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文档简介
餐具消毒卫生管理制度一、生产过程的卫生要求1、按生产工艺的先后顺序和产品特点对产品进行清洗消毒。清洗消毒程序应为餐饮具回收、去残渣、浸泡、清洗、筛检、高温消毒、感官检验、包装、产品检测、贮存的流程合理布局。清洗消毒流程应为单一流向，防止前后工序相互交叉污染，并应防止在清洗消毒、存放操作中产生交叉污染。2、各项工艺操作应在良好的情况下进行，防止有毒有害物的污染。3、餐饮具的清洗消毒应采用清洗与消毒为一体的机械设备；筷子包装应采用筷子自动包装机。4、应严格执行一洗、二清、三消毒、四包装制度。清洗温度不低于85℃，消毒烘干温度不低于120℃，时间不低于5、消毒和未消毒的餐饮具、筷子应分开存放，贮存设施上应有明显标记。生产设备、工具、周转箱等在使用前后均应彻底清洗、清毒。维修、检查设备时，不得污染产品。6、经检检合格的包装产品应放入专用周转箱中，贮存于成品库。7、要有防蝇、防鼠、防虫、机械通风等设施，地面定期清扫、消毒，保持卫生、无积水、无积土。8、消毒后的餐饮具感官要求应达到光洁涩干、无油渍、无水渍、无异味、无异物，卫生要求符合GB14934的规定。9、厂区设置的污物收集设施，应为密闭式或带盖，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，应于24h之内运出厂区处理。10、厂内禁止饲养家禽、家畜。二、包装1、餐饮具应在专间内独立进行包装。2、清洗消毒后的餐饮具应采用热收缩膜机械封装，防止异物带入产品。3、包装容器和材料，应完好无损，符合国家卫生标准。在餐饮具独立包装上标注餐饮具清洗消毒企业名称、生产地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。三、贮存1、经检检合格的包装产品应放入专用周转箱中，贮存于成品库。成品库的容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品、易挥发物品。2、产品存放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行。四、运输运输车辆应密闭符合卫生要求，不得与有毒有害物品混装、混运，运输已消毒餐饮具前应对车辆进行清洗消毒。最新资料，word文档，可以自由
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