营养师技能提高培训(一)

营养师技艺提高培训讲师：祖言江第一篇

体质类型与安康一、什么是体制是指在人的生命过程中。在先天禀赋和后天获得的根底上，逐渐构成的在形状构造、生理功能、物质代谢和性格心思方面，综合的、固有的一些特质。主要是阐明生命活动的差别性什么是体质？或者特殊性。

二、体质类型体质作为一种生命景象，在正常人群中，大致分为九种：阳虚、阴虚、气虚、气郁、痰湿、湿热、淤血、特禀和平和体质九种类型。三、体质类型断定和吃、养、补、调准确判别体质类型是掌握某种体质易得疾病的前提根底，更是预防疾病，调治疾病的科学根据。只需明确预防、治疗的目的，才干有的放矢，收到理想的效果。否那么，只能是乱防瞎治，害人害己，不可取。

阳虚体质的断定和如何吃养补调防治一、阳虚体质的断定阳虚体质主要以畏寒怕冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，舌淡胖嫩为主要特征。形体上普通肌肉松软不实，性格内向、沉静，表现为耐夏不耐冬。饮食养生宜温补壮阳，季节上易春捂，不易秋冻，留意保暖，多动少熬。平常可多做户外活动，多见阳光，添加室内环境的亮堂感，再选择一些轻快、活波、兴奋的音乐来调理心情。二、阳虚体质需重点预防的疾病阳虚体质的人经常手脚冰凉，血液循环差，所以，易得关节炎、风湿性关节炎、类风湿、肥胖、咳嗽、哮喘、慢性结肠炎、水肿、痤疮、骨质疏松等。男性普通易阳痿、早泄、滑精。女性普通易痛经、月经延后、性冷淡。三、阳虚体质养生原那么阳虚体质由于手足不温、怕冷，所以要以补阳温阳为主要原那么，以协助体内阳气恢复。五谷杂粮以山药、栗子、大枣、糯米等为主，这样，不仅可以暖身暖胃，还能补阳气。四、阳虚体质的食物选择1、阳虚体质平常重点应多吃的食物：韭菜、大葱、南瓜、茴香、山药、羊肉、狗肉、鹿肉、大枣、核桃、枸杞子。还有胡萝卜、生姜、辣椒、黄豆芽、鸡肉、虾、黄鳝、荔枝、榴莲、樱桃、板栗、腰果、松子、红茶、花椒、桂皮等温性食物。

2、不吃或少吃的食物：冰镇饮料、冰镇果汁和凉性新颖的果汁、柑橘、柚子、香蕉、西瓜、梨子、火龙果、柿子、甘蔗苦瓜、黄瓜、丝瓜、芹菜、竹笋、绿豆、海带、紫菜、田螺、螃蟹、菠菜、白菜、生菜、苦菊、柠檬等。3、经常吃的食物：黄豆、红小豆、山药、苡仁、大枣、核桃、枸杞子、黑豆、花生、豇豆、豌豆、扁豆、小米、玉米、高粱米、大黄米、黑米、江米、荞麦、燕麦、小麦胚芽、芡实、糙米、黑白芝麻、杏仁、山楂、莲子、百合、葡萄干。五、阳虚体质可以这样吃着补1、当归生姜羊肉汤〔温中补血、祛寒止痛〕当归20克、生姜20克、洗净切片，羊肉300-500克、去筋膜，用开水烫去血水，切片。当归、生姜、羊肉放入砂锅内，加清水、料酒、食盐，旺火烧开后撇去浮沫，改小火炖至羊肉熟烂即成。2、韭菜炒核桃仁〔补肾助阳、暖和腰膝、用于肾阳缺乏、腰膝冷痛〕核桃仁50克、韭菜200克。麻油倒入砂锅，烧至七成热时，参与核桃仁炸至焦黄，参与韭菜、食盐炒熟即成。

