学校食堂食品安全知识培训课件

2023学校食堂食品安全知识培训汇报人：代用名目录contents食品安全法律法规食堂食品安全管理食品卫生基本要求食源性疾病的预防食品添加剂的安全使用学校食堂食品安全案例分析01食品安全法律法规1《食品安全法》解读23介绍《食品安全法》的制定背景、修订历史及其主要内容。食品安全法的立法背景阐述《食品安全法》中确立的五大基本原则，即预防为主、风险管理、全程控制、社会共治和责任原则。食品安全法的基本原则详解《食品安全法》中的各项制度安排，如食品安全风险监测与评估、食品生产经营、食品检验、索票索证、溯源制度等。食品安全法的重要制度学校食堂的食品安全要求说明学校食堂应具备的资质，包括许可证、人员健康证等相关证件。食堂资质要求食品采购要求食品储存要求食品加工制作要求介绍食品采购过程中应遵循的原则和注意事项，如定点采购、进货查验、索证索票等。详述食品储存过程中应遵循的原则和注意事项，如分类存放、定期检查、及时清理等。介绍食品加工制作过程中应遵循的原则和注意事项，如保持清洁、煮熟煮透、避免交叉污染等。03违法行为处罚详解《食品安全法》中对违法行为的处罚措施，包括罚款、停业整顿、吊销许可证等。食品安全监管体系01监管部门职责阐述各级监管部门的职责，包括教育、卫生、市场监管等部门的责任。02检查制度介绍食品安全检查制度的内容，包括日常检查、专项检查和定期检查等。02食堂食品安全管理保证从正规渠道采购食品，并保留相关凭证，以便溯源。正规渠道采购对采购的食品及其供应商进行严格筛选，要求提供相关检验报告或索证，确保食品安全。检验索证对食品进行分类储存，遵循温度、湿度等要求，确保食品不变质。合理储存食品采购与储存管理加工食品前要洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，避免污染食品。食品加工过程管理洗手消毒对食品进行充分清洗、择选等粗加工，确保食品安全。粗加工在细加工过程中，要注意操作规范，避免食品受到二次污染。细加工对每餐每道菜进行留样，以备出现问题时进行溯源和原因分析。食品留样定期将留样送至专业实验室进行检测，检查食品中各种有害物质含量是否符合标准。实验室检测食品留样与实验室检测03食品卫生基本要求食品卫生是指为防止食品在生产、加工、运输、销售等过程中被污染、被破坏，从而保证食品的营养价值、卫生安全性。食品卫生不仅是食品生产和加工过程中的重要问题，也是保证人类健康和生命安全的重要保障。食品卫生概念食品卫生管理原则在食品生产、加工、运输、销售等过程中采取有效的预防措施，防止食品受到污染和破坏。以预防为主遵守国家和地方有关食品卫生的法律法规，接受相关部门的监管和检查。遵守法律法规建立健全的食品卫生管理制度，包括人员管理、环境卫生、原材料采购、加工制作、储存运输等方面的规定。建立健全管理制度加强食品生产和加工人员的培训和教育，提高其食品卫生意识和技能水平。提高人员素质食堂建筑设计食堂建筑设计应符合卫生标准和规定，充分考虑采光、通风、防潮、防虫等方面的问题。食堂应建立完善的卫生管理制度，对食品加工制作过程进行科学规范，确保食品安全卫生。食堂应配备符合卫生标准的设备和用具，如不锈钢材质的餐具、食品加工机械等。食堂应选择符合卫生标准的原材料，建立完善的采购验收制度，确保原材料的新鲜度和质量。食堂应建立科学的食品储存制度，合理安排食品的存放位置和时间，避免食品变质和污染。学校食堂卫生要求食堂卫生管理食堂原材料采购食堂食品储存食堂设备配置04食源性疾病的预防沙门氏菌感染常见的食源性疾病之一，可引起发热、腹泻、呕吐等症状，严重时可导致脱水、休克等。食源性疾病的种类与危害志贺氏菌感染另一种常见的食源性疾病，可导致急性腹泻、腹痛等症状，严重时可引发脱水、电解质紊乱等。食物中毒由摄入未煮熟的或未处理好的食物中的毒素引起，主要表现为呕吐、腹泻、头晕、乏力等症状。保持食堂环境清洁卫生定期清洗厨房设备、餐具和环境，保持食堂地面、墙面清洁干燥。食品应按照要求储存、加工和烹饪，避免交叉污染和细菌滋生。每餐每种食品应留样备查，以便及时发现食品安全问题。食堂员工应接受食品安全知识培训，遵守食品安全规定，保持个人卫生。学校食堂食源性疾病的预防严格执行食品储存和加工规定落实食品留样制度加强食堂员工培训和管理食源性疾病的应急处理发现疑似食源性疾病病例，应立即向当地卫生部门报告，以便及时采取措施。立即报告封存食品样本积极配合调查做好宣传教育对可疑食品留样并封存，以备检测和调查。积极配合卫生部门开展调查工作，提供相关食品和记录等资料。及时向师生和家长宣传食源性疾病相关知识，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。05食品添加剂的安全使用食品添加剂定义指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂分类主要包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精香料、膨松剂、稳定剂等。食品添加剂的定义与分类1学校食堂食品添加剂的使用要求23选用正规渠道采购的食品添加剂，拒绝使用过期或假冒伪劣食品添加剂。严格遵守《食品安全法》等相关法规，依法依规使用食品添加剂，禁止超范围、超量使用。对食品添加剂进行显著标示，明示食品添加剂的名称和含量等信息，不得混放或散装销售。01有些不法商贩为了谋取利益，可能会在食品中添加非食用物质，如苏丹红、三聚氰胺等，这些物质对人体健康危害极大。非法添加物与滥用食品添加剂的危害02滥用食品添加剂也可能对人体产生负面影响，如长期摄入过多的防腐剂、色素等，可能增加肝脏、肾脏等器官的负担。03某些食品添加剂还可能影响人体对某些营养素的吸收，长期过量摄入可能导致营养不良等问题。因此，学校食堂应严格遵守食品安全法规，规范使用食品添加剂，确保食品安全。06学校食堂食品安全案例分析2019年，某中学食堂爆发诺如病毒疫情，导致多名学生出现呕吐、腹泻等症状，经调查发现是因食堂工作人员食品加工环节未严格遵守卫生规范所致。2021年，某小学食堂发生一起食物中毒事件，部分学生因食用不洁食品导致感染细菌，引发恶心、腹痛等症状，调查发现该校食堂存在食品储存不当、食品加工环节交叉污染等问题。学校食堂食品安全事故案例对上述事故案例进行分析，发现事故发生的主要原因包括食品采购把关不严、食品加工环节卫生不达标、食品储存不当等。针对这些问题，提出以下整改措施：加强食品采购把关，建立规范的食品供应商审查机制；提高食堂工作人员卫生意识，加强食品加工环节的卫生管理；规范食品储存，建立严格的食品进出库制度和库存盘点制度。案例分析与整改措施加强食堂管理制度建设，建立健全的食品安全管理制度和责任制度，明确各岗位的职责和要求。加强食品采购管理，严格把关食品供应商资质和信誉，确保采购的食品符合食品安全标准。强化食品加工环节的卫生控制，定