四川剑南春酒坊遗址清代酿酒遗存的发掘

四川剑南春酒坊遗址清代酿酒遗存的发掘

剑南春酒站遗址位于绵竹市关外西部的诸葛亮寺、茶盘街、盘街和滚须坡两侧，由北向东南延伸。西北起自诸葛祠,东南抵至王麻巷口,长约500余米,宽约240余米,总面积约120,000平方米。从五路口至棋盘街南端王麻巷口,长约260米、宽240米的范围内,既是传统酿酒作坊区,也是现在剑南春酒厂的第一生产区。据民国《绵竹县志》记载,仅棋盘街、滚子坡两侧在清代初年就有20余家酿酒作坊,主要生产“绵竹大曲”。1956年公私合营成立四川省绵竹县酒厂,部分老作坊被改造、改建。1961年,“绵竹大曲”更名为“剑南春”。剑南春“天益老号”酒坊是这些酿酒作坊之一,也是唯一未经改造、现仍在生产优质剑南春白酒的老作坊。为配合剑南春“天益老号”酒坊的扩建工程,2003年4～8月,四川省文物考古研究院和德阳市文物考古研究所对以“天益老号”为中心的拆迁区内进行了清理和考古勘探,在“天益老号”酒坊西南侧发掘300平方米。2004年8～11月,再次对该遗址进行了考古发掘,发掘面积500平方米。发掘区位于“天益老号”酒坊西南侧,与2003年发掘区相连(图一)。现将发掘情况简报如下。一、地表浅层遗迹本年度的发掘地点位于“天益老号”酒坊西南侧,发掘区南临滚子坡,其地势较低,原属于河滩地,清代层下即是砂砾层(无包含物)。现以T1402南壁剖面为例介绍(图二)。第1层:现代居住面,包括地砖、水泥地面、三合土地面等,厚24～45厘米。含大量近现代瓷片、瓦片、砖块和生活垃圾等物。该层下的遗迹有近现代水沟、础坑、院落天井。第2层:民国时期地层。距地表深25～45、厚50～95厘米。主要为三合混凝土、砖、瓦片、碳渣等建筑遗物。含有少量近现代瓷片、青花瓷和乾隆通宝等。开口此层下的遗迹有灶(Z2、Z3)、窖(JE、JG)、井(J1)、沟(G1、G2)、坑(K2～K4)、池(C1、C2)以及房屋(F11)、墙基、路基(散水)、柱础石等。第3层:清代地层。黄灰色土,距地表深80～130、厚8～50厘米。土质较疏松,略含沙,包含物较少,出土少量青花瓷片,其中有“永乐年制”款青花瓷杯,还出土数枚顺治通宝、乾隆通宝、咸丰通宝等钱币。开口此层下的遗迹有灶(Z3、Z4)、窖(JF)。第4层:清代地层。黑灰色土,距地表深100～145、厚30～110厘米。略含沙,夹大量卵石、砖块,出土较多青花瓷片、宋代青釉、白釉瓷片和釉陶片。此层出土“大明成化年制”款青花瓷碗。第5层:清代地层。灰黄色土,距地表深150～185、厚0～30厘米。夹沙和细卵石,包含零星青花瓷片。本层仅在T1402西南部有少量分布,其余各方均未发现。该层下探方西南角发现一列方形青砖砌作的遗存,叠压在生土层上。砖的规格为长18、宽16、厚3.5厘米,据其形制推断为宋砖。因未扩方,其性质不明。第5层以下为生土。二、基坑图7本次发掘共清理出酒窖3组8口(编号JE1～JE5、JF1～JF2、JG)、灶坑4座(编号为Z2～Z5)、水井1口(编号J1)、排水沟2条(编号G1、G2)、池子2个(编号C1、C2)、灰坑3个(编号H19～H21)、方形或圆形坑4个(编号K2～K5)、墙基、路基(散水)、柱础等(图三)1.je4发酵工艺共3组8口。平面形状有长方形和曲尺形两种,其中长方形酒窖7口(JE1～JE5、JF1～JF2)、曲尺形酒窖1口(JG)。