酒店餐饮销售提成方案

酒店餐饮销售提成方案酒店餐饮销售提成方案〔通用8篇〕为了确保工作或事情有序地进展，时常需要预先制定方案，方案是打算中内容最为简洁的一种。那要怎么制定科学的方案呢？下面是我为大家整理的酒店餐饮销售提成方案，期望对大家有所帮助。1为更好地做好餐饮销售，充分调发开工的工作乐观性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增加赢利力气，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报效劳员姓名预订桌数在十桌以上〔含十桌〕的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%〔不含酒水〕；此提成方案执行范围：酒店全部员工。二、餐厅员工推销红酒提成指价格在2005元/瓶的开瓶费。餐厅员工提成指餐厅每月完成经营指标30万后，可给效劳员当月每个进客包厢3元提成〔宴会厅按一个包厢算〕。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均安排给效劳员，30%平均安排给收银员，传菜员，洗碗工。茶吧员工提成指茶吧每月完成经营指标8万后，效劳员当月推销的产品可赐予的提成如下：〔以茶吧茶单和菜单为标准〕价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。价格在180.5元/杯。581/份。价格在58元/3元/份。481/份。东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。其中提成由茶吧全体员工平均安排。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮助的员工每次赐予15元嘉奖。同时帮助要把收尾工作做完否则不记入嘉奖。三、相关规定：主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常效劳工作过程中造成来宾投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必需照实、准确的进展业绩登记，要求在前台登记本上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进展补录和更改；负责运行流程的监视和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进展抽查式回访，但是要留意措辞。如觉察有利用职务之便营私舞弊的，假设是餐饮部员工，一经发现马上开除处理并在酒店范围内进展通报，酒店不赐予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；执行时间：20XX.X.1起；如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以便利日前方案的顺当执行，感谢！以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾供给优质的菜品和效劳，最终达成部门、来宾、员工的三赢！酒店餐饮销售提成方案篇2一、效劳员取消原来的全部零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：1、效劳员提成依据所盯台总营业收入的1%进展提成〔折后价〕。二、程序具体如下：以上方案均按8：2的比例安排：1、提成收入80%兑付给盯台效劳人员。2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。3、制定表格每餐有领班以上治理人员确认人数、金额、桌数、顾客满足度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有治理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的102、当日效劳不达标依据效劳不合格项对应处理；3、效劳员看台原则上固定台号，10天轮换一次；4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对效劳的满足度；5、看台效劳员必需进房巡台，频率不的低于5分钟每次；效劳员值台必需依据效劳流程与标准操作；6、每月提成滞后一月发放；进员工作满一个月后开头记提成；员工按公司规定离职可发放提成。7、原则上值台效劳员必需做完当值餐桌收市工作；8、治理层必需随时巡台，监视治理效劳员效劳质量；9、部长级以上治理人员必需对当值餐桌收市工作经行监视检查，并记录在交班记录本上，交班本明确〔用餐状况、收市状况、买单情况、餐具清洗回收状况、麻将费状况〕；10、员工上班时间：A班9：00——22：00B班16：30——23：00A班人员必需把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B效劳不合格分类：目的：提高效劳质量，标准治理。范围：使用楼面效劳员。分类：按性质可分为一般不合格、格外不合格和严峻不合格项。一、一般不和格项：1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节标准，礼貌用语不到位；2、未按要求站台，效劳过程中擅离岗位；3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；4、餐中效劳不准时，不主动、不符合标准；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等；5、上菜不呈现，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为；6、餐中消灭呼叫效劳员；7、餐后不按规定送客；不准时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等。二、格外不合格项1、站台时扎堆谈天；2、对客人不打招呼，目视无睹；3、对客人提出的要求不准时解答或上报；4、未经治理层同意私自调换岗位；5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；6、工作交接不清楚，收市不到位。三、严峻不合格项1、因效劳态度不好而引起客人投诉。2、因效劳技巧不佳而引起客人投诉。3、私自拘留客人酒水物品不上交者。拾获客人遗留物品不上交者；4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；惩罚：一般不合格项取消当桌看台提成并惩罚当桌看台提成的 1倍罚款；格外不合格项取消看台提成并惩罚当桌看台提成的2倍罚款，严峻不合格项看台提成并取消惩罚当桌看台提成的3酒店餐饮销售提成方案篇3为了鼓舞餐饮部员工的工作乐观性，提升治理标准和工作效率，依据餐饮部目前实际状况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案：1、宴会及包间效劳：依据总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；2、会议场租：依据收入的2.5%嘉奖，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉〔含客诉和营销投诉〕。31.51.8倍。4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派45%随工资安排给当月在岗的主管、领班、效劳员，30%安排给厨房。员工的安排比例依据考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁安排施行平均主义、大锅饭行为。