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文档简介

1王哥庄大馒头GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料GB/T5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的GB5009.239食品安全国家标准食品酸GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞GB7718食品安全国家标准预包装食品GB/T14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标2王哥庄大馒头WanggezhuangChinese4生产工艺4.1加工工具4.2工艺流程4.2.1总则和面压面分割手、醒发大铁锅蒸制冷却4.2.2和面4.2.3分割、手工揉制、成型把面团分割均匀，揉制排出面团中的气体，再手工揉制成型或在模具的辅助下压制成型。4.2.4醒发4.2.5铁锅蒸制4.2.6冷却5技术要求5.1原料要求3磁性金属物/（g/kg）≤形态完整,色泽为有亮泽的白色、乳白色或微黄色,表面无皱缩、塌陷,底部带有金黄的“饹馇”,无质构特征均一，有弹性，有层次，呈海绵状，气孔均匀细腻，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕5.3理化指标ncmM5245522霉菌计数/（CFU/g）≤45.4.3其他卫生指标因符合国家卫生标准和有关规定。5.5生产加工过程卫生规范5.5.2生产过程中不应使用食品添加剂，不应添加5.6净含量允许短缺量馒头净含量允许短缺量应符合JJF10705——更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；——有异味、污染、霉变、外来异物等其中任意情况的。9.1包装9.1.1散装馒头应用洁净的食品工具盛装，并用洁净的白棉布遮盖。

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