均为地穴式,大曲窖坑壁用黄色粘土涂抹而成,小曲窖为三合土夯筑。JE位于T1203、T1204、T1303、T1304内,开口第2层下,方向134°。西部延伸到“天益老号”拆迁区围墙外,已清理出围墙内侧的5个窖坑,编号为JE1～JE5。坑壁由三合土筑成,厚0.16～0.3米,表面抹白灰,大部分已剥落,以JE3和JE4壁面保存最好。窖坑口总长7.9、宽2.5～3米,JE4深1.4米,其余各窖深度一致,均为1.08米。窖壁基本垂直,平底,窖底各有一小孔,发酵时生成的黄水即可通过此孔流向JE4。JE4一端有两层台阶可供上下,另一端底部有一残陶缸,口径约54厘米。窖坑平面均为长方形,JE3和JE4最小,长1.6、宽0.7～0.74米,其余3口窖较大,长2.2～3.4、宽1.3～2.1米(图四)。从JE1、JE2和JE5壁上残留的三合土隔墙的痕迹推断,这3口酒窖分别是由两个或3个较小的窖坑打通隔梁后形成,表明这组窖坑局部经过改造,这样做或许是由于发酵工艺的改变导致窖坑结构的改变,也可能是酒窖废弃后另作它用而形成,比如用作堆碳的场所,因在JE2和JE5的壁上发现有黑色碳灰。坑内填灰褐色土,夹较多碳渣、石块、三合土块、瓦片,JE3内的填土较单一,为红褐色碳渣。填土内包含青花瓷片、酱釉瓷片等物。JF主要位于T1603、T1604内,在T1503和T1504也有少量分布。开口第3层下,JF2被开口于同一层下的Z5打破,方向50°。共发现东西并列的两个窖坑,两坑相距0.45米。坑口均呈长方形,转角略圆,壁斜直,口大底小呈斗状。坑底四周较中部下凹,中部平坦。窖壁用纯净的黄土筑成,表面敷一层厚约1厘米的灰白色膏泥。窖底坚硬,因酒糟浸蚀略显灰白。JF1坑口长2.85～2.9、宽1.98～2.04米,坑底长2.05～2.1、宽1.52～1.58米,最深处1.5米;JF2坑口长2.8～2.9米、宽1.9～2.1米,坑底长2.2、宽1.45米,最深处1.5米。坑口局部残存有卵石和残砖,可能作为踩踏面,或酒窖经过增修和改造(图六)。窖内填黄褐色土,夹较多碳灰渣、卵石、瓦片,包含大量青花瓷片和少许青釉瓷片。JF1内出土青花梵文瓷盘、“永乐年制”款青花瓷杯。JG曲尺形窖。位于T1507西部,开口第2层下,方向45°。窖口内框长2.5、宽0.65～1.6米,窖深0.9米。直壁、平底,口底大小相当。窖壁和底部由三合土砌作,表面敷白灰。窖内填土杂乱,多为碳灰渣、石块、三合土块等,包含较多青花瓷片、粉彩瓷片和釉陶片等物,另出土数枚“乾隆通宝”(图五)。估计该窖是专门用于培养窖泥的。2、后端层模块结构共发现4处。灶坑的平面形状有曲尺形(Z2、Z3)和长方形(Z4、Z5)两种,均位于地下。Z2位于T1304西北部和T1204东隔梁内,开口第2层下,与Z3相距约1米。两灶坑的方向相反。方向45°。由火膛、工作坑、贮藏坑和烟道组成。火膛平面呈圆形,复原直径约0.9米,其下部由石块和青砖砌成,底部铺砖。工作坑平面为长方形,内框长1.64、宽1.1、深1.04米,后端左侧有两级台阶,阶梯表面铺青石板。贮藏坑略呈方形,内框长0.84～0.89、宽0.76～0.8、深0.6米,应为堆碳的地方,壁面呈黑色。工作坑和贮藏坑由三合土砌作,仅贮藏坑两侧壁为砖砌。烟道内壁总长1.6、宽0.08～0.3、深0.25～0.45米,壁厚0.16～0.28米。