铁板烧厨师及顾客沟通技巧

-.z.铁板烧厨师与顾客沟通技巧作为一名成功的铁板烧厨师，既要有高超的技艺，又要善于和客人沟通。则，一名合格的铁板烧厨师除了做出美味的菜肴，还需要掌握怎样的沟通技巧，才能得到客人的好评？为了让同学们学习日常工作的效劳用语和考前须知，善用语言技巧与顾客，欧米奇西点学校联合创绿公司开设的铁板烧专业，在教授学生专业技术的同时，让每位同学在实践中进展了切身体验。如何给顾客一个好印象——微笑与沟通一、主动向客人问好，时刻保持微笑

1.见到熟悉的客人时，要主动说*先生〔或小姐/女士〕您好，欢送光临。

2.见到新客人时，要主动打招呼先生〔或小姐/女士〕您好，欢送光临。

3.在与客人面对面相遇时，要主动给客人让路，并向客人点头致意。二、在制作菜品前要做自我介绍

1.各位先生、女士不好意思，打搅一下，中午好〔或晚上好〕。今天由我给各位制作菜品，我叫**，是**号厨师，很快乐能为您效劳。请问各位在吃饭时有没有什么忌口？比方说不吃葱蒜，或者不吃海鲜或牛肉，有没有特殊的民族习惯？另外，请问希望盐要多放些还是少放些？

2.自我介绍完，要向客人询问所点的是什么价位的菜品。是客人自己点菜，还是由厨师帮助配菜？确认后要说，各位先生、女士您先稍坐一下，我亲自给各位去配菜。

3.在给客人制作菜品时，要随时询问客人对菜品口味是否满意。如：各位不好意思打搅一下，我做的菜品符合您的口味吗？如果有什么不适宜的地方，您一定要跟我说，我及时为您调整。

4.在为客人做单点菜时，一定要给客人讲解如何制作可以让菜品更好吃、更能保存菜品的营养。

5.在制作完菜品时，一定要向客人询问是否还需要其他效劳，确定客人不需要效劳了方可离开。如：各位不好意思打搅一下，今天您点的菜品全部都做完了。各位还有什么其他需要吗？如果客人没有其他需要，在走之前要说“那好，今天的菜品制作到这里就完毕了，如果各位还有什么要求，请让效劳员来找我。在这里再次祝各位用餐愉快，请慢用！〞并向客人鞠躬致。三、厨师与客人交流的考前须知

1.在给客人做菜时不要有与客人亲密无间的心态。和客人说话时一定要用敬语，不能说你，一定要说您。

2.不能询问客人的年龄、体重、职业、收入和所带物品的价位。

3.一定要了解客人用餐的目的，是家庭用餐、朋友聚会、还是商务宴请。

4.在制作拼档菜品时，要经常询问不同档的客人“对菜品的口味满意吗〞。如有不满意的客人，要及时确定其口味偏好，以便及时更改，并再次询问客人的意见。

5.在做拼档时，应先给后用餐的客人制作菜品，并向先用餐的客人解释并致歉。

6.在制作牛肉时，一定要询问客人喜欢吃几成熟，确定后再制作。

7.当客人用餐目的是商务宴请时，一定要分清主次，即谁是请客的，谁是被请的。在询问客人时，一定要先询问被请的客人。

8.在客人商谈很重要事情时，尽量不要打搅客人交谈，等客人交谈完了再与客人进展交流。

9.在制作拼档时一定要分清拼档客人所用餐的价位，不管是新客人还是老客人，要给予适当的照顾。四、厨师与效劳员的配合

1.厨师平时要与效劳员多交流多沟通，以培养较好的默契。

2.厨师应多注意客人的言谈举止，并给予效劳员提示：为客人效劳。

3.厨师在提示效劳员时，应多用肢体语言和眼神沟通。

4.效劳员不在时，厨师应更加注意客人的言谈举止，以免客人因找不到效劳员而产生不愉快的心情。

5.如果厨师也找不到值台的效劳员，应先安抚客人急躁的心情，再寻找当班的主管或附近的效劳员为客人效劳，也可以自己亲自为客人效劳。

6.厨师应多让效劳员了解个人的做菜习惯，以及做菜的风格。

7.如客人对效劳不满而提出投诉时，厨师应及时询问投诉原因和容，并在自己力所能及的情况下，配合效劳员解决客人的投诉问题。

8.厨师在与效劳员沟通时，应多用些礼貌用语。如，不好意思、麻烦您、请帮我等等。

9.厨师在有求效劳员时，不要用命令的口气，以免和效劳员发生摩擦。

10.如有因工作所发生的摩擦，应向当班主管汇报，不要在工作时间争执。什么是铁板烧？铁板烧，又称“席前料理〞，厨师与客人面对面，进展技艺高超的现场表演。客人像欣赏魔术一样，看着厨师们将新鲜食材变成美味佳肴。厨师制作铁板烧菜品时，先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。下面以日式铁板烧为例，进展简要介绍。铁板烧在日本十分流行，但其中亦分别有国式的烤肉，日本人称为〔烧肉〕〔Yakiniku〕，还有阪式的铁板〔好烧〕〔Okonomiyaki〕。日式铁板烧较之传统的日本料理，要高出一个档次，即使在日本很多人也不常光临，请客吃铁板烧已是不低的礼遇，原因在于铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼等。同时材料在制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中参加盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的级别，以牛肉为例，有国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差异也相当大，神户牛肉要700多元一份。在国有很多著名的铁板烧供给商，也有许多特色铁板烧，如日本特选神户牛排、东海明虾、日本黑毛牛舌、顶级黑椒牛柳、鹅肝牛肉卷、珍珠鲍等。铁板烧厨师，要有高超的技艺铁板烧由何而来？铁板烧创造于十五、六世纪的西班牙，当时西班牙航运兴旺，经常扬帆遨游，在世界各地建立殖民地。由于船员长期在海上