中国常见野菜及其食用

目录TOC\o"1-3"\h\z\u1、薤白 12、沙葱 53、野韭菜 84、艾草 115、鼠麴草（棉菜） 146、泥胡菜 157、藜 168、刺苋 179、蕨菜 1910、荠菜 2411、马兰头 2612、芡实 2713、水芹 2914、鱼腥草 3315、野葛 3516、紫苏 3717、枸杞子 3818、乌饭树叶 4119、香椿芽 4220、马齿苋 4421、木槿花 4522、榆钱 4723、山茴香 4824、苦买菜 4925、鸭儿芹 5126、黑木耳 5227、蒲公英 5328、紫云英 5429、车前草 5530、益母草 5731、刺嫩芽 5932、野菱角 6233、刺槐 62434、白花菜 6435、桃胶 6436、魔芋 6637、梧桐子 6738、栎树 6739、薏苡 6940、云龙菜 7041、菊花脑 7142、费菜 7343、蒲菜 7445、酸模 7746、猪毛菜 7847、山芹 7948、莼菜 8049、薄荷 8250、珍珠菜 8051、东风菜 8252、繁缕 8653、黄鹌菜 8754、小野笋 8855、水蕨菜 8956、野豌豆芽 9057、委陵菜 9158、藿香（芭蒿） 9259、外头菜 9360、紫藤花 9461、木棉花 9562、山苜楂 9563、诸葛菜 9564、虎杖 9865、番杏 9966、小蓟 10167、棠梨花 10268、桔梗 10269、地肤 10570、狭叶荨麻 10571、牛蒡 1061、薤白【科属分类】百合科葱属

【中文别名】小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱

【分布区域】除新疆和青海外全国各地

【食用部位】全株

【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等

【性味】性温味辛

【食用禁忌】气虚者慎食种植方法：用鳞茎繁殖。春季或秋末挖取鳞茎，大的留供药用，小的留作繁殖材料。8-9月有整好的畦上按行距20-25cm，穴距8-10cm开穴，每穴栽鳞茎3-5个，芽嘴向上，施人畜粪水，盖草木灰，覆土厚3cm。喜较温暖湿润气候。以疏松肥沃、富含腐殖质、排水良好的壤土或砂质壤土

栽培为宜。田间管理：栽后中耕除草3次，第1次在苗出齐后，第2、3次在2、4次进行，并稍加培土。在第1、2次耕除草后，施人畜粪水。采收贮藏：栽后第2年5-6月采收，将鳞茎挖起，除去叶苗和须根，洗去泥土，鲜和或略蒸一下，晒干或炕干。

薤白炒鸡蛋薤白头炒鸡蛋薤白鳞茎腌制

薤白做香料

2、沙葱

【中文别名】蒙古韭菜

【分布区域】我国内蒙、甘肃等省区

【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等

【性味】性温味辛

栽培技术：1、选地和整地具有灌溉条件的沙壤土或其它类型土壤，进行覆沙翻耕，使土地的透气性改善...2、繁殖方法（1）种子繁殖：在整理好的试验地上，分别在4月和8月中旬进行春、秋播...（2）分根移栽：将种子繁殖苗或野生沙葱苗，从根部撕裂分成单株，按不同的株行距进行栽植...3、田间管理

（1）定苗...定苗密度宜选10cm×10cm，并将间出的苗假植好，及时栽种。（2）松土除草。当沙葱出芽后，应及时进行松土...（3）施肥。沙葱不宜追施尿素，易导致烧苗和强迫休眠。一般用羊粪+磷酸二氢钾结合灌水撒施。（4）灌水。...每刈割一次后及时灌水。越冬前浇透冬水，使其安全过冬。（5）病虫害防治常见的病害是叶枯萎，虫害是蚂蚁危害根系。...（6）抽苔结种管理。种子繁殖的沙葱，第二年8月份抽苔开花结实，移栽的沙葱当年7月中旬开花结实...（7）留种。选择生长健壮、簇大、茎叶粗壮的沙葱留种...4、采收和加工保鲜种子直播的沙葱，来年5月份起，每20天刈割一次，移栽苗栽后一月即可刈割，每15天刈割一次，既不影响其生长，也不影响其产量。刈割的方法是用锋利的小铲从沙葱近地面（叶鞘）处平茬。割下的沙葱摘除干枝、叶等杂质，顺方向装人塑料袋内，即可上市销售（保鲜时间5-8天）。剩余的沙葱既可以加工为咸菜也可以脱水（开水中氽过），撒盐晾晒保存。反季节栽培技术利用日光温室，人为地延长沙葱的生长周期，以达到增产增收的目的...沙葱适宜生长的温度范围是10～25℃，能耐35～40℃的高温和-5～0℃的低温。温度管理主要是控制夜间最低温度不低于5℃，白天最高温度不高于35℃。温度高于30℃，要及时打开通风口换气。傍晚，及时关闭通风口，太阳落前，按时盖好保温草帘。温室湿度应始终保持在50%以下...晚间进行补光和除湿。温室沙葱不宜灌水过多，一般土壤含水率低于5%时，少量灌水。必要时应考虑施气肥CO2或少量微肥。病害常见的是灰枯病，该病一般在高温、高湿和土壤干燥的条件下发生；防治时在通风降温的基础上，喷施多菌灵5000倍液或可杀得2000倍液。温室收获的沙葱水分含量大，应放置在4～6℃、干燥通风的地方，薄摊，勤翻，防止发热腐烂。运输时宜用透气的包装，如编制袋、编制筐盛装。沙葱炒肉沙葱凉拌

3、野韭菜

【中文别名】山韭菜

【分布区域】黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，青海和新疆

【食用方法】与韭菜基本一致

【性味】性温味辛栽培技术：1、整地施肥野韭菜根系分布浅，地上部长势旺，宜选择肥沃、疏松、保水力强的土壤。种植前开沟施入充足土杂肥或腐熟粪肥，每亩1500-2000公斤。2、繁殖野韭菜用种子或分株繁殖。以分株繁殖为主，当植株具3分蘖以上时，可分株繁殖，一般可在春季进行。其他季节分株要注意遮荫保湿，可用遮阳网覆盖，并及时淋水。分株定植的株行距为20-30厘米×30厘米。3、田间管理植后常淋水保持土壤湿润。结合淋水分次追肥，多为速效氮肥，每次每亩施尿素10公斤。4、采收野韭菜主要采收嫩叶，当植株大部分叶片长至正常大小时便应采收，采收应及时，以保证嫩叶质量。一般每隔20-30天采收1次，采收时离地面1-2厘米处的叶片基部割取。夏季可收获花薹，秋冬季收取根茎。为保持产品质量，提高产量，每季施用腐熟有机肥。一般亩产3000-4000公斤。5、软化栽培野韭菜不仅采收韭青，也可进行软化栽培，一般以2-3年生生长健壮、分蘖数较多的野韭菜进行软化栽培较为适宜。当植株生长至发育旺盛健壮时，采收韭青后进行软化处理。软化栽培常用竹筒、瓦筒等不透光的材料，竹筒和瓦筒具有不易传热等特点，在华南地区炎热、多雨的季节较宜采用此方法。一般瓦筒上有孔盖，白天将孔覆盖遮光，晚上将孔盖拉开，以利通风及降低湿度，防止腐烂。春、夏、秋季经过7-10天，冬季、早春须经过10-15天可以收割1次，可亩产800-1000公斤。