烟道壁用长方形砖砌成,因长期烘烤,壁、底均形成红色的烧结硬面。灶坑内填土主要为红烧土、碳渣、三合土块、卵石和碎砖,包含少量瓷片(图七)。值得说明的是,Z2烟道打破有早期遗迹,从暴露的迹象观察,似灶的遗存,因对Z2和相邻的Z3、JE实施保护,故Z2所在探方未继续向下清理,情况不明。Z4位于T1504北部,开口于第3层下,方向229°。由火膛、工作坑和烟道组成。工作坑为长方形,用三合土加工而成,壁面抹白灰。工作坑长1.5、宽0.58、残深0.8米,其后端有两级梯步。火膛上部结构毁坏,近底处残存壁砖两层,底为砖铺。烟道位于火膛前端,仅存底部。从红烧土分布遗迹判断,烟道后期经过改建,早期烟道应为长条形,残长1.4米;改建后烟道略向西弯曲,前宽后窄,残长2.1、宽0.3～0.56米,仅尾端残存少许青砖砌的壁。灶坑内填土较杂,多为碳灰渣、烧土、砖块,并发现数段弧形三合土灶圈,包含有少量瓷片(图八)。3、井圈及工作面分布1口(J1)。J1位于T1304、T1404,开口第2层下。修砌方法为先挖制圆形土坑,口径约3.1～3.2米,口大底小。土坑挖好后在其四周填以黄色粘土混杂大小不等的卵石,内壁以条形卵石逐层叠砌。井壁直,口大底小,井口平面呈圆形。井内壁大部被破坏,仅存井口东侧的卵石,根据井口残存的卵石推测,井口径约0.7米。J1西侧紧邻Z2,如果继续清理会造成J1和Z2垮塌,故在清理至深1.7米时停止发掘,井的深度及井底情况不明。在J1东侧距井口1.1米处残留一段弧形的三合土基础,其底部低于现井口约0.3米,平面残长2.7、残高0.26米,可能为工作台。工作面及井圈毁坏不存,但在填土内发现了大量的三合土块、红砂石板和圆弧形石制井圈,可推测J1原有三合土夯筑的井台,工作面系由石板平铺(图九)。井内填土杂乱,上层主要为瓦片、煤炭渣、炭灰渣以及井台、井圈垮塌后的堆积。下层为灰色土,夹杂三合土块、卵石。填土中包含有少量近现代瓷片、陶片。4、小面积、小规格、大规格辅助的沟壁设计共2条(G1、G2)。G1开口第2层下,由主水沟和两条支水沟组成,主水沟大致呈西北一东南走向,方向133°。主水沟走向呈“Z”字形,先由西北至东南,再折向西南,后又折向东南,一直向拆迁区围墙外延伸。主水沟总长14.2、宽0.17～0.35米,沟深0.23～0.28米,沟壁和底部均用三合土砌作,局部残损。主水沟北段和中段沟口未见有覆盖物,南段用黑灰色砖横铺作盖板,砖的规格为长30、宽19、厚4厘米。北段沟底三合土面下另有一层用灰砖和扁平石块铺作的沟底,两层底面系不同时期使用所致。在下层沟底的同一层面发现东、西两侧各有一条支水沟,与主水沟呈“人”字形连接。西侧支水沟残长3.9、0.18、残深0.12米,沟壁由不规则的卵石砌成,底部用残砖块平铺。东侧支水沟长4.3、宽0.13、深0.045米,壁、底均用灰砖砌作,上面用砖覆盖,砖的规格大多为长30、宽17～17.5、厚4.5厘米。其东端与冷却池(C2)相通,冷却水可排入其中(图三)。沟内填土中含有少量近现代瓷片,另出土1枚“康熙通宝”和民国元年铜币。5、圆形冷却池c22个。一个为砖石砌作的方形池子(C1),另一个为三合土铺底、灰砖砌壁的圆形冷却池(C2)。C1位于T1303,开口于第2层下,方向136°。长方形,壁用扁平的石块竖砌,缝隙间有三合土,底由残砖和少量石板平铺,内口长1.1～1.14、宽0.78、深0.27米(图十)。