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文档简介

67.200CCS

X

144106 DB

4106/T

—2023鹤壁市非物质文化遗产 连氏石磨香油制作技艺 鹤壁市市场监督管理局 发

布DB

4106/T

109—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由鹤壁市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：河南省淇花食用油有限公司、鹤壁市产品质量检验检测中心。宋永平。DB

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109—2023 1 范围本文件规定了连氏石磨香油制作技艺的卫生要求、原辅料要求、制作设备、工艺流程、制作工艺、标签要求等香油制作。2 规范性引用文件文件。GB

5749 生活饮用水卫生标准GB/T

11761 GB

14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。连氏石磨香油历史悠久，起源于清朝，经过民国到现在，代代往下传，从未间断。连氏先人做香油是用杵臼捣，4 卫生要求应符合GB

14881的规定。5 原辅料要求芝麻应符合

GB/T

11761

的规定。生产用水应符合

GB

5749

的规定。DB

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109—20236 制作设备筛网、炒锅、筛锅、风机、石磨、搅拌锅、过滤机、沉淀罐、定量灌装机等。7 工艺流程筛选芝麻→漂洗→炒籽→扬烟吹净→磨浆→对浆搅油→振荡分油→撇油过滤→入罐沉淀→空瓶清洗、检验→二次过滤→定量灌装→压盖→灯检→贴标、打码→装箱→入库。8 制作工艺筛选芝麻选用自产的绿色食品芝麻，用筛网筛选，将芝麻杂质清除。漂洗

60

。炒籽将芝麻倒入炒锅火炒，先用大火，再用文火，后用小火，芝麻温度不应高于

200

℃，

～min

炒熟。炒熟后泼冷水，再炒

1

出烟后出锅。扬烟吹净出锅的芝麻应立即倒入筛锅降温，扬去烟尘、焦末、碎皮。磨浆将吹净的芝麻倒入传统工艺制成的石磨中进行磨浆，磨出的浆细、匀。兑浆搅油将磨好的浆倒入搅拌锅，分

4

％～100％的沸水，边加水边搅拌，持续

。振荡分油振荡迫使包在芝麻渣内的油滴挤出升至浆表面。撇油过滤将撇出的油用过滤机过滤。入罐沉淀将过滤好的油抽入沉淀罐，使不溶性杂质沉淀于罐底。空瓶清洗、检验将芝麻油瓶用清水涮洗三次，并空干；检查芝麻油瓶是否干净、有缺口，合格后进入下一道工序。二次过滤DB

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109—2023用过滤网进行二次过滤。定量灌装使用定量灌装机灌装，净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。压盖将灌装好的石磨香油（小磨芝麻香油）压上相应规格的瓶盖。灯检在灯检箱下检查，呈黄偏红色，无肉眼可

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