野韭菜煎鸡蛋野韭菜做馅料4、艾草

【中文别名】遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝

【分布区域】我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。

【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼、做汤等

栽培技术：1.生产中主要以根茎分株进行无性繁殖，需要注意分株的时间。但也可用种子繁殖。一般进行种子繁殖在3月份播种，根茎繁殖在11月份进行。2.选址需谨慎。畦宽1.5米左右，畦面中间高两边低似“鱼背”型，以免积水，造成病害。3.施肥有讲究。播种前要施足底肥，一般每667米2施腐熟的农家肥4000千克，深耕与土壤充分拦匀，排后即浇一次充足的底水。4.肥料有要求。每年3月初在地越冬的根茎开始萌发，4月下旬采收第一茬，每公顷每茬采收鲜产品11250～15000千克，每年收获4～5茬。每采收一茬后都要施一定的追肥，追肥以腐熟的稀人畜粪为主，适当配以磷钾肥。生产中要保持土壤湿润。

【食用禁忌】长期食用对神经会有抑制

采摘下的艾草艾草清明团5、鼠麴草（棉菜）

【中文别名】佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等

【分布区域】我国的华北、西北、华东、中南、华南和西南地区及台湾等地

【食用部位】嫩茎叶

【性味】性平味甘种植技术：清明菜喜湿润较肥沃的土地，种植时宜选灌溉方便的田地，或菜园边地。锄后施腐殖土或堆肥与表土混合后作畦，畦的大小可随意，以方便采拔为宜。清明菜的种子在高温下不易发芽，故宜春播。南方可在2月进行，有霜冻的地区露地播种于终霜后即播，或于3～4月间播后用地膜覆盖，保温保湿。条播：可按行距10厘米开浅沟，播前于畦内灌透水，待水渗下后将种子撒下，随后撒一薄层过筛的细土，以稍盖住种子为度，约0.1厘米厚便可，因种子萌芽时具有需光性。或播种后不覆土，只盖塑料膜，约3天后，即种子露白萌发时，揭去薄膜，撒一薄层细土。清明菜苗期生长较慢，但少见病虫为害。因此，出苗后注意拔除杂草，保持畦土湿润，土干即浇水，如播种前已施基肥的，一般不再追肥，也不必使用农药。间拔采收幼苗，植株成长后采收嫩茎叶。

【食用禁忌】过食损目

棉菜清明饼6、泥胡菜

【中文别名】剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜

【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩叶

【性味】性平味辛

泥胡菜是一种野生牧草，尚未见栽培报道。鉴于泥胡菜喜湿、耐微碱的抗逆性和早春快速生长的特点，具有缓解春季青饲料不足的价值。从1983年起，连续3年在黄河背河洼碱齐耕地上进行了人工播种育草试验

。3年中分别获得亩产342kg、356kg和325kg的干草产量，比对照天然草地，分别平均增加产草量2．7倍、2．8倍和2．5倍，增草效益显著。泥胡菜性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。治痔漏、痈肿疗疮、外伤出血、骨折。《贵州草药》载“清热解毒，法瘀生肌”。四川民间用于治疗白内障，疗效较好。江浙一带清明节有食用青团的习惯，做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见。

7、藜

【科属分类】藜科藜属

【中文别名】灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等

【分布区域】全国各地

【食用部位】幼苗

【食用方法】凉拌、炒、汤、做菜干

【性味】性平味甘

灰灰菜是我们祖先最早认识和食用的野菜之一。《诗经》中说：“南山有台，北山有莱”，其中的“莱”就是藜。这道古老的菜肴，本为平民菜，相传古代帝王尧舜禹三帝，为体现与民同食而经常食用，使其成为帝王餐桌上的“家常菜”。平整畦面后撒播或条播，播后用扫帚顺畦向轻扫一遍，使种子落入土中，然后进行适量浇水，待4—5天左右就会出苗。灰灰菜的环境适应力强，病虫害比较少见，施用基肥后可不再追肥，适量地进行浇水即可，等到苗高8—10厘米时就可以间拔幼苗嫩茎叶。【食用禁忌】一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒

8、刺苋

【中文别名】野苋菜

【分布区域】华东、中南、西南及陕西等地

【食用方法】与苋菜一致【性味】性凉味甘

9、蕨菜

【中文别名】拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁

【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩苗、根

【食用方法】嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条

【性味】性寒涩味甘，微毒种植技术：秋季进行深松，春季结合整地，亩施纯鸡粪2000千克然后做床。地上床、地下床、平床均可，床面宽1~2米，高20厘米长15~20米床间留50厘米作业道。栽植根状茎：按25厘米行距开10厘米宽、15厘米深的定植沟，并按5厘米芽距调整摆放根段，然后覆土10厘米，浇透水，水沉下去后再覆土5厘米，用耙子搂平。移栽幼苗：当苗高10~12厘米时，带上坨移栽。移栽时挖直径20厘米、深15厘米左右的定植穴，按10株/平方米的密度摆放，株行距各为30厘米，然后用土填充幼苗周围12厘米，立即浇一次透水，水渗下后覆土。8、施肥：露地栽培需3～4年更新1次，因此栽植前要施入充足的农家肥及磷肥，施用量为有机肥l000～1500公斤/亩，磷酸二铵10公斤/亩。第2年后，每年秋季要施入鸡、猪、马粪等做盖头粪随着松土，翻到土层中。这样不仅增加了土壤肥力，疏松了土壤，而且还可起到保温防寒及保湿作用。如果粪源不足，也可以覆盖落叶，也有一定作用。9、浇水排水：栽植时应在栽植沟内灌透水，以保证栽植成活率。雨季地内积水应及时排除，以免涝害。10、覆盖：蕨菜的根茎栽植后，为防止干旱，提高成活率，在地面上应覆盖稻草、落叶、厚度2～3厘米，有条件的可试用地膜覆盖。这样做不仅保温，还可防止杂草丛生。11、松土除草：为防止土壤板结和草荒，每年生长期可松土除草2～3次，尽量做到田间无杂草。12、更新根茎：蕨菜的根茎生长几年后便逐渐老化而枯死，因此要进行更新。一般在3～4年生的田间，于秋季用带犁刀的轮式拖拉机将切断蕨的部分根茎，这样可保障连年收获而不致大幅度减产。第1年栽植后田间管理的任务是抓苗，做到苗齐、苗壮，土壤湿度必须保证在55%至60%，浇完水后可覆盖树叶或稻草，干草起避光和保湿作用。生长发育期多中耕锄草，可少留一些长势较好的草为蕨菜遮阴，入冬上冻时浇1次透水，即灌冬水；第2年的任务是培育根系，使根系粗壮形成多芽，当土壤层融化6厘米时，在行距中间开沟，深8~10厘米，亩施鸡粪2000千克或掺入草木灰1000千克，结合覆土，浇1次透水，其他管理同第1年；第3年在大地解冻后，用耙子将地表土松动，不可太深，一般为3厘米左右，亩施鸡粪2000千克于地表，浇1次透水即可，其他管理同上一年；第4年以后的管理同第3年。采收加工：蕨菜种植一次可采收15~20年，每年5~6月份采收。当苗高25~40厘米、叶柄幼嫩、小叶尚未展开时，即应采收。10~15天后采收第二次，一年可连续采收2~3次。注意不能成片全部采集，每次只能采收2/3~3/4，。【食用禁忌】脾胃虚寒者慎用蕨菜干

凉拌蕨菜

爆炒蕨菜绝根粉条

10.荠菜

【中文别名】花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗

【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩幼株

【食用方法】炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等

【性味】味甘、淡，性微寒

栽培技术：1．温度管理：温室栽培荠菜，播后出苗前保持白天20-25℃，不高于25℃，夜间10-12℃，5～6天即可出苗。在出苗约70％左右时应揭去地膜，出苗后为防止幼苗徒长，温室内温度可降至白天15-20℃，高于22℃应及时放风，夜间8-10℃。