阴虚体质的断定和如何吃养补调防治

一、阴虚体质的断定阴虚体质的特征主要以手足心热，口燥咽干，喜冷饮，鼻微干，大便枯燥，舌红少津为主要表现。普通形体偏瘦，性格外向好动、活泼，性情急躁，耐冬不耐夏。二、阴虚体质需重点预防的疾病阴虚体质主要表现为干、燥、热，很容易上火。耗损体内津液，毒素添加，所以易得肺结核、肠结核、淋巴结核、骨结核、高血压、红斑狼疮、虚劳、失精、失眠等病。三、阴虚体质养生原那么阴虚体质的人关键在于补阴。由于在人体五脏之中，肝藏血，肾藏精，同居下焦，对于人体的阴液的恢复与维持有重要的作用。所以，饮食上以滋养肝肾二脏为主。五谷杂粮以绿豆、小麦、粳米、小米、玉米、荞麦黑芝麻等补阴清热的食品为主。四、阴虚体质的食物选择1、平常应多吃的食物：白菜、西红柿、银耳、生莲藕、生菜、黄瓜、丝瓜、西芹、西瓜、冬瓜、菠菜、苦菊、黑豆、黑芝麻、牡蛎、海参、鲍鱼、小银鱼、乌贼鱼、甲鱼、鱼翅、干贝、鸭蛋、鸭肉、豆腐、豆浆、猪肉、燕窝、银耳、木耳、葡萄、柑橘、香蕉、梨、苹果、甘蔗、山药、柠檬、等温凉性食物。2、不吃或少吃的食物：羊肉、狗肉、虾仁、荔枝、桂圆、核桃、韭菜、辣椒、花椒、茴香、桂皮、五香粉、葱、姜、蒜、瓜子等性温燥烈之品。3、经常吃的食物：黄豆、绿豆、扁豆、山药、小米。豇豆、豌豆、大米、糙米、江米、玉米、黑米、大黄米、高粱米、燕麦、荞麦、小麦胚芽、芡实、苡仁、黑白芝麻莲子、百合、山楂、大枣。五、阴虚体质可以这样调1、莲子百合煲瘦肉〔清心润肺、益气安神〕莲子20克、百合20克、猪瘦肉300-500克，切片加水同煲，肉熟烂后用盐调味食用。日一次。气虚体质的断定和如何吃养补调防治一、气虚体质的断定气虚是元气缺乏，以疲惫、气短、自汗、语音低弱懒言，精神不振，舌淡红有齿痕为主要特征。普通形体上表现肌肉松软不实，性格多内向，不喜欢冒险，大多不耐受风、寒、湿邪。二、气虚体质需求重点预防的疾病气虚体质的人主要是气力缺乏，补气的最好方法是多睡觉，不熬夜。最好是日落而息，日出而作。普通容易患感冒、肥胖、内脏下垂，排泄不适度，女性易患盆腔炎，普通病后康复比较缓慢。三、气虚体质养生原那么气虚体质的人要少食一些理气破气的食物，例如：山楂、佛手、槟榔、花椒、大蒜、生萝卜等。五谷杂粮主要以糯米、粳米、小米、大麦、黄豆、花生、蚕豆、刀豆、豇豆、豌豆、红小豆等。四、气虚体质的食物选择1、平常应多吃的食物：糙米、小米、黄米、大麦、黄豆、豇豆、蚕豆、豌豆、白扁豆、南瓜、菜花、土豆、红薯、刀豆、包心菜、莲藕、胡萝卜、香菇、鲫鱼、鸡肉、牛肉、鹅肉、猪肉、羊肉、羊肚、泥鳅、黄鳝、蜂蜜、猴头菇、蘑菇、栗子、大枣、葡萄干、苹果橙子等温性食物。2、不吃或少吃的食物：槟榔、空心菜、红白萝卜等耗气的食物。羊肉、辣椒等发热的食物也要少吃。3、山药、扁豆、〔白、黑、青〕豌豆、刀豆、黄豆、糙米、小米、黄米、大麦、豇豆、蚕豆、玉米、薏米、荞麦、燕麦、小麦胚芽、黑白芝麻、大枣、核桃、莲子、百合、枸杞子、芡实、杏仁。五、气虚体质可以这样吃着补1、黄芪童子鸡〔益气补血〕童子鸡一只，黄芪9克用纱布袋包好扎紧口，放入锅内加姜、葱及适量水煮汤，鸡熟后取出黄芪葆，加盐、黄酒调味食用。2、山药粥〔有补中益气、益肺固精作用〕山药30克、粳米180克，一同放入锅中加清水适量煮粥，熟即成，每日一次。痰湿体质的断定和如何吃养补调防治一、痰湿体质的断定这类人主要是以痰湿凝聚，形体肥胖，腹部肥满、口黏苔腻或甜，面部皮肤油脂较多，多汗且黏，胸闷痰多，喜欢肥甘甜黏为主要特征。普通形体多肥胖，腹部肥满松软，性格偏温暖稳重，多数擅长忍受。对梅雨季节及湿重环境顺应才干差。二、痰湿体质需重点预防的疾病