池子的用途不明。6、加国色,直壁下共4个。有长方形(K2、K4、K5)和圆形(K3)两种。K2位于T1405内,开口于第2层下,方向137°。平面为窄长方形,直壁,平底。坑口长2.12、宽0.88、残深0.27米。坑壁用黄色粘土砌作,表面抹有白灰,坑底为三合土筑成。坑底南端平铺一块半青砖(图十一)。K3位于T1506内,开口于第2层下。平面为圆形,口部残,由三合土砌作,口大底小,平底。口径0.8、底径0.55、残深0.2米。7、田间将未发现的排水系统3g位于T1503及南扩方内,开口于第2层下。东、西两侧被现代房基和排水沟(G1)打破,南侧延伸至拆迁区围墙外,未能发掘。系用均匀的卵石铺设而成,卵石直径多为5～10厘米,其表面较为平整,由北向南倾斜。发掘部分平面呈梯形,东西长1.32、南北宽0.65～0.85米。8、东壁东壁地下灰黑坑共3个(H19～H20)。平面形状不规则。H20位于T1402东部,开口于第2层下,部分被探方东壁所压。坑口最宽处1.96米,坑深0.4米。坑内填黑灰色土,结构疏松,包含有较多的瓷片、陶片、瓦片,另出土数枚清代和民国时期钱币。另外,还发现有建筑遗存如房屋、墙基和柱础石等,墙基用石块、三合土或青砖修筑。三、酒具和织物出土遗物包括瓷器、陶器、钱币等。其中以陶瓷器为主,种类有碗、盘、压手杯、杯、碟、罐、壶、盂等,酒具较为丰富。青花瓷纹饰题材较多,以折枝和缠枝花卉、草叶纹等植物类图案最为丰富,其它还有云纹、鱼纹、凤纹、龙纹、梵文等题材。个别瓷器内底或外底有“永乐年制”、“大明成化年制”等款识。(一)陶瓷装饰瓷器可分青花、粉彩、青釉、蓝釉、黑釉等类,以青花瓷为主。1、《红字》石盘发展试样比例48件。器形有碗、盘、压手杯、杯、碟、器底等。碗22件。浅腹碗5件。敞口,浅弧腹,圈足。T1404②:1,内部口沿饰单弦纹,腹底交界处饰双弦纹,外壁饰两道弦纹,腹部饰折枝花、云纹和草纹,圈足饰单弦纹。内底有一周涩圈。口径9、底径4.6、高3.6厘米(图十二,1)。T1704③:1,内壁饰深蓝色青花龙纹。口径15.5、底径6.4、高6.2厘米(图十二,2)。JF1:7,器形较大,器壁厚。内壁饰三组双弦纹,外部口沿饰双弦纹和云纹,腹部饰缠枝花,圈足饰双弦纹。外足无釉。口径21、底径10.8、高9.1厘米(图十二,3)。曲腹碗4件。T1406③:1,口外撇,深曲腹,圈足较小。器壁薄。口沿内饰宽带状青花和双弦纹,腹内饰双弦纹,外部口沿饰双弦纹,腹部饰鱼藻纹。口径17、底径7、高8.4厘米(图十二,8)。盘1件(T1506④:4)。器形较大,器壁厚。敞口,圆唇,浅斜腹,圈足。内壁口沿和腹部各饰一道弦纹,弦纹间饰菊花纹,内底有两道凹弦纹,外壁素面。内、外釉均不及底。径27.6、底径15.7、高5.2厘米(图十二,9)。压手杯7件。敞口,斜弧腹,圈足。T1503③:1,口沿内外饰双弦纹,腹内近底处饰单弦纹,内底款“永乐年制”,外腹饰凤鸟纹、缠枝花,圈足饰双弦纹。口径9.7、底径3.7、高4.8厘米(图十二,10)。T1503③:2,口略外撇。内壁上下各饰一组双弦纹,外部口沿饰双弦纹,外腹饰花草纹,抵足处饰单弦纹,外底双弦纹,内有一青花图记款。口径9、底径3.8、高4.8厘米(图十二,11)。T1402④:1,内腹饰两组双弦纹,底心有一点状青花,外壁口部饰双弦纹,腹部饰云纹和点状青花,圈足饰单弦纹。