2．水肥管理：出苗前后要小水勤浇或用喷壶喷洒畦面，以保持地面湿润，防止土壤板结而影响出苗。同时为促进出苗和苗齐、苗壮，可在所喷水中加入“云大120”配成2000倍液使用，则幼苗生长效果非常明显。以后，荠菜进入旺盛生长期，因种植密度较大，需水量多，故应经常浇水，保证肥水供应充足，以利茎叶生长。当幼苗长有2-3片真叶时，应进行第一次追肥，每667平方米随水冲施氮磷钾三元素复合肥12-15千克或经腐熟的稀薄人粪尿1500千克；10-15天后进行第二次追肥，可用硫酸铵每667平方米施用10-15千克。以后每收获1次，追肥1次，同时施肥量可适当增加。最后一次追肥宜在收获前7-10天进行。

3．化控与除草：荠菜苗后，应及早浅划锄1-2次，以利促根壮苗，同时发现杂草尽早拔除，以防影响荠菜生长。在收获前15-20天结合浇水追肥，用20-30毫克/千克赤霉毒(920)喷洒茎叶，对改善荠莱品质，提高产量有着良好的促进作用。

荠菜豆腐羹

荠菜馅

荠菜馅点心11、马兰头【科属分类】菊科马兰属

【中文别名】鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草

【分布区域】全国大部分地区

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】凉拌等

【性味】味甘、平，性微寒

马兰一般在9月份移栽，11月上旬用塑料大棚覆盖。大棚可选用简易毛竹大棚，或用可移动钢架大棚等，大棚宽度和高度与常规蔬菜大棚相同，要求做到保温性能好，田间操作方便，以利马兰生长和田间作业。大棚马兰要实行绿色管理。经过4a多的实践，大棚马兰在秋冬生长期间，没有发生过病虫严重危害，不需要喷药防治。偶尔发生点状的叶斑病，用草木灰撒施防治即可。因此棚栽马兰更受到广大消费者的青睐。当苗高10～15厘米时，即可开始用剪刀剪取嫩梢上市。一般每隔10～15d采剪1次。采剪时注意保留短的嫩芽，以保证后期产量。采剪后的嫩梢，要放在阴湿的陶器缸中，喷细水防止萎蔫，用保鲜袋装好及时送往市场销售，做到按时采剪，保鲜上市。凉拌马兰头12、芡实

【科属分类】睡莲科芡属

【中文别名】鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等

【分布区域】中国中部、南部各省

【食用部位】种子、嫩茎

【食用方法】种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点，嫩茎生吃、炒菜

【性味】味甘，涩，性平

【食用禁忌】种子难以消化1、种子繁殖：适时播种。春秋两季均可(以9～10月为好)。播种时，选用新鲜饱满的种子撒在泥土稍干的塘内。若春雨多，池塘水满，在3～4月春播种子不易均匀撒播时，可用湿润的泥土提成小土团，每团渗入种子3～4粒，按瘦塘130～170厘米，肥塘200厘米的距离投入一个土团，种子随土团沉入水底，便可出苗生长。2、幼芽移栽。前年种过芡实的地方，来年不用再播种。因其果实成熟后会自然裂开，有部分种子散落塘内，来年便可萌芽生长。当叶浮出水面，直径15～20厘米时便可移栽。三、管理幼苗浮出水面后，调节株行距，将过密的苗除去，移到缺苗的地方。由于芡实的生长发育时期不同，对水分的要求也不同，故调节水量是田间管理的关键。要掌握“春浅、夏深、秋放、冬蓄”的原则。

芡实嫩茎

芡实南瓜羹

13、水芹

【科属分类】伞形科水芹菜属

【中文别名】水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

【分布区域】长江流域

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】生拌、炒食、做香料、作馅

【性味】性平，味甘辛栽培技术:1、茬口选择：选择土壤肥沃，保肥保水性能好，排灌方便的浅水藕田、春玉米田、早大豆田等茬口。2、施肥整地播种前7—10天，每亩施优质有机肥2000—2500公斤或饼肥100—150公斤以上，然后进行深耕上水沤制，耕翻次数越多，翻得越深，沤制时间越长，越容易获得高产。在最后一次耕翻整地时亩施三元素复合肥50—75公斤以上，达到田面平整。光烂，四周筑好高田埂(高度在50厘米以上)，灌上薄水层。3、选种催芽于8月中下旬将种芹茎杆用稻草捆好，每捆扎2—3道，粗20—30厘米。捆扎后，将种茎横一层、竖一层，交叉的堆放在不见太阳的树荫下或屋后北墙根，上面盖上稻草或其它水草，没有自然条件的，可用遮阳网遮阴。每天上午9时前，下午4时后各浇清水一次，保持湿润，防止发热。在凉爽、通气、湿润的情况下，约经7天左右，各节的叶腋长出1—2厘米的嫩芽。同时生根。这样发芽、生根的种茎即可播种，撒摇可切成长度30—40厘米左右。排种的可切成60厘米左右。4、浅水排种水芹菜的适宜播种期在9月上旬，过迟不利于高产，要想夺取高产，排种是基础，催芽后的种茎即可排种，排种的方法是，将催芽的种茎，茎部端朝田埂，梢端向田中间，芽头向上。排种时还要注意以下几点：一是要保证密度，排种的间距通常在6—8厘米;一般每亩用种量200—250公斤。二是田面要平整，以利长芽生根，从而达到生长一致。这一阶段最忌田面高低不平，高处干旱，不利扎根和长芽;低处积水，太阳晒热浅水烫坏嫩芽，待长成幼苗以后，逐步加深水层。5、追肥治虫在幼苗长到2—3张叶片时，开始追肥，促进植株尽快旺长，以后每隔7—10天追肥一次，每次每亩用尿素10—15公斤。发现蚜虫，及时用蚜虱净喷雾防治或深水(4小时左右)灭蚜。6、水层管理排种后待水芹菜充分扎根生长时可以排干田水，轻搁一次，以后要逐步加深水层，初期5—10厘米。以后水层在30厘米，保持植株露出水面15厘米左右，入冬以后，水芹菜停止生长，主要以灌水保暖，防止受冻。7、匀苗深埋。当苗高达25厘米左右时，结合清除杂草和混合肥料，进行田间整理，一是移密补稀，使田间分布均匀;二是捺高提低，使田间群体生长整齐，高矮一致。同时，可采用深埋入土的办法进行软化，提高水芹的品质。具体办法：于11月上中旬，株高25—30厘米以上，用两手将所有的植标采挖起来，就地深栽一次，每穴10—15株。入土深度视株高而定，地上部留10多厘米。其余全部栽入烂泥中，使其在缺光的条件下逐渐软化变白。在深埋时，两手五指伸开夹住植株根部直插入土，要求不歪不卷根，这是提高水芹菜品质、食用价值和打进苏南等城市大市场的重要措施。但是，在土质不烂的田块是，这种办法就很难实施，同时，这种田块的产量也不会太高。8、适时采收采收时间和标准在不同地区而不同，不需进行深埋软化的地区，在11月中下旬就可以上市，经过深埋软化的上市时间适当推迟，同时可根据市场需求，价格较高时上市，尤其应在元旦、春节两大节日市场大量上市。

光炒水芹菜注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。毒芹（有毒）

14、鱼腥草

【科属分类】三白草科蕺菜属

【中文别名】折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱

【分布区域】长江流域以南各省

【食用部位】全株

【食用方法】凉拌、火锅

【性味】性微寒，味苦

【食用禁忌】虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气种植鱼腥草应选择有自然遮阴（半阴半阳）、盆土疏松肥沃条件下栽培。一年四季均可种植，但冬季、春季和夏初栽种当年可收，一般播种的最佳时期在立春前后。在花盆中朝同一方向开沟条栽，沟深8～10cm，宽13～15cm，行距20～25cm。在沟中摆放鱼腥草种根，每沟平行摆两行，种茎段间距为5～8cm，连续摆放，头尾相连。种茎要摆放均匀，然后覆土，种植后要保温保湿。如果在夏季高温季节种植，一定要有3个节，以保证中间的节位能够发芽生根。如在冬前种植，还应起加盖地膜或盖报纸，以利冬天和初春正常生长发育，获得高产。鱼腥草（根）鱼腥草根凉拌

