幼儿园食堂培训记录表

食堂从业人员培训记录食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间 主讲人参训人员签字一、原料选购卫生要求选购《食品卫生法》第九条规定制止生产经营的食品。制止选购的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他主 ，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品；b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；要c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。内 建议不选购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、选购时应索取发票等购货凭据，并做好选购记录，便于溯源；向食o 证、工商执照、生产许可证和产品检验〔检疫〕合格证明复印件等。12二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，〔如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。， 2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。时间，选购时间等。其中编号应与索证资料相对应。3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条主件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。冷冻要 冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在〔库〕应有明显区分标志，宜设外显式温度内 〔指示〕计，以便于对冷藏、冷冻柜〔库〕内部温度的监测。原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。半成品：指食品原料经初步或局部加工后，尚需进一步加工制作的食品容或原料。成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。〔库〕内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。〔库〕内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积存、挤压存放。成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进展掩盖。〔库〕，应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。，食堂从业人员培训记录食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间 主讲人参训人员签字一、粗加工及切配卫生要求性状特别的，不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清毒处理。藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。主 的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。5、切配好的食品应依据加工操作规程，在规定时间内使用。6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。要 容器、工具使用后应准时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。二、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状内 特别的，不得进展烹调加工。2、不得将回收后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供给。70℃。o 6580℃时，会有很多泡沫上浮，消灭“假沸”现象。7、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。望都镇城内幼儿园时间 主讲人参训人员签字一、备餐及供餐卫生要求1、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。。3、操作时要避开食品受到污染。4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。6、在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品，应当主 放。二、食品再加热卫生要求1、无适当保存条件〔温度低于60℃10℃2的〕，存放时间超过2要 确认食品未变质。2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。未经充分加热的食品不得食用。三、餐用具卫生要求内 1、餐用具使用后应准时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持干净。2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。o 定时测量有效消毒浓度。4、不得重复使用一次性餐饮具。5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。望都镇城内幼儿园时间 主讲人参训人员签字一、设备及工具卫生治理1备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进展消毒。2、清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。3、承受化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。主4避开再次受到污染。要5的用途。内二、清洗和消毒卫生治理1容洁卫生，防止食品污染。2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求，制止使用过期消毒剂和洗涤剂。3、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。望都镇城内幼儿园时间 主讲人参训人员签字一、食品添加剂治理要求食品添加剂存放应有固定的场所〔或橱柜〕并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。每次领用应进展登记，注明使用环节、领用人员、数量主等。二、留样要求要1、每天全部菜品应留样。2内冷藏48100g。容3、配备特地的留样冰箱。望都镇城内幼儿园时间 主讲人参训人员签字一、从业人员安康治理1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。参与或临时参与工作的〔包括病原携带者活动性肺结核，主直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食要 的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。3、应建立从业人员安康档案。内 二、从业人员个人卫生1〔专〕，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，容佩带饰物。品时，手部还应进展消毒〔6〕。A、开头工作前。C、上厕所后。D、处理生食物后。。E、处理弄污的设备或饮食用具后。G、处理动物或废物后。H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。4、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩主戴口罩，操作前双手严格进展清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。要 5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。三、从业人员工作服治理内 1、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色〔或浅色〕布料制作，清洁等。容2、工作服应有清洗保洁制度，定期进展更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。4、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。5、每名从业人员应有两套或以上工作服。。食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间 主讲人参训人员签字推举的从业人员洗手消毒方法洗手程序〔一〕在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。〔二〕双手涂上洗涤剂。〔三〕20〔四〕用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。〔五〕用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。〔六〔手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭。主推举的餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法〔一〕承受手工方法清洗的应按以下步骤进展：要 在餐饮具外表上的大局部食物残渣、污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表。3、最终用清水冲去残留的洗涤剂。〔二〕洗碗机清洗按设备使用说明进展。餐具外表