食品中灰分的测定（食品分析课件）_第1页
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文档简介

4.2.1食品中的灰分在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。它标示食品中无机成分总量的一项指标。总灰分的组成总灰分水溶性灰分水不溶性灰分酸溶性灰分酸不溶性灰分粗灰分的概念灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，如某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的CO2而形成碳酸盐，使无机成分增多了，有的又挥发了（如Cl、I、Pb为易挥发元素。P、S等也能以含氧酸的形式挥发散失）。从这个观点出发通常把食品经高温灼烧后的残留物称为——粗灰分（总灰分）。灰分测定的意义灰分是某些食品重要的质量控制指标，是食品成分全分析的项目之一。测定灰分可以判断食品受污染的程度可以判断食品是否掺假测定植物性原料的灰分可以反映生长的成熟度和自然条件的影响；测定动物性原料的灰分可以反映动物品种、饲料组成的影响等。4.2.2总灰分的测定GB/T5009.4—2003《食品中灰分的测定方法》把一定的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，转化，称量残留物的重量至恒重，计算出样品总灰分的含量。测定原理灰化条件的选择一、灰化容器的选择素瓷坩埚优点：耐高温可达1200℃，内壁光滑，耐酸，价格低廉。缺点：耐碱性差，温度骤变时，易炸裂破碎。优点：耐高温达1773℃，导热良好，耐碱，耐HF，吸湿性小。缺点：价格昂贵，要有专人保管，免丢失。使用不当会腐蚀或发脆。二、取样量根据试样种类和性状来定，一般控制灼烧后灰分为10～100mg。乳粉、麦乳精、大豆粉、调味料、水产品等取1～2g谷物及制品、肉及制品、糕点、牛乳等取3～5g蔬菜及制品、砂糖及制品、蜂蜜、奶油等取5～10g。水果及制品取20g、油脂取50g。三、灰化温度一般为525~600℃，谷类的饲料达600℃以上。四、灰化时间通过观察残留物的颜色、状态来判断是否灰化完全。一般需要2-5小时。加速灰化的方法

加水溶解加氧化剂加疏松剂加助催化剂加惰性不熔物质恒重取出入干燥器冷却

30分钟结果计算不恒重灰化1小时预处理样品、炭化样品瓷坩埚的准备马福炉的准备称样品灰分测定步骤样品的预处理一般食品含磷量较高的食品富含脂肪的食品液体液谷物、豆类等体×

100%灰分=结果计算注意事项①从干燥器中取出冷却的坩埚时，因内部成真空，开盖恢复常压时应让空气缓缓进入，以防残灰飞散。②灰化后的残渣可留作Ca、P、Fe等成分的分析。③用过的坩埚，应把残灰及时倒掉，初步洗刷后，用粗HCl(废）浸泡10~20分钟，再用水冲刷洗净。④日本有采用自制铝箔杯直接灰化的。特点：杯子不吸湿好恒重，本身重量轻，好冷却，减小误差。在600℃以下，可稳定使用，

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