15、野葛

【科属分类】豆科葛属

【中文别名】葛、甘葛

【分布区域】全国各地

【食用部位】根

【食用方法】煮熟直接食用、磨粉、制干片泡茶（解酒）

【性味】性平，味甘辛繁殖方法生产上主要用种子繁殖和扦插，也有用根头繁殖和压条繁殖等。（1）种子繁殖：春季清明前后，将种子在40℃温水中浸泡1—2天，并常搅动，取出晾干水后，在整好的畦中部开穴播种，穴深3厘米，株距35—40厘米，每穴播种子4—6粒，播后平穴，浇水，10天左右出苗。（2）扦插繁殖：秋季采挖葛根时，选留健壮藤茎，截去头尾，选中间部分剪成25—30厘米的插条，每个插条有节3—4个，放在阴凉处拌湿沙假植，注意保持通气防止腐烂。第二年清明前后，在畦上开穴扦插，插前可蘸生根剂以易于成活，穴深30—40厘米，每穴扦插3—4根，保留1个节位露出畦面，插后踏实，浇水。生产上如采用根头繁殖，宜随采随栽植。有些地区也用压条繁殖。[2]

田间管理中耕除草：野葛生长较快，早春发芽前除次草，晚秋落叶后再除次草即可，生长期一般不需常除草。（2）追肥：可结合中耕除草进行，返青后，施返青肥以腐熟人粪水为主，每亩施入1000千克，可适当配施尿素，落叶后施越冬肥，以农家肥为主。每年生长盛期可结合浇水，施少量钾肥有促根生长作用。（3）搭架：野葛栽培须搭架，可在两行之间每隔2—3米立1根木柱，柱间用铁丝连接，畦与畦间绑上竹竿或铁丝以利攀援，当苗高30厘米时即可引蔓上架。（4）修剪：生长期应控制茎藤生长，摘去顶芽，以减少养分消耗，并要合理调整株形以利充分利用阳光，还应及时剪除枯藤、病残枝。[2]

野葛根茶野葛根粉

16、紫苏（白苏）

【科属分类】唇形科紫苏属

【中文别名】野苏麻、玉苏子、荏子、桂荏、赤苏、香苏、

【分布区域】全国各地。长江以南为主

【食用部位】种子、嫩叶

【食用方法】种子泡茶、做粥、汤团，嫩叶凉拌或做汤、盐渍、做香料

【性味】性温，味辛

【食用功效】降气消痰、平喘、润肠、解热等

【食用禁忌】脾胃虚弱泄泻者忌食用直播春播，南北方播种时间差一个月，南方3月，北方4月中下旬。直播在畦内进行条播，按行距60厘米开沟深2-3厘米，把种子均匀撒入沟内，播后覆薄士。穴播：行距45厘米，株距25-30厘米穴播，浅覆土。播后立刻浇水，保持湿润，播种量每公顷15-18．75千克，直播省工，生长快，采收早，产量高。[2]

白苏

白苏叶凉拌紫苏叶炒鸡蛋

紫苏叶煎黄瓜

香苏熏豆茶

17、枸杞头

【科属分类】茄科枸杞属

【中文别名】枸杞菜、红珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗奶子

【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩枝芽

【食用方法】凉拌、煲汤、做馅、炒肉、泡茶等

【性味】性凉，味微苦、甘

【食用功效】补虚益精，清热止渴，祛风明目

【食用禁忌】服用枸杞菜时暂停吃牛乳和其他乳制品食用价值嫩叶可作蔬菜，在广东、广西等地，枸杞芽菜已经非常流行，可在菜市场买到枸杞芽菜，但南方基本为中华枸杞，没有宁夏枸杞。在宁夏等西北地区地区，使用枸杞嫩叶作蔬菜较少。

枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种，枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等。在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞。

种子油可制润滑油或食用油，还有加工成保健品，枸杞子油。种植技术：1

枸杞菜的生长环境成熟的枸杞菜植株呈半直立状，株高约为60厘米到80厘米，叶片狭长，肉质多浆。主根最长可达40厘米，须根非常发达。它喜欢阴冷的气候条件，适宜生长的温度白天为20-25℃，夜间10℃左右。白天35℃以上，10℃以下，生长不良，严重时会出现落叶现象。枸杞菜在生长过程中以疏松、肥沃的壤土最适宜，需经常保持土壤湿润，但不耐涝。它适合在阴凉处生长。2

种植季节枸杞菜在秋冬季节的日光温室育苗的最佳时节是每年的8月份到9月，9月上旬-10月中旬定植，当年11月份就可以进行采收，一直到来年6月。露地种植一般是在2月份到3月份在温室中育苗，4月上、中旬定植，也可在4月中旬直接扦插，5月底-6月初即可开始采收。扦插育苗是枸杞菜经常采用的繁殖方式，下面我们就向您详细介绍扦插中的注意要点。3

枸杞菜的扦插繁殖首先从健壮的植株上剪取长15厘米左右、带有2至3个种芽的枝段，最好选择枝条的基部或中部，这里最简单的判断标准是，用手触摸枝条是否坚硬即可，不要选用顶端嫩弱的部分。把采摘下来的枝段的上部剪平，基部剪成马蹄状，在生根剂或黄腐酸溶液中浸10分钟，然后扦入苗床或畦中。在扦插前，苗床也要做好相应的准备工作，土壤最好选用沙壤土，放入一定比例的农家肥，将其筛细。把剪好的枝段斜向插入土中，深度约为整个枝条长度的1/3，这里一定要注意使腋芽向上，不能倒插，否则会不利于植株的生根。扦插的每颗幼苗间距和行距都应保持在10厘米左右。扦插完毕后要及时浇透水，并保证其温度在25摄氏度左右。冬春季由于气温较低，为保证扦插后的幼苗有充足的温度，要用竹片在畦上支起小拱棚，上面再覆盖一层塑料薄膜来增温保湿，一般的来说在有日光的情况下，白天把薄膜打开，下午日落后再给它覆盖上，大约15天左右扦插的幼苗就可以生根了，这时应将小拱棚和薄膜撤去。4

成苗的管理成苗后的枸杞菜管理比较简单，其管理方式与前面介绍过的人参菜的管理基本相同，在这里就不一一讲述。但需要注意的是，枸杞菜喜欢阴湿的环境，但不耐涝，一般在大棚内春秋季节7-10天浇一水，并经常保持土壤湿润。露天栽植的植株在雨后一定要及时排水，以免积水引起根部腐烂。杂草的清除在每年的7-8月份，枸杞菜的畦中最容易生长出杂草，它们不仅使作物生长环境恶化，而且还是作物病原菌和虫害的传染源，对作物影响极大。然而，为保证特菜的环保无污染，应注意不要用除草剂进行除草，而要人工进行拔除。5

枸杞菜的采收扦插育苗成功后30天左右，枸杞菜长到30厘米的高度，这个时候就可以进行采收了。剪的时候要选取顶端嫩芽部分，而底部的枝茎用手触摸上去有明显坚硬的感觉，这一部分就不适合采收。在这里还需要注意的是，枸杞菜的每个叶片下面都生长有倒刺，因此在采收时尽量从下往上顺着倒刺的方向撸起叶片，再进行剪割。枸杞嫩芽

