，目的在于鼓励先进，帮助需老乡村湖湘农家大碗菜员工手册3.13.2在每月10号，管理层对每位员工进行月度各项考核指标分项统分，对排序前10%的员工实施月度浮动同探讨达成目标可能遇到的障碍或困难、需要的帮助、能提供的支持、达成绩效目标的措施等，最后形成绩效辅导阶段：主管要经常关注下属计划目标完成情况，加强沟通，及时进行肯定、辅导、提供帮助绩效考核阶段：每月初，直接主管根据员工上月工作计划的完成情况，对其进行总结评价，并将总结评价结果填入考核表中。完成每月考核后，直接主管应与员工面谈沟通，双方签名确认。由直接主管指定2~3绩效反馈阶段：被考核者就考核结果向被考核者进行面对面的反馈，内容包括肯定成绩、指出不足、/金分配。是否公正的作好季度员工绩效考核工作也作为评价管理人员综合管理能力的重要依据之一；管理考勤制度3老乡村湖湘农家大碗菜员工手册310124）153324号710110111031211111111（16）6331、551512、3、1.53313处罚20—50元/天，若出现一天中2人或以上“小团体旷工”而对分店影响较大者则每人另处罚4、老乡村湖湘农家大碗菜员工手册5、156、停休：因分店出现特殊情况，暂停员工月度休假。每位员工休假都要提前一天给直接上司签卡，违规者一次扣2分，如因特殊情况需停休时员工要积极配合，停休员工可予以奖励5分，否则算】25150151一、上班时间9二、用餐、老乡村湖湘农家大碗菜员工手册、、例会、、、四、上岗五、日常工作要求、）2、）））、））B、、））））B、、））①没上菜前客人要求取消：确认厨房还没有做时，可予以取消，记得把夹子拿出来并告知厨房②已上，但因出品问题要取消：必须要让厨房知道，底卡上必须有经理签名生效，再取消电脑、））、））老乡村湖湘农家大碗菜员工手册））、）））））））奖励1、5102、53、54、205、56、207、58、59、5分店处罚1）22）5103）54）遇客人不打招呼一次扣2分，对客人不礼貌，服务态度差，一次扣5分；与客人争吵，一次扣501）2老乡村湖湘农家大碗菜员工手册2）23）54）2扣55）6）21）103）5上班吵架者一次扣分，主错者另扣例休一天，当着客人面吵嘴一次扣分，打架者扣罚款5206）101）55分，员工手机一律处于关机状态，未经上司允许不得使用酒楼电话（包括接听）一次扣105B25）525102）103）504）200老乡村湖湘农家大碗菜员工手册5）50宿舍管理、、酒楼根据宿舍需要为各宿舍配备必要用品和设备,凡老乡村员工、公司（各店）免费提供食宿，员工自、5.15.2：、、、、、、C、、、、5.15.25.3员工辞职自办理离职手续起2日内搬离宿舍，被公司开除或辞退的员工需在接到离店通知小时内至酒楼办理退宿手续；办理手续时必须交还酒楼配发的用品，并清理走个人物品，否则酒楼有权对、5.1\5\355.22：1元\5.35.41点5.55.6老乡村湖湘农家大碗菜员工手册35.7奏乐器，凌晨1：时必须关闭电视机，在每日凌晨1：至早上8：时之间停止一切活动，以免影响他人正常休息，否则给予元罚款。严重者如影响左邻右舍的休息遭到投诉罚款元，宿舍长5.85.95.91值班人员必须把各房间。大厅、洗手间、马桶、厨房、走廊、打扫干净，把垃圾袋换好，垃圾提35.925.93宿舍水电费由各宿舍长根据员工住居天数平摊，并造表报本酒楼财务部审核后，在员工的工资中5.94财务管理23锁酒楼财务工作在总经理的领导下进行，严格执行国家统一规定的各项财务开支范围和标准，遵循有关的10、财务人员根据有关规定对原始凭证进行审核，编制记帐凭证，对不真实，不完整、不准确、不合法的、借款：如工作需要借款时，借款实行谁借谁清的原则。一般情况下，前账未清，后款不借。借款人因公借款必须严格按照报销时限的要求及时清结，不得拖欠。对逾期不还者，财务部有权从其当月工资中扣接主管、财务部审核及总经理审批。报销单据应按不同用途分类填写，不允许涂改，要求内容真实、填写老乡村湖湘农家大碗菜员工手册13、凡需购入固定资产、低耗品、物料用品等必须先报计划申请，经批准后按要求采购，而且必须有原始14、因公出差，先写申请单经总经理批准后方可领取备用金，出差回来后报销结算。出差期间的用费标准□出差第二种情况为公司派遣新店的领班及以上管理层、厨房部、保安部及财务类系列职位，其交1.机票报销规定：董事长、总监和总经理到达外地或异地连锁店可搭乘飞机；其他人员原则上只能搭乘火车（从晚八时至次日晨七时之间，在车上过夜6个小时以上的，或连续乘车122.当地无公交车、事情特别紧急、第一次不知路线等）必须搭的士时必须事先知会公司领导或分店股东，并在出租车票上详细注明日期、具体起止地点及详细事由（不得使用易生歧义的1.√√老乡村湖湘农家大碗菜员工手册√√6□伙食费统一规定1.□内部用餐第一条公司总部员工不允许到各店免费用餐，如果因工作需要到店内就餐，必须按以下方法支付店3如公司员工未赶上店内工作餐，确因工作需要到店内用餐，可从“乡村小炒菜”内选取一个成本较低、操作简单菜式炒一小份快餐，按5元/餐/人以现金方式个人支付店内费用，超出仅公司指定人员〈总经理、总监及部门经理〉才允许以公司名义签单（签单人员名单：张任员工若签署公务单，应提前知会公司总经理或人力资源总监，并在就餐单上详细写明用餐具第二条店与店之间工作人员如因提供工作支持或帮忙等在店内用经理餐或员工餐，用餐人员必须说58第四条老乡村各股东、公司总部人员、老乡村餐饮连锁店所有员工本人如因结婚、生日到老乡村各分店就餐，享受全单7折的优惠，但本人必须要在就餐单上签名、楼面经理必须签名。连锁店可将当月结老乡村湖湘农家大碗菜员工手册采购管理5、每月25——30日为市场测价期，采购部协同老乡村连锁店财务及出品部收货负责人对供应商品种全方名的部门申购单方可采购，如总经理不在时，急用物品也需向总经理电话请示，于报销时将申请单交总经料，如采购点不同意补货，又不能向总经理作出合理性说明时，由采购员对差额赔偿；自行采购物品质量1000仓库管理9:00数量、重量及质量、价格。如发现货物与单据不符，或短斤少两，必须按实收数量开具入库单；如发现以购及领用部门，设立入、出库单，出入库单上应清晰的记载物品及原材料的数量、单价、单位、规格及总所有未经合同定价之供应物品及原材料，仓库均需要求供应商提供有老乡村连锁店总经理签名的价格认定