中式面点师（初级）证模拟考试历年考点有答案

中式面点师（初级）证模拟考试1、【判断题】()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。（√）2、【判断题】()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。（√）3、【判断题】()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。（×）4、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（√）5、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（×）6、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（×）7、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。（√）8、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（√）9、【判断题】()经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。（√）10、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（√）11、【判断题】()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。（√）12、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（×）13、【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（√）14、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（√）15、【判断题】()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。（√）16、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（×）17、【判断题】()企业只有降低成本才能获得更多的利润。（√）18、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（√）19、【单选题】洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。（C）A、外面B、屋里C、通风处D、屋角20、【单选题】高粱面()、且松而发硬。（A）A、韧性差B、韧性好C、粘度高D、粘度低21、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（A）A、品种的特点B、东西的数量C、品种的原料D、品种的馅料22、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（C）A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡23、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（D）A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率24、【单选题】墨糯药米指的是()。（B）A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米25、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（C）A、100B、300C、500D、90026、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（B）A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤27、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（D）A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念28、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（B）A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%29、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”30、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。（A）A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿31、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2532、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（B）A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类33、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（C）A、小量B、微量C、大量D、100克左右34、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（C）A、面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温35、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（A）A、图案式B、随意式C、象形式D、整齐式36、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动37、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（D）A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精38、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（B）A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂39、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。（C）A、阀门B、开关C、热蒸汽阀门D、电钮40、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。（C）A、黑色B、红色C、紫红色D、紫色41、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（D）A、手指B、手心C、手掌D、手腕42、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。（D）A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点43、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（C）A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量D、消耗重量44、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（D）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素45、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（D）A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅46、【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（D）A、方块B、小丁C、长方片D、长条状47、【单选题】不能强化的食品种类是()。（B）A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料48、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（D）A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物4