枸杞头凉拌

枸杞头猪肝瘦肉汤

枸杞芽茶

18、乌饭树叶

【科属分类】杜鹃花科越橘属

【中文别名】西烛叶、乌米饭、米饭树、乌饭子、苞越桔、沙沙面、零丁子、黑饭草、康菊紫、大禾子、称杆树、米碎子木、饭筒树、染菽等

【分布区域】中国南部各省，以华东、华南为主

【食用部位】嫩叶

【食用方法】揉汁泡糯米做乌米饭

【性味】性温和，味微苦

【食用功效】祛风解毒

【食用禁忌】糯米食品不易多食

【备注】浙北、皖东、苏南有四月初八“乌饭节”，畲族、闽北三月三吃乌米饭栽植技术：乌饭树的繁殖多以扦插和播种为主。扦插：于春季取一年生刚刚木质化的健壮枝条，剪去下部叶片。在梅雨季节前扦插，扦插后喷施新高脂膜成活率最高。播种繁殖能获得大量种苗，可采收秋季呈黑色的浆果，于翌年春季播种。播种宜用浅盆、木箱或地床，以排水良好的粗砂粒铺于底部。撒播后，薄覆一层细土，保持盆土湿润，待幼苗长出2片—3片真叶时即可移植。移栽后及时喷施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期，快速适应新环境，健康成长。乌饭树叶

乌米饭

19、香椿芽

【科属分类】楝科香椿属

【中文别名】香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头

【分布区域】中国长江南北大部地区

【食用部位】嫩芽

【食用方法】凉拌、炒鸡蛋、腌制等

【性味】性凉，味苦平

【食用功效】健脾开胃、清热解毒

【食用禁忌】香椿为发物，多食易诱使痼疾复发繁殖方法香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖（也称根蘖繁殖）两种。播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，因此，播种前，要将种子加新高脂膜在30—35℃温水中浸泡24小时，捞起后，置于25℃处催芽。至胚根露出米粒大小时播种（播种时的地温最低在5℃左右）上海地区一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真叶时间苗，4—5片真叶时定苗，行株距为25x15厘米。分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至2米左右，再行定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖60厘米深的圆形沟，切断部分侧根，而后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端萌发新苗，次年即可移栽。移栽后喷施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期。香椿苗育成后，都在早春发芽前定植。大片营造香椿林的，行株距7x5米。植于河渠、宅后的，都为单行，株距5米左右。定植后要浇水2—3次，以提高成活率。香椿炒鸡蛋

香椿凉拌

香椿拌豆腐20、马齿苋

【科属分类】马齿苋科马齿苋属

【中文别名】马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、马生菜

【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】凉拌、做汤、炒食等

【性味】性寒，味甘酸

【食用功效】解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞

【食用禁忌】马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食栽培技术：栽培时期。马齿苋从春季到秋季均可栽种。春播开始较迟，品质柔嫩。夏、秋播种易开花品质粗老。一般2-8月间均可播种。若为保护地（塑料大棚、地膜、温室）栽培，无严格播种期。二、繁殖方法。播种繁殖，也可以用其茎段或分枝扦插繁殖。

马齿苋凉拌马齿苋清炒

马齿苋粥21、木槿花

【科属分类】锦葵科木槿属

【中文别名】白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等

【分布区域】全国各地

【食用部位】花蕾、花

【食用方法】炒食、做汤、做饼、做花干等

【性味】性寒，味苦、甘、平

【食用功效】清热凉血，解毒消肿

【食用禁忌】花粉过敏症者慎食栽培技术：在早春发芽前，将生长旺盛的成年株丛挖起，以3根主枝为1丛，按株、行距50×60厘米进行栽培。

木槿花干

木槿花饼

木槿花汤22、榆钱

【科属分类】榆科榆属

【中文别名】白榆、家榆、春榆、粘榔树等

【分布区域】东北、华北、西北、华东

【食用部位】果实【食用方法】榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤等

【性味】性平，味甘、微辛

【食用功效】助消化、防便秘

【食用禁忌】胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食

榆钱饭团

榆钱粥23、山茴香

【科属分类】伞形科山茴香属

【中文别名】野茴香

【分布区域】辽宁、山东、四川等地

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】辛香料用

【性味】味辛

【食用功效】散寒止痛，理气和中

【食用禁忌】生长在海拔300-500的山上，暂时没有陆地种植。山茴香饼

24、苦荬菜

【科属分类】菊科苦荬菜属

【中文别名】苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、山苦荬、燕儿衣

【分布区域】中国北部、东部、南部、西南部

【食用部位】嫩根和叶

【食用方法】焯水凉拌、炒食、制菜干等

【性味】性凉味苦

【食用功效】能清热解毒、凉血、活血排脓

种植技术：种子播前处理：在播种前将种子浸泡在初始温度为40℃－45℃的温水中，经过2小时后捞出种子再控净水。生产用地的准备：选择在平坦无积水砂壤土地或山坡地，先施入发酵好的农家肥每亩3000kg，深翻地25cm，作宽1.2m的平畦。播种时间：7月下旬－8月中旬播种方法：一种是条播或采用撒播；苗期管理：浇水、间苗、定苗、虫害的防治、追肥；采收时间为七月中下旬，采收后扎捆支在一起晾晒，当含水量降至13－15%时，即可贮藏。具有产量大，质量高，保证其制剂的安全、有效、可控，解决了抱茎苦荬菜中药材可持续利用问题。

苦荬菜炒肉丝豆腐干

苦荬菜凉拌

苦荬菜干凉拌25、鸭儿芹

【科属分类】伞形科鸭儿芹属

【中文别名】三叶、野蜀葵

【分布区域】长江以南各省

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】炒食、做香料

【性味】性凉味甘辛

【食用功效】消炎，解毒，活血，消肿

种植技术：主要采用种子繁殖。播种前宜需进行种子处理，处理方法是先进行盐水选种，把种子用17%的盐水浸泡30分钟，清除浮在上面的杂物、瘪子，然后用水洗净，用纱布把种子包好，在流水中浸泡1昼夜，其间还要淘洗4-5次，将褐色洗掉，取出种子淋去多余水分，在1000倍液的多菌灵中浸泡5-6小时，进行种子消毒，不再水洗，直接淋去多余水分，然后用湿毛巾包好种子，放在15-20℃温度中进行催芽5-7天。宜采用育苗盆育苗，因鸭儿芹种子发芽时需要光照，故播种时应将刚露芽的种子均匀地播在育苗盆上，育苗基质采用泥炭和蛭石以5∶2比例混合，每盆（长50厘米，宽40厘米）播种1-1.5克，与细沙混播，播后喷足水分，保持发芽温度20-25℃，经2-3天就可出齐苗。当苗出期后，应及时见光，使其绿化，当苗高5~6厘米时，可移栽定植，实行高密度定植，株行距10×12厘米。

