营运稽核培训内容5月

营运规范稽核---培训内容2021年5月.目录餐中效力的契机和方式领位员的规范效力规范及操作流程附加项：餐具的二次污染4月份重点失分项回想各区域清洁规范.重点失分项回想餐具洗消流程.货品管理与出品重点失分项回想.效力规范与操作重点失分项回想.各区域清洁规范重点失分项回想.认知存在偏差标准掌握不够全面未掌握标准问题根源.餐具清洁消毒流程清洁干净的餐具从洗碗窗口出到前场已消毒剩余的餐具未放置在密闭的吊柜或碗柜中清洁干净的餐具放在垃圾桶、残食台等不清洁的物品上摆放餐具不戴手套，用毛巾堵下水口或用毛巾擦餐具干净的双耳锅、鸳鸯锅放在水池下方碗柜中放置清洁用品或员工的私人物品扎啤杯清洁（杯口和杯子底部有污垢或麻酱）餐具的二次污染.效力规范及操作流程服务员传菜员了解产品标准：需要掌握产品份量和摆放标准，传菜员要有把关意识。所有人员仪容仪表：餐厅内所有工作人员必须符合仪容仪表的要求。（人事专员、区域经理及以上职级）服务用语、手势、站姿：四勤、五声、禁语，首问负责制的应用，手势和站姿的正确执行。摆台、上调料：散台的摆放标准，上调料的方式正确欠缺培训欠缺追踪欠缺培训与追踪欠缺追踪.领位员的规范餐厅顶峰期领位员该当留意的事项？客人过号的处置方式〔规范与灵敏〕控制入座节拍〔大量翻台、空位协调〕人员调配、催台、与员工间的配合自动告知顾客排位情况/开场预点单老幼病残孕/客人进店携带东西较多冬季，为戴眼镜顾客提供餐巾纸10分钟巡视外围，时辰保证卫生清洁.餐厅低峰期领位员该当留意的事项？自动招呼门口过往顾客向客人引见餐厅活动保证餐厅外围地面、玻璃卫生吧椅,脚踏板的清洁，散台桌椅归位提示效力员及时收台协调或提示效力员满足顾客需求领位员的规范.1.低峰期散台人员担任领位2.开启正对门口的吧台区域，相关效力员担任领位3.任何效力员看到顾客需求五秒内与顾客打招呼餐厅不安排专职领位员时的要求？

等位顾客超越30人或艰苦活动时，安排双领位新店开业安排3领位担任发号和告知顾客等候人数担任叫号和维持次序担任寻觅座位，引导顾客入座并疏散平安通道餐厅什么时候需求两名领位员、三名领位员？三名领位员职责各是什么领位员的规范.餐厅第一批顾客进店用餐和低峰期领位员安排座位的原那么？从外往里、分散引领、接近门窗、带动客群分散引领顾客至靠门、靠窗的吧台或散台座位〔从餐厅外部可以直接看到〕分散引领顾客坐在不同区域吧台至少间隔开2个锅位。U型吧台，区域,安排顾客坐在效力员两侧锅位。领位员的规范.餐中效力的契机和方式

锅底中的水低于1/2菜品剩余2盘以上碗中曾经没有调料递调料察看顾客〔洗手、出汗、眼镜起雾〕提供餐巾纸随时查看〔调料袋、筷子套〕回收废弃物应声、歉声，寻求协助效力多桌顾客调料瓶辣椒油、醋低于1/2时，及时加满用餐终了未离座呈递餐巾纸、讯问催台加水.各区域清洁规范清洁规范灯箱一年两次自行清洁门前三包10-15分钟清洁一次特殊天气随时关注大门及玻璃无手印，门轴无油泥地垫无破损户外清洁清洁.各区域清洁规范清洁规范室内清洁清洁吧台吧椅及时清理返修标签有个别色差和标识不统一的统一放在不明显位置散台方椅散台外沿清洁方椅椅背无油泥外围地面吧椅及时归位地面不黏脚天花造型及照明无结网照明设施正常无鱼线.各区域清洁规范清洁规范细部清洁清洁电磁炉电磁炉面、炉膛内清洁炉线整齐，炉膛内不得放置物品垃圾桶前后场垃圾桶随时盖盖垃圾桶身及垃圾柜内清洁窗口及时回收脏餐具禁止叠摞在锅上随时保持窗口的干净

收银台收银机及电脑清洁收银员用椅子及周边地脚线.回想餐具清洗消毒----餐具二次污染效力规范与流程----领位员规范及规范----餐中效力的契机卫生清洁----户外清洁