口径8.4、底径4.2、高4.9厘米(图十二,12)。杯16件。JE1:1,敞口,浅弧腹,圈足。口沿外饰几何纹一周。内外釉均不及底。口径5.9、底径3.2、高2.4厘米(图十三,1)。T1403②:6,器形小。口微敞,深腹,假圈足。外腹饰圆点纹和波浪纹,上下各饰一道弦纹,内素面。口径3、底径1.1、高2.3厘米(图十三,2)。T1506③:2,敞口,斜弧腹,圈足。内壁施白釉,饰青花八卦纹,外壁施青釉。口径4.6、底径2.4、高2.1厘米(图十三,3)。T1504③:2,敞口,斜弧腹,圈足,足壁较厚,足底内斜。口沿内外饰双弦纹,外腹饰凤纹、草纹和“王”字纹,抵足处饰单弦纹,内壁近底处饰数道弦纹,底心残存“永年”二字。口径6.8、底径3.5、高3.6厘米(图十三,4)碟1件(T1403②:3)。敞口,浅腹,圈足较高。内壁饰田园家居图案,外底饰草纹。胎质细腻,青花色泽鲜艳。口径7.2、底径4、高2.6厘米(图十三,5)。器底1件(JF1:4)。圈足,足壁厚且直。内底款“永乐年制”。底径5.3、残高3.5厘米。2、黄釉花圈足机构9件。器形有碗、盘、杯、碟等。碗4件。形制相似。H20:2,敞口,斜弧腹,圈足。内部饰叶纹,外壁饰粉彩“喜”字和红色彩绘“寿”字,底有一红色图记。口径12.5、底径5.3、高5.4厘米(图十三,6)。盘3件。T1403②:2,敞口,浅斜盘,圈足较大。口沿处饰黄釉。内壁饰折枝花,外壁素面。口径14.5、底径8.4、高2.7厘米(图十三,7)。杯1件(T1402②:2)。敞口,斜腹,圈足较小。外壁饰粉彩花卉。口径6.4、底径2.3、高3.1厘米(图十三,8)。碟1件(T1204②:1)。敞口,浅弧腹,圈足。器壁薄。内壁饰粉彩花卉,外壁红色彩绘云纹。口沿处施黄釉。口径8.4、底径4.5、高2.4厘米(图十三,9)。3、施青灰色釉5件。器形有碗、盘、杯等。碗2件。T1605④:1,敞口,圆唇,卷沿,浅弧腹,圈足略外撇。圈足和内底无釉。口径16.4、底径6.8、高5.8厘米(图十三,10;图版捌,2)。T1605④:2,宽折沿,浅弧腹。内底中部无釉。釉色莹亮,釉层厚。口径12、底径4.8、高3.2厘米(图十三,12)。盘1件。敞口,尖圆唇,圈足。T1605③:3,斜直腹,卷沿。内底涩圈较宽。施青灰色釉。口径12.8、底径6.1、高3厘米(图十三,11)。杯2件。形制大小相近。T1504③:1,口微敞,深直腹,矮圈足。内壁施白釉,外壁施青釉,釉色温润、光亮。口径3.5、底径1.8、高2.2厘米(图十三,13)。4、trt5件,5.2米6件。器形有碗、盘、杯、盒等。碗2件。T1605④:4,大敞口,尖圆唇,斜直腹,矮圈足。器壁较薄。外腹饰两道凹弦纹。口径18.5、底径7.5、高6.2厘米(图十四,1)。盘1件(T1402④:6)。敞口,圆唇,腹内曲,矮圈足。口径12.2、底径6.5、高2.5厘米(图十四,2)。杯2件。形制相似。T1506③:1,敞口,圆唇,深腹,圈足。口沿处施黄釉。口径5.4、底径2.3、高3.6厘米(图十四,3)。盒1件(T1605④:6)。子口,直壁,平底。近底部无釉。外壁饰凹竖条纹。口径4.8、底径4.9、高2.3厘米(图十四,4)。5、内装岩石的其他配置蓝釉杯3件。形制相似。敞口,深弧腹,圈足。足壁厚且直。内白釉,外蓝釉,釉面光亮。T1406②:1,口径5.5、底径2.5、高3.1厘米(图十四,5)。