鸭儿芹炒食

野木耳

【科属分类】木耳科木耳属

【中文别名】黑木耳

【分布区域】全国

【食用部位】全株

【食用方法】炒制、羹汤等

【性味】味甘、性平

【食用功效】益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等【食用禁忌】食用鲜木耳可中毒野木耳炒制

野木耳香菇豆腐羹

27、蒲公英

【科属分类】菊科蒲公英属

【中文别名】蒲公草、婆婆丁、黄花地丁、蒲公丁、黄花草、古古丁、尿床草、金簪草、孛孛丁菜、黄花苗、黄花郎等

【分布区域】全国

【食用部位】花、叶、茎、根

【食用方法】生吃、炒食、做汤、做馅等

【性味】性寒味甘微苦

【食用功效】清热解毒，消肿散结

【食用禁忌】阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用栽培技术：蒲公英繁殖采用种子繁殖。种子无休眠期，成熟采收后的种子，从春到秋可随时播种。根据场需求，冬季也可在温室内播种，露地直播采用条播，在畦面上按行距25～30厘米开浅横沟，播幅约10厘米，种子播下后覆土l厘米，然后稍加镇压。播种量每亩0.5～0.75千克。平畦撒播，亩用种1.5～2.0千克。品质优良的蒲公英良种每亩的播种量仅为25～50克。播种后盖草保温，出苗时揭去盖草，约6天可以出苗。为提早出苗可采用温水烫种催芽处理，即将种子置于50～55℃温水中，搅动至水凉后，再浸泡8小时，捞出种子包于湿布内，放在25℃左右的地方，上面用湿布盖好，每天早晚用温水浇1次，约3～4天种子萌动即可播种。成熟的蒲公英种子没有休眠期，当气温在在15℃以上时即可将种子播在湿润土壤中。经过90个小时左右即可发芽。种子在土壤温度15℃左右时发芽较快，在25～30℃以上时，发芽慢，所以从初春到盛夏都可进行播种。根据试验结果得知：5月未采收种子后立即播种，从播种至出苗需10～12天；延至夏季7～8月份播种，则从播种到出苗需15天。播种量一般每平方米为3～4克左右，可保苗700～1000株。[3]

蒲公英焯水

蒲公英凉拌

28、紫云英

【科属分类】豆科黄芪属

【中文别名】草头、翘摇、红花草、草子、苕子菜等

【分布区域】长江地区

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】炒食、做汤

【性味】性平味微辛微甘

【食用功效】咽喉疼痛，风热咳嗽紫云英一般在9月下旬至10月初播种。播种过早，稻肥共生期过长，幼苗瘦弱。播种过迟，则易受冻害，越冬苗不足。一般亩用种1.5-2公斤，播种时一定要按田定量，分畦匀播，落子均匀。

防冻防草，保苗促苗：晚稻收获时，要严防烂田割稻。晚稻收获后，可将稻草直接覆盖在紫云英上保湿保暖，以促进幼苗生长及其分枝的形成和发育。紫云英清炒

29、车前草

【科属分类】车前草科车前草属

【中文别名】车轮菜、猪肚菜、灰盆草、车轱辘菜等

【分布区域】全国

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】焯水凉拌、做汤、泡茶等

【性味】性微寒味甘淡

【食用功效】清热利尿；渗湿止泻种植技术：播种适期7月下旬。苗床应先在瓜类、山药棚架下面。大田667米2用种量为40~50克，苗床面积10米2。整平苗床后浇透水，用细沙拌种均匀，播种后薄盖细土，再用湿稻草覆盖保湿有利出苗。出苗60%后，揭除盖草，然后用遮阳网遮阴覆盖，降温保湿育苗。苗龄30~35天，培育4~5片全展叶壮苗。

北美车前

车前草食料

车前草汤

车前草茶

30、益母草

【科属分类】唇形科益母草属

【中文别名】益母蒿、益母艾、红花艾、坤草

【分布区域】全国大部分地区

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】炒食、做汤、做粥

【性味】性凉味辛苦

【食用功效】活血、祛淤、调经、消水春播播种分条播、穴播和撒播。

益母草鸡蛋汤食材

益母草瘦肉汤

益母草炒鸡蛋

31、刺嫩芽

【科属分类】五加科楤木属

【中文别名】刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏、树头菜

【分布区域】东北为主

【食用部位】嫩芽

【食用方法】生食、炒食、酱食、做汤、做馅等

【性味】性平味甘

【食用功效】治疗神经衰弱、风湿性关节炎、肝炎栽培技术：①种子处理：层积处理。②露地育苗：首先应做床，做床时间在秋季、春季均可。选平坦地块松翻整细，亩施腐熟农家肥3米3，氮、磷、钾复合肥50千克结合整地一次性施入，然后做床，床宽1.2米，高10厘米，做完床后即可播种，播种时间确定在3月下旬至清明节。刺嫩芽种子很小，为了提高播种质量，使之达到均匀一致，播种时应掺进细沙每亩用量10~15千克。关于播种量，因为种子的饱满程度、种子处理水平等因素的存在差异，其发芽率有很大的差异，一般在20%-60%，所以用种量大些比较安全，至少每亩干种子用量不能低于0.5千克。播完种后随即盖土，最好是覆盖山皮土，因山皮土含草籽较少而且通透性强，有利于提高播种质量。覆土厚度应尽量浅些，看不见种子即可，为了防止地表干燥影响发芽，还必须在地面覆盖松叶、木屑等物。之后，经过1年的精心管理（如除草、间苗等），秋季即可成苗，翌年春季即可定植。

刺嫩芽凉拌

刺嫩芽炒肉

32、野菱角

【科属分类】菱科菱属

【中文别名】菱角、菱网、水菱、风菱、乌菱、水栗、菱实、芰实

【分布区域】我国东北、华北、华中、华东

【食用部位】嫩茎、果

【食用方法】果生食熟食、茎焯水爆炒

【性味】性平味甘

【食用功效】利尿通乳，止消渴，解酒毒

【食用禁忌】尽量少生吃，避免寄生虫3月下旬到4月初播种

野菱角炒食

野菱角嫩茎炒食

33、刺槐

【科属分类】豆科蝶形花亚科刺槐属

【中文别名】洋槐、胡藤

【分布区域】全国

【食用部位】花

【食用方法】炒食、做馅等

【性味】性平味甘

【食用功效】

【食用禁忌】幼芽及幼叶有毒春季移栽树苗

刺槐花肉圆刺槐花炒鸡蛋34、白花菜

【科属分类】白花菜科醉蝶花属

【中文别名】羊角菜、屡析草、臭花菜、臭豆角、猪屎草、五梅草、白花仔草

【分布区域】湖北安陆、广水等

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】腌制、炒食、做汤等

【性味】性温味苦辛

【食用功效】活血止痛、祛风散寒

【食用禁忌】有小毒，多食、生食可引起中毒种植技术：一般4月下旬至5月上旬播种，每666.7平方米播种量为250克，播种后4－5天就可出苗。白花菜汤

白花菜腌制炒肉

桃胶

【科属分类】蔷薇科李属

【中文别名】桃浆、玛瑙松

【分布区域】南方各地

【食用部位】树脂

【食用方法】羹汤、甜品、凉拌

【性味】性微寒味甘

【食用功效】治石淋、血淋、痢疾

桃胶莲子汤

桃胶凉拌咸菜桃胶木瓜甜品

36、魔芋

【科属分类】天南星科魔芋属

【中文别名】蒟蒻、雷公枪、菎蒟、鬼芋

【分布区域】西南地区为主

【食用部位】块茎

【食用方法】魔芋豆腐、魔芋挂面

【性味】性温味辛

【食用功效】消肿散结，解毒止痛一般采取播种期是三月末，播种的深度大约是五厘米。[7

魔芋豆腐

37、梧桐子

【科属分类】梧桐科梧桐属

【中文别名】青桐、桐麻

【分布区域】南北各省

【食用部位】种子

【食用方法】炒食、榨油

【性味】性平味甘

【食用功效】清热解毒，顺气和胃，健脾消食，止血

春季移栽树苗

38、栎树

【科属分类】壳斗科栎属

【中文别名】橡树、柞树

【分布区域】全国各地

【食用部位】种子

【食用方法】酿酒、磨制淀粉做凉粉（豆腐）、反复煮熟直接吃

【性味】性平味苦涩

【食用功效】可抵抗、缓解、预防铅等重金属友对人体的毒害

【食用禁忌】

橡子凉粉

橡子豆腐

39、薏苡

【科属分类】禾本科薏苡属

【中文别名】晚念珠、薏米、起实、薏珠子、回回米、米仁

【分布区域】全国各地

【食用部位】种子

【食用方法】粥、饭、各种面食

【性味】性微寒味甘淡

【食用功效】健脾利湿、清热排脓选前茬作物为豆类、薯类、棉花的地块种植，忌与禾本科作物连作，捡净枯枝残叶，亩施农家肥3000-5000千克，尿素10-15千克，过磷酸钙15-25千克，氯化钾10千克，深耕30厘米左右，耙耱后待播。播期早熟品种3月上中旬播种；中熟品种3月下旬-4月上旬播种；晚熟品种在4月下旬-5月初播种。