5、此方案从10月1号开头执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算根底测算如下：会议场租：149000元x2.5%=3725元，宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元x2%=7740元，则：提成合计：3725+7740=11465扣除25%基金〔2866元〕后，安排给效劳员〔45%〕5159元，依据15344元，领班按1.5倍算，其提成为5162530%〔3440〕，138执行此嘉奖方案的优势：1、员工和基层治理人员收入相对透亮，表达了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。2、员工为了更高的业绩和收入，会乐观主动担当接收更多的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。3、员工主动性和潜力一旦激发，治理人员可以适当提高治理标准，并且集中更多的精力放置到治理层面从而形成良性循环。4、部门依据员工日常表现，专业学问，及责任心等会进展每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，依据表现得分不同奖金分为高低，A、B、C等级。等级考核依据部门制定的考核表得分状况和直属领导的意见做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。当否，请领导批示！酒店餐饮销售提成方案篇4本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如下：本企划中心思想为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。1、首先要完善各岗位各项考核机制。2、完善公司治理制度。3、完善公司财务治理制度。4、完善公司选购制度，建立选购良性流程，制定选购标准。5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。综合上述制定考核方案，如下：方案一1、前厅效劳技能考核方案：首从前厅全部效劳人员按岗位，技能，职能确定日津贴，〔当日岗位薪金〕，按八小时计算，同时统计出当日所效劳的台数及营业额，每日每个效劳生按当日效劳的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额局部按8%提，15%提。3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品构造。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内〔含〕，每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上局部，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜52215比5。22元。烧腊房同上。方案二乙方在保证甲方综合毛利〔/100—/100〕的前提下，全部人员〔含后厨，效劳员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等〕拿提成工资，即营业额的20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。方案三依据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取治理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，效劳员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/200/100/每人。酒店餐饮销售提成方案篇5一、营销部提成为任务提成：营销部工资组成为：根本工资+业务提成营销部经理：根本工资3500+提成+工龄工资〔任务7万〕2500+提成+工龄工资〔5〕每月完成任务拿全根本工资，超出任务的局部依据2%的比例发放提成，任务没有完成依据20%扣除相应工资，连续3月不能完成任务的降级。二、楼面根本效劳人员提成：1、楼面根本效劳人员每月工资的构成为：根本工资+提成+全勤+工龄工资。主管级以上不参与提成，但可依据月目标完成状况发放绩效奖金〔治理20%+利润30%+营业额50%，此绩效奖金发放岗位为前厅经理和营业部经理200元，前厅主管150元〕。全部参与提成的员工依据一线效劳人员和二线效劳人员进展划分，其划分标准如下：65%安排：效劳员〔效劳员，高级效劳员〕二线效劳人员依据35%安排：传菜员+迎宾员+领班+吧员2、提成内容：酒水提成：酒类依据反盖原则和保存票据的形式进展提成，鲜榨以保存票据的形式进展提成。菜品提成：菜品提成由相应档口进展登记，员工签字后生效。3、其它：全部酒水的盒子依据规定的开启方式进开放启，由吧台统一回收，卖掉后的钱作为楼面的部门经费，由财务部的会计做好登记，全部楼面的嘉奖和均有此款中出。4、营业提成每月月底由财务部进展核算，次月10日和工资一起发放；楼面提成每月月底由楼面进展进展制表，财务部进展核算，次月20日发放；治理绩效每月月底由办公室和财务部进展评估核算，次月和工资一起发放。全酒楼全部人员订房均可参与营业提成，提成份额和销售部一样。5、参与营业提成人员无试用期，当月参与营业提成；参与楼面提成人员，当月结算日前不参与提成；参与治理绩效人员，试用期间不参与治理绩效，试用期后参与。酒店餐饮销售提成方案篇6为更好的”做好酒店全员促销，充分调发开工的销售乐观性，鼓舞员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。一、全员促销提成嘉奖：凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐(客人自己到酒店来预定不计入提成)，依据餐标提成。凡预定1888—2188元/桌标准方可赐予20元/桌提成;(2)凡预定2288—2688元/桌标准方可赐予30元/桌提成;(3)凡预定2888—3288元/桌标准方可赐予40元/桌提成;(4)会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。(注：不含营销部)。(备注：以上提成桌数以实际消费桌数为准)。二、棋牌送餐、客房送餐等嘉奖方法：(1)嘉奖方式：按送餐效劳费50%提成嘉奖。(2)安排方式：当班班组成员平均安排。三、酒水提成：1、依据现有酒水，饮料、只针对商家供给可返瓶盖费(全额反响)。210%的提成。31︰1。四、茶坊提成嘉奖：1、提成人员：茶坊效劳员、吧员、收银员及治理人员。2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成：(1)茶水价格：48685/壶68—1288/壶12810/壶(22元/单。3、统计方式：由咖啡厅负责人进展实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。41︰1。5、单独嘉奖每月销售明星。五、留意事项：1、试用期员工不参与安排;215日由部门负责人统一领取发放。3、但凡公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成嘉奖范围内。4、主管级(含)以上治理人员不参与部门提成，统一使用酒店治理人员绩效方案。酒店餐饮销售提成方案篇7随着集团不断进展壮大，员工和驾考学员渐渐增多，商业气氛也不断聚拢，为提升员餐工作人员效劳水平及供给多样化、安全放心的饮食效劳，确保餐厅标准化运营及治理。经总裁办与食堂负责人争论，将员工餐厅售饭产生的营业利润按确定比例以提成的形式按月发放给餐厅员工，以增加员工的乐观性到达员工和企业双赢的目的，特制定本方案。一、适用范围陕西天恒比高投资员工餐厅二、提成目的1、通过提成合理计酬。2、通过提成鼓舞，提高员工的主观能动性和效劳质量;3、提成与考核挂钩，通过评价员工的工作绩效、态度、力气和素养，帮助员工提升自身工作水平和综合素养水平，从而有效提升餐厅员工的整体绩效和效劳质量。三、提成原则1、以提高餐厅员工绩效为导向;2、坚持餐厅经营中简捷、高效、物美、价廉的原则;3