黑釉碗1件(JF1:3)。敞口,斜弧腹,圈足较高。内壁青釉,外壁施黑釉,内底一周涩圈。口径9.2、底径4、高4厘米(图十四,6)。(二)上腰椎提梁trt共6件。器形有罐、提梁壶、壶、盂等。罐1件(T1605④:5)。侈口,尖唇,束颈,深鼓腹,平底。口部一侧有流,单耳。红褐色胎,施青黑色釉,釉不及底。口径5.5、底径7、高12.5厘米(图十四,7)。提梁壶2件。均带盖,形制相似,大小略异。T1404②:8,敛口,圆唇,深鼓腹,平底。上腹部有一“S”形流,提梁设在肩部两侧。盖为子口,宽平沿,盖面平,桃尖纽。红褐色胎,施酱釉,釉不及底。口径8.2、底径11.4、通高29厘米(图十四,8)。壶2件。T1503①:1,直口,方唇,平折沿,束颈,折肩,斜腹,平底。肩部饰一短直流。红褐色胎,施酱釉。口径3.5、底径3.5、高5.4厘米(图十四,9)。盂1件(H20:1)。侈口,尖唇,折沿、宽肩,扁鼓腹,矮圈足。肩部饰凸起的圆点纹、弦纹、竖向短线纹、锯齿纹各一周,近足处饰两道凸弦纹。灰白胎,施褐釉,釉不及底,纹饰色泽略浅,呈黄褐色。口径2.9、底径4.2、高4.8厘米(图十四,10)。(三)民国时期综合两座选择共20枚。其中15枚为清代钱币,品种有顺治通宝、康熙通宝、乾隆通宝、道光通宝、咸丰通宝等,另1枚锈蚀严重,钱文不可辨。其余5枚为民国时期钱币。顺治通宝1枚(T1705③:4)。直径2.6厘米(图十五,1)。康熙通宝1枚(G1:2)。直径2.7厘米(图十五,2)。乾隆通宝9枚。T1505③:4,直径2.4厘米(图十五,3)。T1505③:5,直径2.4厘米(图十五,4)。道光通宝2枚。JG:10,直径2.4厘米(图十五,5)。咸丰通宝1枚(T1506③:3)。直径2.5厘米(图十五,6)。四、付款时(一)遗迹废弃年代据文献记载,宋代绵竹酒业即相当发达,明末因战乱致使作坊毁灭,到清初又才在城西棋盘街重建酒坊,恢复生产。从考古发掘的地层情况看,棋盘街的酿酒遗迹最早出现在清代地层中,至上世纪50年代前后一部分作坊被废弃,文献记载与考古发掘出土情况相吻合。由于未对遗迹进行解剖,直接的叠压和打破关系还不甚清楚,因此只能根据被叠压关系推测其废弃年代。根据地层关系和遗迹的平面布局的相互关系,将主要的酿酒遗迹分为甲、乙两组。甲组遗迹包括开口于第2层下的小曲窖(JE、JC)、灶(Z2、Z3)、池子(C1、C2)和水沟(G1),这组遗迹使用至清末民国前后废弃。乙组遗迹包括开口于第3层(清代末期地层)下的大曲窖(JF)、灶(Z4、Z5),均打破第4层(清代早期地层),这组遗迹的年代上限不会超过清代早期,下限不晚于清代晚期,估计在清代中期。其中大曲窖(JF)被灶(Z5)打破,因此,大曲窖(JF)的年代稍早。(二)工艺全过程的生产设施和酒具1、剑南春酒坊遗址是一处规模宏大、布局配套设施齐全、遗迹保存较为完整、特色鲜明的清代酿酒作坊群。据调查,该遗址是由茶盘街、棋盘街两侧的多个清代作坊构成的“前店后坊”式格局的酒坊遗址,分布面积约120,000平方米。其分布面积大,作坊多,保存较好,全国罕见。由于现代建筑占压较少,地下遗存保存较好,有利于今后遗址的发掘、保护和展示。2、生产要素齐全,内容丰富。在已发掘出的遗迹中,不仅有反映酿酒工艺全过程的生产设施,如水井、酒窖、炉灶、晾堂、水沟、盛酒坑、池子、粮仓(制曲晾房)等遗迹,还有房屋建筑基址以