薏苡仁粥

40、云龙菜

【科属分类】

【中文别名】龙须菜、拳头菜、拳芽菜、佛手菜

【分布区域】云南省南部

【食用部位】嫩茎

【食用方法】炒食、煮汤、炝拌、盐渍

【性味】性寒味甘

【食用功效】降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜

【食用禁忌】脾胃虚寒者慎用云龙菜一般生长于云南省中越边境地区，海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，是纯天然绿色健康食品。云龙菜具备十八种氨基酸，还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。云龙菜凉拌

41、菊花脑

【科属分类】菊科菊属

【中文别名】菊花郎

【分布区域】江苏、湖南和贵州等省

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】炒食、凉拌或煮汤

【性味】性凉味苦辛

【食用功效】清热凉血、调中开胃和降血压

种植技术

菊花脑容易栽培。零星种植可采用分株繁殖，成片种\o"菊花脑"

植则采用直播或育苗移栽，也可进行多年栽培。采取多年生栽培的，3--4年后植株衰老，需要更新。1．选地整地：以选用肥沃的沙壤土为好。播种前或移栽前，施足基肥，精细整地，做成宽1.2--1．5m，高约20--30cm的畦。2．繁殖方法：菊花脑可用种子繁殖、分株繁殖和扦插繁殖。以扦插繁殖为好，其方法是：在5--6月份，选取长约5--6cm的嫩梢，摘去茎部2--3叶，把嫩梢扦插于苗床，深度为嫩梢长度的1/3，插后保持土壤湿润，并用遮阳网遮荫，半个月左右成活。栽种密度为30cm--30cm。

菊花脑煎鸡蛋

菊花脑凉拌

菊花脑蛋花汤

42、费菜

【科属分类】景天科景天属

【中文别名】景天三七、土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草

【分布区域】东北、华北、西北及长江流域各省区

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】炒食、做汤、凉拌

【性味】性平味甘微酸

【食用功效】常食可增强人体免疫力春季4月中旬将种子播于事先准备好的育苗床上，按行距15×20厘米开沟浅播，播后浇水，盖草保墒。待出苗10%左右时揭去盖草，并进行松土除草。

费菜凉拌

43、蒲菜

【科属分类】香蒲科香蒲属

【中文别名】水腊烛、水烛、香蒲、深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜

【分布区域】东北、华北、华东

【食用部位】假茎白嫩部分、地下匍匐茎尖端的幼嫩部分

【食用方法】炒食、凉拌、做汤、生食

【性味】性凉味甘

【食用功效】清热利水、凉血种植技术：香蒲采用分抹进行繁殖。春季萌发前将地下根茎取出，切成10cm左右一段，带2—3枚芽，将根茎栽于土中后，茎芽在土中水平生长到30cm多时，顶芽变曲向上生长抽生新叶，向下生长出根系，形成新株。随着每个植株地下根茎向四周延伸，继续生长新株，逐渐形成群体。

蒲芽

蒲芽砂锅

蒲菜木耳炒山药

蒲菜奶汤

44、松口蘑

【科属分类】白蘑科口蘑属

【中文别名】松茸、大花菌、松菌、剥皮菌

【分布区域】东北、西南、安徽、广西、山西、青海、湖北、台湾

【食用部位】全株

【食用方法】炒食、做汤、制干

【性味】性温味淡

【食用功效】补肾强身、理气化痰

【食用禁忌】松口蘑鲍鱼片

松口蘑干炒食

松口蘑汤

45、酸模

【科属分类】蓼科酸模属

【中文别名】野菠菜、山大黄、当药、山羊蹄、酸母、酸溜溜、田鸡脚

【分布区域】全国各地

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】生食、凉拌、做汤、调料

【性味】性寒味酸苦

【食用功效】清热利尿春季栽培

凉拌酸模

酸模虾汤

46、猪毛菜

【科属分类】藜科猪毛菜属

【中文别名】扎蓬棵、山叉明棵、刺蓬、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子

【分布区域】东北、华北、西北、西南、河南、山东、江苏、西藏

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】凉拌、炒食

【性味】性凉味淡

【食用功效】平肝潜阳、润肠通便

种子繁殖，春节过后大棚栽培，秋播于9月中下旬，提前用温水浸种6-8个小时，每亩用种量在1-1.2千克。

47、山芹

【科属分类】伞形科大叶芹属

【中文别名】山芹菜、大叶芹、短果回芹

【分布区域】全国

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】炒食、凉拌

【性味】性寒味甘

【食用功效】清热、有助消化山芹菜繁殖可用芹菜种子直播，春夏秋冬四季均可播种，最宜夏季。播种前应对种子进行处理，方法是，先将种子用20-25℃的温水浸泡4-6小时，捞出后用纱布包好，悬挂到井底水面上空，或放进冰箱的冷藏室内，3-4天有大部分露白即可播种。播种后要覆盖遮阳网，出苗后及时揭去遮阳网，苗高15-18厘米，即可定植。[4]

山芹丸子山芹紫苏拌豆腐

48、莼菜

【科属分类】莼菜科莼菜属

【中文别名】菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜

【分布区域】浙江、江苏、湖北

【食用部位】嫩叶

【食用方法】做汤、油炸

【性味】性寒味甘

【食用功效】清热解毒，杀菌消炎莼菜一年四季均可栽植，尤以春季萌发前移栽成活率最高，又可当年收获。一般在3月下旬至4月中旬为最佳时间。移栽时起苗剪成每段2-3节，采用穴栽，每穴一株，穴距30厘米，将植株插斜水中。[4]

莼菜真菌豆腐

莼菜虾仁羹

莼菜鲜笋汤

49、薄荷

【科属分类】唇形科薄荷属

【中文别名】野薄荷、夜息香、南薄荷、水薄荷、土薄荷、仁丹草

【分布区域】全国

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】凉拌、调料、泡茶

【性味】性凉味辛

【食用功效】发散风热、清利咽喉、透疹解毒种植技术：1、根茎繁殖：培育种根于4月下旬或8月下旬进行。在田间选择生长健壮、无病虫害的植株作母株，按株行距20×10cm种植。在初冬收割地上茎叶后，根茎留在原地作为种株。2、分株繁殖：薄荷幼苗高15cm左右，应间苗、补苗。利用间出的幼苗分株移栽。3、扦插繁殖：5－6月份，将地上茎枝切成10cm长的插条，在整好的苗床上，按行株距7×3cm进行扦插育苗，待生根、发芽后移植到大田培育。[4]