痰湿体质是高血压、高血脂、高尿酸、糖尿病等代谢疾病的土壤，所以极易发生高血、糖尿病、脂肪肝、中风等疾病。三、痰湿体质养生原那么痰湿体质的产生，与肺的通调水道、脾的运化水湿和肾主水的关系最为亲密，所以重点在于调补肺、脾、肾三脏，使水液的运转正常，痰湿体质就有能够实现逆转。五谷杂粮以玉米、粳米、小米、薏米、红小豆、蚕豆、豇豆等为主。四、痰湿体质的食物选择1、平常应多吃的食物：洋葱、蒜、海带、海蜇、胖头鱼、薏仁米、白扁豆、赤小豆、鲫鱼、生姜、橄榄、紫菜、竹笋、冬瓜、萝卜、丝瓜、金橘、等偏温燥的食物。2、尽量少吃的食物：海参、肥肉及甜、黏、油腻的食物。3、常吃的主食：黄豆、豇豆、豌豆、绿豆、花生、小米、大米、江米、糙米、黑米、燕麦、荞麦、大麦、玉米、小麦胚芽、芡实、黑白芝麻。五、痰湿体质可以这样吃着化1、山药冬瓜汤〔健脾、益气、利湿〕山药50克、冬瓜150克至锅中慢火煲30分钟，调味后食用。2、降血压、血脂蔬菜汁胡萝卜2-3个，西芹、菠菜、西红柿、大头菜、苹果、梨洗净切小块同时榨汁，每天当水喝可降血压，血脂。3、少吃多动，饭后坚持到户外散步30分钟，同时做深呼吸300次，湿热体质的断定和如何吃养补调防治一、湿热体质的断定主要是湿热内蕴，以面垢油光，口苦口干舌质偏红、苔黄腻，身重困倦，易生痤疮，大便粘滞不畅或燥结，小便短黄，男性阴囊潮湿，女性易带下增多为主要特征。形体偏瘦，容易心烦急躁，对湿重气候或气温偏高难忍。二、湿热体质需求重点预防的疾病易患皮肤，泌尿生殖，肝胆系统疾病。1、皮肤方面：脂溢性皮炎、酒糟鼻、脓疮痤疮、毛囊炎、疮疖肿毒等。下半身皮肤易患真菌感染，如体癣、脚癣等。2、泌尿生殖系统疾病：膀胱炎、尿道炎、肾盂肾炎、盆腔炎、宫颈炎、阴道炎等。湿热体质的人特别易腰酸背痛，浑身疼痛难受。3、肝胆方面疾病：肝炎病毒，急性黄疸型肝炎，胆结石等。三、湿热体质养生原那么脾主运化水湿，所以坚持良好的脾胃功能，防止水湿内停或湿从外入，是调整湿热体质的关键。五谷杂粮：在饮食上，应以清淡为主，宜多食红小豆、绿豆等甘寒、甘平的五谷杂粮类食物。四、湿热体质的食物选择1、平常应多吃的食物：薏米仁、莲子、茯苓、、红小豆、绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、西瓜、白菜、芹菜、竹笋、卷心菜、莲藕、空心菜、海带、紫菜、四季豆、梨、绿茶、花茶、兔肉、鸭肉、牛肉、田螺、等凉性食物。豇豆、扁豆、黑豆、大米、黑米、糙米、玉米、燕麦、荞麦、大麦、百合等。2、不吃或少吃的食物：鹅肉、羊肉、狗肉、鹿肉、黄鳝、银耳、燕窝、桃仁、麦芽糖、饴糖、香菜、辣椒、白酒、花椒、蜂蜜、等甘酸滋腻之品。还有火锅、烹、炸、煎、烧烤等高温加工的食物也要少吃。五、湿热体质可以这样吃降1、凉拌马齿〔清热利湿〕新颖马齿见100克，洗净切段，少许酱油、麻油拌匀食用。2、泥鳅炖豆腐〔清热利湿〕泥鳅500克，豆腐250克，泥鳅下锅加盐、水置大火上，炖至五成熟加豆腐，再炖至泥鳅熟烂即食。3、利湿解热蔬菜汁：西瓜、黄瓜、梨、菠菜、胡萝卜、大头菜一同榨汁每天当水喝。血瘀体质的断定和如何吃养补调防治一、血瘀体质的断定主要是血行不畅。以肤色晦暗，容易出现瘀斑，口唇暗淡，舌质紫暗或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗。形体胖瘦匀见，易烦、健忘、不耐受寒邪。二、血瘀体质需求重点预防的疾病易感肥胖并发症。高血压、中风、冠心病、痛风、糖尿病、动脉硬化、心绞痛、心肌梗死、猝死，消瘦、痤疮、黄褐斑、肿瘤。女性月经不调，痛经、乳腺增生、子宫肌瘤、囊肿、抑郁症、偏头痛、胁肋间神经痛。三、血瘀体质养生原那么血液运转不畅，经常伴有气滞。由于血液运转的通道之中也有气的运转，所以血瘀体质的人宜行气、活血疏通气血。五谷杂粮：气滞血瘀体质宜选用有行气、活血功能的饮食，实现“以通为补〞的目的，如：黑豆、红小豆等。四、血瘀体质的食物选择1、平常应多吃的食物：黑豆、黄豆、香菇、茄子、韭菜、油菜、洋葱、大蒜、桂皮、生姜、黑木耳、生、竹笋、芒果、木瓜、海带、紫菜、萝卜、胡萝卜、金橘、橙子、柚子、桃、李子山楂、绿茶、红糖、黄酒、葡萄酒等具有活血散结、行气、疏肝郁作用的食物。还有红小豆、豇豆、豌豆、扁豆、小米、玉米、糙米、花生、粳米、黑米、燕麦、荞麦、大黄米、大麦米、高粱米、薏仁米、黑白芝麻枸杞子、大枣三七粉等。2、不吃或少吃的食物：肥猪肉等滋腻之品和寒凉、冰冻收涩的食物。五、血瘀体质可以这样吃着散1、黑豆川芎粥〔活血祛瘀、行气止痛〕川芎10克、用沙包好，生山楂15克，黑豆25克，粳米50克一同入锅加水煮熟，加红糖分次服用。2、黄芪泡水当茶饮：补气补动力，活血又化瘀，每天泡上十几片，喝到没有味道，没有颜色为止。3、活血化瘀三七粉：每天用云南三七粉冲水喝，及改善血液、即改善血液循环又能活血化瘀，延缓衰老。气郁体质的断定和如何吃养补调防治一、气郁体制的断定主要是气机郁滞。以神情抑郁，情感脆弱，心烦不乐，舌淡红，苔薄白为主要特征。形体瘦弱者多，性格内向不稳定，敏感多虑，受不得一点精神刺激，不顺应阴雨天。二、气郁体质需求重点预防的疾病易感抑郁症，失眠、偏头痛、慢性咽喉炎、甲亢、慢性胃炎、慢性结肠炎、慢性胆囊炎、肝炎等。女性月经不调，乳房易。生肿块。少生气，多听愉快的音乐来调整本人的心情，多去野外踏青、游览，陶冶本人的情操，假设特别感到胸闷，将左手并拢，扣在胸口，再用右手扣打左手行气。三、气郁体质养生原那么气郁在先，郁滞为本，所以疏通气机为气郁体质的主要养生原那么。五谷杂粮以豆制品、荞麦、高粱、蚕豆、小麦等为主。四、气郁体质的食物选择平常应多吃的食物：小麦、高粱、香菜、葱、蒜、萝卜、洋葱、苦瓜、黄花菜、海带、海藻、金桔、山楂、橙子、柚子、丝瓜、包心菜、红枣、葡萄干、槟榔等行气、解郁消食醒神之品。五、气郁体质可以这样吃着散1、橘皮粥〔理气运脾〕橘皮50克、粳米100克煮粥吃。2、山药冬瓜汤〔疏肝清热、健脾宁心〕山药50克、冬瓜150克至锅中慢火煲30分钟，调味后食用。3、菊花鸡肝汤〔疏肝清热、健脾宁心〕银耳15克、菊花10克、茉莉花24朵，温水洗净。鸡肝100克切片，将水烧沸，先入料酒，姜汁、食盐、随即下入银耳，鸡肝烧开打去浮沫，待鸡肝熟调味，再入菊花、茉莉花即可。过敏体质的断定和如何吃养补调防治一、过敏体质的断定以先天失常，过敏反响常见。有哮喘、风团、咽痒、鼻塞、喷嚏等为主要特征。过敏体质可从手掌上察看到有过敏线，对季节非常敏感，顺应性差。二、过敏体质需求重点预防的疾病易感哮喘、荨麻疹、花粉症及药物过敏三、特禀体质养生原那么这类人在饮食上宜清淡、平衡，粗细搭配要适当，荤素配伍要合理，多食益气固表的食物。五谷杂粮不要食蚕豆、荞麦等易引起过敏的食物四