薄荷粥

薄荷茶

薄荷田鸡

50、珍珠菜

【科属分类】菊科蒿属

【中文别名】珍珠花菜、田螺菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾

【分布区域】东北、华北、华东、华南、西南

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】做汤、凉拌

【性味】性平味辛微涩

【食用功效】活血、调经种植流程：1.选地：珍珠菜适应性强，对土壤要求不严，但以肥沃疏松的沙性壤土生长良好。施一定有机肥作基肥，深翻细整地，作畦。2.播种：珍珠菜行种子繁殖。播种方法有撒播和条播。长江流域春播于3～4月，撒播种能均匀分布畦面上，单株营养面积大，有利生长，并能提高产量。一般土壤墒情好，播后5～7天即出苗。3.定植：为获取高产，宜选择肥沃土壤，施入充足的基肥，高畦栽培，畦宽140厘米，株行距为20-30厘米×30-40厘米，每亩种植5000株左右。繁殖方法一般以扦插繁殖为主。扦插时期不限，全年均可进行，但以春秋两季扦插成活率较高。扦插时选健壮母株截取其带3--5芽约10cm的枝茎，扦插于事先准备好的苗床中，入土约为茎枝的2/3。苗床不需施肥，以砂壤土为好。插后浇透水，保湿。春季约10d发根，冬季需2--3周才能发根。也可采用分株繁殖，分株繁殖时选取健壮株，挖出植株，用刀把各分枝切割开，即可定植。采收定植后40d即可陆续采收，摘取具5--6片嫩叶的嫩梢供食，第1次采收后由叶腋长出的新梢15--20d又可供采收。年667平方米产量可达5000--8000kg。

珍珠菜汤

珍珠菜猪血汤

51、东风菜

为菊科植物东风菜的嫩叶。多年生草本

别名：冬风草、仙白草、仙蛤芦、盘龙草、白云草、尖叶山苦荬、山白菜、小叶青、菊花暗消、胃药、山蛤芦、雌雄剑、冷水丹、焮菜、野芋头、钻山狗、疙瘩药、草三七、土白前

花期秋季。生于干燥向阳山坡或旷地。分布中国北部、东部及南部各地。

食用方法：焯水后凉拌，或者做汤、炒菜。

东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。种植管理：东风菜喜肥，故宜选疏松肥沃的壤土或沙质壤土种植为佳，排水不良的洼地和粘重土壤不宜栽培。每1000平方米施农家肥6000公斤，深翻耙平，作成1.3米宽的平畦。东风菜用根状茎繁殖，春、秋两季栽植，春栽于4月上旬，秋栽于10月下旬进行，实际生产上多采用秋栽，在北方寒冷地区防止种苗冬季在地里冻死，只能春天栽，在刨收时，选择粗壮节密的根状茎，色白较嫩带有紫红色，无虫伤斑痕，接近地面的根状茎作种栽，不采用芦头部的根状茎作种栽，因这样的根状茎栽植后容易抽薹开花，影响根的产量和质量。种栽于秋栽时随创随栽，若春栽需行窖藏，栽前将选好的根状茎剪成6.7-10厘米长的小段，每段带有芽眼2-3个，以根状茎新鲜、芽眼明显的发芽力强，按行距33厘米开6.7-8.3厘米的浅沟，把剪好的种栽按株距16.5厘米平放于沟内，每撮摆放2-3根，盖土后轻轻镇压并浇水，每公顷需用根状茎150-225千克，栽后2周左右出苗，苗未出齐前注意保墒保苗。

东风菜食料

52、繁缕

别名有繁蒌、滋草、鹅肠菜、鹅儿肠菜、五爪龙、狗蚤菜、鹅馄饨、圆酸菜、野墨菜、和尚菜、乌云草等。

繁缕食用部分为嫩梢。其味似豌豆尖，但比豌豆尖更柔嫩鲜美。无论炒食、凉拌、煮汤（放入开水中数秒钟后即可起锅食用）皆具良好风味。繁缕喜温和湿润的环境，云南一般在雨季生长旺盛，冬季也能见到。适宜的生长温度为13～23℃。能适较轻的霜冻。分布温带地区、云南中低海拔和中高海拔地区的500～3700m的范围内。以山坡、林下、田边、路旁为多。

繁缕食料

53、黄鹌菜

黄鹌菜是菊科黄鹌菜属植物。一年生草本。

别名：毛连连、野芥菜[福建]、黄花枝香草、野青菜、黄瓜菜

生于路旁、溪边、草丛、水沟旁、墙上或墙角等阴凉潮湿处。中国江南各地普遍野生。

黄鹌菜的幼芽、嫩茎叶、花蕾都可食用。

黄鹌菜先以热水川烫或浸盬水去除苦涩，再以鱼干、肉丝炒食或凉拌。将花洗净沾面粉或蛋汁炸成甜不辣也别有一番风味。

注意：味苦，焯水为佳！黄鹌菜为越年生草本。以种子繁殖。秋季发芽出苗，以幼苗越冬，来年返青营养生长，4～9月开花、结果。种子边成熟边脱落，借冠毛随风传播。[3]

非人工引种栽培。

黄鹌菜凉拌

54、小野笋

笋，为禾本科多年生木质化植物。

分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。

食用方法就不说了，大家都懂的，看图！野生的小笋！长江以南的山区很多的！

野笋炒蛋

野笋咸菜

55.水蕨菜

这个我们这里叫牛毛广，多数都是出口日韩，他们很喜欢

这个我们这里叫广东菜，也有叫黄瓜香的，很好吃。买的话也很贵。春季种植

56、野豌豆芽

一年生或多年生蔓性草。

生于田边、山坡上，分布于华北、东北以及河南、陕西、甘肃、四川、贵州、浙江、安徽、湖北、江西、福建、广东、广西。

常见的为广布野豌豆、救荒野豌豆等。

为蜜源植物。嫩芽可做野菜，凉拌或做汤。种植技术：野豌豆宜秋季早播，由于当时温度较高(17～19℃)，出苗快，能充分利用越冬前的有效积温，早扎根、多分枝、幼苗生长健壮，抗寒力强，鲜草产量高(试验看出8月下旬播种的亩产鲜草达3000公斤，较以后各期播种的增产35.55～96.09%)。适宜播种期应在8月底至9月底，最迟不超过10月底。

57、委陵菜

蔷薇科委陵菜属植物。

别称：翻白草、白头翁、蛤蟆草、天青地白、毛鸡腿子、野鸡膀子、根头菜、虎爪菜。

我国大部分地区有分布。园林上常用作地被植物。

春季采嫩苗，夏、秋季采全草，洗净鲜用。

食用方法：煎汤，酒浸，作丸、散，以嫩茎叶煮食、炒食。种植技术：1.整地：播种前翻耕土地1-2次，并施厩肥或堆肥，作畦宽约1.5m。

2..种植：3月下旬，在畦面开沟，深6-7cm，沟距18-21cm，然后将种子与细土混和，疏播在沟中，覆土一层，浇水。

58、藿香（芭蒿）

唇形科多年生草本植物。

别名：芭蒿、土藿香，排香草、大叶薄荷、兜娄婆香、猫尾巴香、山茴香、水蔴叶。

中国各地广泛分布。常见栽培。

藿香嫩叶可作为烹饪佐料，或者烹饪材料，某些菜肴和民间小吃中利用其丰富口味，增加营养价值。

本人在四川见过藿香薄饼。

系藿香正气水的一种原料。气温保持在20~25℃时，10~15天出苗，出苗率达70%时，揭去薄膜，适宜生长温度18~25℃，当年春播的藿香在苗高12cm，主茎有5对叶子时，基部的叶腋开始发生分枝，6月以后，气温升高，雨季来临，藿香进入旺盛生长期。[4]

藿香饼及用料

59.外头菜【科属分类】豆科野豌豆属

【中文别名】两叶豆苗、三铃子、草豆、山绿豆、二叶揪、三铃子

【分布区域】全国

【食用部位】嫩茎叶

【食用方法】凉拌、炒食、汤、炒鸡蛋

【性味】性平味甘

【食用功效】清热利尿

【食用禁忌】大便清泄者慎食歪头菜一年四季均可播种，以早秋播种为宜。可撒播、条播。条播时行距30cm左右为宜，播种量38～53kg/hm

60、紫藤花

【科属分类】豆科紫藤属

【中文别名】朱藤、招藤、招豆藤、藤萝

【分布区域】全国

【食用部位】花

【食用方法】饼、粥、香料

【性味】

【食用功效】